生蚝，你这对付敌人和女人的最佳武器！
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生蚝，你这对付敌人和女人的最佳武器！
生蚝，这种充满魔力的食物在人类饮食历史上存在了上千年，早在公元前就有关于人类吃生蚝的记载，而在罗马帝国时期，吃生蚝已成为当时上流社会的宴会上一道不可缺席的程序。小编特别采访了在国内开了三家专业生蚝餐厅，有着生蚝女王之称的Joyce，整理出一套关于生蚝的“百科全书”，看完就去吃吧！
关于生蚝，你要知道的6件事
1有关生蚝的传说大名鼎鼎的“海中牛奶”
在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情生蚝，自古希腊黄金时代开始，生蚝就被食用并被认为是强身健体的神物，西方称其为“神赐魔食”，在日本则称其为“根之源”。
▲20世纪初的生蚝渔民
历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事，传说当年凯撒大帝远征英格兰，发动英伦之战，主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝，以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。
当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝，甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。
意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝。
▲嗜蚝的绅士贵族
▲艾森豪威尔（中）
美国第34任总统艾森豪威尔病后每日吃一盘生蚝以加快康复，甚至还发明了一种烹饪生蚝的菜谱——艾森豪威尔生蚝。
▲《牡蛎和酒的午餐》By Frans van Mieris
法国人可以算是世上最嗜蚝的民族，倚仗先天浪漫的天性，法国以生蚝为题的文学艺术作品数不胜数，《牡蛎搬运工》、《从天使岛牡蛎》、《牡蛎安魂曲》等等。
▲《牡蛎宴》
18世纪的法国画家让·弗朗索瓦·特鲁瓦就曾专门创作了一幅名为《牡蛎宴》的著名画作。
▲美国19世纪的生蚝晚餐by Elijah Kellogg
而在19世纪的纽约，据说在食用生蚝的鼎盛时期，随便走进一家餐馆，都会听到敲生蚝或者吮吸的声音。
2吃蚝的季节？生蚝竟然是雌雄同体的！
世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。
吃生蚝有个讲究，叫“无R不食”，指的是每年五，六，七，八这四个月的英文单词中没有“R”字母，刚好也是北半球的生蚝进入繁殖期，所以在过去，这四个月大多数餐厅是不提供生蚝的。但随着交通运输的发展，如今北半球的生蚝淡季，恰恰是吃南半球生蚝的好时候。
3生蚝真的催情？爱神把情欲送给了生蚝！
西方文化里的确有个传说，爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫·卡萨诺瓦（Giacomo Casanova）更声称牡蛎提升力比多（Libido，能帮他大振雄风），他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。
对于生蚝到底是不是对提高性欲有实在的用途，貌似还没有太靠谱的科学定论。但大部分生蚝都富含锌、铁等有助于增加耐力的物质，而锌本身会促进孕酮水平。
4这只生蚝是否新鲜？挤点柠檬汁吧！
如果生蚝还没有开壳，只要轻敲一下蚝的壳边，马上关门的就是新鲜的；若是连关壳的力气也没有，多是已经一命呜呼的。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。
开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。
想测试生蚝是否够鲜，还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，但是要注意，这种扭曲的幅度很小，需要仔细观察。
5如何优雅地开/吃生蚝？别咬破！别咬破！
像品酒前要先闻香气一样，品生蚝前可以先喝一点蚝壳中的海水，生蚝鲜美的汁水来自于海水的盐度，不同产地的海水盐度和矿物质成分不同，生蚝的味道也大不一样。
品过海水后就可以开始吃蚝肉，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。
在国内开了三家最专业的生蚝Bar，被称为生蚝女王的Joyce告诉我们，吃生蚝千万记得要一口吞食，不要在全部入口之前咬破生蚝，也别用餐具戳破，否则你就无缘品尝包裹在肉中的鲜美饱满的汁水了。
6说到生蚝配酒……白葡萄酒、香槟……还有啤酒？
传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但切记不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣；而阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。
澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思；美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。
虽然吃生蚝喝啤酒容易中风似乎是个常识。但在爱尔兰等地，生蚝搭配黑啤也是常见的吃法。
你不可不知的8种生蚝
首先来看一张图：
这张广告满满地填充着各种围绕生蚝的谈资，凯撒大帝的父亲罗马皇帝Tiberius几乎以Greenport生蚝为生；New Orleans是传奇法国海盗Jean Lafitte 的最爱；美国独立战争中的英雄William Penn最爱的生蚝则是Delaware Bay……这么多种生蚝觉得毫无头绪？首先来记住以下8种吧！
1贝隆 Belon蚝中之王
产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，其肉体丰富，口感爽脆，有榛果香，特别是金属味，很明显，所以也叫铜蚝。它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是说越大越贵，但不一定是最鲜美。
2吉拉多 Gillardeau蚝中之后
吉拉多是鲜有以养殖者家族名字命名的一款生蚝，是法国的名贵生蚝代表之一，开盖以后，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去，是生蚝中的殿堂级人马。
3悉尼岩蚝 Sydney Rock肉质饱满 蚝味较重
澳洲悉尼岩蚝肉质饱满，蚝味较为厚重。蚝身硕大肥美，蚝味鲜甜，带有复杂的矿物质，由于这一带海水咸味不会太浓烈，所以盛产的蚝带有“肉”感。
4塔斯马尼亚蚝 Tasmania肥美爽脆 果味清甜
塔斯马尼亚距离南极洲极近，出产的生蚝蚝壳呈白色，个头颇大。其肉质肥美爽脆，入口先是淡淡的海水咸味，回味之中有似青苹果的清甜。
5熊本蚝 Kumamoto女性最爱
个子小小，像猫爪子一样的Kumamoto，中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县，生长速度慢，尺寸小，壳体深，后来几近绝种，1920年传到美国，在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救，在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜，有轻微金属余味。
6太平洋生蚝 Pacific Oysters口感最温和
太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。
▲这是南非国旗
7纳米比亚生蚝 Namibian丰腴奶油味
产自南非的纳米比亚生蚝，肉质属于丰腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，口感肥美鲜甜。入口先是一股海水咸味，甜味再慢慢渗出。虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人吃过难忘。
▲这是爱尔兰国旗
8高威生蚝 Kelly Galway肉质紧实
爱尔兰原产的食用牡蛎(Ostrea edulis 即欧洲平牡蛎)就像贝隆蚝的体型健壮的远方表叔。高威蚝有着与贝隆蚝类似的圆饼形贝壳，但体积比最大的贝隆蚝还要大一半，强壮的闭壳肌被美味的蚝肉包围。
想吃？来这些地方试试！
C pearl生蚝餐厅
北京生蚝吧的鼻祖，餐厅每日提供来自7个国家超过20款不同口味的生蚝，还有海胆、龙虾等海鲜美味。
餐厅共三层，一层入门处有来自武夷山的特色茶吧，等位的时候也能享受闹中取静，二楼有超长的吧台可以欣赏到开蚝师精湛的开蚝艺术，现开现吃！
三层的lounge和包房私密又舒适，值得一提的是餐厅营业到凌晨2点，绝对是深夜觅食好去处！
地址：朝阳区燕莎桥新源街顺源里14号楼
电话：010-
尊尼获加北京尊邸
尊尼获加北京尊邸最近推出了“英伦威士忌尊享周日早午餐”，客人可以以358 RMB每位的超值价格享受到超值餐品。英伦风范主菜，配以无限量的南非进口生蚝、新鲜扇贝、大虾、海虹等优质海鲜，还可任选两款时尚威士忌鸡尾酒或者尊尼获加全系列苏格兰威士忌完美品鉴。
地址： 东城区前门东大街23号F座
电话： 010-
The Plump Oyster bar
The Plump Oyster bar是上海生蚝吧的领军代表，坐落于上海市中心的黄金地段。餐厅每日提供超过20种口味的生蚝，主打吉拉多N1，值得尝试，餐厅还拥有超大露台，夏天的夜晚吃着生蚝再搭配冰爽的香槟，非常惬意。另外值得一提的是，这里拥有超全种类的金酒，金酒爱好者们千万不要错过，吃完生蚝来一杯吧！
地址： 卢湾区建国中路169弄3楼(近瑞金二路)
电话： 021-
欧斯克生蚝吧
福州首家专业生蚝吧，美妙的爵士乐，柔美的灯光，温馨的陈设，加上20多款不同口味的生蚝，令人陶醉。
海蛎子（生蚝、牡蛎）18种做法
来源：新浪博客
中医认为，牡蛎的功效主要有：敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
用比较通俗的语言来说，牡蛎主要有如下七种功效：
1、强肝解毒
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。
2、提高性功能
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面，可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、淤血净化
十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4、恢复疲劳
身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
5、滋容养颜
古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、提高免疫
牡蛎被称作'海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。
7、促进新陈代谢
手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
海蛎子吃法大全，生蚝18种做法
这是最直接享受生蚝味道的方式，但要注意清洗，在保证卫生的情况下，洒一下盐水，记得要冰镇后实用，这样本身的甜味才会更明显，可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。
直接在炭火上烧烤，哪怕路边摊都有，是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候，还要保持生蚝的鲜嫩程度，加上蒜茸、姜末、酱汁等调味，味道十分鲜美哦。
3、清蒸生蚝
清蒸是中国人特有的烹饪技法，保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。
4、爆炒生蚝
将生蚝与壳剥离洗净，下开水焯一下盛出，将芹菜杆或其他配菜入锅炒制，再将焯好的生蚝入锅一起爆炒，加入盐等调味即可。咸鲜适中，又很亲民。
将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀，加入生粉、葱花搅拌成糊状，入锅煎至金黄色即可，外酥里嫩的口感一定别有味道。
6、干烧生蚝
将生蚝洗净备用，用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化，锅中放橄榄油后下生蚝，加入调好的酱汁转小火，盖锅盖，生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。
将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制，用粉类和鸡蛋等调浆，生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味，搭配椒盐蘸取亦可。
8、潮汕蚝仔烙
在中国潮州及台湾较为常见的做法，将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中，待锅中油温到达一定热度后，全部倒下摊开，一面变金黄色后翻面，加入打散的鸡蛋，等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。
9、芝士焗生蚝
国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗，当生蚝与芝士缠裹，入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。
10、奶汁牡蛎
一道俄罗斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后，与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。
11、法国经典生蚝食法
将香槟与香葱加入到含有黄油的奶油里，熬煮成糊状后，将蚝肉加入裹住，盖上一层芝士粉后将放入烤炉中，烤制后成品是微黄色的，不仅有奶香还有鲜香。
12、生蚝味噌锅
大家熟悉不过的日式口味火锅，用味噌作调味，生蚝下锅煮，煮好后带着甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蚝。
13、醋腌生蚝
醋腌生吃是很特别的日式生蚝料理。将生蚝洗净直接用特制醋汁腌制即可，食用时直接夹取。
14、吉列生蚝 （油炸海蛎子）
就像吉列猪排一样，是一种日式料理做法，将生蚝炸得金黄酥脆，肉却鲜嫩浓郁，蘸取调味酱汁食用亦可。
15、白酒极品酱九层塔煮法国生蚝
将法国吉拉多生蚝加50ml日本清酒，新鲜九层塔10片烫成四分熟后放入特制XO酱，用海盐、糖、五香粉小火慢炒成底盘，将烹制好的生蚝放在底盘上即可。注意调制XO酱的配料，包含帕尔玛火腿、马友鱼、大虾、干贝等海味。
16、XO酱金针菇粉丝蒸加拿大生蚝
蒸生蚝比较常见，但搭配特制XO酱就很新颖了。将加拿大生蚝肉取下用白葡萄酒清洗干净，再将金针菇、粉丝、炸蒜蓉、XO酱拌在一起垫在生蚝底下，上锅蒸2分半后撒上青葱淋上热油即可。
17、血腥玛丽生蚝
将洗净的生蚝肉放入血腥玛丽酒中，一饮而尽。酒精去腥又能感受海中物的鲜美。
18、培根生蚝卷
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生蚝怎么才能保鲜我们这里没有海.要做海鲜生意很难.就连最简单的生蚝也不能保鲜.不知道有谁知道怎么才能保鲜呢.
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不要洗放进冰柜里不是速冻柜而是保鲜柜放在冰柜的时候它们会把壳张开等要卖的时候拿出来洒点水就可以了壳就会合起来这个办法很好用的你试看看
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来源：红厨网&&&&作者：喵喵酱&&&& 17:00&&&
每当进入秋冬季节，就意味着吃生蚝的美好日子来临啦。这条准则，源于蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”两类。在广东，本地生蚝多出自湛江、珠海、江门、沙井、台山等地，主要用来炭烧、清蒸、煮汤等熟食，又或者用来制作生晒蚝豉。&&&&&&&&而在国外，吃生蚝提倡“新鲜生吞”。生吃前必须把生蚝放在干净的水中浸泡，将脏物、泥沙充份吐出，再经杀菌，然后以专业的开蚝刀开盖即食。&&&&&&&&“生吃”生蚝，欧、美、澳等西方国家是个中老手，而想要做开盖即食的生蚝让顾客品尝，我们只能选择“进口货”。世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。在广东的秋冬，我们能买到本地产的台山、横琴、湛江蚝，以及北半球（如北美洲、大西洋海域）产的生蚝。而到了北半球的夏天，就正是南半球的冬季，这时，南美洲、大洋洲海域产的生蚝也正是品尝季了。&&&&&&&&生蚝的品种一般以生长环境或产地来命名，而且有特别的标注，比如美国的鹰石生蚝，就是因为生长在老鹰巢穴附近的海域而得名。而生蚝的铁杆粉丝在品蚝上，除了要看产地之外，更对其“汁液咸度，肉质丰厚度，以及综合口味”都甚为讲究。&&&&&&&&生蚝的汁水来自于海水的盐度，海水的盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素影响着生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。因为产域的不同，生蚝的品种可以多达上百种，不过真正在商业上受到欢迎的品种，也就20来种左右，内地能吃到的进口品种，并不多，而一些高档酒店的自助餐，生蚝品种最多也就几款。但在一些蚝吧，你能看到有多达20来种的生蚝出售。&&&&&&&&下面就按产地给大家介绍一下生蚝的品种。法国皇御&&&&&&&&法国Ostra Regal属于家族品牌的生蚝，味道很复杂而且丰富，一入口先有海水味，再来已是满口鲜甜，甜味圆润明显，回味悠长，质地爽脆。PapinPoget&&&&&&&&被称为法国的白牡丹（也叫白珍珠），行内资深人士较为喜爱的生蚝品种，爽口鲜甜，非常爽口，所含的海水咸度适中，蚝身够饱满，但缺点是余味不足。阿当狄&&&&&&&&法国Authentique阿当狄，完完全全带有法国蚝特色，浓浓海水味，蚝肉爽而甜。配上较dry的白葡萄酒更发挥出蚝本身的鲜甜。HCM&&&&&&&&在法国蚝中属于咸甜味较适中的一种蚝，相较于前面介绍的生蚝，其海水味适中，不但有淡淡的鲜甜味道，吃下去还有矿物味的涌现。Kys法国KysNormandie玛丽诺第蚝，蚝味独特，肉质爽滑，荣获法国农业博览会2011年金奖和2009年银奖。层次丰富，独特的口感，让人一试难忘。雅加达宋&&&&&&&&法国的EcailleD’argent雅加达宋，2008年荣获法国农业处颁发的法国生蚝金奖，肉质爽，有中等海水味，最后在口中还散发着淡淡的鲜甜。特别快乐&&&&&&&&这独特的名字是由法文翻译过来，蚝身肥美，入口能感受到其饱满的口感，海水的咸香的，天然矿物质释放，吃起来让人真有一种“特别快乐”的感觉。朗思&&&&&&&&朗思是一种重蚝味的生蚝，拥有Creamy的口感，于法国当地广受欢迎。浓郁的海水味，咸香的味道与饱满的生蚝之间的结合，有一种至高无上的爽感。塔玛朵&&&&&&&&塔玛朵在法国生蚝当中属于重口味，海水味非常浓重，吃下去味道偏咸，金属味逐层迸发，慢慢感受这海洋的味道在口中的一丝回甘。Grey&&&&&&&&法国生蚝中当之无愧的重口味的代表之一，在海水中生长时间较长，吸收的矿物质也极为丰富，故此其富含的海水味和金属味很重，味道在口中久久不能散去。Gillardeau&&&&&&&&吉拉多是鲜有以养殖者家族名字命名的一款生蚝，是法国的名贵生蚝代表之一，开盖以后，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去，是生蚝中的殿堂级人马。贝隆（法国铜）&&&&&&&&产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河，其肉体丰富，口感爽脆，有榛果香，特别是金属味，很明显，所以也叫铜蚝。它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级，而不针对蚝肉分级，也就是说越大越贵，但不一定是最鲜美。澳洲澳大利亚悉尼岩（澳洲石）&&&&&&&&澳洲悉尼岩蚝肉质饱满，蚝味较为厚重。蚝身硕大肥美，蚝味鲜甜，带有复杂的矿物质，海水咸味不会太浓烈，带有“肉”感。塔斯曼尼亚生&&&&&&&&塔斯曼尼亚距离南极洲极近，出产的生蚝蚝壳呈白色，个头颇大。其肉质肥美爽脆，入口先是淡淡的海水咸味，回味之中有似青苹果的清甜。日本Senpoushi生&&&&&&&&日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市，但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味。其它地区南非纳米比亚太平洋生&&&&&&&&产自南非的纳米比亚生蚝，肉质属于丰腴型的，格外爽滑，肉色偏奶白，口感肥美鲜甜。入口先是一股海水咸味，甜味再慢慢渗出。虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人吃过难忘。爱尔兰&&&&&&&&爱尔兰水域的生蚝甘香爽滑，海水的味道非常浓重，连带蚝身的味道也偏咸，矿物味浓郁，汁液浓稠，蚝味介乎于欧洲蚝和澳洲蚝之间。巴西圣卡塔琳娜生&&&&&&&&圣卡塔琳娜生蚝滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，这是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。蚝肉带有矿物质和植物味道。苏格兰Loch Ryan生&&&&&&&&苏格兰的生蚝临近产蚝名区英国附近，出产的生蚝爽口，味甜。它生长的海域是没有污染的纯天然冰海。该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉丰满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香，开箱时数百平米的大厅都能闻到。美洲太平洋生（奥林匹亚牡蛎）&&&&&&&&可以说是目前100多种生蚝中个头最大的。它吃起来前味较咸，蚝肚部位较甜美，生吃或熟吃都可以。其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖，美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。沙井&&&&&&&&产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇，肥壮，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，肉质细嫩鲜美。如何判断生蚝是否新鲜？如果等到入口才品尝出坏包的生蚝就危险了。生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。想测试生蚝是否够鲜，还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。生蚝的挑选和保鲜&&&&&&&&活的生蚝，一有风吹草动时就会关门大吉。只要轻敲一下蚝的壳边，马上关门的就是新鲜的；若是连关壳的力气也没有，多是已经一命呜呼的。&&&&&&&&千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为蚝是生活在咸水中的，要将其放在一个干的容器里，盖上湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，这样生蚝就至少可以待上3、4天。而空运到达的生蚝，最好将生蚝放在特制的干冰上，放在阴凉处可以放上3、4天。但切记生蚝不能被冷冻，而要在4℃左右的温度下冷藏。生蚝必须是足够新鲜无污染，最好的吃法是“开盖即食”。享用时，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，即可向口中倒入连着海水的生蚝肉享用。&&&&&&&&以下是开蚝的手法：道具：刷子、一块厚毛巾或是布、生蚝刀步骤：1、将生蚝壳中残留的微生物、脏东西用刷子刷洗干净。2、把生蚝平的一面朝上，放在布上开。也可以如图在手上开，但较大的生蚝建议垫在桌上开。3、用生蚝刀从生蚝的尾部缝隙插入，约呈45度角，转动刀锋将壳撬起。4、刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方，沿着平面伸入平壳的中间，切断上壳的带子肌，把上壳拿掉就可以了。生如何配酒？&&&&&&&&传统意义上说，生蚝算是贵气的食物，与香槟的搭配可以说是门当户对。而香槟这种由白葡萄酒加糖二次发酵后的起泡酒，口感温润顺滑，与生蚝的海洋风味能形成良好的互动。一般来说，酸度高、有矿物质味道的酒最能与生蚝齐头并进。而奶油味重、甜味高的白葡萄酒就不适合。&&&&&&&&服务员可在客人点菜时推荐以下几种酒：布兰克薏思琳白葡萄酒&&&&&&&&产自于法国的半干白葡萄酒，其酸度和甜度都较为适中，酒体丰满，可提升生蚝的甜美和鲜嫩，去除生蚝中咸和苦的口感。法国的酒搭配法国的生蚝就最为适宜了，全方位感受到在法国海边的清新快感。法国威名高泡葡萄酒&&&&&&&&这支葡萄酒用到白玉霓和阿依仑葡萄，气泡酒相较于白葡萄酒更加的清爽，新鲜的水果香气格外迷人，果味清爽优雅，口感顺滑，余味中表现出爽脆的酸度。甜度中和了其酸度，搭配生蚝能很好地保留生蚝原有的味道。奔富酒园精选莎当妮干白葡萄酒&&&&&&&&产地来自于南澳大利亚，从上等南澳酒园精选了成熟的莎当妮葡萄酿制成为一款口感饱满的干白葡萄酒。品尝起来有浓厚的奶油味和水果的清香味，特别适合与海鲜搭配，让海鲜的鲜味大大提升。圣玛利亚白葡萄酒&&&&&&&&酒精浓度较高的一种干白葡萄酒，产自西班牙。此款酒由100%青葡萄酿造，果味鲜浓，酒体丰满，酸度平衡。与口感清甜的生蚝，如日本熊本蚝搭配在一起，味道可以在口腔中平衡得恰到好处。西班牙玛丽安白葡萄&&&&&&&一支来自于西班牙，品尝起来比较dry和酸度较高的轻身白葡萄酒，充满浓厚的果香味。与偏咸的如爱尔兰蚝搭配在一起，其酸度正好能中和这生蚝的咸度，让口腔中带来一丝的清爽和回甘。法国安娜莎当妮&&&&&&&&一款来自于法国，比较有body（酒体）的酒。橡木和单宁的感觉厚重，所以酸涩的味道较为突出。单宁少，显得特别柔和可爱；单宁多，则会变得紧密坚实。所以，搭配浓味的生蚝，才能平衡其间的味道。SartarelliClassico&&&&&&&&明亮的绿色带有强劲葡萄柚、茉莉、混合多类夏季水果以及矿物的味道，口感率直、平衡、优雅，获得众多资深评酒家的好评。搭配鲜甜的澳洲蚝和法国咸甜味道平均的水中花生蚝是最佳的选择。SartarelliTralivio&&&&&&&&金绿色的酒体，香气新鲜，带有矿物味，并散发着坚果和优雅的草香味。酸度和酒体之间有细致的平衡，回味带有杏仁香味。与圆润鲜甜的皇御生蚝，以及带有一份榛子味的吉拉多生蚝一起品尝最为合适。SartarelliBrut&&&&&&&&这是Sartarelli新推出的气泡酒，严格挑选出色的Verdicchio来酿制出香气独特的汽泡酒。此酒带有强烈的气泡，并比较干身一点，酸度平衡，主要作为餐前的开胃酒。和偏甜的蚝共同入口，搭配绝妙。
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