腌制的鸭蛋怎么腌制出油可否享受企业所得税优惠

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咸鸭蛋的腌制方法,只需一百天就可以吃到
咸鸭蛋的腌制方法,只需一百天就可以吃到
导读:咸鸭蛋每次都是看到买到的工艺鸭蛋都是那种咸的流油,然后吃起来还十分美味。咸鸭蛋的腌制方法就公开了!
咸鸭蛋每次都是看到买到的工艺鸭蛋都是那种咸的流油,然后吃起来还十分美味。咸鸭蛋的腌制方法就公开了!
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。&
各种咸鸭蛋的腌制方法都交给你了,然后你想怎么做都可以,也可以各种方法都试一试!
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www.hongfen.org鸭蛋腌制后还有营养吗?
鸭蛋腌制后还有营养吗?
&&白洋淀游玩回来,我带回了当地的特产----五香咸鸭蛋。咸香美味,油滋滋,黄橙橙的蛋黄实在是诱人。看着滴油的鸭蛋,让我的脑海里出现了一连串的问题。腌制前的鸭蛋和腌制后的鸭蛋哪种营养更丰富呢?为什么咸鸭蛋里会滴油?先让我们看看营养成分表吧。
&&&&&&& 鸭蛋的营养成分含量
&&&&&& 咸鸭蛋的营养成分含量
&&一、营养分析
1、通过对比,腌制前和腌制后,鸭蛋的蛋白质含量基本相同,无明显的变化。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,由于其他动物性蛋白。
2、我发现鸭蛋所含的微量营养在腌制后都不同程度的提高了。钙的含量比腌制前高出将近2倍,镁高出了2.3倍,铁高出了1.24倍,硒也高出了1.5倍,还有磷、锌、维生素E、胡萝卜素都增高了。这些丰富的营养素对骨骼发育很有益,并可以预防贫血。
3、由于是用盐腌制的,咸鸭蛋的钠的含量比腌制前高出了25倍,这一点是我们不欢迎的。因为中国居民平衡膳食宝塔要求,一般人群每天盐的摄入量为6克。咸鸭蛋每100克含钠2.7克,一餐吃一个鸭蛋,我们至少要摄入1克的钠。
二、为什么咸鸭蛋会滴油呢?
其实蛋黄中的脂肪约占三分之,其中的蛋白质是一种乳化剂,蛋白质和油脂均匀地混合在一起,将油脂分解成极小的油脂分子藏在它里面。鸭蛋腌制后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫向外渗透,脂肪浓缩。咸鸭蛋煮熟后,蛋白质凝固,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起,我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。腌蛋腌出了油,说明鸭蛋就腌好了。腌好的咸鸭蛋的特点是鲜、细、嫩、松、沙、油等。
三、适应人群
1、一般人都适合食用;
2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
&&最后修改于
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请各位遵纪守法并注意语言文明君,已阅读到文档的结尾了呢~~
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