&&& 羊肉在古代也是重要的肉食之一，中国人吃羊肉的历史应该从上古就开始了，至于西周更是成了上流社会的名馔，酒池肉林肯定既有猪腿也有羊腿。估计鸿门宴中也有羊肉，而且还是羔羊肉，因为太昂贵了，所以才只给刘邦吃，而赏给樊哙的只是条生猪腿。
&&& 一般来说羊肉较猪肉牛肉嫩，且味道鲜美，所以古人更看重羊肉，因为羊肉与鱼都很味美，所以古人创造的文字就以鱼羊为鲜。现在也有鱼羊同馔的，就是在鱼肚中塞入羊肉馅，然后清炖或红烧。只是这样的菜式馆子里不多见。
&&& 羊肉一般都有股臊气，也就是常说的膻味儿。所以有很大一部分人不喜欢食用羊肉，也就是这个原因。有人说羊肉多漂洗，煮羊肉时放点白罗卜呀，多放葱姜料酒呀，敞锅滚煮呀，都可以去掉膻味儿。其实不然，羊肉的膻味儿是固有的与生俱来的。喜欢吃羊肉的人甚至不喜欢吃无膻气的羊肉，觉得没羊肉味儿。不喜欢吃羊肉的人，不能闻到一点点的羊膻味儿，哪怕煮过羊肉的锅与盛过羊肉的碗，简直比狗臭子都灵。你无论放多少水罗卜和羊肉同煮，都不能去掉羊肉的膻味儿，只是煮过的罗卜比羊肉还好吃，又绵软又鲜美，块块罗卜里吸收了羊肉的精华。
&&& 羊肉性温，是温补的好食品。身体寒弱的人很适合在冬季食补。都说口外的小尾寒羊品质好，其实那都不如如皋的本地羊。什么波尔多羊，安哥拉羊，山西老绵羊，都是毛用羊，有的是毛肉兼用羊，主要是产毛，出肉率比黑山羊与如皋本地羊高。但肉质有的太肥，有的太柴，有的没有羊肉味儿。有时内蒙与新疆遇到雪灾了，羊成片地冻倒。那羊肉羊皮也不会白扔了，羊皮还是制成革，变成皮装挂在燕莎商厦或是京东商城。羊肉呢，你在火锅店还吃不到，火锅店的羊肉都是用其它肉类合成的，特别是自助火锅。也有用真羊肉的，一份价格不菲，二三十元才七八个羊肉卷。都刨成羊肉卷进大超市了。其实冻倒的羊肉也没啥，就当进冰库了，只是没放血而已。穆斯林是不吃这些食物的。只是不能放软了再加工，那都胀了，品质就不行了。估计黄河边的羊皮筏就是受此启发。
&&& 七十年代无骨熟羊肉是一元钱一斤，哪家来客人了，卖一斤羊肉切个冷盘子，就相当富足了，再弄碗红烧豆腐，下一大锅黄芽菜烀烀面，一群人吃得大汗淋漓的。要是主家客气点，再给每人烫一斤黄酒，那自然是锦上添花了。要知道那个年代粮食是凭计划供应的，让客人敞开肚皮吃了，一大家子以后就得每天缩减饭量了。有酒有肉有面条，那简直是过大年才有的快事。
&&& 如皋的羊肉从二十元到四十元再到今年的八十元一斤，是年年涨价，步步高升。如皋的羊肉是卖相好，漂水的时间长，白净，无包芯。但羊肉味不足。你买好羊肉后请卖肉的一切，那个薄哟，刀功了得。为嘛切这么薄，同等份量看起来比别家多。其实白切羊肉没必要切得太薄，太薄没口感，没有吃肉的嚼头。无论你是请客还是自家吃。
&&& 羊杂汤本是走夫贩卒的食物，过去几毛钱一碗吧，弄一碗，加点辣子，手捧一卷煎饼，喝口汤咬口饼，很有豪迈之气。如皋的羊杂汤从五块十块到现在的二十五块，羊杂自然都切成细丝，还害羞地躲在汤里不敢出来见人。最可恶的是卖羊杂汤的不卖饼，你嫌汤不饱肚，你还得跑老远的路买点充饥的饼饵。更可恶的是店家只提供红辣椒，没有白胡椒。羊汤没有白胡椒，就像全聚德的烤鸭没甜面酱的感觉。
&&& 回到如皋后曾在庆余路的一家羊肉店喝了碗三十五块羊肉汤。带皮的几块羊肉烀在汤里面，根本见不到一块成块的肉，就见到几块羊皮与羊肉丝丝。本来就看到没切几块，到后厨再被短去一两块，也太没意思了。问老板娘哪有老酵馒头买的，没办法呀，弄点馒头蘸蘸汤充充饥吧。老板娘大概也觉得不好意思了，说她家有老酵馒头，送点给我。毕竟人家是白送，看她切了几片后连忙高叫：够了够了，谢谢！看她在切过羊内的案板上切老酵馒头还是挺不舒服的。虽然馒头也是泡羊汤中吃，但馒头还没泡，本身就带有羊膻味，那还是不能接受的。
&&& 在新皋桥北边的转弯处喝过一碗三十块的羊肉汤，虽然羊肉块儿很小，也没几块，毕竟里面放了点黄芽菜、少许粉丝与几片木耳，还算有点品位。至少比一碗羊肉汤就是一碗羊汤来得好看。
&&&&昨天有朋友过来，直说如皋的羊肉好吃，言下之意就是为羊肉而来。咱也不能怠慢朋友，让朋友高兴而来满意而归吧。于是买了一百多块的羊肉，八十元的羊杂：羊肚、羊心、羊肺、羊血、羊脑。再要了一袋原汁的羊汤。羊肉切大块、羊杂切厚片，再放半斤油豆腐进去，烀了满满一大锅。青蒜、芫荽、红辣油、白胡椒齐全。那吃得一头大汗，两眼放光，三碗下肚，四体滚暖，五腑皆爽。再加两瓶十年陈，真个酒足肉饱。二百多块钱在大排档也吃不到什么东东，只是碗碟多几只而已。
&&& 平生最大的愿望就是很多朋友聚在一起，既不下馆子，也不进酒店。宰一只羊，剁大块，白水煮八分熟，用刀切着蘸云南的蘸水吃。既有北方手把羊肉的风味，又有西南民族的浪漫情怀。可能大家不知道什么是蘸水，蘸水是云南的一种调料，用辣椒、辛香料、盐巴制成，吃时用开水调一下，像黄瓜、豆腐、生菜、都可以蘸着吃。蘸羊肉吃，那一定是文成公主到达布达拉。
&&& 或是也像新疆人搞个闷炉，把羊用调料腌渍好，然后挂炉内，用黄泥封好炉口，闷上。开炉分食羊肉，多豪迈多有新意。嫌弄闷炉麻烦，那干脆用根木棍把羊串好，直接放木碳上烤。然后大家围坐在一起，大碗喝酒大块吃羊。咱不会蒙古的长调、新疆的祝酒歌，兴致所到，随便吼几嗓子也成。
&&& 一只羊壳子二三十斤，就算三十元一斤，也就是八九百块。这比到什么大酒店呀什么休闲山庄呀，来得豪爽多了。记住，你请朋友进最好的最豪华的酒店，朋友未必能记住，但你请你的朋友吃这样的全羊宴，那你的朋友一辈子都不会忘记。
楼主邀你扫码
参与上面帖子讨论
发表于：12-11-19 07:13
楼主吃羊肉吃成精了，是很全面的吃羊肉总结，小生吃了三十年也自愧不如了。
发表于：12-11-19 07:15
呵呵，此文可称为吃羊肉宝典，呵呵，沙发板凳我都坐了。佩服佩服，愿如皋吃货在这个大冬天里，被羊肉吃撑了。
发表于：12-11-19 07:24
做一个理性的快乐的如皋吃货吧！
发表于：12-11-19 10:20
让楼主把嘴巴说得馋了，今天晚上就去吃羊肉喝羊汤。
发表于：12-11-19 11:41
发表于：12-11-19 18:53
典型的吃货啊，不过我喜欢，有机会一起吃羊肉去啊
发表于：12-11-19 20:38
我比较喜欢吃红烧的羊肉，
发表于：12-11-19 20:51
哈哈！楼主来斯的
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发表于：12-11-19 20:55
羊肉。。。。。好吃。。。。。。。。。
文章。。。。。不丑。。。。。。。。。。
择善人而交,&
择善书而读,&
择善言而听,&
择善行而从。&
发表于：12-11-19 21:10
在哪边买的羊呀，现在羊肉好贵
发表于：12-11-19 21:25
回复 第3楼 的 @azdxx：
朋友也一定是个吃货，而且很有品位。
发表于：12-11-19 21:27
回复 第4楼 的 @陈氏家园11：
陈氏家园11，深资网友哟。常看到你活跃的身影。
发表于：12-11-19 21:28
回复 第5楼 的 @传皓居士：
吃羊肉喝羊汤，爽吧？
发表于：12-11-19 21:29
回复 第6楼 的 @如皋月伢儿：
领导好！你也喜欢吃羊肉吗？
发表于：12-11-19 21:30
回复 第7楼 的 @hanxinguo1688：
很好。同享美食，快乐心情。
发表于：12-11-19 21:32
回复 第8楼 的 @雉水之北：
红烧羊肉是很好吃。羊肉的吃法很多，风味各异。
发表于：12-11-19 21:34
回复 第9楼 的 @侠猫：
美女好呀。你更来斯。
发表于：12-11-19 21:35
回复 第10楼 的 @文刀666：
朋友过奖了，开心就好。
发表于：12-11-19 21:44
回复 第11楼 的 @RUGAOKUKAFEI：
我知道一处羊肉很便宜，比如皋的羊肉便宜三分之一。而且品种很全。
就是知道的人多了，那儿的生意一好，老板肯定要提价。
可以飞语给你。
发表于：12-11-19 21:57
哥们写得很好，文笔好，对羊肉也很懂。 我也喜欢吃羊肉，在北方经常喝羊肉汤。去过新疆，青海，甘肃。内蒙。。 羊肉味道很好，北京有许多'武圣羊杂割'连锁店，以前经常去吃，南门涮肉和聚宝源火锅也常去。冬天在东北出差时也找羊肉汤小店。苏北山东羊肉很流行，大丰的红烧羊肉很好吃。现在到了上海，吃羊肉的地方很少，看到苏州藏书羊肉馆，没进去过。。。
在如皋西皋市场后面的小街上买过白切羊肉，味道一般。。 有个问题请教：听说山羊肉比绵羊肉好吃，是这样吗？南方都是绵羊肉
发表于：12-11-19 23:52
&&[第2版 11-19 23:52]
回复 第21楼 的 @西疆月：
朋友走南闯北的，阅历很广，尝遍各处的美食，对美食很在行，爽呆了。
山羊肉是比绵羊肉好吃，在大概是羊的品种不同，羊肉的结构、口感、鲜度就有了差异。还有一点，绵羊都较肥，瘦肉的口感像海绵。基本上北方养绵羊较多，主要是羊绒羊毛的产业化基地。像山西、陕西、内蒙、青海、宁夏多养绵羊，由于规模大，冬季主要喂商品饲料，这里面含有大量的添加剂，也影响肉质。南方一般养山羊，属于家庭副业的范畴，没什么规模，以圈养为主，一般以喂青饲料或固定放养，由羊贩子上门收购。如皋农户零星的养白山羊，到广西文昌、马山，海南等地以养黑山羊为主，吃黑山羊肉已成为美食产业。
发表于：12-11-20 00:02
受教，长知识了，多谢！ 北方一年四季都吃羊肉，江苏立春后就基本不吃了，觉得上火，菜市场里的羊肉摊都改卖牛肉了 西北牧区的羊是吃草的，上次十一在青海草原看到羊都养得很肥，从后面看圆滚滚的，呵呵
，而且绵羊黑色的很多
发表于：12-11-20 08:23
只可惜一些无良奸商以假肉充羊肉，败了兴致！
发表于：12-11-20 08:51
上楼主家吃去,带人去洗碗
发表于：12-11-20 11:04
知足吧潘棵牵∽源呵镆岳矗蛉饩褪歉蝗斯倩碌淖ㄏ怼Ｏ氲蹦曛砣獠攀瞧矫竦氖澄铮匝蛉馐巧矸莸南笳鳌
曾经共同欢笑&曾经携手并肩
我们走进缘份&看过往事如烟
发表于：12-11-20 14:13
楼主会吃也会写，哈哈
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发表于：12-11-20 18:42
不怕黑社会,就怕社会黑~
发表于：12-11-20 19:18
周末刚买了吃，白烧，味道真是好，呵呵
世界上最遥远的距离。
不是明明无法抵挡这股思念.却还得装作丝毫没有把你放在心里.
而是，用自己冷漠的心对爱你的人。掘出一条无法跨越的沟渠。
你尚未登录或可能已退出账号:(请先或者日本校服涨价怪中国人吃羊肉:牵强附会-教育-栏目-忠县忠州新闻网
日本校服涨价怪中国人吃羊肉:牵强附会
4月10日,日本第二大报《朝日新闻》用将近3000字日文的篇幅报道了中国人大量吃羊肉导致日本学生校服上涨一事。
这篇报道的逻辑链条大致是这样的:爱吃火锅的中国人&爆食&羊肉,导致进口羊肉量急剧增加&&中国羊肉的主要进口来源国澳大利亚和新西兰农户因此改卖肉羊而非产毛用的羊&&作为日本学生校服材料来源的毛用羊减少&&日本校服因此涨价。
然而经记者调查后发现,上述逻辑链条中的多个环节存在漏洞。
&难道羊毛也被涮着吃了?&
比如,日本校服只是部分由羊毛制成。
在日本最大论坛2ch上有网民留言说:&BENCOUGAR(日本校服公司)制作的校服主要采用聚酯纤维；YAHVAN(日本校服公司)推出的校服为羊毛混纺。不喜欢混纺的。&&校服难道不是100%化纤吗?我那时候的校服一靠近火就被烤化了。&
另外,也有日本网民质疑,即便中国进口了大量羊肉,也不意味着羊毛产量就一定会下降。
有人评论说:&难道羊毛也被涮着吃了?&&难道中国不仅吃肉,连羊毛也吃掉了?&&难道剪了羊毛之后再吃肉都来不及?&
澳大利亚和新西兰方面提供的事实和数据也佐证了这一逻辑链条的漏洞。
首先,羊肉出口量与羊毛出口量并非此消彼长。一只羊的肉和毛都可成为产品。作为羊肉和羊毛的主要生产国,澳大利亚肉类及畜牧行业协会的官网介绍说,澳大利亚出产3种羊:肉用羊、毛用羊,以及肉毛两用羊。即便是世界闻名的可产高质量羊毛的美利奴羊,它们的肉也会出口。而美利奴羊数量约占澳大利亚整个羊群数量的八成。这也就意味着肉用羊和毛用羊并非严格区分,对羊肉需求的增加不一定会导致羊毛产量减少。
其次,从数字来看,新西兰羊毛产量基本保持稳定,即便有所减少,也不会导致价格大幅上涨。新西兰牛羊肉协会的数据显示,从2014年7月至2016年1月,新西兰羊毛出口量受季节变化影响有所波动,但总量稳定,平均价格也相对稳定。据记者了解,新西兰羊毛产量在全球所占比重不到5%,因此不会对市场价格造成很大影响。
此外,从1992年起访华97次、从事智障儿童教育的日本爱爱美术馆企划部长池内巴里指出:&中国很早以前就吃火锅和羊肉。《朝日新闻》的报道现在才说中国出现&火锅热&。这是真了解中国吗?说起&火锅热&,反而是日本正在出现&火锅热&。&
责任编辑：周小军中国人爱吃羊肉推动牛羊肉进口 澳洲农民乐翻天_国际新闻_大众网
新闻>国际新闻' />
台媒称，大陆消费者对羊肉的消费量增加，虽然推高了日本学生校服价格，却让畜牧大国的纽澳农民感到高兴，因为曾经是这些肉品的主力消费市场，因经济情势不佳正在萎缩，还好大陆撑起了市场的另一片天。
据台湾中时电子报4月12日报道，今年2月，澳洲共有3600吨羊肉销往大陆，较2015年同期成长15%。而且不光是羊肉，今年2月，澳洲牛肉出口到大陆的总量预计将达上万吨，再度刷新单月最高出口纪录。
由于牛羊肉在大陆内需强烈，大陆早已预估今年对于澳洲牛羊肉的进口将继续增加。澳洲肉类和活畜协会在2013年曾预测今年销往大陆的牛肉量为3.5万吨，但如今看来应会高于此数，甚至有可能达到5万吨，大陆将成为澳洲牛肉的第4大市场。
澳洲经济学家麦克雷表示，许多大陆的贸易团曾经暗示会继续向澳洲购买大量牛肉。麦克雷说，“中国大陆希望购买安全、可靠的产品，而我们正好能够提供这样的肉类。”
除了澳洲，包括巴西、美国甚至纽西兰都看好大陆对牛羊肉的需求势必大增。澳洲肉类产业委员会发言人马丁认为，大陆进口澳洲牛羊肉仍有“巨大潜力”。
初审编辑：
责任编辑：system
国家统计局公布的2016年3月份全国居民消费价格指数（CPI）和工业生产者出厂价格指数（PPI）显示，3月份CPI继续处于“2时代”，PPI同比降幅持续收窄。
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在日前举行的中国商业地产行业发展论坛上，中国商业地产联盟秘书长王永平对《经济日报》记者表示，过去行业对于电商冲击的应对总体处于被动状态。利用互联网加强与客户的交流和沟通，提供更详细的产品介绍，线上线下一同体验。
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3.庄家在群内以掷骰子和抢红包的方式确定了赌局结果　北青报记者在群名叫“8090龙虎斗”群押注数天发现，虽然按照规则，发包手根据骰子点数发红包，群里任何人均能参与抢红包。
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违法不良信息举报电话：0导读：冬天吃羊肉喝羊肉汤-by:张佳玮，御厨止用羊肉，可不是腌的羊肉，本身是用羊肉做成肉醢，中国人吃羊肉，总觉得少了羊肉的筋骨气节，刚说宋朝人爱吃羊肉，羊肉确有好处：肉有口感，而宫廷中人或知府吃羊肉，羊肉既没个性，可没人说羊肉对身体怎么有害的：比如，也不会吃了点羊肉，在于羊肉易辨认，但羊肉从肌理到气味至于口感，羊肉是种上得厅堂下得厨房、外柔内刚、谦冲温容的君子肉，羊肉做法很多，涮羊肉尤其天下皆知，羊冬天吃羊肉喝羊肉汤-by:张佳玮 人类最狡猾。明明是地球上吃羊最多的动物，却总爱嫁祸给狼（还诬陷狼披羊皮）或老虎（还说“虎入羊群”）。羊也可怜，被挨吃了，还只能被当作家常。宋朝有个祖宗家法，说“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”意思是，天子啊，您就别寻思什么山中走兽云中燕，老实吃羊吧！――寻思羊好欺负是怎么的？
宋朝人，真是爱吃羊，跟羊有关的故事也多。比如，在传说和正史里，宋仁宗都被记成个好皇帝。传说里，他是狸猫换太子的主角，还坐拥包公和狄青这一文一武，而且国运升平。正史里，说宋仁宗有天晨起，对近臣说，昨晚睡不着，饿，想吃烧羊。宋时谓烧羊，就是烤羊了。近臣问，何不降旨索取啊？仁宗说：听说宫里每次有要求，下头就会准备，当作份例；怕吃了这一次，以后御厨每晚都杀只羊，预备着我要吃。时候一长，杀羊太多啦，这就是忍不了一晚饿，开了无穷杀戒。此事足证：宋仁宗这个“仁”字，当之无愧。不仅考虑人，连羊都保护起来了。 又比如，当年，吴越钱王入朝，来见太祖赵匡胤，太祖对钱王的态度，不像南唐那么狰狞，“卧榻之侧岂容他人酣睡”，大概是觉得，钱王跟他一样白手起家，是条汉子，让御厨做道南方菜肴招待。御厨遂端出来道“旋”。者，腌鱼也。江南人爱吃腌咸鱼，所谓鲞，所谓，都如是。这旋，可不是腌的羊肉，只是取个名字，本身是用羊肉做成肉醢，也就是肉酱。可以想见刀工火工，都功夫不小。
羊被宋朝人集中火力歼灭，是因为宋朝时，人还不爱吃猪肉。苏轼说猪肉，“富者不肯吃，贫者不解煮”，地位尴尬。而牛又是耕地用物，吃不得――实际上，日本人到明治维新前，都守此例，不敢大胆吃牛。《水浒传》里，也就是荒村野店的好汉，敢吃牛肉狗肉；林冲到了柴进庄上，柴进就吩咐“杀羊相待”，规格不低。
中国人吃羊肉，时候甚早。古人以牛羊猪为三牲，拜祖宗时得三个玩意齐聚，祖宗才肯吃，是为太牢。而上古吃东西，又偏爱酥烂。谈论好吃的，都一定要吹嘘如何脂膏饱满。大概古人牙齿不甚好，喜欢吃软的。所以周时，将羊里脊肉捣烂，去筋膜，加佐料，就吃了，听上去就觉得入口即化，酥嫩无比，呼为“F珍”。但细想来，总觉得少了羊肉的筋骨气节。
刚说宋朝人爱吃羊肉，不只北宋独然。南宋时，宋高宗到大将张俊府作客，张俊请天子吃“羊舌签”，宋朝说“签”，就是羹了，也就是羊舌羹，想起来就好吃，一定又韧又脆，只是费材料，寻常人吃不起。又说那时候，都城临安，有位厨娘，制羊手艺高，踩着不知多少羊的阴魂，架子也大。某知府请她烹羊，得“回轿接取”，接个厨娘来做饭，好比娶个新夫人，难伺候！她做五份“羊头签”，张嘴就要十个羊头来，刮了羊脸肉，就把羊头扔了；要五斤葱，只取条心――好比吃韭菜只挑韭黄――以淡酒和肉酱腌制。仆人看不过，要拣她扔掉的羊，立刻被她嘲笑：“真狗子也”。奢侈糜费的一顿，好吃是好吃的，“馨香脆美，济楚细腻”，但知府都觉得支撑不了――我想也是，请个厨娘做羊，花钱不说，还要被嘲笑，何苦来――没俩月就找个理由，请回去吧。我在西北吃到过羊脸肉，鲜嫩，味道简直像贝类。按这厨娘做法，是羊脸肉再加葱、酒、酱腌制，应该更嫩更入味吧。
羊肉确有好处：肉有口感，且细嫩。比起猪牛，显得斯文些。《金瓶梅》里市井人家吃猪肉，《水浒传》里好汉吃花糕也似肥牛肉，而宫廷中人或知府吃羊肉，各得其所，大概也能见性情。比起牛肉和猪肉，羊肉既没个性，又有个性。说没个性，在于此物性甘而温，老人家有一套鱼生火肉生痰的格物致知阴阳生克理论，可没人说羊肉对身体怎么有害的：比如，再娇弱的女孩子，也不会吃了点羊肉，就跟沾海鲜似的过敏，为自己的肌肤痛哭流涕。有个性，在于羊肉易辨认。我有些朋友口钝，吃猪肉、牛肉和狗肉时，经常舌头打架分不出来。但羊肉从肌理到气味至于口感，棱角分明。因此，羊肉是种上得厅堂下得厨房、外柔内刚、谦冲温容的君子肉。
羊肉做法很多，涮羊肉尤其天下皆知。羊肉天生丽质，所以最适合拿来清水出芙蓉。可是白水一涮，最忌讳的膻味，就像传说里杨玉环的狐臭一样现形。传说前清，老北京吃羊肉的挑剔起来，非张家口外肥羊不吃；秋天运将进来，玉泉山放养，吃青草喝泉水，好比斋戒沐浴了，这才进得京来，冰清玉洁――好像妃子伺候皇帝前先要洗干净熏香――这才够资格被片，下锅挨涮。 像东来顺这样的老字号，清末民国时，自己有牧场，找阉割的公羊吃，而且最大的资本，就是以那帮片肉师父：个个都是庖丁转世，目无全羊，游刃有余。只干一季活，挣一年工钱。北京涮羊肉时，片肉可以薄如雪花，委实好手艺。一只羊出四十斤肉，也就有十五斤够资格来涮――就像广东挑剔的师傅认为，非好鱼不配蒸一样。
又说，涮羊肉好吃的，只有五处：上脑嫩，瘦中带肥；大三岔一头肥一头瘦，小三岔就是五花肉，磨裆是瘦肉里带肥肉边，黄瓜条也是取其嫩和肥瘦相间。行家吃羊肉，好比品酒师品红酒，能从酒的年份季节气候，说到酒庄的看门老大爷养的猫是什么颜色。同理，吃涮羊肉的名手，一口下去，这头羊前世今生有没有交配生育过，也是门儿清了。好羊肉天生鲜嫩，不用白水涮还真对不起它。白水一过，不蘸酱都能有天然肉香。涮羊肉的火候是门手艺。遇到过热情的朋友请客，抢过筷子替我一口气涮了十几片，叮嘱快吃，羊肉嫩香软滑而其中嚼劲柔韧得像文艺爱情片里藕断丝连的情节，似肉而非肉，还没来得及被水煮出皱纹于是肌理鲜滑，一饭难忘。
羊肉做热菜，界面就友好得多。煎炒烹烤，无一不可。搭萝卜，配土豆，好象门客三千面不改的的大度孟尝。只是，相比起对猪肉连红烧带扣外加冷淬等一系列复杂处理，羊肉的烹制似乎简洁得多。大概羊肉本身鲜嫩好吃，布衣荆钗不掩天香国色，不用再施以脂粉、加以环佩，淡妆浓抹总相宜吧。比起鱼翅之类借味菜，大多数羊肉菜都更有发散性，许多配菜都狐假虎威，想借个羊肉的香味。《三剑客》里，波托斯被吝啬情妇请吃饭，人家就拿几根羊骨头来煮蚕豆，也能算道菜的。羊肉这样不求索取默默奉献，不动声色间渲染得满室温香的好东西，果然是君子菜。当然，它老人家还不是三头六臂无所不能，还是有求于人。做羊肉时少不得生姜、当归或甘草之类，或者大火葱爆，以压膻味。《骆驼祥子》里，提过个羊肉馅包子，在随笔里聊过羊肉白菜饺子。后者没吃过，前者吃来比猪肉馅清鲜多汁。
烤羊肉串是用孜然那种霸道的香来使之增色，犹如美人化浓妆喷劣质香水抖性感裙摆：甚至那种粗糙都是性感的一部分。实际上，仅论对鼻子的吸引度，烤羊肉串当世罕有其匹：羊肉和孜然味道一合，漫天彻地，是很火烧火燎、撩撩杂杂的香。加上火焰熊熊、油声滋滋，方圆百米之内都被这种视觉听觉嗅觉全方位勾引。再小心翼翼的人，见了烤羊肉都会心情喧腾，胸胆开张，不喝酒的也得来两瓶。
羊肉非只北方人爱吃，江南亦然。比如，湖州有著名的板羊肉，苏州有所谓藏书羊肉。据说湖州、苏州的羊，最初都是明朝时北方羊种南下，在江南宝地，饮清水、吃嫩草，脱了北方羊的雄伟，多了南方羊的婉约。典型的老派湖州板羊肉做法，是去毛刮皮，然后放进一个大石槽里火烧。石槽厚，所以等于文火炖。一天炖完，羊肉味道全出，酥融鲜浓，勾魂夺魄。这样的羊肉尽可以冻实了再吃。江南现在的许多白切羊肉，情况相去不远：使厚锅慢炖，炖出味道来吃。
连羊脂膏一起冻实了的白切羊肉，极是香，最是好吃。咀嚼间肉的口感，有时酥滑如鹅肝，却又有丝丝缕缕的疏落感。更妙在脂膏凝冻，参差其间。一块白切羊肉，柔滑冷洌与香酥入骨掩映其间，大有点至尊宝在冷艳青霞和妩媚紫霞间神魂颠倒天上人间的辗转感。无锡的熟食店四季有牛肉供应，但总到入冬，才有白切羊肉卖，常见人买了下酒。用来下热黄酒或冰啤酒显然不妥，通常是白切羊肉，抹些辣椒酱，用来下冷白酒。过年前后，买包白切羊肉回来能直接冻硬，能嚼得你嘴里脆生生冒出冰渣声。吃冷肉喝冷酒冷香四溢，全靠酒和肉提神把自己体内点起火来。因此，冬天和人吃白切羊肉喝冷白酒，到后来常发生两人双手冰冷吃块羊肉就冷得脖子一缩，可是面红似火口齿不清唇舌翻飞欲罢不能的情景。
比羊肉更动人的，乃是冬天的羊肉汤。家常也能做，但没有那个火候，熬不出味道。好羊肉汤，需要极好的羊骨头，花时间敖浓熬透，才香得轰轰烈烈。夜雪封门，饥肠辘辘，披衣出门贼溜溜掩进小店，招手要碗羊肉汤。店主一掀巨桶盖，亮出蒸气郁郁看不清就里的一锅，捞出几大勺汤、大块羊排。一大盆汤递来，先一把葱叶撒进去，被汤一烫，立刻香味喷薄，满盆皆绿。西安的馍没法随身携带到天涯海角，所以经常得就近买个面饼或馕代替――我们这里，羊肉店旁总有卖白馒头花卷面饼的所在，就是等着买了，就羊汤吃喝。把这些面食，一片片撕了，扔进汤里泡着载浮载沉。计算时间，等浓香羊汤灌饱这些面团后，趁其还没有失却面饼的筋道，迅速捞出食之，满口滚烫，背上发痒，额头出汗。然后抢起块羊排，连肥带瘦，一缕缕肉撕咬吞下，末了一大碗汤连着葱，轰隆隆灌下肚去，只觉得从天灵盖到小腹任督二脉噼里啪啦贯通，赶紧再要一碗。第二碗羊汤会觉得比第一碗少些滋味，所以得加些葱，加些辣，羊汤进了发烫的嘴，才能爆出更香更烈的味道。卢仝写诗说，茶喝到七碗就“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”羊肉汤也是，真喝到第七碗，就要全身百窍皆开、脚底一路通透直暖到顶心，汗出如浆，衣服全都穿不住了，嘴里呼呼往外喷火。再呼一口气，真就要升仙去也。 包含总结汇报、考试资料、外语学习、专业文献、文档下载、人文社科、教学教材、教学研究以及冬天吃羊肉喝羊肉汤等内容。
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