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&&&&&&&&&&&&开一家小饭店的成功经验分享
百分网【开店经验】 编辑：芳芳
　　开小饭店是现在比较火热的创业项目，要想成功经营一家小饭店，需要掌握一些经营的成功经验。下面百分网小编为你整理小饭店的开店经验，希望对你有所帮助!
　　开小饭店的成功经验分享
　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
　　开饭馆经验上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
　　开小饭店的经营秘笈
　　秘笈一：好的开头，是成功的一半
　　如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有贵族享受的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期相差甚远。
　　来壹锅旺锅店的旺爆恐怕是很难用语言形容的。每天中午不到12点就需要等在门口排队拿号，而晚上的来壹锅就更加令人羡慕了，从下午6点开始到晚上9点，门口始终要等上很多的人。
　　从餐厅外观看，看不出它有多大，进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳：七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种旺锅。由于这个大厅太高太大，以至于那么多的人&撒&在里面竟一点没有拥挤的感觉，30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇，使得每桌一个的旺锅并没有升高室内的温度，反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然，来这里兴高采烈吃旺锅的人们注意力都在&锅&里，并不在意环境。与其他餐厅不同的是，这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎，通常是大厅实在没位子了，才会有人愿意进入单间，以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的偏偏就是一个气氛。
　　在来壹锅生意旺爆后一年左右，周遭地区陆续出现了&盛一锅&、&添一锅&，虽然3家距离很近，但家家生意兴隆。
　　来壹锅的旺爆与选址不无关系。在宣武区的来壹锅店，选择的店铺在两广路路北胡同内，但两广路路南就是北京回民集中居住的区域-牛街。而羊羯子是回民极喜欢的一道菜。虽然两广路路南周遭也有不少回民餐馆，但是规模小，味道一般，因此始终旺不起来。来壹锅是第一家专门销售羊羯子旺锅的，加上老汤的独特鲜美滋味，很快就红旺起来。
　　而对于&盛一锅&、&添一锅&来说，他们的旺红则是由于准确的街市阴阳边的认知。商业区的街道也会因两边差异呈现不同的景象。有句老话叫做&死市&永远不回春。开餐厅要收益，就需靠天时、地利、人和齐全方可做到。北京东直门的簋街就因具备了这些条件，每天中午到夜间人潮如涌，多是回头的客人，每天还有不少慕名而来的食客，店老板哪有不乐之理，除了大把的&银子&落入口袋，还享有&饮食文化一条街&的口碑。
　　地处北京朝阳区的金台路和水碓子路相比，虽说是竖横的邻街，金台路的店家就很难有起色，人潮虽旺，可都是些行色匆匆忙于奔路的过路者，过于拥挤的环境给人以莫名的烦躁，谁还会有心思进餐厅。这里的餐厅别说收益，就连守下去的信心也是空洞的。邻街的水碓子虽说几步之遥，这里的餐厅却开得红旺。
　　聪明的经营者喜欢&择邻而居&，喜欢&扎堆经营&。试想几家餐厅比邻而居，高中低档全有，南北风味俱全，客人有所选择，谁不愿来呢?
　　秘笈二：以专精俘虏顾客
　　建国门外永安里有一个小胡同，这条胡同与长安街相距甚远，从长安街对面的核心写字楼到这条胡同，如果步行至少要走上15分钟左右。这样的距离，使得这条胡同中的餐厅经营都不很好。
　　2001年，这里开了一家&三合鲜&餐厅。奇怪的是，不但将附近的白领们吸引了过来，而且连更远的使馆区中的老外也吸引了过来。原因很简单，这家餐厅的老板认为，就像西餐进入中国要根据中国人的口味进行调整一样，中餐如果要吸引更多的外国人和那些喜好西餐口味的人，也一定要进行调整。因此，在它的菜谱中就出现了许多改良的西餐。比如泥肠，经过花刀后过油煎熟，醮上肉沫番茄酱制成的酱汁，酥脆可口，咸中带甜。而该餐厅的主打菜&麻辣鲇鱼三吃&，保留麻辣味道，同时增加了西餐中的一些辅料，使得菜肴更加香脆可口。每到饭点，引得周遭写字楼中的白领们纷纷结伴而来，每餐座无虚席。
　　餐厅业者应考虑建立自己菜系的特色。
　　长久以来，餐厅为了迎合顾客&要吃什么有什么&的消费心理，放弃原本专精的菜式口味，偏偏让学有专精的大师傅做其他菜系的菜，往往难以叫好又叫座。例如：手艺创新的广东菜师傅，可以烤出金黄酥脆、风味难得的乳猪，可是做起豆瓣鲤鱼和宫爆鸡丁这类四川菜，会是什么口味呢?
　　正宗的豆瓣鱼，把鱼在调好的汁料里煮熟，像豆瓣酱、甜酒酿、酒、糖、辣油、香油、胡椒粉、葱花、酱油等，在比例上只能靠长久的经验积累才能做到恰到好处。鱼在酱汁中焖至入味之后装盘，再把烧鱼的剩汁试味、调味，加豆腐、葱花，淋熟油，最后勾了芡才倒在鱼上面，再加点生葱花。而四川系以外师傅的作法，则是把鱼先蒸熟就装盘，另外调一些看来色泽差不多的酱汁淋在鱼上，吃起来味道就差多了。
　　川菜的宫爆鸡丁虽然黑墨墨的不起眼，入口却是香甜甘醇，慢慢透出麻辣的味道。做法是把青花椒先用油爆出油香，再撇掉焦了的花椒粒，下色拉油，以小旺炸干辣椒，成漆黑油亮的光泽，才下鸡丁、葱段，临起锅再加点去皮的蒜茸花生。其他菜系的师傅，干脆用豆瓣酱、酱油、糖、辣油，炒热了干辣椒，就下各主料、配料，胡乱翻炒就算宫爆鸡丁。结果是顾客根本吃不到正宗的口味，而吃得莫名其妙。
　　一些小型、夫妻档小店，坚持川菜口味，单页菜单提供给食客不多于16款，可是顾客满足了，真正享受到咋舌的佳肴。
　　北京安外靠蒋宅口不远的路旁，就开有一家不大的&夫妻店&，五六张桌子，夫妻俩外加一位师傅。地道的川味旺锅，顺带几款可口的下酒小炒，就连一些嘴巴刁的客人也能成为小店的常客。夫妻俩既是老板又是服务员，忙不过来，客人自己取杯子倒茶，啤酒喝没了自己拿，就跟在家里一样。到过小店的客人，只要几天没去就总想到店里坐坐。
　　目前，几乎每家大中型餐厅的菜单都包含了各种菜系，其实特色菜早已&四不像&了。如何回归原点，打出本身独特的口味品牌，而不以厚重菜多的菜单为号召，恐怕应是经营的重点。只要都是菜系的精华，哪怕只有50款，顾客应该也满足了吧!可见消费者对口味专精还是蛮关注的呢。
　　秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子
　　&阿兰菜馆&因街道改造被拆掉的老店位于右安门桥北侧的小胡同中，店主用自家的临街房改造而成的。这条路又窄又乱，平时车来车往很是嘈杂。&阿兰菜馆&就在这杂乱的环境中，树立了一个很不起眼的门脸。
　　记得记者第一次去是朋友介绍的，他一定要带记者尝尝这家的清真菜肴。餐馆非常简陋，当时无奈之下还是随着进去了。然而，令记者不解的是，50多平米的餐馆里已座无虚席，而且很多人宁愿与别人搭桌子一起吃，这在北京极为少有。如果没有足够的魅力和经营手段，显然是做不到这一点的。
　　正当记者百思不得其解时，老板的热情招呼打断了思绪，等位时，老板一直搭讪闲聊。不一会儿功夫，有了一张空桌，在老板的热情张罗下，我们坐了下来。环顾左右时，记者惊呆了，不起眼的餐馆四壁贴满了照片。都是老板与演艺界人士的合影：徐帆、陈小艺、濮存昕......问起这些明星是否都来过这家小店时，老板神秘地一笑。
　　开小饭店的经营攻略
　　一、为什么想开餐饮店
　　1.感性创业者。多属感情用事型，常常看到别人都当老板了，并且生意也很不错，就随波逐流了，什么都不考虑。
　　2.理性创业者。他们是比较冷静的人群，会根据实际状况去考察，对自己想投入的事业多多了解。还有以类人，他们有自己的技术根基，会根据自身条件结合，慢慢做起，多学习经验，然后创业开店。
　　但是他们都是一群没有经验的理想主义者。现实并没有想象的那么简单，在如今的社会刚开始创业都是会吃苦的。选择好了开店项目，那么接下来我们就应该进入下一步。
　　二、选址，选个好的地理位置
　　每家餐饮店的位置好坏都能决定生意的好坏。一个好的地段，至少满足以下几点：1.人流量大，这个就不用解释了，大家都知道只有人多，那样才会卖出更多的产品。2.交通便利，至少选择商街吧，交通方便消费者才会经常光顾，也才不会因为转车或则等车的麻烦让人犹豫是去还是不去，回来时候要不要等多久车，有没有车这样的基本问题了。3.财流.信息流，只有精心打造发展与人们生活水平提高，有足够的经济才能有相对的购买力。
　　三、给自己的餐饮店取个好的名字
　　一个好的名字也能吸引顾客，好的店名能树立店面好形象。作为店名，最好都是用比较吉祥的词句。易记，有特色就更好。例如：你进入西餐厅，翻看菜谱你就不会找到中餐。用餐时人家也不会拿筷子给你，而是刀叉。这就算特色，符合店面的特色。
　　四、餐饮店面装修，广告宣传
　　合肥加盟项目廖排骨的装修是专人设计，这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传，只要你生意好了，购买的人多了，所有的消费者都是你的活广告，他们会帮你一传十，十传百。对于广告宣传，自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好，大家朗朗上口。
　　五、管理店员、店面
　　对于店员，合肥加盟项目廖排骨有专门的培训人员，这点对于餐饮来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是：&微笑、迅速、诚恳、灵巧&四个要点。
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服装店如何运用陈列技巧吸引顾客的眼球
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现在很多年轻人选择开服装小店。如果想要开好服装小店,就一定要做好服装小店的陈列工作,才能吸引消费者前来光顾,提高进店率和成交额。那么,服装小店如何陈列才能成功吸睛呢?陈列秘籍在下面。服装店陈列不仅要做好色彩搭配，还要在狭小的空间里面布置好试衣间，这都是有很多讲究的。下面小编就为大家详细的介绍一下，希望能够帮到大家。第一，服装小店陈列中的灯光应该随季节有个变化，如天气较热时最好打冰蓝色的光。但是天气温和较冷时，最好打暖黄色，光的彩度要低一些，但是光的衬托也不要影响到衣服的色彩感.。灯光应该是为了使衣服看起来更加好看才使用的，所以还是要以衣服为主。第二，服装小店陈列中，试衣镜顶部一定要打上略带黄色调的较强的灯光，这样才会把客人及衣服照的非常漂亮，另外，试衣镜要倾斜着放。这样在试衣服的时候，顾客才觉得自己是最美的。第三，客人在选衣服时最好保持1米的距离，而且要让她有自主性。导购员不要过于热情，因为顾客会被你的热情赶走的，做到甜而不腻就再好不过了。很多店铺都是因为太过热情而赶走了顾客。第四，穿在MODEL身上的衣服应该是店里当最棒的，是精心搭配地，实践很多顾客是被MODEL吸引来的。要是带卖饰品或是些精美的小东西时，最好放在顾客可以触摸到的地方。第五，服装小店陈列，在摆衣服的时候最好是把颜色很搭的在一起，如冷色调和冷色调放在一起，这样就会比较协调统一;暖色调和暖色调放在一起就比较和谐好看。
（原文标题：服装店如何运用陈列技巧吸引顾客的眼球）
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