建制沿革/宁武县
宁武县自然地理汉置楼烦县，、西晋因之，永嘉年废。
北魏于今县境东北太平村置太平郡，别置广宁郡、神武郡。
北齐废广宁、神武2郡入太平郡。北周废太平郡。
608年（隋大业四年）于今凤凰镇西南50千米宁化村置楼烦郡，隋末陷废。
唐末于楼烦郡故治置宁武军，取北广宁、神武二郡尾字为名，后废。
952年（五代北汉乾佑五年）置宁化军，后废，又置固军，属岚州。
979年（宋太平兴国四年）改固军为宁化县，故治在今城关西南宁化村。
980年（宋太平兴国五年）于县置宁化军，县属之。
1070年（熙宁三年）废县。
1086年（元佑元年）复置宁化县，1104年（崇宁三年）废。
1180年（金大定二十年）再置宁化县。
1182年（金大定二十二年）升宁化军为州。
1221年（蒙古太祖十六年）州、县俱废。
1370年（明洪武三年）置宁化所，故址在今化北屯乡（原宁化乡）。
1467年（成化三年），宁武设关，并配备了三关总兵，统领宁武关、雁门关、偏头关三关军事。为山西镇。
1725年（雍正三年）宁武始设府，辖宁武、神池、五寨、偏关四县。
1749年（六年）知府周景柱等编修《宁武府志》，历13年而成，共12卷。1857年（咸丰七年），知府常文遴和阿克达春合编《续宁武府志》1卷。
1860年，下白泉人殷开国响应熊六发动的白莲教农民起义，在下白泉一带安营扎寨，给统治者以沉重打击。
宁武图1906年，丁致中、南桂馨、谷思慎在宁武创办山西省立第五中学，宣传三民主义。
1913年，宁武始设邮局。
1934年，修建宁武，有道发线三股。
日，日军第一次侵入宁武县城。10月7日，屠杀居民近4000人。同年10月14日，120师收复宁武。同年，北同蒲宁武段建成通车。宁武县自然地理
1938年，日军再次侵入宁武县城。4月1日驻宁日军北逃朔县。
日，宁武解放。
1970年6月，宁岢完工。
日,宁武第一个网站-----宁武人诞生,其后宁武网、百度宁武吧、宁武在线等网站纷纷出现，宁武进入了网络时代。
日，东寨镇发生爆炸惨案，死亡49人，为宁武有史以来伤亡最大的案件。
行政区划/宁武县
宁武县宁武县2001年，宁武县区划调整（以下资料需要核实）：城关镇更名为镇；大庙乡、前马仑乡并入东寨镇；盘道梁乡、下白泉乡并入薛家洼乡；春景洼乡并入涔山乡；东庄乡并入余庄乡；辉顺沟乡并入东马坊乡；宁化乡并入化北屯乡。至此，全县辖4个镇、10个乡：城区街道；凤凰镇、阳方口镇、东寨镇、镇、薛家洼乡、余庄乡、涔山乡、化北屯乡、西马坊乡、新堡乡、迭台寺乡、圪廖乡、怀道乡、东马坊乡。共有463个行政村，473个自然村，县政府驻凤凰镇。凤凰镇村委会数59&自然村数62
秃兰馁、南沟、&车道坡、&汪铁沟、&前、&小南沟、&迷喳咀、&染峪、&半沟、&上河南、&黄土崖、&朱家沟、西张家沟、&下河南、&柳沟、&豆色圪馁、&石碣庄旺&、李家庄、&小庄旺、&杨庄、&大河堡、&姜庄、周家堡、&杜庄、&李家窑、&东关、&刘家园、&孟家窑、&胭脂、&张家梁、&柳沟湾、&张家窑、&段家山、水草沟&、&岭沟、&韩家背、&麻峪、&马庄、&后石湖、&北关、&南辛窑、&马连沟、&马家湾、&王虎庄、&小庄子、双墙、&石碣上、&东张家沟、&水泉洼、&西关、&朱家岩、&坡、&后凤凰、&庄子上、&龙骨岩、神堂沟、&小安、&李家庄、&窑子坪、&梁家庄旺、&贺家沟、&新华寨阳方口镇村委会数28&自然村数28
阳方口、庄子上、暖水湾、袁家窑、大水口、河西、阳方、冀家庄、石嘴、东麻峪寨、西麻峪寨、石湖河、火烧沟、西梁、前石湖、三岔、三府窑、寺儿岩、大村、黄草梁、北新窑、达达庄、大洼、郭家窑、贾家堡、半山、冯家山、南庄子东寨镇村委会62&自然村数62
东寨、店耳上、车道沟、李家圪洞、下鸾桥、炭窑坪、三马营、坝沟湾、官家庄、王沟、石辉沟、南岔、寺耳沟、窑子湾、前井务沟、净家崖、小西沟、魏家沟、和沿沟、南山、东寺、鹞子沟、蘑菇营、姜庄、后井务沟、大洼、谢岗地、南梁、二马营、麻地沟、上鸾、石窑沟、大庙、李家阳坡、湾子、马家庄、南沟庙、咀子上、天井沟、楼底、五垧地、张广坡、前村、后村、黑林里、代家阳坡、上圪洞沟、下圪洞沟、高桥洼、前马仑、后马仑、桦林沟、社科、串上、高家山、大沟大洼、马圈湾、沈家沟、李家沟、陈家坡、王家沟石家庄镇村委会数11&自然村数11、十里桥、川湖屯、口、北梁岩、沙沟岩、马头山、吴家湾、潘家湾、阳方、定河薛家洼乡村委会数36&自然村数37
李子树梁、薛家洼、刘家山、西红河、洞儿上、西麻地沟、贾家窑、姬庄、西地、大石湾、西沟、元河、黄草圪馁、宽沟、盘道梁、殷庄、东赵家沟、常峪、段庄、郭庄、茹家窑、宽草坪、水洼、宋家沟、下白泉、中白泉、大泉上、上白泉、大堰梁、高崖上、韩川、梨园坡、项家山、仝家沟、羊道坡、圪谬、东麻地沟涔山乡宁武县壁画村委会数28&自然村数28
岔上、小石洞、大石洞、沤泥湾、坝儿沟、王化沟、张家崖、宋家崖、秋千沟、程家圪洞、豹子沟、紫峰崖、东楼沟、谢家沟、石片沟、暖水河、五花山、小石门、春景洼、霸王岭、王家山、大景沟、周家沟、牛头岔、正掌沟、丁家湾、麻地沟、寺耳沟迭台寺乡村委会数14&自然村数14
圪谬、大阳坡、岭焉、梅家庄、隔河、口子、西土窑、东土、黄岭、山只会、安子梁、虎洞沟、大梁上、下庄子余庄乡村委会数39&自然村数39
余庄、下余庄、坝上、庙耳沟、东坝沟、硫磺沟、苗家焉、东栈沟、分水岭、寺沟、榆树坪、前村、薛家沟、阳坡上、西栈沟、大木厂、小木厂、苗庄、正沟、三百户、窑沟、正洼、后子沟、东庄、黄土、后村、郭家庄、寺耳上、东沟、张道沟、东村、石咀头、海子背、暖泉沟、围沟、马营、海梁上、歹口子、前村新堡乡村委会数23&自然村数23
新堡、戈家窑、红土沟、接官亭、旧堡、岭底、芦草沟、石板桥、杆木沟、熊沟、石坝沟、炭窑沟、碾泉、赵家沟、鸦呼崖、梁家沟、刘家沟、王家滩、王家沟、石坝、沟、达子营东马坊乡村委会数25&自然村数25
东马坊、南沟、庄旺、豆庄、跑泉沟、回官石、达达店、葱沟、柳子焉、西沟、腰庄、石窑子、上庄、辉顺沟、后车道沟、麦染沟、神、水桑坡、朱家沟、赵家坡、白崖河、川沟、耿家坡、前车道沟、赵来咀化北屯乡村委会数53&村数54
化北屯、头马营、山寨、北屯、散岔、李家庵、北正沟、崔家沟、陈家半沟、大场、大寨、大廖沟、前黑豆沟、后黑豆沟、张家庄、西羊沟、刘家背、陈家庄、郝家沟、水南沟、上小廖沟、下小廖沟、孙家沟、张家半沟、刘家屯、大北沟、梁家沟、梁家山、菜地沟、峁上、支家沟、李家山、丁家沟、铁芦沟、宁化、南屯、子方庙、南门口、张家山、沙梁、邱家山、口子、教场、黄家山、蒯屯关、高家半沟、好水沟、瓦窑坡、李家洼、牛心会、赵家沟、石窑会、郑家山、辛庄西马坊乡村委会数43&自然村数43
宁武县壁画西马坊、李家沟、圪洞、枪干沟、营房沟、葱沟、马驹沟、西沟、陈家滩、高崖底、南正沟、吉家坪、东沟、北沟滩、包掌湾、小峪、榆林沟、姚家沟、温家窑、韩家沟、周家山、张家山、任家山、榆木桥、黄土峁、席麻洼、西庵、斜坡、黑石窑、刘家岩、张家沟、车道沟、前吴家沟、后吴家沟、细腰、坝里、小辉窑沟、馒头山、狼迫沟、达茅庵、夥伙沟、梅洞、大辉窑沟怀道乡村委会数22&自然村数23
怀道、黄松沟、白马崖、官地、庙岭、小南沟、大玉皇、寺湾、长乙珍、下官庄、中马坊、左眼沟、圪洞沟、南沟、圪谬沟、上官庄、王阁寨、天王塔、大滩沟、干沟、鹿圈沟、屠沟、谢家坪
合计：数463&个，自然村数473&个。
1997年，宁武县辖4个镇、18个乡：城关镇、阳方口镇、东寨镇、石家庄镇、化北屯乡、东庄乡、辉顺沟乡、怀道乡、薛家洼乡、涔山乡、宁化乡、东马坊乡、新堡乡、春景洼乡、大庙乡、前马仑乡、下白泉乡、西马坊乡、余庄乡、圪缪乡、迭台寺乡、盘道梁乡。县政府驻城关镇。
自然地理/宁武县
气候宁武县属温带大陆性气候，按1959年省气象局气候区划，属高山严寒区和寒冷干燥区。特别是：气候寒冷，多大风，冬季漫长，无霜期短，山区雨多，其它地区雨量偏少，温度差别大，雨量高度集中于7月和8月。气温、降水有明显的垂直分布，光照时间在各地，以及一地的向阳坡和背阴坡有很大差异。宁武县
年平均气温6.2℃，极端最低-27℃，7月平均20.1℃，1月平均-9.9℃，年较差为30.0℃。无霜期120至130天。日照总时数平均为2835时，日照百分率67%，年平均太阳总辐射142.3千卡/平方厘米，年平均气温为2-6℃。
平均降水量470-770mm，山区降水较多，在600mm以上。各季降水占全年降水量的百分比为：春季13%，夏季65%，秋季20%，冬季2%。在历年记录中，降水年际变化十分明显。最多年降水量710.5mm（1959年），最少为226.1mm（1965年），一日最大降水量100mm。地貌涔山
涔山乡地势高峻，山岭纵横，一般在2000m左右。东部有云中山，以土石山为主，主要山峰有大石人梁、鸡关山和老龙庵等。以大石人梁为最高，海拔2428m。西部由管涔山、芦芽山组成，诸山层峦叠嶂，峻峭壁立、密林丛生。西南部为吕梁山，北部为洪涛山，东北部为禅房山。从县东北境的盘道梁起，至西南境的石家庄镇止，共有大小峰峦99座，最低山峰分列县之南北两端，最低海拔是阳方口河西村1260m，境内平均海拔2000m。县内山峰以分水岭为界，分列于南北两境。全县山势呈东北西南走向，地形总貌山西向东倾斜；由中部高峰，向南北两翼下滑。山地占总面积95%，为1888.32平方公里。海拔在2000m以上者，有49座，占山峰总数的54%。其中：
管涔山是阴山余脉，古称晋山之祖。主峰坪山位于宁武、五寨、岢岚三县交界处，在西马坊乡南，海拔2787米，是宁武全境的最高点。但顶部宽阔平夷，丰饶的高山草甸，自古以来是理想的天然牧??&芦芽山海拔2736m。坐落于县西南与五寨接壤，山中有四纪冰川遗留的万年冰洞。还有神秘的高山天池群，碧波锦鳞。
禅房山坐落在县东北部的薛家洼乡贾家窑村，海拔2106.01米，山体敦实。水文管涔山宁武境内河流分属汾河、桑干河两大水系,主要有三条：涔山乡
汾河为第一大河，源于县内东寨镇西北约一公里处管涔山脚下，水出峭壁，从石凿“龙口”中流出，龙门上古人石刻“汾源灵沼”四字，即汾河正源。大庙乡楼底村后背，距“汾源灵沼”24公里之汾河沟，也是汾河之源。汾河流域面积占全县总面积的3/4，为1649平方公里。
汾源海拔1602米，出口流量为0.2立方米/秒。从北向南、流经东寨、三马营、宫家庄、二马营、头马营、化北屯、山寨、北屯、蒯屯关、宁化、坝门口、南屯、子方庙、十里桥、用湖屯、石家庄、阳方、定河、潘家湾，入静乐县境。
洪河原无名，1964年全县统一规划，将怀道、圪瘳两沟汇合而成的主流取此名。源于东庄乡三张庄村东沟，系汾河一级支流，全长38公里，为第二大。流域面积504平方公里，占境内汾河流域面积的31%。
恢河是宁武第三大河，为桑干河上游。源于余庄乡分水岭脚下，境内长32公里。流域面积301平方公里，平均纵坡1%。平均清水流量0.1立方米/秒。夏秋河水较大，枯水期常呈断流。1959年于阳方口桥处实测，河宽180米，平均水深0.81米，洪峰流量500立方米/秒。从西南向东北，流经余庄、苗庄、坝上、杨庄、城关、大河堡、马家湾、石湖河、麻峪寨、石嘴子、阳方、河西。至阳方口镇入朔州境，向北流经大同盆地,入官厅水库。
自然资源/宁武县
矿产资源凤凰镇
境内矿产资源丰富凤凰镇，有煤、、锰、铝矾土、石英石、石、、长石、花岗岩、钼、云母、石灰岩、粘土等。煤炭资源得天独厚，为大宁煤田的主要组成部分，探明煤炭储量为360亿吨，含煤面积为1114.5平方公里，占总面积的56.06%。且质良品全、覆盖浅，煤种多为石炭纪和侏罗纪煤，具有低灰、低硫、高热值等特点，为优质工业动力煤，是全省重要产煤县之一。宁武煤田储量丰富，煤质好，煤层厚，埋藏浅，易开采，前景理想。宁武煤田包括轩岗煤矿，总储量为800亿吨，占全省煤炭总储量的10%。铝矾土工业，铝钒土是我县第二大矿产资源，远景储量在2亿吨以上，占全省20亿吨储量的近十分之一，，其中C+D在3700万吨左右，其特点是：品位高，埋藏浅，易开采。水力资源宁武
宁武县宁武还有丰富的水力资源,水资源总量为0.799亿立方米，高于全省水资源的人均占有量，其中地表水0.4592亿立方米，按亩用水300立方米计算，可发展水地15.3万亩；地下水0.39亿立方米，除工业用水0.1亿立方米外，按亩用水250立方米计算，可发展水地11.5万亩，全县水资源共可发展水地26.8万亩，占总耕地面积的59%。
工业有采煤、机械加工、农机修造、五修配、印刷、地毯、建筑、电力、编织、榨、酱醋加工等行业。
人口民族/宁武县
宁武县凤凰古
2000年第五次人口普查，宁武县总人口152938人，其中：城关镇448宁武县凤凰古城43人，阳方口镇19442人，东寨镇14951人，石家庄镇4214人，盘道梁乡1556人，家洼乡2664人，下白泉乡2371人，余庄乡4628人，东庄乡2898人，迭台寺乡4144人，春景洼乡1519人，涔山乡2830人，大庙乡929人，前马仑乡1060人，化北屯乡8013人，宁化乡4581人，西马坊乡8689人，新堡乡6600人，怀道乡6196人，圪廖乡3307人，东马坊乡5776人，辉顺沟乡1727人。
有蒙、满、回、藏等11个少数，约100人，占全县总人口的0.06%，即每1500人中有1名少数民族人士。这部分少数民族人民，大部分是干部、职工家属、少数散居于农村。多年来，各民族互敬互重，团结和睦。信仰宗教的群众都是汉族，有信徒453人，男50人，女403人，活动堂点1个。天主教分布在怀道乡的南沟、下官庄、圪谬沟一带，有信徒352人，男184人，女168人。天主教属忻州堂口管辖，活动堂点2个，会长、副会长7名。佛教信徒，专职僧人10名，其中1名病故，居士60多名，活动在寺庙内进行。
经济概述/宁武县
褐马鸡共有耕地44.9万亩，主要粮食作物有莜麦、、山药、谷子、蚕豆、玉米、黑豆、黍子、糜子、荞麦、小麦等。主要经济作物有胡麻、油菜、黄芥。森林密布，有82万亩原始次生森林，素有华北落叶松故乡之称。以宁武为中心的管涔山林区的天然次生林为华北之最，地处我国三北防护林体系中段，也是山西省著名水源涵养用材林基地。县内自然植被较好，西部以针叶林、针阔叶混交林为主，分布面积较大；东部以阔叶林为主。全县共有82万亩原始次生林，森林覆盖率38%以上，生态环境良好。区内野生动物种类繁多，栖息着世界珍禽、山西省省鸟——褐马鸡，国家一、二类保护动物黑鹳、金雕、小、金钱豹、雪豹、、原麝等160多种珍稀动物，生长着450多种植物和百余种珍贵药材。宁武不仅是山西省的重化工基地，而且是木材生产基地，在国民经济中占有重要位置。境内有管涔山林区，有药用植物上百种，野生食用菌20余种，尤以银盘蘑菇为佳品。此外，全县有天然牧坡66万亩，面积在1000亩以上的27块，500亩以上的133块，100亩以上的990块，以产草量分，年亩产草在1000斤以上的有38万多亩，饲草品种有200多种。水草丰盛，具有发展畜牧业的良好条件。&采煤（煤总储量为800亿吨）、机械加工、农机修造、五金修配、印刷、地毯、建筑、电力、铅笔、钢丝锁、编织、榨油、酱加工、化工、木材、&胡麻、黄芪、黄芥、银盘蘑菇、松口蘑、蕨菜。
社会事业/宁武县
宁武关老龄、社会福利工作逐步推进，社会保障驶入正常轨道。
文化教育事业生机勃勃。明正德三年（1508）始设宁文书院，清三年（1725）建府学，乾隆十三年（1748）创鹤鸣书院。但境内居民多以畜牧、狩猎、屯种、从军为业，直至晚清读书者才渐多。1949年初，全县有初级小学107所，入学儿童1000名左右，占到适龄儿童的30%左右。新中国建立后，卫生事业蓬勃发展。1955年宁武初级中学创建，1958年改为完全中学。1986年全县小学达452座，普通中学29座（其中高级中学3座），职业技术学校10座。在校学生总计28284人。全县教职工2196人。全县乡以上医院24所，床位631张。医务人员838人，其中有中级以上职称的26人。每千人平均拥有医务人员6.35人、病床4.78张。农村缺医少药现象不复存在。全县有文化单位25个，电视差转台2个，电视转播台18个，拥有电视60000余台，人口覆盖率95%。
交通运输/宁武县
宁武县交通地
宁武县交通地图宁武区位优越，设施完善，交通便利，北同蒲电气化、宁岢铁路、朔黄铁路和宁静铁路共同构成了宁武发达的铁路运输网。宁武站建于1936年，现为二等站。宁武西站建于1998年，隶属朔黄铁路公司管辖。，太宁、大运、忻保、崞水、平阳、宁白、忻分等干线公路通过境内。
民俗风情/宁武县
净身节宁武人民泼水节宁武人民泼水节在晋西北高寒山区的宁武县马营村一带，流传着一项旨在祈求平安的民俗文化活动马营“净身节”，又名“泼水节”。
每到节日，全村男女老少身穿盛装齐聚街头，相互泼水净身，就连牲畜也会受到泼水的特殊礼遇。炕围画炕围画大多出于民间艺人之手，技艺全靠师承或世代沿袭相传，炕围画艺人在宁武农村倍受，90年代以后，农村的面貌和生活习俗发生了很大的变化，炕围画被现代的装饰材料替代&，从事炕围画的民间艺人纷纷转向其它领域的工作，加之土炕和窑洞也在渐渐淡出人们的视线，炕围画赖以生存的土壤逐渐消失了，炕围画手艺面临失传的境地。2012年春节期间，笔者在宁武农村拍下了一部分炕围画镜头，供读者赏析，回忆和品味这些濒临消失的民间技艺。
风景名胜/宁武县
宁武县旅游地图
宁武县旅游地图宁武是座关城，历史悠久，古迹名胜甚多，旅游资源得天独厚，素有上绿色明珠之称，境内山、水、关、林、洞、谷、石、瀑、寺、甸、草、湖、泉、谷、庙等自然、人文景观独具特色，积淀着深厚的历史文化，折射出灿烂的汾河文明，旅游资源品种之多、密集度之高都是全国少有的。早在隋、唐时，宁武就是驰名远近的风景名胜地。著名的宁武八景有：汾源灵沼、天池锦鳞、芦芽滴翠、支锅奇石、旁桥烟虹、梁峪流虾、禅房夕照、恢河伏流。此外还有宁武关古楼、、冰窖、宁化万佛洞、涔山仙人洞、青龙山天花洞，晓祖宝塔、昌宁公祠、万佛寺等名胜古迹。境内山川秀美，峰峦叠嶂，关城巍峨，寺庙林立，既有险峻奇特、风景秀丽的名山大川，又有历史悠久、珍宝荟萃的人文景观。拥有芦芽山国家自然保护区、管涔国家森林公园、万年冰洞国家地质。古代就有风景优美的八景，挖掘出大小景点160多处，其中有世界级景点万年冰洞，国家级景点悬崖栈道和悬棺，省级景点高山天池群、高山草甸马仑草原、芦芽山等，还有三晋母亲河的发源地汾河源头，吸引着大量中外游客。管涔山国家森林公园栖息着世界珍禽褐马鸡，其主峰芦芽山海拔2754米，因状如出水芦芽而得名，以险、奇、绝闻名于世。山上怪石嶙峋，壮丽惊险，山间流水虹布，，山下森林茂密，野生动物出没无常，整个山势粗犷隽秀，原始古朴，是当代返朴归真回归自然式旅游的极好去处。与芦芽山遥相对峙的荷叶坪山和马仑草原，几万亩高山草甸水草丰盛，是历代帝王的饲牧、驯马基地。天池湖泊群镶嵌在海拔1954米的高山之巅。世界奇观万年冰洞，巨石，冰柱林立，积冰终年不化，形成于第四世纪，为目前已发现的冰洞之最。中国最早的《辞海》版本记载了两处天池，宁武天池为其中之一，是镶嵌在海拔1954米高山之巅的湖泊群系中最大的湖泊，面积达0.8平方公里。天池水“阴霖不溢，阳旱不涸，澄清如镜”。从古至今是避暑、观光、狩猎的胜境。汉武帝刘彻、北魏孝文帝跖跋元宏，北齐文宣帝高洋高渲及北齐后主高纬，后汉刘渊、刘曜，隋杨坚父子、唐李渊父子均在此留下足迹。尤其是隋大业四年（608）隋炀帝敕令环天池筑起避暑行宫汾阳宫，七年修建楼台亭，宫宇殿阁，迤丽百里达今宁化乡。宁武万年冰洞是中国一万多个洞中仅有的八九个冰洞之一，且储冰量最大。炎炎盛夏依然是滴水成冰，不愧为中华一绝，世界奇观。象顶一品石形象逼真，惊险绝伦，相传为古代治水英雄台骀治水时的指挥台。情人谷温馨、浪漫，畅游于此倍感情真、景亲。翔风山古寺庙时隐时现，以悬棺、悬空寺、悬空村、悬崖栈道为主的“四悬”景观令人惊叹不已，回味无穷。宁武古关、宁化城、赵长城等人文景观给世人留下了宝贵的历史文化遗产。宁武还是三晋母亲河、中游最大的支流汾河的发源地，汾河水纵贯山西760km。清真山上有悬空栈道42公里，用于连接建立在县空近百米的石崖半腰间的众多的古代佛教名刹。宁武还有闻名于世的赵国长城、紫塞长城的支锅奇石、龙口飞翠的汾源灵沼，还有县城巍然挺拔的鼓楼。宁武山清水秀资源多，是一块流金溢彩、神奇美丽的宝地，是一方潜力巨大、亟待开发的热土一年四季皆为旅游的佳期。不远的将来，神奇美丽的宁武定会成为一处集游乐、观光、避暑、休闲、度假、、探险、自然保护、区域研究于一体的闻名全国、享誉世界的新型自然风光与浓郁文化交融的旅游区。
名优特产/宁武县
窝丝汾河宁武人吃“一窝丝”历史悠久。近几年来，的富裕程度越来越高，白面、胡油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。由此，又创造了与此相似的“一窝酥”，与“一窝丝”号称食品中的双绝。
“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。
制作“一窝丝”需要几种上好的原料：白面、、精盐、胡油等。白面，要用管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡油，要用本县纯种胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。
因此，没有到过宁武，没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人，谁都不会相信“一窝丝”能香过闻喜煮，忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客，几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上，竟会有这样形也绝，味也绝的绝妙食品。油炸糕阳方口镇
阳方口镇山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米，磨成面谓之糕，用此做此油糕便是晋北各地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。
宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。
宁武人吃糕，与别地一样，不仅在逢年过节，婚丧嫁娶，招待宾客，而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月，做生日，要吃“满月糕”、“百岁糕”；老年人做寿，要吃“长寿糕”，娶媳妇要吃“喜糕”，盖新房要吃“上梁糕”，搬迁新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起，企盼步步登高，高升旺长；一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家，日子红火。水饺说起水饺，各地又有各地的姿彩、特色、风味。宁武人称为“扁食”。其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。正如清时宁武府五寨县令秦雄褒道：“皮如荷叶薄且光，馅似肉丸喷清香，白鹅入水任翻腾，满口山葱野韭黄。”形象地道出宁武水饺的特色。
做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，叮叮当当、手起刀飞，很有节奏，如一曲清清雅雅的山乡曲，直剁到肉烂如泥，提之成条，抛之如丸，白红相间，透出股股肉的幽香。再拌以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味。
宁武水饺的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、烩、、溜各样皆有。论馅儿，韭黄、鸡子、白菜、虾仁、猪肉、羊脂、鸡肉、辣子，几乎应有尽有，无所不包，无所不备，简而言之，可分荤素两类。饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。
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036706：山西省忻州市宁武县
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