环保酵素真有那么神奇吗
本文导读：网络上疯传着一种酵素，环保酵素有着各种惊人的效果。事实真的是这样吗？环保酵素真的有那么神奇吗？让我们带着这些疑问读完本文，你将会有一个理性的认识。
&　&& 近日来，不断有人推荐&环保酵素&，经了解，原来社会影响还挺大，许多人在做，还有许多人在喝，很多文章把这个&环保酵素&说的神乎其神，差不多就是万能产品了。特石微生物实验室几年来一直从事有益微生物的发酵研究和试验，对微生物发酵也算略知一二，因此写点东西表达一下我们的观点和认识，不足之处，欢迎批评指正。
　　一、&酵素&的来源。
　　Enzyme，中文标准译法为&酶&，在日文中为：酵素こうそ，台湾沿袭日本的叫法也称酵素。
　　根据维基百科的解释：酶，是指具有生物催化功能的高分子物质，大部分的酶都是由蛋白质构成的，近年来科学家也发现了少数非蛋白质构成的酶。
　　二、是&酵素&还是&汤&?
　　按照字面的意思，当下流行的&环保酵素&可以称作&环保酶&吗?我们来做个简单的解析：
　　根据流行的&环保酵素&发酵所使用的原料，大体可归为两类：
　　1、使用厨余垃圾为原料
　　2、使用果皮菜叶为原料
　　我们整理了&环保酵素&的基本做法：
　　使用可密闭的容器(据说不能用金属罐?)，铺一层原料，撒一些红糖，然后再铺一层原料，以此类推，装满容器的三分之二，封口，发酵开始前几天要开盖放气(二氧化碳)，后面封闭罐口，大约发酵三个月完成。
　　从以上过程分析看，发酵的前期为兼性厌氧发酵(主要是酵母菌发酵)，后期为厌氧乳酸菌发酵(底物中几乎不可能有甲烷菌，所以不会出现甲烷化发酵)，红糖的作用是给微生物提供碳源，发酵终点的代谢产物包括氨基酸、小肽、酶、细菌素、SOD、胞外多糖、B族维生素、乙醇、乙酸及其它有机酸、其他一些代谢产物，可能还有一些生物活性因子。
　　根据这些产物的组成，称其为&酵素&(酶)恐怕名不副实，有同事将其戏称为&泡菜汤&，虽有调侃的意思但似乎更接近实际情况。【声明一点：这个说法也不准确但绝无贬义，算是玩笑吧。】
　　把酵母菌和乳酸菌的发酵产物与酶(Enzyme，或称酵素)混为一谈，是故意为之还是概念混淆，其始作俑者的目的就不得而知了，反正在专业的科学期刊上找不到&环保酵素&这一说法。
　　三、需要明确的问题。
　　1、酵母菌属于化能异养、兼性厌氧型微生物，目前已知的酵母菌有1000多种。&环保酵素&发酵的酵母菌来自于附着在果菜表面的酵母菌，果菜的存放环境不同，所附着的酵母菌种类也不同，所以&环保酵素&发酵的酵母菌属于未知酵母菌。而不同的酵母菌利用底物的能力不同(大多数利用单糖，少数可利用双糖、五碳糖和乙醇及部分有机酸)，代谢产物也不同，所以未知酵母菌的代谢产物至少属于性质、内容和含量都是不明确的。
　　2、凡是能发酵利用碳水化合物并产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。&环保酵素&发酵的乳酸菌也是来源于附着在果菜表面的，属于植物源乳酸菌，虽然没有动物源乳酸菌可能产生的反应，但是据河南大学药学院的研究试验，只有分离纯化的乳酸菌及其代谢产物才是安全的。
　　3、由于果菜表面和所用发酵容器内壁不可避免有各种有害杂菌存在，也无严格的灭菌措施，所以在&环保酵素&的发酵过程中，不可避免有有害菌的存在，自然也可能存在有毒有害的代谢产物。
　　4、这里暂且不讨论酶的作用，单说&环保酵素&的发酵产物到底含有含有何种酶?由于菌种不明所以产物应该是不确定的，即使产物中含有对人体有益的酶，那么口服酶能通过胃酸而不被分解失活吗?失去活性的酶不会起到催化作用的，这是基本。
　　5、关于&环保酵素&最神奇的说法是：&环保酵素&的发酵能产生臭氧，所以&环保酵素&有杀菌、清洁等功能。这可是让微生物专业的同事伤透脑筋了，教授上课时没讲过，查遍资料找不到专业的解释，简直彻底颠覆了臭氧的产生机理。我们已知的臭氧产生的途径有化学法、紫外线法、电解法和无声放电法，&环保酵素&发酵若能生产臭氧估计能得诺贝尔奖了。既然不可能产生臭氧，那么&环保酵素&含有臭氧杀菌的说法就是空穴来风，属于无稽之谈。那么，&环保酵素&有没有杀菌作用呢?还是有的，不过顶多是乙醇(乙酸)的抑菌作用和细菌素的拮抗作用而已。
　　四、&环保酵素&的这有那么神吗?
　　从&环保酵素&的发酵过程来看，其发酵产物的有效成分和含量并不明确，即使是严格的发酵过程(菌种选择、培养、底物灭菌、、发酵、提取)，其产物充其量也就相当于酵母菌片和乳酸菌制剂的功能，想详细了解的朋友，可上网查一下乳酸菌的十大生理功能和酵母菌代谢产物就知道了。其实经过口服到了人体内真正有效的成分未必是酶，像胞外多糖、细菌素、维生素等代谢产物对人体的功效更靠谱一些。
　　【注：某种植物乳酸杆菌及其代谢产物能够使畜禽动物血液内的胆固醇降低，特石微生物实验室进行了几年的试验，在有机鹅的养殖中得到了实践验证，有机鹅蛋的胆固醇由传统饲养的704(mg/100g)下降到512(mg/100g)&常规的胆固醇为585mg/100g&。】
　　五、&环保发酵液&是值得鼓励和推广的的行为，但是不能滥用概念和神化其功能。
　　首先，为科学和定性准确起见，我们建议还是把这种发酵产物命名为&环保发酵液&更为贴切。
　　从环保的角度看，动员更多的人利用厨余垃圾和果菜皮渣制作环保发酵液的行为是值得鼓励与推广的，一方面减少了垃圾处理量，另一方面变废为宝，生产的发酵液可以作为有机营养液直接用于花卉、蔬菜水果的种植，发酵剩余残料也可作为有机肥利用。如果应用于畜禽养殖，则必须选取分离纯化的菌种，严格按照微生物发酵规程生产。
　　从安全的角度来说，&环保发酵液&这类粗放型自制发酵的产品是不能给人直接口服的。
　　另外，无论是用做植物或是供畜禽饮用的营养液，为了保证发酵的代谢产物有定性的归属，还是应当使用明确的、分离纯化的酵母菌和乳酸菌作为菌源，并规范发酵过程，起码应当有简单的底物灭菌措施，尽可能避免污染杂菌使得发酵产物产生含有有害物质。
（责任编辑：郑贵生）
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一周热文排行环保酵素制作中的各种问题（图）
环保酵素制作中的各种问题（图）
酵素瓶上贴着充满爱的语言。多果酵素。用蔬果做的酵素不沉底。做酵素要留发酵空间。用芝麻做的酵素。过滤。酵素的渣可用作植物的肥料。装在瓶子里的原液。一定要用红糖才能做环保酵素吗发酵过程中会生虫子吗发酵产生的气体会引起爆炸吗三个月都需要每天放气吗1用厨余发酵会产生细菌吗？这样安全吗？
乐活周：我们所说的做环保酵素的厨余，仅指新鲜的菜叶、果皮、树叶等植物类，不包括剩饭菜、肉类，也不包括纸、塑胶、金属罐和瓶子。如果做法正确可以保证生成有益菌的。环保酵素的用途决定我们的做法是否更讲究细致一些。若是新鲜蔬果做的酵素用来护肤或是炒菜都没问题，很安全，这个用法在泰国很普遍。2高温会破坏酵素营养，但为什么有人用它煮饭炒菜呢？
乐活周：酵素不可遇上高温，因为超过40℃酵素无法正常工作，菌群停止工作，这个时候起作用的是酵素内的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保护蔬菜营养，保持食物新鲜。3做环保酵素的材料和容器有讲究吗？
乐活周：塑料瓶是最佳选择，避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。因为环保酵素在发酵的过程中会有大量气体产生，会胀。选用玻璃制品会容易碎。容器最好是瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶也可以，避免用玻璃或金属容器。红糖、厨余和水的比例是1：3:10。最好按比例来做，目测的体积比例也可以。我们说厨余只是生鲜的垃圾，是植物类，不包括剩饭菜、肉类，蔬果腐烂的部分也要除去。后者做出的只能用于堆肥。4发酵过程中还需要注意什么？
乐活周：三个月以上，当然越久越好，跟酿醋酿酒一个道理。最好贴个标签标明制作日期。如果一次没有那么
多的厨余，可以分次加入，并加入相应的红糖和水，制作日期以最后一次加入红糖和厨余为准。最初一月左右，需要每天打开盖子放一下气体，其实就是臭氧啦。5有哪些可能导致失败的情形？
乐活周：有两中常见问题。第一种是因为密封性不好。前一个月要松开盖子放一下气体，但是发酵时，还是要把盖子盖紧，不然容易生虫子，但有虫子未必代表酵素不好，不用管它，拧紧盖子等它分解就好。另一种情况是自己不懂得留发酵空间，把可乐瓶装得太满，第二天一打开，泡沫像啤酒一样出来，流失好多。要留有20%-30%的空间，尤其是将蔬果切得过碎时。6用其他糖代替红糖可以吗？
乐活周：红糖所含矿物质成分比较高，是微生物的营养基，不管做环保酵素还是食用的水果酵素，都要用到红糖或是蜂蜜。当然，越纯正越天然越好。如果有黑糖最好，比红糖还要好。7怎样就算做成功呢？
乐活周：做成功的表面一定会有一层白色的膜，那是酵素的酵母，酵素的“妈妈”，捞出来，涂手上，据说护肤很好呢，也可以拿空罐加水放着，它本身就是酵素了。用pH试纸也可以，pH值在4以下才是好酵素。8做失败了怎么办？
乐活周：不成功的原因会有很多。酵素液变黑或是发霉，变坏了，再加一份同等的红糖，再让它发酵一个月，就会改变。9怎样保存环保酵素？
乐活周：环保酵素应该放在通风阴凉的地方，避免太阳直射，不能放冰箱哦，低温会降低酵素活性的。10残渣怎么处理？
乐活周：可以拿来晒干，搅碎后埋在土里做肥料。
搅碎后加入黄糖倒入马桶净化粪池。还可继续留放在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制酵素。本报记者　李雅丽拒绝访问 | www.tahua.net | 百度云加速
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亲身例证，酵素促进伤口愈合
本帖最后由 领略神奇 于
11:57 编辑
今天早晨，打着电话用手推小区的铁门时，被门上突起的铁屑划破了手（我的皮肤干、薄、脆，很容易被碰破、擦伤，而且出血多），血马上流了出来，当时是从早市上买菜回来，因为挑选栗子，手上挺脏。
回家马上用水冲洗了手，然后用吸管吸了一点葡萄皮液，滴到伤口上，很疼，但是马上止血了，10分钟后伤口就不那么明显了：
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10:12 上传
酵素对于伤口的作用，我觉得不仅仅局限于杀菌消炎，它能够修复受伤的组织，促进伤口愈合。请看我另一只手指上的疤痕:
疤痕.jpg (46.4 KB, 下载次数: 213)
11:51 上传
这个疤痕有点突起，是因为当时刀有点斜切下去，有一块皮翘起来了，通常这样的皮最终也不会长回去，最后干掉，需要剪下来。所以当时我没去管它。但是涂抹了酵素原液以后，整个伤口完全愈合了，这块被割开的皮长了回去，就有了突起的疤痕。
酵素不是万能的，但它自有我们想不到的神奇之处。
感谢鼓励和支持。&
能和酵素相遇都是有福报之人， 与酵素结缘是天赐福份。&
感谢分享！
与酵素结缘是天赐福份。赞一个!.
楼主说得对，环保酵素不仅仅局限于杀菌消炎，它能够修复受伤的组织，促进伤口愈合。有临床药物达不到的效果。
感谢评分。酵素就是有很强的活性。&
这是我拍的图。以前的体质刮到手都没有流这么多血，还像水一样的流出来，喝酵素体质是真的改变了。
一开始是手指泡到酵素的原液几分钟后就是第二张图，之后再泡两分钟。就止血了。随意有空时就再泡一下。大概有四，五次，第二天，没有痛了，也没有包扎伤口
真的非常好用。&
没过几天又不小心切到手，比这个伤口深，长些，流了好多血，泡的次数也更些，泡了两天，第三天就没痛了。一样没包扎伤口
没过几天又不小心切到手，比这个伤口深，长些，流了好多血，泡的次数也更些，泡了两天，第三天就没痛了。一 ...
劳动的人手上总是有这样那样的伤口，酵素是我们的好伙伴。:handshake
呵呵，是的，多做事受伤的概率就大。&
做酵素，用酵素，感受酵素的神奇:handshake
感恩酵素！谢谢楼主分享！
感恩酵素！谢谢楼主分享！
大家一起交流，学到的东西就越来越多了。
做酵素，用酵素，感受酵素的神奇{:soso_e179:}
救地球-爱、爱生活