服务员怎么避免上错菜记住菜单

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-07 16:37 标签： 服务员怎么避免上错菜
您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
餐厅服务员培训以及操作细则解读.doc 58页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
下载提示
1.本站不保证该用户上传的文档完整性，不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值，立即自动返金币，充值渠道很便利
需要金币：300 &&
你可能关注的文档：
··········
··········
餐厅服务、礼仪及操作细则
餐厅服务员应具备什么素质?
1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。餐厅服务的五大忌一忌旁听 　　这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。 二忌盯瞅 　　在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。 三忌窃笑 　客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。 四忌口语化 　　有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。 五忌厌烦 　　如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。” 在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特殊的语言“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受
餐厅服厅须知
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：
餐前注意事项
（1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
餐中注意事项
（1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
正在加载中，请稍后...服务员点餐技巧和要点_文库下载
1亿文档 免费下载
当前位置： &
& 服务员点餐技巧和要点
服务员点餐技巧和要点
服务员点餐技巧和要点
1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
Word文档免费下载：（下载1-3页，共3页）
服务员点菜的基本要求和点菜方法_经管营销_专业资料。这些文档由餐饮培训基地供稿...(3)&问&,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,...中餐服务员点菜技巧_专业资料。中餐服务员点菜技巧客人进入包间后,服务员先拉椅让座...(最大限度减少酒店的损失) 3.了解定餐客人人数、身份、定餐性质等。 二、...服务员点菜技巧来源:餐饮管理 发布时间:2007 年 03...(3)&问&,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。...有时一餐就用掉三月工 资,即便一个人也要点两三...服务员点菜技巧_金融/投资_经管营销_专业资料。服务...(3)&问&,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。...有时一餐就用掉三月工资,即便一个人也要点两三道...服务员点菜技巧 优质的点菜服务是服务员做好营销推广、提高餐厅效益的关键点,热情、 周到的点菜服务能使客人感受愉悦,提高对餐厅的满意度。服务员在向客人介绍菜单...服务员点菜推销技巧 点菜是客人购买酒店餐饮产品的...(3)“问”,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍...有时一餐就用掉三月工资,即便一个人也要点两三道...服务员的点菜技巧_销售/营销_经管营销_专业资料。服务...有时一餐就用 掉三月工资,即便一个 人也要点两三...酒水的利润较高,在点完菜后,不要忘记询问客人 ...酒店服务员点菜的八大技巧_专业资料。酒店服务员点菜的八大技巧 1. 服务员必须从维护酒店利益的角度出发,树立高度 的责任感,以熟练的策略和技巧,为不同消费标准 的...请客吃饭点菜技巧大全目 录 吃饭点菜前先忙乎四件事...第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道...最后点主食 ; 第九,如果吃饭时间紧张,一定不要点要...餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不...” 三、不同服务阶段的推销技巧 1、餐前准备也有...这道菜的特 点是吃起来像豆腐,但却是用蛋清等...服务员工作流程和标准_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
服务员工作流程和标准
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，方便使用
还剩2页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢服务员工作流程时间表_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
服务员工作流程时间表
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，方便使用
还剩12页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢

我要回帖

更多关于 服务员怎么避免上错菜 的文章

 

随机推荐