做校园零售应该怎样打开市场？ - 知乎7被浏览640分享邀请回答03 条评论分享收藏感谢收起您的位置：>>&&>>正文
餐饮助推的新零售该怎么玩？
近日，广东省第一大零售企业、年营业额170多亿的&新一佳&宣布破产。而&+超市&新业态的兴起却让餐饮人瞄准了商机，阿里、百联、美团纷纷进军零售市场。
这几家品牌是如何打造的?谁将突出重围?又能给广大餐饮人带来什么启示?请耐心观阅下文。
7月21日，曾经门店数到112家，营业额达174亿的广东省第一大、全国十大连锁零售企业的&新一佳&也宣布破产清算，负债高达10.8亿。互联网的大潮下，各行各业都不同程度受到了冲击，实体行业有着天然优势，但也在互联网的挑战下暴露了例如高库存、反应慢以及落后的供应链系统等问题，行业迫切需要改革。
同时面临的还有消费升级趋势，消费者越来越挑剔。如果你的服务不好，失去的不仅是一个用户，而有可能是他的整个朋友圈。如何提高客户体验进而提高消费者满意度，是摆在所有从业人员面前的考验。
在这样的背景下，&餐饮+超市&的新业态应运而生。餐饮+超市模式的鼻祖是来自意大利的Eataly，于2007年在意大利都灵成立，目前在意大利、美国、德国、日本等9个国家拥有34家门店。这种创新模式强化了顾客体验感和场景式消费，吸引了很多商业同行学习。一时之间，国内纷纷开始效仿，掀起了在超市里&逛+吃&的风潮。
1、阿里 盒马鲜生
首先在国内将&超市+餐饮&模式广泛铺开的阿里的盒马鲜生。2016年3月，盒马鲜生第一家店在上海浦东的金桥广场开业，面积4500㎡。截止目前，在上海、宁波、北京共有13家店，今年9月将首进深圳。
盒马鲜生打的是&传统商超+外卖+盒马APP&的组合牌，定位80、90后的年轻消费群，以线下门店作为基础，并将其与线上APP相整合，线上线下一体化，来满足周边3公里范围内的消费者对生鲜食品采购、餐饮以及生活休闲的需求。
盒马鲜生是以卖生鲜产品为主的精品超市，致力于提供每日最新鲜的产品，可以现场制作，也可以带回家自己加工，配料都是按分量备好的;在超市中还创造了各种各样的场景，让年轻消费者可以拍照、分享，在年轻消费者中培养了很强的粘性。
在盒马鲜生的发展过程中，阿里巴巴的技术沉淀和研发能力，起到了至关重要的作用。从根据目标人群所在商圈进行门店，到根据消费偏好选择产品的种类和采购点，都依托于阿里巴巴的大数据工具。
2、永辉：超级物种
永辉超市经历了红标店、绿标店、精标店、会员店以及超级物种五种形态。今年1月1日，永辉&超级物种&正式登陆福州，首店营业面积500平米。目前在福州、厦门、深圳、南京共有6家店，计划今年开店数达到24家。
超级物种走的是&高端超市+食材餐饮+永辉生活APP&的模式，主营产品同样是生鲜类，融合了在永辉其他业态做过尝试均取得不俗成绩的8个&物种&，每个物种都是由独立团队运作的，就像乐高玩具，还可以根据门店区域、商圈特点进行组合，同时连接线上永辉生活APP，打造成为电商平台。
永辉超级物种有着全球供应链的优势，结合直采直营的模式，在充分保证生鲜产品食品安全的基础上提供给消费者多品类的生鲜商品。其次是与京东到家的合作，借助京东强大的物流优势、售后客服，使得消费者购买生鲜更加地方便快捷。
3、百联 RISO
RISO系食是百联集团推出的新品牌，于6月26日在上海开业，面积约3200平方米，共分为两层，一层超市、二层餐饮。
相比于盒马鲜生和永辉超市，RISO打造的是&超市+餐饮+书店+音乐&综合体，主张&轻食、有味&的理念，尝试多元化经营。超市中85%为自营品类，其中60%为进口商品，且生鲜类商品占到一半以上。同时RISO在开业当天同步上线RISO APP，提供基于门店周边3公里范围内的同城配送，实现线上线下的融合。
在坪效和体验上，百联显然选择了后者，这也是RISO的优势所在。在店面设计布局上摆脱一般超市的拥挤感，大部分产品的陈列也摒弃货架式风格，采用场景模式，每件单品不放置多件，从逛、吃、读、听各个细节上营造更好的体验感，风格上更为贴近Eataly。在百联看来，线下店是做体验的，只有顾客认可了你的品牌，才会在线上做复购。
4、美团 掌鱼生鲜
如今，连一直活跃在线上的美团也来踏足实体。7月19日，美团第一家生鲜实体超市&掌鱼生鲜&在北京开业，经营面积2000平方米。
掌鱼生鲜的模式是&超市+外卖+线上APP&，对外宣称对标盒马鲜生，标榜：新鲜平价、1小时送达和品质生活，产品定位则是以生鲜主打、日用产品为辅的模式。
掌鱼生鲜的特点在于其生鲜品类全是冷冻食品，没有鲜活产品;也不卖市场常见的生鲜产品，而是致力于在现有大卖场、超市中很少出现的品类，以此作为差异点来经营。未来，美团还要投入中央厨房，做外卖+中央厨房，形成共享厨房的概念，成为一个态的孵化器。
7月初美团外卖宣布累计用户数量已经突破2亿，借助强大的线上用户资源以及配送优势，掌鱼生鲜有着快速打通线上线下的优势，同时借助美团外卖的大数据工具，给线下经营方面提供了不少助力。
从盒马鲜生、超级物种、RISO以及掌鱼生鲜的例子中可以看到，新零售正成为餐饮零售界风头正劲的业态。新零售与传统零售的最大差别就在于前者强调&卖&，而后者则以用户为核心，根据消费者属性和需求，提供，与当下的消费升级趋势一致。
对这些新型超市进行总结，可以发现：
1、更加注重情感性和社交性，强化消费者的体验感。消费升级的一大特点就是消费者越发挑剔，实体店必须适应这一点。因此新型超市更加注重年轻消费者的需求，致力于加强体验感和购物愉悦感。
2、背后的大数据管控，更贴合消费者需求。大数据工具为新型超市在产品的选择、陈列包括采购上都提供了有力帮助，根据消费者偏好来辅助实体经营，降低了风险的同时更加贴合消费者需求。同时通过线上支付也有助于掌握线下消费数据和动向，形成大数据、广告、营销价值，为其日后运营带来更大便利。
3、线上线下的融合，成为未来趋势。几个新型超市无一例外都开发了自己的APP，互联网的冲击下，实体店必须考虑互联网化，同样地，线上企业也在考虑实体化。通过线下体验带来流量，在线上完成复购，这已经成为新零售的常见方式。
在传统超市走向低谷的同时，新零售超市不断涌现，有力竞争者不断增多。和线上结合，和餐饮结合，和书籍、音乐跨界;有的注重效率、实惠，也有的更想追求精致休闲的生活。这对传统餐饮行业有什么启发?
随着互联网资本的推动，零售+餐饮的&新物种&必将对传统餐饮占有率有所冲击 ，互联网资本优势是线上的流量，传播非常快捷，得粉丝者得天下。因此未来餐饮必须要&+互联网&，利用自己的实体店平台吸引更多粉丝客户，建立强粘性，抢占餐饮品类在消费者心智中的第一。
可以说未来真正的区域餐饮老大不是开多少间店多大规模，而是拥有多少活跃的会员和粉丝。例如中国最大的连锁餐饮企业，不是拥有5000间实体店的肯德基，而是不断在开店拥有3000多间店的星巴克，因为星巴克在中国拥有1000万以上的粉丝会员，肯德基只有450多万会员，所以星巴克在2016年市值超过了900亿美金，成为全世界市值最高的连锁餐饮。向星巴克学习运营粉丝这是最好的方向。
餐饮行业吹响了&+互联网&的号角，利用互联网运营会员粉丝成了餐饮行业的挑战和机遇。目前传统餐饮行业的老板都是以70年代为主，在面对互联网工具的理解和掌握几乎不可能到位，因此餐饮行业充分&+互联网&可以围绕品牌定位设计营销推广内容，制定营销推广的目标，聘用有广告公司从业经验的80后出任市场部经理，带领几个90后的团队，发挥经验互补、年龄互补的优势，全面运营粉丝和会员，真正掌握&+互联网&在未来竞争中占据有利位置。
餐饮行业在会员运营方面，可以充分发挥自己的菜系定位，在店铺设计方面注重打造体验感，挖掘文化的符号，通过明档和开放式空间与顾客产生互动体验感，这样在视觉、听觉、触觉等全方位与顾客共鸣，吸引顾客拍照微信传播，这样也更加便于互联网设计传播方案。互联网是工具，内容才是核心。
在这场&跨界打劫&混战中，如何保证自己不会沦为&炮灰&，在这个新型市场中分得一杯羹，还需要很长一段路要走。
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在2015年，一种新的火锅迅速出现在大中城市的街边和商场里，火爆程度和小龙虾…
曾经有酒店餐饮部工作的阿姨将顾客吃剩的饭菜打包带回家，最后被酒店以偷窃为…新零售到底怎么玩？终于说清了！
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新零售到底怎么玩？终于说清了！
传统零售在电商打劫和租金上涨的双重压力下艰难度日，关店潮不断。去年马云提出的“新零售”概念掀起热潮，加之国务院政策推动，实体零售转型已是必然。那么，转型“新零售”的操作路径是怎样的？哪些品牌玩得最溜？本文将为你拨开重重迷雾！■ 商业地产云智库原创稿件 | 熊舒苗致谢：本文部分观点及资讯来源于京东终身荣誉技术顾问李大学演讲、阿里巴巴集团副总裁靖捷演讲、钛媒体、经济观察网（李悦）雄心勃勃的“新零售”在2016年云栖大会上，马云说：未来30年，“电子商务”很快将被淘汰，被“新零售”取而代之。“未来将是线上线下与现代物流融合的新零售的战场”。在巨头的带动下，零售业正在翻开崭新篇章：亚马逊打造了“Amazon Go”新型超市、“Amazon Book”实体书店；阿里巴巴发布VR购物产品Buy ，打造了素型生活、就试·试衣间、盒马鲜生等新奇品牌；银泰将双十一狂欢搬到商场里，近500平方米淘品牌集合店落地；王府井宣布成立全渠道中心，建设数据驱动的新零售能力。看清楚方向，才能把握未来！本文将从精彩案例中抽丝剥茧，深入浅出地告诉你：新零售该怎么玩，以及基本的、终极的转型思路是什么！全渠道，可不是O2O那么简单！玩转新零售，线上线下的“全渠道”建设是基本配置。&过去我们谈得更多的是O2O，而“新物种”盒马鲜生提出：OAO模式，即：Online And Offline！未来实体店和网店就是融为一体的“双店模式”——让线上消费者获得线下的体验和服务；同时可将实体店顾客吸引至线上消费。&最近，马云还发布了令人赞叹不已的VR购物产品BUY ，简直就是“任意门”，随时可以把梅西百货搬到自己家里了！4个月后淘宝就会上线这个功能，是否真的那么神奇还有待考究。&目前来说，建设“全渠道”，要做到三“通”：商品通、服务通、会员通。商品通：线上线下库存打通，线上下单即可线下取货，线下可购线上产品等。服务通：送货服务、咨询服务互通等。会员通：线上线下会员资格、权益通用。谁真正领悟到全渠道的这一精髓？以下这两个品牌是范本！1&优衣库所见即所得，“门店自提”模式相信大家对去年双十一仍然记忆犹新，优衣库天猫旗舰店不到3分钟破亿，在当天上午即挂出全店售罄公告。当然更令人津津乐道的是其“线上线下联动”的购物方式——&就近取货，所见即所得：消费者在网店下单付款后，会在24小时之内收到完成备货的通知，随后可前往全国100多个城市的超过400家门店便捷取货。图片来源/首席品牌官网店/门店同步优惠：在门店的部分商品，也会提供与线上相同的双十一优惠价格。图片来源/首席品牌官&优衣库的做法实现了“商品通”，它缩短了线上购物所需等待的物流时间，满足了消费者“我要的现在就要”的期待。而这背后需要有一套完备的库存管理系统，以及不同门店的协调能力支撑。&2&雅诗兰黛打破服务和体验边界雅诗兰黛的创新项目——“BA在线”：由品牌专业美容顾问为线上消费者提供可视化咨询服务；“试妆台”：通过虚拟现实技术给线上消费者动态彩妆试用体验。图片来源/品观网这些举措实现了“服务通”、“会员通”，即使身处偏远地区的消费者，也可享受尊贵体验，不再受制于文字和图片的交流，通过持续地域美容顾问互动，消费粘性更强。这些线上产品也同时在线下的概念店得到应用，是美妆新科技的首次尝试。云智库点评做全渠道可以扩大市场、增加流量。纯电商品牌抑或传统零售品牌，都要寻思跳出原有的一亩三分地，给消费者带来更完整便利的体验，更好地转化和留住消费者。国内首个新兴品牌创业支持机构“PARTNERS”添加微信号 jia406177，在线咨询品牌孵化事宜数据，重中之重的“水电煤”据阿里巴巴提供的数据，2015年有近18万商家实现线上线下打通，2016年则有近100万商家，2017年这个数字将会更大。&可以预见，要实现突破，仅仅靠“全渠道”是不够的，深度的门店数字化才是影响全渠道运营的关键。“数据”是未来商业发展的新能源、新资源，而数据的共享与交换就是数字化的基础。&通过“数据”的内外部共享、交换，企业可以更深刻地理解消费者的行为及心理，进行需求分析、产品创新，实现精准决策及管理、精准营销、提升运营效率等。&一起来看看购物中心、零售品牌们如何拥抱大数据：&1&北京西单大悦城大数据指导消费者画像、品牌调整早在2014年，大悦城就开始打造自己的大数据系统。以北京西单大悦城为例，全方位覆盖部署了339个WIFI热点、近3000个iBeacon设备，与顾客产生互动的同时，进行信息采集、消费者轨迹监测等。图片来源/项目官网这些顾客数据为北京西单大悦城的商业决策和分析提供了量化指标，并成为了客群分析和品牌调整的依据。2015年记录了近500亿条顾客购物习惯数据，结合多方外部数据，给顾客打上292个标签，划分成六大核心客群：实用派、超级粉、时尚控、拜物狂、文艺范和社交客。2015年，北京西单大悦城逆势增长12.22%销售额，完成20%的品牌更替，2016年则约完成超50%的品牌更替。&2&ZARA大数据驱动的快速响应系统走在快时尚前列的ZARA在数据方面同样做到了“快”。全天候的“数据处理中心”，每个销售网点都可通过追踪销售数据，在商品上市初期就识别畅销款与滞销款，迅速决策，保持高售罄率。&在采集数据方面，除了每天的销售数据外，店铺各角落的摄像头、店经理随身携带的PDA也是很重要的来源——ZARA需要借此关注消费者的声音。图片来源/fq.co.nz客人的重要表述，如“这个印花图案很好看”、“这个口袋放这里不合适”，店员会向经理汇报，随后通过内部网络，可传递到总部设计师，经决策后立刻将信息传递生产线，对产品做出调整。&3&Prada利用RFID技术洞察消费者在Prada试衣间的智能屏幕前，每件衣服上的RFID芯片会自动被识别，屏幕上就会自动播放模特穿着这件衣服走T台的视频，与消费者产生互动。而衣服被拿的次数、停留时间、是否被购买等信息，都会通过RFID进行收集并传回Prada总部，加以分析和利用。&这项应用在提升消费者购物体验的基础上，还帮助Prada提升了30%以上的销售量。&图片来源/搜狐焦点网&RFID技术是一种非接触式的无线射频识别技术，可自动识别目标对象并获取相关数据。借助RFID技术，零售企业可以掌控商品各环节的精准信息，实现商品的自动化与可视化管理，帮助提升库存管理能力。数据经过分析后，还可帮助决策层预测市场、及时调整生产销售计划。除了Prada外，如今很多服饰品牌如ZARA、拉夏贝尔、迪卡侬等亦有RFID方面的尝试。&ZARA母公司Inditex集团主席兼首席执行官Pablo Isla在2016年业绩会议上公开指出，通过对RFID技术的应用，及设计生产等方面的革新，让集团业绩获得强劲增长。&要重金打造大数据系统的还有它们：&良品铺子：斥资数千万，打造SAP系统；还与IBM达成新合作，利用IBM大数据分析的先进技术，实现数字化升级与转型，实现“以门店为中心的全渠道、全流量和全会员的生意模式”。图片来源/搜狐&屈臣氏：近日宣布与加拿大初创企业Rubikloud合作，未来3年内投资7000万美金，推动旗下零售业务利用大数据技术，辅以机器学习及数据图像化程式，完善顾客体验及营运效率。图片来源/左右邦云智库点评离开了数据，“新零售”、“全渠道”如同无源之水，无本之木。毫不夸张地说，未来企业的竞争，就是数据力的竞争。想要在新零售时代生存与发展，必须构建起自己的大数据体系，尤其是对消费者数据的管理应用！新零售“终极思路”：运营消费者无论是全渠道，还是数据，实际上都是提高效率的事，这是传统零售的基本转型思路。终极的转型思路是什么——运营消费者，从产品的代理人变成用户的代言人，从“产品思维”到“用户思维”。运用“用户思维”，就要时时刻刻想用户之所想，挖掘用户的需求和喜好，让消费者真正满意。&带来新奇愉悦的互动体验1&耐克定制成品“眼见为实”耐克的NIKEid定制鞋服务大家都不陌生，在网上就可以为喜欢的鞋子定制面料和颜色。最近耐克把体验进行了升级。&图片来源/SmartPixels在巴黎的这家店内，消费者使用配备的平板电脑设计好球鞋的花色后，这双鞋就会立刻“真实”地出现在眼前——这是由于耐克采用了SmartPixels科技公司的AR投影技术。2&日本罗森“充满人性”的数字化日本便利店巨头罗森与松下共同研发“自动装袋机”，日前开始在大阪府的门店进行试用。体验十分炫酷：消费者把装有商品的购物篮放到柜台的机器上，机器就会自动扫描并装袋，计算金额，接着就可以去结账了。图片来源/朝日新闻网说到新的结账体验，大家还可能联想到Amazon Go，扫码进入，直接把想买的东西拿走即可。&罗森的考虑显得更加周到，“完全数字化”总让人感觉缺少“人味”，所以罗森的这家店结账是靠人工完成。在让顾客体验新科技和便利外，他们还保留了便利店的“邻里交流”功能，顾客在结账的时候，还可跟收银员寒暄几句。&3&就试·试衣间女生自拍天堂杭州星光大道的就试·试衣间，让无数85-95后年轻女性为之疯狂，归根结底还是由于其对女性“自拍”心理的洞察——她们需要被更多人关注；爱玩直播、爱发朋友圈、爱秀自己。&就试·试衣间充分满足年轻女性的精神需求，运用高颜值设计、贴心细节、趣味互动、智能科技俘获芳心：&进店：扫码下载APP方可进入（据说男士会吃闭门羹！）图片来源/赢商网逛店：按照森女、名媛、OL等风格设计分区，各种范儿的女生都可边逛边拍照试衣：每个分区超过12个试衣间，还有不同的主题；不喜欢的衣服直接扔到“不要筐”图片来源/中国时尚品牌网互动：换完衣服可到外面任意拍照，各种道具、饰品任君选择，将“荐人”照片上传，店铺会挑出搭配人气最好的照片，投放在屏幕上，还可参与弹幕互动……图片来源/浙江新闻4&卡西欧“懂你”的智慧型门店去年双十一期间，卡西欧联合天猫，在杭州湖滨银泰in77开创“全球首家全渠道智慧型门店”，营造新的消费体验和场景。图片来源/天下网商在这里，你可以感受体感互动、AR体验、现场直接扫码加购物车、现场H5分享、多元支付等功能。其中，阿里会利用大数据，分析人们的消费习惯和喜好，使得不同的人进店，“虚拟表墙”都会即时展示出最适合的商品，满足消费者购物、娱乐、社交等综合体验需求。图片来源/天下网商&培养新的购物习惯1&盒马鲜生只接受APP或支付宝付款被誉为“新零售超级物种”的盒马鲜生采用“线上外卖 线下门店”的经营模式，门店集“生鲜超市 餐饮体验 线上业务仓储配送”为一体。&盒马鲜生的新零售创新：只接受盒马APP及支付宝付款，实现无现金服务流程盒马鲜生不接受现金付款，消费者到店消费时，服务员会指引其安装“盒马鲜生”APP并注册为会员，再通过APP或支付宝完成付款。这不仅更便利，且能增加与用户的粘性，打造O2O闭环。&图片来源/中国连锁从运营的角度，这种方式可让零售商掌握线下消费数据、动向，而支付宝付款可以形成大数据、广告、营销价值，以填补O2O成本。&线上线下同货同价，高效配送盒马鲜生运用全渠道经营的理念来设计门店动线，四通明亮，并通过电子标签、自动化合流区等新技术实现分拣效率提升。线上线下仓储配送体系共享，降低仓储成本，门店配送时效性更强（5公里范围，半小时送达），颠覆传统生鲜模式，为消费者带来真正的便利。图片来源/上海吃货君预计，盒马鲜生金桥店平效达到5万/平方米/年(为普通超市的4-5倍)，开店一年基本能实现盈利，竞争力不容小觑。2&三只松鼠投食店实体店是用来体验的这家店的创新在于：品牌与消费者的关系不是买卖关系，而是朋友关系。其逻辑是：实体店是用来体验的，线上店是用来购买的。“三只松鼠投食店”在2016年开张，其收银台叫做“打赏处”、分装袋称为“投食袋”、标签价格叫“投食价”，这里没有导购，只有带你进入故事的“小松鼠们”，开店就是给消费者玩耍的，卖出商品只是顺带的、自然而然的事情。图片来源/天下网商&为此，三只松鼠还准备“限购”，每一件产品最多只卖五件，想买更多就要移步线上。章燎原说：“因为本质上我们并不希望售卖更多的产品，线下售卖更多的产品，成本也就更高。”&三只松鼠还把电商的优点搬到了线下，“饮品不好喝免费换”、“拆袋不好吃无偿退”、“同款不同价当场补”，做到服务承诺相同。图片来源/天下网商&3&亚马逊实体书店以数据、评价为导向的推荐模式当其他传统书店为客流量操碎了心的时候，亚马逊新开张的实体书店却需要排队才能进入。这家书店最大的魅力在于：书店内的6000多种图书，全是经过亚马逊20多年来积累的大数据分析筛选出的，根据受欢迎程度、收藏数、读者评论等，得出排名，且只有评价四星以上的书才有商家资格，每周更新3次。&每本书都有精选的“读者书评”标签图片来源/魏凯&评价4.8星以上的书图片来源/CMKT咨询圈&如果你喜欢左边的，你也会爱上右边的…是不是有点像“猜你喜欢”？图片来源/Rokey Zhang亚马逊书店建立了非常有趣的标签系统，除了上述这些以外，还有“给游戏迷的礼物”、“给孩子们的礼物”、“如果你喜欢从0到1”、“最常被添加到心愿单的书”等。&这真正做到“以用户为中心”！书迷们再不需要烦恼买什么书，大数据已经帮消费者做好选择了。&通过社交功能提高粘性1&耐克培育跑团文化，打造跑步社群深谙“功夫在诗外”的道理，占据全球零售领先地位运动品牌耐克，除了深耕产品、提供多元的门店体验外，还把眼光放到了“社群运营”，以此获得更强的消费粘性。&
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