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中国饭店产业发展报告2009 国家旅游局监督管理司中国旅游研究院 管理 书籍
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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')改革开放三十年中国饭店业发展的历史回顾
改革开放三十年中国饭店业发展的历史回顾
革开放三十年来，中国饭店业由弱变强，经历了翻天覆地的变化。改革开放初期，全国涉外饭店仅有200多家，经过三十年的发展，中国饭店业已经成为一个具有相当规模的产业，据2007年底国家旅游局发布的数据，全国星级饭店总数已达到14327家，饭店无论是从规模上，还是从质量上都取得了巨大的成就，饭店集团化程度不断加快，本土知名品牌不断涌现，饭店业的整体经营实力和管理水平都获得了极大地提高。
在改革开放三十年之际，回顾中国饭店业发展的历史进程、剖析中国饭店业发展的现状特点、盘点中国饭店业发展的具体转变，并对未来中国饭店业的发展进行展望，以温故知新，继往开来，对促进我国饭店业的健康、持续、稳定地发展将有着一定的推动作用。
　　一、改革开放三十年中国饭店业发展的历史回顾
　　（一）改革开放三十年中国饭店业发展的阶段回顾
　　1、开放引进阶段（1978——1987年）
　　1978年中共十一届三中全会通过了“对外开放,对内搞活”的方针后，中国旅游饭店业开始步入正规化的管理轨道，由于改革开放初期中国不少领导干部思想较为保守，当一些外籍华人以及国际著名饭店集团向中方主动表示希望能管理国内饭店时遭到了反对和拒绝。直到1982年4月，北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店后，中国才开始敞开引入一个又一个国外著名饭店集团的大门，这些国外优秀的饭店企业为中国带来了大批优秀管理人才、先进的管理模式和管理技术，使我国传统的事业型饭店管理模式逐渐被现代企业管理体制所替代，中国旅游饭店业在政府的宏观政策扶持下，逐渐起步和快速发展起来。
　　2、借鉴模仿阶段（1988——1997年）
　　1987年，国家旅游局颁发了关于发展国营饭店管理公司的1987[40]号文件,国务院办公厅也于日发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，并明确规定了中国的饭店集团或管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国的同等优惠待遇，这些政策积极地鼓励和引导中国饭店业创建自己的管理公司或饭店集团，此时，大批借鉴和模仿外国饭店集团或管理公司经营管理模式为特征的中国本土饭店管理公司或管理集团应运而生，中国饭店业的数量和规模进入快速增长和扩大时期。然而，由于1997年亚洲金融危机以及日益扩张的国际饭店集团的竞争，大量的中国本土饭店企业开始陷入经营与管理的困境当中。
　　3、推陈出新阶段（1998——2001年）
　　在困境面前，中国饭店业不再一味照搬和模仿国外饭店集团或管理公司的管理方式和模式，而是开始积极探索适合自身发展的道路。自1998年开始，中国旅游饭店业行政主管部门、学术界专家学者和众多的饭店管理从业者通过举办各种饭店研讨会和论证会，研讨当时中国饭店业如何摆脱困境，迎接挑战，在不断的思考和探索中，人们逐渐认识到，集团化将是未来中国饭店业发展的必然之路，本土饭店企业应通过强强联合、优势互补、优胜劣汰的市场规律等方式来摆脱传统模式的束缚；应树立战略思路，通过集约经营、超前管理和敢于创新来接收来自方方面面的挑战。这些思想和认识对指导当时的中国饭店业走出困境、健康发展起到了非常重要的作用，跨入新世纪中国饭店业逐渐进入推陈出新的阶段。
　　4、快速发展阶段（2002——至今）
　　自2001年以后，中国加入WTO，申奥成功和2010年上海世博会的即将召开，中国经济一片繁荣。当时，国际著名饭店集团纷纷看好了中国经济发展的大好环境，纷纷加快了在中国扩张的脚步。中国本土饭店业在刚刚缓过气走出低迷时，又迎头赶上了知识经济时代更为激烈的国际市场竞争，在“国际竞争国内化，国内竞争国际化”的严峻市场环境下，中国饭店业顶住压力，迎接挑战，从2002年开始至今，涌现了大量足以与国际饭店品牌相抗衡的本土著名饭店品牌，如上海锦江、北京建国、南京金陵、湖南华天等等，中国饭店业在与国际市场不断竞争的过程中，经营管理水平不断提升，整体经营实力不断增强。可以预见，未来中国将会出现越来越多世界级的超级饭店集团，中国饭店业的发展将会更快更稳健。
　　（二）改革开放三十年中国饭店业发展的现状特点
　　1、饭店业规模持续扩大，整体水平快速提升
　　三十年来中国饭店业的规模发生了巨大的变化，根据中国旅游饭店业协会统计公布的数据，2007年底，全国星级饭店已经超过14000家，是1978年全国饭店总数的100倍；2006年全国星级饭店实现利润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。从数据上就可以看出我国饭店业在规模上的迅速扩张，全国饭店业整体水平得到极大提升。当然，我们也不能忽视中国饭店业快速发展过程中所存在的一些问题，如地区发展不均衡，存在一定的两级分化问题、经济效益也不均衡等等，这些需要我们在今后的发展中不断努力。
　　2、国际品牌日益增多，本土品牌迅速崛起
　　在中国经济不断繁荣的市场环境下，国际品牌都争先恐后地进军中国市场。到2007年底，全球已有41家国际饭店管理集团和67个饭店品牌进入中国市场，管理着516家饭店，目前世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。国际品牌在中国的快速扩张一方面给我们带来了强大的竞争压力，但同时也带来了前所未有的发展机遇，如今，我国饭店业已出现了许许多多足以与世界品牌相抗衡的民族知名品牌，中国饭店业民族品牌20强所管理的饭店总数和房间总数分别为567家和143,773间，平均托管饭店28家，平均拥有房间数7189间，从数据中我们即可看到，本土品牌在挑战与机遇中迅速地崛起。
　　3、经济型饭店异军突起，市场前景广阔
　　经济型饭店是我国饭店业近年来快速发展起来的一支新兴队伍，尽管国内经济型饭店的代表性“锦江之星”早在1997年2月由锦江集团推出，然直到2002年，中国经济型饭店才开始全面兴起，此后，一大批诸如如家快捷、莫泰168、7天连锁等国内品牌迅速崛起，速八、宜必思等国际知名品牌的相继进驻，出现了国内经济型酒店市场国际化竞争的局面。经济型饭店为中国饭店业带来了新的经济增长点，然而，其快速的扩张也带来了一定管理上的问题，如服务质量的失控，市场供求失衡、竞争无序等。另外，经济型饭店行业规范的缺失也是阻碍其发展的障碍。未来经济型饭店仍然市场广阔，然投资者需理性、谨慎进入。
　　4、饭店投资主体多元化，集团化程度不断提高
　　奥运开办以及2010年世博会的即将召开，使中国成为世界瞩目的焦点，这进一步加剧了中国饭店业的市场竞争力度，饭店业资本市场瞬息万变，行业内掀起了以收购兼并为主的狂潮，国内外众多资本都争先注入中国饭店业，饭店业投资主体逐渐多元化，经营管理也日趋专业化，饭店集团化程度不断提高。据2007年底的数据显示，本土最具规模的30家饭店管理公司托管饭店1532家，房间303506间，平均托管饭店51家，平均拥有房间10117间。然而，我们在繁荣背后，也应冷静地看到饭店业市场中存在的一些问题：如资本市场投资过热，盲目投资带来饭店数量增长过快，经营管理水平跟不上饭店快速扩展的步伐等等，寻求规模扩张和品质提升之间的平衡，将是中国饭店业今后必须着重关注的问题。
　　二、改革开放三十年中国饭店业发展的八大转变
　　(一)从政府接待型饭店向民营服务型饭店转变
　　改革开放初期,中国国门大开，世界各国人士如潮涌般涌进我国，我国原有的饭店设备设施根本无法满足他们的旅居需求，为解决这一问题，中国政府将一些原专供内部接待的高级招待所改建以接待境外宾客，这类饭店都是政府主导型，限于当时特定的经济条件和管理水平，他们无论是从数量还是从质量上都无法满足境外宾客的需要。随着改革开放的不断深入，国内游和入境游需求不断扩大，中国本土饭店企业如雨后春笋般大量出现，与此同时，国际饭店集团大量涌入，中国饭店业市场竞争逐渐升温，在竞争与生存的压力下，大批国有饭店不得不向民营方向转变。随着中国饭店业的快速发展，饭店性质也不再是接待型为主，而是在市场供求关系的调节下，逐渐向服务型转变。从政府接待型向民营服务型的转变，反映了中国饭店业发展进步的历史轨迹。
　　(二)从内资为主向内外合资和外商独资转变
　　据国家旅游局、国家统计局等有关部门统计的数据，1980年全国共有涉外饭店203家，到1998年，全国的涉外饭店数量已变为5782家，这其中，国有饭店占主体，所占全部涉外饭店总量的62.94%
，包含国有饭店在内的所有的内资饭店总共占88%，而外商投资仅占7.92%，港澳台投资占4.08%。可见，在1999年以前，我国的饭店主要是内资为主。由于我国饭店管理水平和运作能力都不够强，在遭遇1997年金融危机后，中国饭店业普遍处在亏损的状态，而国外的饭店企业则具备较强的经营管理水平和资金运作能力，为解决本土饭店生存的问题，许多国有饭店及股份制企业开始引入外资，同时引入国外优秀的管理人才进行饭店的经营和管理，从而大大改善了内资饭店低迷的不利局面。外资的进入激活了本土饭店企业的生命力，普遍提高我国饭店企业的经营管理水平，促进了中国饭店业的快速发展。
　　(三)从简单的数量增长向注重质量提升转变
　　中国饭店业在上世纪八十年代主要是以接待型为主，市场供不应求，而1989年以后，随着中国饭店数量的不断增加，规模不断扩大，饭店业逐渐从接待型向服务型转型，饭店市场开始供过于求，而此时大量的饭店企业仍然不断涌现，到上世纪90年代后期，中国饭店业开始出现亏损。随着中国饭店业竞争的不断加剧，大量的饭店管理者开始意识到饭店产品服务质量的重要性，饭店投资者也不再盲目跟风，而是开始开始理性投资饭店，注重市场细分，谨慎选择合适的饭店类型进行建设和投资，并不断注重提升饭店产品和服务质量。自此，中国饭店业结构类型从简单向复杂多样化转变，整体结构类型日臻完善，饭店业也从简单的数量增长向产品质量提升转变。
　　(四)从市场竞争杂乱无章向规范有序转变
　　上世纪九十年代，中国饭店业曾普遍面临亏损，分析其原因，主要是由我国饭店业当时的竞争状况决定的。当时中国饭店业竞争状况的典型表现是：市场竞争杂乱无序，过度竞争与竞争不足同时存在。当时，全饭店行业呈现低利润率和负利润率状态，在无序竞争的状态下，仍然有大量新饭店进入这一行业，饭店行业合格的竞争主体很少，竞争手段不足，同时，由于市场细分的问题，在某些领域竞争过度的情况下，某些细分市场进入企业较少，缺乏竞争。进入21世纪以后，中国饭店业发生了许多重要转变，饭店管理从行政管理逐渐走向科学管理，中国饭店业开始出现集团化的趋势，开始与国际接轨，市场竞争也慢慢走向规范有序的正常状态，饭店业经营管理水平和竞争能力也得到很大的提高。
　　(五)从人力资源匮乏向全球人才聚集转变
　　改革开放初期，中国饭店业人才极度匮乏，饭店经营管理水平低下，当时中国饭店主要通过引进国外饭店管理公司来管理本国饭店，为此，中国饭店业付出了高昂的学费，据1998年的调查报告显示：一座八百间客房的饭店，每年仅管理费用、外方员工工资、福利、探亲和交通等开支就需2000万外汇人民币，加上外方通过采购饭店所需物资等形式拿走的费用，我们所支付的管理费用数额更加庞大，高昂的学费使越来越多的中国饭店管理者认识到人才培养的重要性。随着中国饭店业的发展，人才观念越来越深入人心，我国不断注重培养人才和提升人才素质能力，各层次饭店管理人才也不断涌现，与此同时，随着中国饭店业国际化程度的不断加大，越来越多的国际饭店集团的争相进入为我们带来了大量世界各地的国际化饭店管理人才，中国饭店业的发展使得我国成为全球饭店管理人才的聚集地。
　　(六)从品牌意识薄弱向品牌观念不断深化转变
　　品牌是饭店企业发展到较高级别时的产物，饭店企业的竞争有三个层次：最基层次是产品的竞争，第二个层次是质量的竞争，最高层次则是品牌的竞争。在改革开放初期，中国饭店业发展刚刚起步，饭店服务质量较为低下，整个中国饭店业品牌意识都较为淡薄，然而，随着饭店业的不断发展，国外饭店集团品牌的不断涌入，人们终于意识到品牌创建与建设的重要性。国外饭店集团在百余年的发展中都创造出了非常稳定且极具价值的饭店品牌，我国饭店业发展起步较晚，要能与国际著名饭店集团竞争，必须建立我们具有竞争力的本土品牌。随着中国饭店业的发展，我们看到了许多具有竞争力的民族品牌不断出现，其中不少已跻身全球300强。品牌观念的深化是改革开放三十年中国饭店业发展的一项重大转变。
　　(七)从单一经营模式向多种经营模式并存转变
　　上个世纪80年代，虽然我国引入了许多国际饭店管理公司对本国饭店进行管理，同时也在借鉴和模仿国外饭店集团和管理公司优秀管理模式的基础上成立了一批中国本土的饭店集团和饭店管理公司，但是，那时在中国饭店业中占绝大多数的单体饭店企业，其主要的经营方式是自主经营，即便是当时为数较少的本土饭店集团或管理公司，经营模式也是简单照搬国外饭店集团或管理公司的委托管理或单体联合模式，经营模式较为单一，整体管理水平较低。如今，经过三十的发展，中国饭店经营管理水平获得极大的飞跃，饭店经营模式已多种多样，兼并收购、委托管理、特许经营、战略联盟等等并存,饭店投资与盈利模式也不断多元化，中国饭店业日趋兴旺和繁荣。
　　(八)从人力劳动管理为主向高科技智能管理为主转变
　　随着知识经济时代的到来，全球信息技术的不断变革，高科技在饭店业中的应用也越来越普遍，并逐渐成为饭店业制胜的核心竞争力。早在上个世纪中叶，国外饭店集团，如希尔顿、马里奥特等就已率先应用网络技术进行饭店营销和集团化运营管理，高科技的运用是国际著名饭店集团获得成功的重要支撑力量。我国饭店业不仅起步晚，同时也受到当时特定的社会生产力和科技水平的限制，当时，中国饭店业的经营管理基本都是人力劳动和手工操作进行，不仅工作量大，而且效率低下，整体发展水平受到局限。随着国际饭店集团的不断涌入，中国经济的不断蓬勃发展，高科技在中国饭店业中的应用也越来越多，普及面也越来越广泛，饭店业的经营管理水平和整体竞争能力也都得到很大程度的提高。中国饭店业逐渐实现了从人力劳动管理为主到高科技智能化管理为主的转变。
　　三、中国饭店业未来的发展趋势展望
　　(一)饭店类型结构更加复杂,品牌价值将不断提升
　　打造知名的饭店品牌是饭店成功的标志，品牌是饭店集团能否在全球市场占据高市场份额的决定要素之一。饭店要发展，必须走品牌化发展的道路，通过品牌的塑造，增强饭店的竞争能力，促进饭店的快速发展。饭店品牌的铸造需要高质量的服务作保障，需要深厚的饭店文化的支撑。因此，为客人提供高质量的饭店产品和服务，是打造知名的品牌基础；文化是品牌的灵魂，营造独具魅力的饭店文化，是成功铸造饭店品牌的重要支撑，也是饭店品牌焕发长久的生命力的源泉。未来中国饭店业会更加繁荣，市场规模会不断扩大，市场细分会更加深入，饭店类型结构将更加复杂，成功的饭店品牌将会越来越多，品牌价值也将在饭店业的发展中不断提升。
　　(二)饭店运营模式更加多元,全球化程度将不断加剧
　　自进入21世纪以来，饭店业竞争越演越烈，饭店资本运营也更加活跃。中国饭店业为增强经营实力，充分利用收购兼并、管理合同、特许经营、带资管理、战略联盟等多种饭店运营模式来加快集团化进程。早在上个世纪八十年代，国外饭店集团就已经能够非常灵活自如地运用连锁经营、特许经营和管理合同等三种形式，进入上世纪九十年代又出现了战略联盟的形式。多元化的饭店运营模式是国外饭店集团短时间内在全球迅速扩张的重要原因，也是它们瓜分全球市场份额、具备极强竞争力的重要原因。未来的中国饭店业要站稳国内市场，并向全球市场拓展，与世界饭店集团相抗衡，就必须成功运用多元化的经营运作模式，加快集团化进程。全球化战略将是未来中国饭店业发展的一大趋势。
　　(三)市场细分更加升级,主题饭店是未来新宠
　　当前饭店业市场竞争不断升级，顾客需求也越来越多样化，饭店的市场细分也必将越来越趋于专业化和精细化。选准最适合企业发展的目标市场，并开发出独具个性特色的饭店产品和服务，满足目标市场顾客的需求，是当前国内外饭店企业成功的重要因素之一，例如，上个世纪七十年代希尔顿饭店集团就率先意识到女性顾客的特殊需求，于1974年专门开辟“女子楼层”（专门为单身女性提供旅途中的一切服务），针对女性旅游者这个特殊而又数量庞大的消费群体，设计与之相应的饭店产品，提供专业、细致的服务，从而赢得大批女性顾客，成为希尔顿旗下的一大优秀产品品牌。可见，饭店业要想在激烈的市场竞争中独占鳌头，取得成功，就必须通过个性取胜。目前中国市场上各种主题饭店层出不穷，并已取得一定的成功，主题饭店将是饭店业未来发展的新趋势。
　　(四)环保理念深入人心,绿色饭店是未来主流
　　随着地球“温室效应”的日益恶化，生态进一步失衡，“绿色运动”旋风席卷全球。营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店发展的日程。在这方面，国外的饭店集团，尤其是欧美国家已先行一步。营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有非常重大的积极作用。饭店早日实施绿色战略，不仅能节约饭店成本，为饭店创造可观的经济效益，实现可持续发展，而且可迎合现代顾客“绿色”需求，针对消费者的“绿色偏好”进行绿色生产及营销，形成市场卖点。重视环保，注重生态平衡，倡导绿色消费，开展绿色经营，加强绿色管理，已成为21世纪不可阻挡的洪流，据2007年的统计的数据，全国已经拥有绿色旅游饭店2000多家，创建绿色饭店将是未来中国乃至世界饭店业发展的主流。
　　(五)文化营造将是管理核心,服务更趋人性化
　　成功的饭店都有独具魅力的企业文化，它代表了饭店所有人员的生活方式、价值观和个性，是饭店企业的灵魂，它以制度、规范等形式转化为员工的具体行为，最后通过全体饭店人员的具体行为将这种文化传递给消费者，从而得到消费者的认同，以致形成很强的顾客忠诚度，这种忠诚度是将物质与精神高度合一的境界。国外饭店集团通过百余年的发展已经建立起了非常成功的企业文化，这是其长盛不衰的主要原因之一，中国饭店业发展起步晚，加强文化的营造并营造适合市场需求和社会发展的企业文化将是其未来管理的核心。在社会文明高度进步、崇尚以人为本的今天，饭店的企业文化必须本着人性化的理念，在此理念的指导下，饭店的产品、服务等都必须以顾客为本，未来饭店的产品和服务将走向无障碍化。
　　(六)饭店竞争将更加激烈,管理更趋科技智能化
　　技术的进步为全球饭店业带来了新的科技革命，国外著名的饭店集团都充分运用现代科学技术，并成功地运用到饭店的服务和管理中。饭店管理借助计算机以后（如使用前台管理软件、后台管理软件EAS、
VIP系统等个性化的管理），不仅能大大提高工作效率，而且能节约人力资源，使成本也大大降低。在信息技术的帮助下，饭店可以随心所欲地为顾客提供人性化的服务，如美国希尔顿饭店管理学院设计的“21世纪饭店客房”拥有虚拟现实、生物测定等先进技术，从而赋予传统饭店客房“舒适”、“安全”等标准以全新的含义。科技的发展带动了饭店人性化设计的脚步，未来中国饭店业的市场竞争将更加激烈，科技智能化管理将是饭店业未来发展的必由之路。
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