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餐厅生意不好怎么办?18条使餐厅生意大逆转的好方法
餐厅生意不好怎么办?18条使餐厅生意大逆转的好方法
时间： 10:29:39
来源：reprinted 作者：U88加盟网 点击：1843
1 我会让团队打扮得干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！　　2 我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。　　3 我会把店的灯开得亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！　　4 我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。　　5 我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。　　6 我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。　　7 顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客地抓，一桌一桌地维护住顾客。　　8 我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力地消费。　　9 我会将大厨们打扮成一个个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。　　10 我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。　　11 我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。　　12 来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。　　13 在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。　　14 推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点地进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。　　15 更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬地要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是××元，会员价的话是××元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。　　16 餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。　　17 我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。　　18 我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。　　这样坚持三个月以后，生意就会出现了奇迹般的好转……
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开了家早餐店生意不好怎么办？你们创业怎么坚持的？
我开了一家早餐店，起初规划的比较好，希望在三年内开第二家连锁店。然而，理想很丰满，现实却很残酷。在开店半年以来，几乎不赚钱，我该怎么办？想问问大家创业都是怎么坚持的？&
提问者：网友 对 餐饮娱乐 项目提问。&&&&&&
分类：餐饮娱乐 | 浏览：3471 次 | 提问时间：
创业难，但是守业更难。既然你选择创业，那么就多给自己一点时间，别轻易说要放弃。生意平淡，更应该去分析原因。据我了解，早餐店生意应该都不错的，因为现代人都不在家吃早饭，所以早餐店生意多。味道、价格、服务等方面重新整理一下。&
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回答时间：网友
我表姐开的早餐店，每天早上三点起床，做新鲜的早餐，虽然也赚钱，但是真的好辛苦。怎么说呢，不管什么样的创业，都是需要坚持的。个人的兴趣及决心很重要，而不是今天看好，明天又犹豫。不付出一定会没有回报，所以还是努力吧！&
回答时间：网友
为何要放弃？早餐生意确实很辛苦的。但是你才开店半年，时间太短，收不回来资金也是正常的，再多给自己一点时间。既然选择了，就不要轻易说放弃，就太不对起自己的初心啦~&
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餐厅生意不好怎么办？
[摘要]近日上校在美团某区域作餐饮交流时，一个伙伴问，餐厅生意不好怎么办？问完马上有很多人笑了，可能大家觉得这个问题太大，太空泛。
近日上校在美团某区域作交流时，一个伙伴问，餐厅生意不好怎么办？问完马上有很多人笑了，可能大家觉得这个问题太大，太空泛。
　　可是笔者觉得这是一个好问题。
　　因为这就是很多餐厅老板时时刻刻，甚至睡觉都在想的问题！
　　但因当时现场时间有限，上校无法回答那么详尽。现做一小小的归纳，算是认真回答了那位仁兄的问题。
　　首先，我们要统一下餐厅生意好坏的标准。怎么样才算好生意，怎么样才算不好的生意。撇开那些为了上市打品牌、占有市场的情况，单纯从一个投资回报率上来看，上校的观点是，如果能在租赁期一半的时间内回本，就算是一个能接受的好生意。
　　比如，你的租赁期是5年，投资成本为100万，那么至少，你在2年半内要能实现回本。意味着，你每年需要净利润40万，每月要有3.3万以上的净利润；如果低于这个净利润，就很难在租赁期内实现可观的投资回报。
　　餐厅开出来了，生意并没有达到这个水平，那么，怎么办？
　　这需要对影响你生意好坏的元素进行一个认真的评估及修正。
　　（一）位置。（门前自然客流是否充足）
　　一般来说，餐厅的生意90%以上取决于门前的自然客流；如果你的品牌不是像那样具有吸客力，那么，你就只能通过门前的自然人流乘以进店概率来产生真正的客流；
　　所以， 要做的是评估你的位置。
　　如何判断门前的自然客流究竟是否充足？ 简单的方法就是看你周围其他餐饮店生意如何。如果其他餐厅一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。
　　如果明确餐厅的位置有硬伤，门前的自然客流极少，那么，下面的内容也不用再研究了。赶紧去想想如何撤退，千万不要抱有幻想。
　　如果其他餐厅人气都不错，自己门前也有陆陆续续较密集的人流，只是不进你的店。那么表明位置是没有问题的；（需排除其他餐厅是大品牌，因其本身具吸客力）
　　（二）门前效应是否具备；
　　位置选的没错，门前也有自然客流，为什么别家餐厅人气都挺好，自己的店没生意？从一个大的方向来说，你的餐厅不具备门前效应。
　　门前效应是个什么概念？通俗来说，就是一个能让顾客产生安全感，增加自然客流进店概率的东西。它主要包含以下几个元素：
　　1.招牌//能否体现品类
　　客流经过门前是不会花时间去研究你餐厅的，你必须要在招牌灯箱、展示面上体现你餐厅是吃什么的，不要让顾客去猜。很多餐厅过于强调设计感、艺术感，招牌上品类体现的太弱，顾客一眼看过来并不知道你的品类，可能几秒钟一犹豫就走过去了；
　　2.门前宣传//是否体现价位
　　门前摆放的宣传物料，一定要能暗示你的价格，方便餐厅的目标消费群体过来了解和选择。
　　举一个例子。
　　一个男生带女朋友逛街，想去给女友买条项链。他们一定在之前有一个大概的预算。所以，当他们看到有的珠宝店门口文宣写着：本店全场8折，基本不会打动他们；因为全场8折不会给他们任何参考价值；
　　但是，如果文宣写：香港设计师获奖作品，铂金项链，原价6800，现价5800，限此一天；他们很有可能会进去看一下。因为这让他们了解到了该店的价格区间。
　　餐厅也是一样，用套餐形式摆放KT版放置在门口，可以有效网罗到你的目标客群过来进店消费。
　　3.门前气场是否创建
　　餐厅门前气场一定要搅动起来，不能太安静，光线也不能太昏暗。即便没有顾客进店，门口的迎宾员也要多走动，表现出很忙的样子，让门前的气流动起来，经过的客流才会下意识的被带动到那里；
　　繁忙的生意本身就是 好的气场。因此，特殊情况下，去做些低价的团购吸引更多的客流进店，即便这些客流并不是你的目标客群，但至少能起到烘托气氛的作用，让店内忙碌起来，吸引门前经过的那些真正的目标客流进店。
　　（三）老顾客保留工作有没有做
　　假如你餐厅的位置是好的，门口也具备了基本的门前效应。可是餐厅生意还是不好，那么很可能是开业后慢慢变差的；想想你在老顾客保留上有没有下功夫。
　　1.性价比是否具备
　　性价比是保留老顾客 关键的杀手锏。但是却往往被餐厅老板用成了相反的那面。许多餐厅老板很有自己的个性，我要做一个什么什么牛叉的感觉，什么主题餐厅，顾客吃下来，都是花俏，吃完感觉不值那个钱，就麻烦了。不会再来了。
　　餐厅老板 忌讳的就是喜欢从自己的角度去判断性价比，你是一个营养师，你觉得从山上面采个小蘑菇，卖30块不贵，但对于你的目标消费者来说，他就觉得是一个坑。
　　一句话，不是你觉得值不值，而是让你的目标消费者来说值还是不值。
　　2.基础工作有没有及格？
　　餐厅基础工作的稳定性；服务、味道、卫生，有没有保持在一个相对较高的水平？这首先需要第三方的平台或微博、微信、点评、神秘顾客等方式和渠道来验证并得出结论；
　　3.顾客吃完饭有没有留下脚印？
　　如果顾客在你的店里用完餐，没有留下任何脚印。他再次回头消费的可能，是非常小的，尽管你的基础工作可能还不错。往往这些靠天吃饭的餐厅，人气会变得越来越差，就是因为这些在你店里没有留下脚印的顾客，在别的店里却留下了脚印。
　　如何留下脚印？
　　关注你的微信公众号、微博，赠送带品牌信息的小礼物，代金券，加入会员，等等等等，都会让顾客留下脚印；有些人会质疑，难道关注你的公众号就回来吃饭了？这里面有一个测算过的概率，每一个关注的人，回来消费的可能性是1.2%。但是，没有关注，概率就相当于零。
　　4.品牌有没有经常展示出来
　　品牌经常性的展示和正面曝光（周边三公里灯箱广告、自媒体广告、微信微博等推送），不让顾客遗忘你。
　　除此之外，我们还要了解餐厅生意起伏的一些规律。从消费者心理的角度，上校觉得知名大牌餐厅和非知名普通餐厅，生意的增长规律是不一样的；基本上，具备下以特点：
　　大牌餐厅开业后人气聚焦，消费者短时间内尝鲜心理造成人气爆棚，但因为尝鲜的消费者中较多并不是目标消费者，因此，后期人气会明显下滑；
　　非知名餐厅开业后，不太会引起轰动，不具备叠加效应，前期很难有一个爆棚的局面，起点低，后期通过运营保留老顾客，人气通常会慢慢增长；
上校小结：
　　1、位置不好，赶紧撤，很难救活的；
　　2、位置没问题的，寻找缺乏的元素，尽快优化；
　　3、认识并尊重餐饮发展的规律；
本文内容来源于：红餐网
责任编辑：安迪
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