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他如何在三四线城市做火几十家餐厅？
来源：作者：赵鱼羊 发布时间：日
文丨职业网 赵鱼羊
餐饮竞争白热化的今天，有没有一条捷径，可以让餐饮人走的轻松，赚钱容易的模式呢?
老阿爸野鱼馆的创始人周晟，在环苏、沪等三、四线城市，多年来创立3个不同品牌，开了20多家分店，且家家成为当地第一的经验告诉你，真的有这么一条路，可以让餐饮之路走的更稳妥轻松一些。
发现土菜商机，连开六家店
在开老阿爸野鱼馆之前，周晟开过各种小餐馆，卖过面条，炒饭，快餐，米线，&啥都做过，从99年到07年，8年时间就一直在餐饮界摸索。&
直到07年，一个念头从周晟脑子里冒了出来。&当时，就想着把自己老家山里的好吃的搬出来&，在这个念头的指引下，周晟专门跑回老家浙江衢州，引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验，结果在江苏昆山很受欢迎。随后，这家专门做江浙地区山里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。
按照只挖掘山里土菜的思路，几年时间，周晟一口气在昆山、太仓，环苏州等三四线城市开了6家店。
据了解，他家店面积最小的400平米，开在有250万人口的昆山，月营业额100万;有的店开在只有10几万人的小镇上，500平米，月营业额80万;&每家店一开，都很快就成了当地的第一。&
餐厅发展受阻的神秘瓶颈
到2011年，老阿爸野鱼馆开到了第6家分店，这时，周晟发现，&餐厅的发展遇到了瓶颈。&
&最主要的就是团队没跟上来，以前店里，我一个人跑东跑西，就可以应付，店多了之后，跑不过来了。&周晟说，&从那年起，也就停止了对野鱼馆的发展，专心成立公司，开始做团队。&
同时，周晟还发现，这6家店，&面积从开始的三、四百平，开到最大的2000平米，装修也越来越好，但大店的收益还没小店高。&
而且，六家店，其中两家分别开到了上海和苏州，&发现，在上海和苏州开店，虽然投入很多，但没什么知名度，而在昆山、太仓等地，一开就火，反而很有名气。&
分析自身企业优势及可提升点
在做团队时，恰好市场上快时尚餐厅很火，周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌&一块七&，首家店在昆山开张，生意火爆，两年时间，迅速开到了九家店。至今已有二十多家店，并且不加盟，全部直营。
&一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆，400平米的店，一个月能做到100万往上&，但是，经过对前后两个品牌的总结，以及市场实际情况分析：
1野鱼馆的山里土菜无对手竞争
&虽然一块七中式快餐很火，生意很好，但是市场同类产品很多，竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店盈利不如一块七，但市场上几乎没有同类产品的竞争。&
而且野鱼馆的土菜，在原材料采购、技术壁垒方面，相对中式快餐要高，同行要模仿，不是那么容易。
2野鱼馆位置好一点，生意会更好
周晟回顾几年开店，野鱼馆因为创业初期，实力有限，几家店的都很不理想，位置都很偏。&当时，有家店，客人要过来吃饭，都要打三遍电话才能找到。&
&野鱼馆位置偏，生意还很好，它吸引了不止周围社区的人，还有很多人是专门开车来吃的。&
反观一块七，每家店的位置都相对野鱼馆要好，人流量大，坪效很高。&也是由一块七发现，如果野鱼馆的位置找好一点，店面积再经济点，那么，野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。&周晟说，&野鱼馆还是最有潜力的。&
最突出自己特点的两招改革
也依着周晟的战略，老阿爸这几年已经攻破了苏州周边的好几个县区，如今，他们正计划着全面进军苏州，要把野鱼馆和一块七都做成苏州第一。
2015年04月，在不断做透县区的同时，周晟对自己在苏州的店进行了改革，更加突出了自身的特色，强化了老阿爸本身的核心竞争力。
1厨房用山区老阿姨代替专业大厨
在老阿爸野鱼馆的厨房，你会发现6个里，有4个是山里来的阿姨在掌勺炒菜。
&这些阿姨炒的都是山里土菜，都是纯正的山里味道。&周晟说。
据了解，换成阿姨炒菜后，不仅炒的土菜味道更地道了，而且人力也下降了许多。配厨师的灶位，现在只负责工艺比较复杂的菜品烹饪。
&以前一个灶位，至少得三个人，一个厨师，再配两个帮手。现在一个阿姨，就可以负责一个灶位。&
2厨房两个明档，分口字型和一字形展示
老阿爸野鱼馆的明档很出众，一进门就能看到类似舞台表演一样的效果。
它家的明档分两部分，一部分是表演性强的产品，在外侧做了一个&口&字形的环绕明档，围绕明档，用亮度大的灯光照射，颇有舞台效果。
(&口&字型明档)
还有一部分明档是炒菜等烹饪制作，呈&一&字形展示，是在一个玻璃隔断后操作，在明档前的玻璃隔断上，有标牌注明明档后操作人的身份和照片。
(&一&字型明档)
三四线城市的几个优势
2014年，周晟决定，&公司发展的重心还是放在效益第二的老阿爸野鱼馆上。&与此同时，周晟吸取此前进军上海最后撤店的教训，他决定，把重心先放在三四线城市。
&我把昆山当地做透了，再一家家的攻周围的同等城市，只把三四线城市做好了，做这些地方的老大，之后要发展，再去一线城市插旗。&
周晟介绍，在三四线城市，有如下优点：
1低廉的租金，不亚于一线的营业额
在一线城市，租金高昂，很多餐厅都沦为替房东打工，&但在三四线城市，租金低廉，可以让餐厅成本下降很多，而且营业额还不比一线城市低。&
比如，野鱼馆在一个只有十几万人的小镇，店面500平米，月营业额80万，租金每年只有十几万。
2一线品牌不来抢市场，稍努力就是老大
在三四线城市，一般一线品牌不屑于过来，市场横向竞争压力就会减小。在这种情况下，&只要把自己内功修炼好了，产品做好了，就能很容易做到当地最好。&
3站稳了三四线，再攻一二线就无压力了
在三四线城市站稳了，&其实钱也够赚了&，这时候，&有实力了，再去攻占一二线城市&，就会稳妥许多。
餐饮里，越复杂的路越好走
回顾十八年的餐饮路，周晟感慨，一路坎坷走来，吃了不少亏，交了不少学费，也越来越领悟到，其实餐饮中，往往最难的路才是最好走的;最简单的产品，才是最好的。
普遍的观念里，单品好做，中餐难做。&比如火锅、烤鱼，技术难度相对低，好复制，赚钱又快，人们就都去做了。而中餐，因为工序繁多，难度相对大，人们反而不愿意沉淀下来去做。&
&这样一来，只要坚持下来，难做的中餐，反而会变得简单，如果产品再有些特色，路就会越走越轻松。&
至于产品，&也不是越复杂越好，有时候，最原生态的食材，最传统的手艺，最简单的做法，才是最好的味道，才是最受欢迎的产品。&
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　　饭店面积很小，宽3米2，长6米；生意不可能太大，本人和这个小饭店的另外一个投资人（我哥哥）暂时也没有那么大能耐经营和管理更大生意，诸位如果想看大生意的风生水起，不妨移步他处。
志以此帖，记录我的创业历程。
　　小店所处位置，离昆山高新区内台湾前首富的某大型企业不远。我小店所在的这个小区，计有74栋楼，每栋楼三个单元，每单元六层，每层两户，每户有2到4个住人的房间，基本上出租给在附近打工的人居住。 闲话不说，直接上图。
　　在小店前拍的照片。　　　　
　　店内情形　　（那个我用黑颜色遮住了脸的人是老板临时请的小工，9月15号前，他将会和现在的老板离开这个小店，转由我经营。）　　
　　从店门口向外望是个篮球场，在小店这边开有一个门　　　　
　　上边图中的那辆电动三轮车，连同小店内其他东西一起转让给了我。　　
　　店里现在用的菜单，当然，重新装修时我会对菜单做调整。　　　　
　　店内右侧卫生间一角，卫生间已经停用，摆放了乱七八糟的很多东西，显得有点凌乱。　　　　
　　店内右侧靠门位置的电风扇，在电风扇所处的立柱位置，我准备做个门，好把里边客人用餐的空间和外边我炒菜以及切配的空间隔开；在这个立柱和门之间的这个位置，我准备摆个冰柜（和门垂直），冰柜上再做个货架，放电饭锅等乱七八糟的东西。　　　　
　　店外空调外机和店内空调内机。海尔的哦，呵呵。免费给海尔做个广告，是不是该给我宣传费啊？　　　　　　　　　　
　　店内的电视机和冰柜　　　　　　　　
　　店内现在老板的炒菜位置，简单
凌乱，装修时我肯定要改　　　　　　　　
　　现在小店的老板，给个背影撒，要不然侵犯人家肖像权。　　　　
　　我想看这个帖子的各位肯定有对小店装修的各种意见，我的原则是“切配及炒菜处和吃饭的地方分开，简单干净”。整个店面我会重新粉刷一遍，卫生间会保留，里头放5到6张原来老板留给我的桌子，并放一个电脑桌（我同时还有其他生意要做，要用到电脑），空调肯定要保留，电风扇是否保留还没决定，在切配及炒菜处和吃饭的地方连接处会装一个活动门，在切配和炒菜间，会放一个冰柜，两个灶（一个人掌），切配台，在门外边会放一个活动灶，以便生意很忙时应急。　　　　基本上我的打算是：两个案板，三把刀（其中一把砍刀），三个灶，两套炒菜工具，三个液化气罐。　　　　　　希望大家不吝指教，多多提些宝贵意见。　　
　　怎么没有人关注呢？
　　给我打打气也好啊！
　　越城花园吗............去 捧你场.........
　　9月22号装修结束，并于23号下午正式营业。 一直忙，店里网线也是昨天才拉上，这不，现在向大家报告情况了。
　　现在我的装修是：　　整个店面重新粉刷了一遍，卫生间没要，里头放了6张原来老板留给我的桌子，电脑桌不要，空调保留，电风扇拆除，在切配及炒菜处和吃饭的地方连接处装了一个活动门，在切配和炒菜间，放了一个冰柜，两个灶（一个人掌），切配台，门外边暂时没放活动灶　　改天上照片。　　　　题外话： 生意还不错，比我预计的要好。
　　上图　　图片反应的是实际情况，有点凌乱　　
　　真诚希望和我一起做洗涤行业的伙伴，能打造自己的一片蓝天，希望你们有什么问题都能说出来，共同进步！！我的QQ： , .
　　我在昆山富士康呆了3年，你这里是不是城北万客隆超市附近啊，附近有满庭芳和青城之恋，人蛮多的，是的话，给说声，去给你捧场
　　楼上的兄弟，咱暂时保密　　有缘的话，你会找到我的小店的　　
　　　　门口我的小桌
　　　　正门
　　　　切配台，左边靠近水管，方便洗菜，右边靠垃圾桶，方便处理垃圾。
　　　　炒锅两口，右边是个水池，调料盒放在液化气罐上那个台子上。
　　　　门口我的小桌
　　　　上边有个抽油烟机
　　　　右边的冰柜和货架
　　　　正门
　　兄弟是不是我说的那个点点啊，，嘻嘻，给你捧场都不要吗？？兄弟我很崇拜你这样的船业哥哥，恩，我的QQ：，加我的私下里给我说声吧。。。热盼啊-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
　　　　屋内
　　楼上的兄弟，不是你说的那个地方
　　　　屋内一角我的电脑
　　　　屋内空调
　　那就是吴淞江富士康那边喽，或者是南亚附近？？？？？？？？？？给我说说哦
　　作者：ruoshui1982　回复日期：　17:18:07　 回复
　　　　　　小店所处位置，离昆山高新区内台湾前首富的某大型企业不远。
　　擦，哥哥，呗神秘，说出来也不会对你有什么损失，既然上了天涯，大家都是同道中人，都是天涯兄弟，只是想给你取取经学学习而已，别有顾虑，若是不方便加我的那个QQ告诉我-----------------------------------------------　　　　等你-------------等你===================
　　高新区---那就是城北玉山镇，，台湾前首富---那就是老郭。。嘎嘎我最崇拜的偶像哦，呵呵，肯定是城北那边
　　城南富士康附近
　　哦，那边房租怎么样》？？如果了可以。，我也去那边开店。告诉我下
　　　　10升大锅
　　　　5升小锅
　　　　从店内往外拍
　　　　墙壁装饰
　　　　墙壁装饰
　　　　我的电脑
　　快过年了，我守到明天，把剩余的一点菜间量处理完，冷清。。。　　除夕休息，初一开始去旅游，累了好长时间，给自己放几天假。
　　真是不容易，一个人做，忙的过来吗？
　　我就一直想有一个这样的小店，说一下所有的费用吧，比如转让费，办营业执照费用等等
　　楼主一个人做这个？这个怎么做的过来的？我们这边有个做快餐的模式蛮成功的，小碗菜，在我们这边很多这样的店，基本上都蛮成功，但一个店起码都要3个人
　　你店倒闭了来做水军？
　　@脉脉水痕 55楼
21:40:30　　你店倒闭了来做水军？　　-----------------------------　　????　　麻烦你认真看下　　再认定　　OK ？
　　两年了，群主是不是忙的没时间过来发帖子激励大家了呢？还是经营不善倒闭了？这家饭店的客源在哪里啊？怎么感觉就是在一个小区里开的
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