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你可能喜欢上传用户：ryxyyanbzp资料价格：5财富值&&『』文档下载 ：『』&&『』学位专业：&关 键 词 ：&&&权力声明：若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请点击。摘要:（摘要内容经过系统自动伪原创处理以避免复制，下载原文正常，内容请直接查看目录。）虾是深受人们爱好的厚味好菜，具有很高的养分价值，虾产物在很多国度的餐桌上都很受迎接。跟着世界虾产物的临盆和商业的成长，虾产物商业在国际水产物商业中的位置日趋凸起。我国事虾产物重要出口国之一，近十几年来我国虾产物出口商业成长敏捷，出口额有了较年夜幅度的增加，从1996年到2006年的十年间增加了近6倍。我国虾产物的年夜量出口，惹起了重要商业同伴的存眷，它们以包管食物平安为由，纷纭进步绿色商业壁垒的门坎，使我国虾产物出口碰到妨碍。本文重要分为两年夜部门绿色商业壁垒对我国虾产物出口商业的影响与应对虾产物出口绿色商业壁垒的一个主要办法一ISO22000食物平安治理系统。第一部门剖析了我国虾产物出口商业的近况出口额在2007年涌现降低；重要临盆与出口地域由广东、广西、海南向浙江、上海、江苏、山东、辽宁转移；出口产物构造由低级产物向深加工产物进级、出口重要市场排名动摇，西班牙取代美国成为我国低级虾产物第一出口目标国。接着从虾产物出口金额年增加率变更、商业竞争力指数(TC)和显性比拟优势指数(RCA)、绿色商业壁垒对我国虾产物出口本钱的影响、引力模子四方面剖析了绿色商业壁垒对我国虾产物出口商业的影响。最初从供给链角度明白并剖析了我国虾产物出口遭受绿色商业壁垒的重要身分虾产物供给链下游环节的种苗、水体、渔药和饲料身分，中游环节的加工操作与情况身分、下流环节的运输进程中的收藏身分是形成我国虾产物出口遭受绿色商业壁垒的重要身分。而形成这些身分的基本缘由之一是产物质量平安治理不到位，从而引出本文的另外一个重点即第二部门实行ISO22000食物平安治理系统可以作为虾产物行业应对绿色商业壁垒的主要办法之一。在第二部门中，本文起首引见了ISO22000食物平安治理系统的重要内容，接着从从运用ISO22000食物平安治理系统是适应成长的趋向；ISO22000食物平安治理系统是可以赞助企业停止本身治理的好对象；运用ISO22000所增长的费用不会对企业形成年夜累赘；企业实行ISO22000，广泛以为在产物销量、质量、竞争力、治理效力、顾客满足度、企业变乱削减方面获得了正面效益四方面分离对运用IS22000食物平安治理系统的必定性停止论证，得出运用ISO22000食物平安治理系统是增强虾产物平安的必定的结论。最初，以ZL公司为例，引见了ISO22000食物平安治理系统在冻熟虾仁临盆进程中的运用，用实例详细剖析了若何应用ISO22000来预防食物平安风险，掌握质量平安。Abstract:Shrimp is delicious dishes are deeply loved by people, has a very high nutritional value, shrimp products in many countries on the table are very welcome. Follow the world shrimp production and business growth, shrimp product of commercial position in the international aquatic products business is increasingly outstanding. I state shrimp products one of the major exporters, in recent years China's shrimp products export business growth and agile, exports have increased range is bigger, from 1996 to 2006 ten years increased by nearly six times. China's shrimp products of a large number of exports, which has aroused concern important trading partner, them in order to assure food safety grounds, threshold of diverse progress of green trade barriers, China's shrimp products export meets an obstacle. The important points for the eve of the two departments of green trade barriers on China's shrimp product export trade influence and coping shrimp products export of green trade barriers to one of the main approach a ISO22000 food safety management system. First part analyses the status of China's shrimp product export trade exports in 2007 important production and export area from Guangdong, Guangxi, Hainan, Zhejiang, Shanghai, Jiangsu, Shandong, L export product structure by low product deep processing products to upgrade, the export of important market rankings shake Spain to replace the United States become lower China's shrimp products first export to the target country. Analyzes the influence of green trade barriers on China's shrimp products exporters industry, then from shrimp product export amount of annual increase rate change, business competitiveness index (TC) and dominant comparative advantage index (RCA), the green trade barriers on China's shrimp products export cost effect, gravity model. Initially, from the perspective of the supply chain to understand and analyze the product of China's shrimp exports suffered green trade barrier important identity shrimp product supply chain downstream link seed, water, fishery drugs and feed identity, the element used in the transportation process of the middle part of the operation and the processing of identity, downstream link is formed China's shrimp products exports suffered the most important factors for the green trade barriers. And the formation of the basic reason of these factors is one of product quality safety management is not in place, which leads to this paper also focuses on the second part of the implementation of ISO22000 food safety management system can as one of major approaches to shrimp products industry to deal with green trade barriers. In the second part, this paper introduces the main contents of ISO22000 food safety management system, and then from the use of ISO22000 food safety management system is to adapt to t ISO22000 food safety management system is sponsoring enterprises to stop good gove the ISO22000 growth does not form a big b enterprises ISO22000, widely thought in product sales, quality, competitiveness, governance effectiveness, customer satisfaction, enterprise accident cuts won the four aspects of the positive benefits of separation of safety management system to use IS22000 food must stop the demonstration, using ISO22000 food safety management system is to enhance the inevitable conclusion of peace shrimp products. Initially, with ZL company as an example, introduced the ISO22000 food safety management system in frozen cooked shrimp to give birth in the process of use, with examples a detailed analysis of the how the application of ISO22000 to prevent food safety risk, grasp the quality and safety.目录:摘要3-4ABSTRACT4第一章 绪论8-19&&&&1.1 研究背景及研究意义8-9&&&&1.2 相关概念的界定9-11&&&&&&&&1.2.1 虾产品9&&&&&&&&1.2.2 绿色贸易壁垒9-10&&&&&&&&1.2.3 ISO22000 食品安全管理体系10-11&&&&1.3 文献综述11-16&&&&&&&&1.3.1 关于绿色贸易壁垒的研究11-12&&&&&&&&1.3.2 虾产品出口贸易与其遭遇绿色贸易壁垒的研究12-13&&&&&&&&1.3.3 关于ISO22000 食品安全管理体系的研究13-15&&&&&&&&1.3.4 简要评述15-16&&&&1.4 文章结构与框架16-18&&&&&&&&1.4.1 文章结构16-17&&&&&&&&1.4.2 文章框架图17-18&&&&1.5 研究方法18&&&&1.6 本文创新点与难点18-19&&&&&&&&1.6.1 创新点18&&&&&&&&1.6.2 难点18-19第二章：绿色贸易壁垒对中国虾产品出口影响分析19-37&&&&2.1 中国虾产品出口贸易分析与存在的绿色贸易壁垒情况19-24&&&&&&&&2.1.1 中国虾产品出口贸易分析19-22&&&&&&&&2.1.2 中国虾产品主要出口市场实施绿色贸易壁垒情况22-24&&&&2.2 绿色贸易壁垒对我国虾产品出口行业作用机制24-25&&&&2.3 绿色贸易壁垒对中国虾产品出口总体影响的实证分析25-30&&&&&&&&2.3.1 绿色贸易壁垒下中国虾产品年出口额增长率变化趋势25-26&&&&&&&&2.3.2 绿色贸易壁垒下中国虾产品竞争力变化趋势26-27&&&&&&&&2.3.3 绿色贸易壁垒对中国虾产品出口成本的影响27-28&&&&&&&&2.3.4 绿色贸易壁垒对中国虾产品出口规模影响的计量分析28-30&&&&2.4 中国虾产品遭受绿色贸易壁垒的主要原因及因素分析30-36&&&&&&&&2.4.1 中国虾产品遭受绿色贸易壁垒的主要原因30-32&&&&&&&&2.4.2 中国虾产品遭受绿色贸易壁垒的因素分析32-36&&&&2.5 小结36-37第三章 应对绿色贸易壁垒的重要举措——实施ISO22000 食品安全管理体系37-47&&&&3.1 ISO22000 食品安全管理体系说明37-42&&&&&&&&3.1.1 ISO22000 食品安全管理体系简介37&&&&&&&&3.1.2 ISO22000 与GMP、SSOP、HACCP、ISO9001 的关系37-40&&&&&&&&3.1.3 ISO22000 食品安全管理体系的特点40-42&&&&3.2 应用ISO22000 食品安全管理体系是加强食品安全的必然42-45&&&&&&&&3.2.1 应用ISO22000 食品安全管理体系是顺应发展的趋势42-43&&&&&&&&3.2.2 ISO22000 食品安全管理体系是可以帮助企业进行自身管理的好工具43&&&&&&&&3.2.3 应用ISO22000 所增加的费用，不会对企业造成大负担43-44&&&&&&&&3.2.4 企业实施ISO22000，收益好44-45&&&&3.3 运用 ISO22000 解决问题方式概述45-46&&&&3.4 小结46-47第四章 ISO22000 食品安全管理体系在我国虾产品行业质量管理上的应用研究47-56&&&&4.1 ISO22000 食品安全管理体系在我国虾产品出口行业应用现状47&&&&4.2 案例分析——以ISO22000 在ZL 质量管理上的应用研究为例47-55&&&&&&&&4.2.1 ZL 食品有限公司背景简介47&&&&&&&&4.2.2 ZL 公司冻熟虾仁产品建立ISO22000 模式研究47-53&&&&&&&&4.2.3 ISO22000 食品安全管理体系运行效果分析53-55&&&&4.3 小结55-56第五章 虾产品企业实施ISO22000 食品安全管理体系存在问题与建议56-61&&&&5.1 ISO22000 在虾产品行业应用存在的问题56-58&&&&&&&&5.1.1 企业和员工对ISO22000 的认识存在一定的问题56&&&&&&&&5.1.2 企业对ISO22000 中的PRP 前提方案、CCP 关键控制点的实施存在的问题56-57&&&&&&&&5.1.3 企业对ISO22000 实施中的持续改进存在的问题57-58&&&&5.2 企业运行ISO22000 的建议58-61&&&&&&&&5.2.1 企业应树立对实施ISO22000 的正确认识58&&&&&&&&5.2.2 企业要保证ISO22000 中PRP 前提方案实施到位58-60&&&&&&&&5.2.3 企业要确保对ISO22000 的持续改进60-61结论61-63致谢63-64参考文献64-68附录Ⅰ 引力模型数据列表68-69附录Ⅱ 调查问卷采访企业的名单69-70附录Ⅲ 危害分析工作表70-72附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文72分享到：相关文献|您当前位置： >>
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日来源：本站原创
一、&&&&ISO22000（HACCP）食品安全管理体系的由来
&&&& ISO22000食品安全管理体系，是目前世界上最具权威性的食品安全质量控制体系，其目的是保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害；其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。
&&&& ISO22000体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。ISO22000：2005按照ISO9001的框架构筑的，同时，它也覆盖了国际食品法典委员会CAC关于HACCP的全部要求，并为HACCP&先决条件&概念制定了&支持性安全措施&（SSM）的定义。ISO22000：2005SSM定义为&特定的控制措施&，而不是影响食品安全的&关键控制措施&，它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。
二、&&&&ISO22000（HACCP）食品安全管理体系在中国的发展
&&&&& ISO22000（HACCP）在20世纪80年代传入中国，90年代初原国家进出口商品检验局科技委的食品专业委，针对出口食品出现的安全问题，开展了&出口食品安全工程的研究&，在出口冻鸡肉、猪肉、冻对虾、冻烤鳗、芦笋罐头、蜂蜜、柑桔和花生等八种商品中采用ISO22000原理进行控制其安全的研究，并制定了GMP（良好操作规范）。这是ISO22000在中国首次运用。1993年FAO（国际粮农组织）培训署与中国农业部联合在青岛举办了ISO22000培训班，各地商检局有20余名人员接受了培训。1997年国家商检局派人到美国接受了培训，随后又对商检系统水产品检验人员以及出口水产品加工厂人员进行了分批分期培训，并在此基础上指导水产品加工厂建立ISO22000体系管理。直至目前为止，有80%以上出口水产品加工厂和一些出口罐头、肉禽产品、冻菜、果蔬汁、酒厂等生产企业建立了ISO22000体系。
三、&&&&ISO22000（HACCP）食品安全管理体的好处
1.&&&提高公司的知名度，增强企业的核心竞争力，进入市场的通行证。
2.&& ISO22000（HACCP）体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的食品安全保证方法，在食品行业，运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证。
3.&&&通过应用ISO22000（HACCP），可以切实保证食品安全，用科学的技术和管理方法来保证食品的卫生与安全。
4.&&&在问题出现之前就可采取纠正措施，是事前控制（OL，CL），即及时纠偏，减少不必的浪费。
5.&&&监控方法简单，直观，可操作性强，快速。
6.&&&与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比，费用低廉。
7.&&&由直接专注于仪器加工人员控制生产操作，控制更有效。
8.&&&有利于打破对外贸易技术壁垒，达到出口创汇的目的。
9.&&&有效合理的利用人、物、财力。
责编：lichunmei&&&
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() All Rights Reservediso22000及haccp原理在腌制生食贝类加工中的应用*　
作者单位：南京医科大学公共卫生学院
南京210029【摘要】&
目的：加强对腌制生食贝类水产品生产过程的卫生监督和技术指导，改善腌制生食贝类水产品的卫生质量，提高贝类水产品在国际市场的竞争力。方法：将iso22000及haccp原理运用到腌制生食贝类加工企业。结果：全面分析了生食贝类加工的原料、生产环境、杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害，指出了生产过程的关键控制点。结论：提出腌制生食贝类生产中实施haccp计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作规范、监控测定方法及修正措施。
【关键词】& 腌制生食；贝类；iso22000；危害分析与关键控制点；加工
&&& application of haccp and iso22000 in raw eating preserved shellfish products
&&& zhang weibing1，2， zhou qunxia3, tang jinhe2, et al&&&&& (1school of public health , nanjing medical university, nanjing nantong municipality health supervision and inspection bureau；3jiangsu province health supervision and inspection bureau）
&&& [abstract]&& objective: to strengthen hygienic inspection and technique guidance which production line of raw eating preserved shellfish& products, improve to hygienic quality& of& salt and& liquor-saturated& shellfish& products, raise competition ability in international market of the shellfish& products. methods: make use of iso22000 and haccp principle to the business enterprises of& raw eating preserved shellfish products. results: analyzed& hazard& which shellfish& products& process& about& material , produce environment and sterilization condition completely etc. pointing out the critical control point of production line. conclusion: put forward pickle hazard factor, hygiene which process a work preface, supervision measurement method and revise& measure.
&&& [key words]&&
iso22000 ; hazard analysis cr process随着经济全球化和贸易自由化的发展，一些新型贸易保护措施不断出现，对国际贸易的影响力越来越大。由于国际上对中国贝类海域管理水平的怀疑以及贝类毒素等原因，多年来我国贝类出口一直不容乐观。
&&& 日，iso22000标准《食品安全管理体系&食品链中各类组织的要求》发布，作为一个新的国际标准，我国已同等转化为gb/t标准，并于日实施。iso22000进一步确立了危害分析与关键控制点（hazard analysis critical control point, haccp）在食品安全管理体系中的作用。此前与质量管理有关的iso标准尚不能有效地针对食品安全，与haccp质量控制环节不能有效地结合运用，而iso22000则弥补了它的不足，贯穿于整个食品生产供应链条。
&&& 1997年6月国际食品法典委员会（fao/cac）发布了&haccp体系及其应用指南&。使haccp真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。为提高我国水产品在国际市场的竞争力，保持与国际先进标准协调一致，日，中国国家标准委发布了gb/t《水产品危害分析与关键控制点（haccp）体系及其应用指南》，建立水产品haccp体系，对我国水产食品安全控制产生了重要意义[2]。本文通过运用iso22000及haccp原理，对腌制生食贝类加工体系的一些特点和难点（工厂选址、原料选取等）进行描述分析，并找出关键控制环节，加以重点监管和控制。
&&& 1&& 对象与方法
&&& 1．1&& 研究对象&& 对南通市的6家腌制生食贝类水产品加工企业进行摸底调查，选择一家具有代表性的企业作为研究试点。
&&& 1．2&& 研究方法&& 按照iso22000食品安全管理体系标准、水产品haccp体系要求进行。形成贝类水产品安全方针，任命食品安全与haccp管理组长，实施人员培训和沟通，基础设施和环境建设，应急准备和响应，安全腌制生食贝类的计划与实现，管理体系的确认与改进等一系列干预措施。
&&& 2&& 基础计划
&&& 2.1&& 选址与布局&& 选址布局与基础设施建设是实施haccp计划的前提条件。企业的厂区和车间设计、结构、布局、工艺流程应符合加工腌制生食水产品卫生要求。
&&& 2.1.1&& 选址&& 选择卫生干净且有吸引力的建厂地点是至关重要的。厂址的周边外环境、场地的清洁等是选址主要考虑的问题之一，主要注意点见表l。
&&& 2.1.2&& 工艺流程控制&& 见表2。
&&& 2.1.3&& 排水系统&& 地面排水及排水沟易被忽视，水产品加工区域地面至少应有2％坡度，利于向排水沟口排水，排水坡度应平滑，排水沟排水方向应与生产流程方向相反，以减少污染、气味，所有管道出口应设于厂外并设置屏障，防止害虫入侵，车间污水应排入污水处理系统，不得直接接入市政污水系统。
&&& 2.2&& 生产设施与维护&& 腌制生食贝类加工厂应具有腌制容器、洗瓶机、原料清洗设施、包装设施、冷藏设施等设备。企业制定定期维修保养计划，包括厂区环境、厂房场地、设施设备、工器具和监控仪表的检查、维修保养、校准和检定。
&&& 2.3&& 贝类溯源和回收&& 企业应建立贝类养殖基地、原辅料供应、加工制作人员及班次、批次、代码等追溯管理程序，确保从原料贝到成品的可追溯性。生产、加工和销售记录应予以保存，记录的保存期限应超过产品保质期。当存在不可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。
&&& 2.4&& 建立卫生标准操作程序（ssop）&& 包括（但不限于）8个方面：与贝类食品接触水（冰）的安全；与贝类食品接触的表面（包括设备、手套、工作服等）的状况及清洁度；确保免受交叉污染；操作人员手的清洗与消毒；防止消毒用品、冷凝水及其他污染物的污染；适宜的标识、存放各类化学品；员工的身体健康与个人卫生；预防和控制鼠、虫害等。
&&& 3&& 预备步骤&
&&& 3.1&& 产品描述与相关信息收集&& 腌制生食贝类水产品是指以活的泥螺、蛏鼻等海水贝类为原料，采用以白酒、黄酒浸泡、食盐盐渍加工等制成的可直接食用的腌醉制贝类水产品。收集保持实施危害分析所需要的法律规范和相关信息，形成文件并留有记录，并注意更新。例如，上海市近年来就规定每年的5月1日~10月31日，对餐饮醉虾、醉蟹、咸蟹、醉泥螺等生食水产品实行季节性禁产、禁售[3]。受福寿螺事件的影响，北京等地相继规定了餐饮单位禁售生食淡水贝类产品。
&&& 3.2&& 流程图及加工工艺&& 原料贝类&水养吐沙&盐渍&清洗&酒渍（醇杀菌）&调配&灌装&封口&装箱&冷藏待售。腌制生食贝类加工工艺比较简单，将鲜活贝类水产品吐沙后加入适量食盐盐渍，加入一定的酒、食糖、醋等调味品，放置一定时间后装瓶冷藏待售。对确定的工艺流程由haccp管理组现场逐一核查，以验证流程的准确性和完整性。
&&& 4&& 危害分析和关键控制点
&&& 重点分析腌制生食贝类中可能产生的食品卫生安全危害。鉴于贝类是一种&非选择性滤食&的海洋生物，对环境污染物包括病原微生物的&富集&能力强，不同沿海滩涂遭受各类污染物污染的程度不一，出产的贝类对人体健康造成的影响也不一致，一般包括以下几个方面：
&&& 4.1&& 致病菌&& 贝类水产品的致病菌可分为自身原有细菌和非自身原有细菌，自身原有细菌广泛存在于海水及其底质中。有调查证实，从海水和健康贝类内脏中曾多次分离到副溶血性弧菌[3]。非自身原有细菌则与水污染和不卫生条件下加工、运输周转贝类水产品密切关联。
&&& 4.2&& 病毒感染&& 国外有生食牡蛎引起诺瓦克病毒性肠炎的报道，1988年因生食毛蚶引起了上海、宁波等地居民甲型病毒性肝炎暴发流行[4，5]。
&&& 4.3&& 贝类毒素&& 贝类染毒与甲藻赤潮密不可分[6]，近年来国内发生了多起贝毒素性食物中毒[7，8]，我国海域贝类携带的毒素以麻痹性贝类毒素（psp）和腹泻性贝类毒素为主导。
&&& 4.4&& 环境化学污染物与农药残留&& 由于陆源性污染，大量生活污水和工农业废水排江排海，加上一些养殖水体中投放养殖药物，使得贝类赖以生存的海水水质发生变化，海水贝类多为定居性贝类品种，在海域受到污染时，为最先接触污染物质的潮间带生物，因无回避能力，暴污时间较长，容易将重金属、化学药剂、农药等有害物质富集于体内[9]。
&&& 4.5&& 各步骤的危害分析及haccp计划表见表3，4
&&& 4.6&& 检验设施和项目&& 腌制生食贝类加工厂应设置检验室，并具备超净工作台、分析天平、干燥箱、灭菌锅、培养箱、光学显微镜、计量器具等检验设施。相关检验项目和评价按照gb10136[10]进行。
&&& 5&& 讨&&&&& 论
&&& 近年来包括软体贝类在内的生食水产品问题相当突出，生产加工生食贝类产品必须依法进行，不得加工经营禁止加工经营的品种。
&&& 腌制生食贝类产品由于没有热加工工艺，是高风险食品。原料贝类的卫生、加工过程中对病原微生物污染的控制这两方面都至关重要，尤其是原料贝类本身的卫生状况。就目前国内情形来看，仅仅单纯依靠腌制生食贝类加工厂来把握控制贝类原料的卫生质量关远远不够，需要树立全国乃至更大范围内的整体一盘棋思路，当前应按照国家海水贝类监控计划，结合国家农业部正在开展的全国贝类养殖生产区域划型要求，通过全面推行贝类养殖场采捕场登记管理、海洋贝类养殖区污控与环境监测、贝类净化工厂建设、&区域性&贝类卫生控制体系认证、贝类食品卫生安全评价预警、贝类养殖过程中haccp与iso22000等综合举措，实现从水体到餐桌整个食物链全程监控，以保障消费者的身体健康和生命安全。
【参考文献】
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