当前位置：
正文微信扫一扫分享到朋友圈
味道徐州 舌尖上的历史 中国烹饪文化发源地 每一道菜都有一个动人的传说 味道徐州，是长长的历史，每一道菜背后都有一个动人的历史传说； 徐州味道，是家乡的味道，每一次回味都有童年幸福的影像在盘旋…… 盘点味道徐州，体验徐州味道，凤凰传奇的歌声飘入耳中：“多一分悦目，或有几分感慨，养得身心惹人青睐，摇摆摇摆，难掩热血涌动着情怀。”徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化留下霸王别姬的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几乎每一道菜都有一个动人的传说，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。　 　徐州位于中国南北方的过渡地带，徐州菜融合南北风味，与清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，自成风格；小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味。“东食西迁”》》》易牙把徐州的烹饪之道传到全国春秋战国时期，曾“烹子事主”的易牙来到彭城，求教彭祖的烹饪之道，终成烹调大师。商殷之际，彭祖后裔纷纷迁往山东、河南、四川、浙江等地，将饮食文化推向全国各地。汉代高祖刘邦定都长安，将彭城烹饪技艺带到了西部地区。《三辅旧事》载：“太上皇(刘邦父亲)不乐关中，高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人，立为新丰县。”这段历史称“东食西迁”。汉时徐州在烹调技术上已有较大发展，“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等名菜相继产生，面点如烧饼、馓子等也相继出现。在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。在出土的汉画像石中，有官场宴会，市肆酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操作，还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景。“东食南迁”》》》韩愈、白居易、苏东坡丰富了徐州的饮食“龙门鱼”出自刘裕之手，后来他当了南朝宋武帝，都南京。刘裕北伐时在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。北魏侵占徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和大批从事饮食的人员，古之称为“东食南迁”。北魏占领徐州、淮北一带，外族人把北方饮食带到徐州。唐宋时期，韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游、生活，创制了不少名菜。韩愈在任徐州通判时，曾自制烧鱼，后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子，称“乐天鸭子”；苏东坡在徐州二年，留有“东坡四珍”。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。”元明时期，位于交通枢纽的徐州，空前繁荣，当时佛教兴盛，释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。“兼收并畜”》》》近现代徐州饮食“异军突起吐彩虹”徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。清代和民国时期，徐州饮食更加丰富：冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉……康熙年间，皇子胤?(雍正皇帝)一次与年羹尧到状元李蟠家，招待宴会主要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜。康有为曾赞道“彭城李翟祖?铿，异军突起吐彩虹。”《调鼎集》是清代的一部饮食专著，记录了很多徐州菜，如铜山“风猪天下驰名”等。近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。改革开放以来，徐州的饮食文化与全国各地扩大了交流，在保留地方特色的基础上，兼收并畜各地之长，形成自己的特色。【美食背后的历史】 壹：虞姬霸王：藏在菜名里的爱情羊方藏鱼：传说“鲜”起源此“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年的历史。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜，至今仍在徐州一些饭店中流传，也有人采用真空包装销售。　 此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据《大彭烹事录》记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。易牙五味鸡：把烹饪和医疗结合起来“五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙，他是齐国彭城(今天的江苏徐州)人，名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。易牙曾被齐桓公任用为膳厨。据记载，有一次，齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙便以食疗菜进献给卫姬食用。卫姬吃后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。易牙曾三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。据史料记载，当年“烹子事主”的易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”。相传乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州，在“易牙居菜馆”品尝“五味鸡”，赞赏不绝，对句题诗。乾隆题上联：“一溪乌鸡，鸡羹传世”，纪晓岚题下联：“竹金戋钱，钱铿调鼎”。鸳鸯鸡：虞姬做菜，向项羽表达爱慕“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”。鸳鸯鸡这道菜，得名于一个美丽的传说，主人公以烹调技艺成就了一段可歌可泣的爱情故事。相传，秦朝末年，有位美人名为虞姬(沭阳人)，因避秦乱，与父亲来到东吴(苏州)暂居。项羽是宿迁人，秦二世元年，项羽23岁，他随叔父项梁也来到吴地，带领农民起义。一天，他在庙前练武。只见他身材魁梧，气宇轩昂，他用一只手就将庙前大鼎举过了头，围观的人群为之轰动，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹调，称得上才貌双全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日见项羽一表人才，爱慕不己。于是禀告父亲邀项羽到家作客。她亲手做菜，将两只鸡做成不同颜色，一红一白，同盛于一盘中，犹如鸳鸯戏水，就命名鸳鸯鸡。父亲见了心领神会，欣然同意将女儿嫁给了项羽。霸王别姬：原名龙凤烩，相传是虞姬设计霸王别姬原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”，相传是虞姬亲自设计的。“龙凤烩”是“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导人来徐州视察，都品尝过，并给予赞扬。这道名菜经名厨改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。该菜中的鸡、鳖，肉质鲜嫩，极富营养，汤浓味醇，是一道寓意深长的美味佳肴。龙凤呈祥：虞姬创立的、我国最早的花色拼盘“龙凤呈祥”原为“龙凤宴”中一道菜，为项羽爱妾虞姬所创。此菜色彩鲜艳夺目，造型典雅逼真，制作复杂精细，堪称我国最早的花色拼盘。项羽定都彭城后，大宴群臣。虞姬亲自下厨，烹制了“龙凤宴”。此宴用料讲究，仅限用带有鳞和羽毛的两类动物，再配以蔬菜。这是我国最早有记载的有造型体系的宴席。该宴席有两组主拼盘，一组为龙，一组为凤，因此得名。据记载，“龙凤宴”共有四十八道菜，上菜时按顺序，先上八个冷菜，在左边摆成“龙”形，再上八个冷菜于右摆成“凤”形。每边再各上七个菜，菜上均有红色原料刻成的一字，左右两边合来是一副对联：“龙腾麟跃川原秀，凤舞鸾鸣甲第新。”接着再上八个“大件”菜，菜上也有一字，连起来是“受命于天，既寿永昌”。民国初年，徐州名厨李兴诗随军阀张宗昌到天津时，曾为溥仪的“御厨”讲解并表演这套名菜。解放后，经研究改进，两组拼盘合为“龙凤呈祥”一只主拼盘。做法为：用青萝卜雕成龙头、龙尾，用鳝丝、虾茸等上笼蒸熟做成龙身。在盘子的另一边用红皮萝卜雕成凤头及一朵牡丹花，用熟鸡脯、火腿等排成凤身，再用虾卷、肉卷、红樱桃等摆成风尾，四周围以香菜即成。贰：刘邦吕后：帝王粥的朴素与牝鸡抱蛋的野心鱼汁羊肉：刘邦青壮年时喜欢这口“鱼羊合鲜”在徐州产生了有两道名菜：羊方藏鱼和鱼汁羊肉。鱼汁羊肉源于彭祖的“羊方藏鱼”，是汉高祖刘邦青壮年时爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”鱼汁羊肉的特点是原汁原味，滋浓味醇。油炸长春卷：刘邦兵败摘食香椿而成菜楚汉战争时期，刘邦兵败彭城，逃至黄桑峪，在石洞内藏身。楚兵退去后，刘邦出洞觅食，摘食香椿树叶，顿觉香味可口。后来，刘邦念念不忘香椿味道。有逢迎者，将香椿做成卷状，用油炸之，取长生不老之意为菜名。黄桑峪后被称为“皇藏峪”，小石洞也变成了“皇藏洞”。“油炸长春卷”自然也就成了名菜。民国初年，康有为在徐州期间，曾到皇藏峪一游。瑞云寺的僧人讲及刘邦当年轶事，并用香椿芽，做成“煎豆椿饼”、“烩蛋椿丸子”、“油炸长春卷”等招待康有为。康品后赞不绝口。鼋汁狗肉：为避刘邦，樊哙杀鼋与狗肉同煮沛县鼋汁狗肉，有2100多年的制作历史，《史记》记载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏镇)。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。其后，刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完。至此鼋汤煮狗肉，香味不减。刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋，非常气愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走，且令他今后不准用刀。樊哙无奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，宴请乡亲，以狗肉作饮，酒酣，赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士今守四方！”叁：刘裕苏东坡：美食有情人有大义龙门鱼：四菜合一，刘裕祭祀先人“无鲤不成席”，徐州有视鲤鱼为喜庆有余的习俗，儿童入学、学子考试必烹制鲤鱼，预示孩子“鲤鱼跃龙门”。相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕(南朝宋武帝)。刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚；四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余，希望刘裕能像跃过龙门的鲤鱼那样，通达显贵。刘裕听后说，何不现在就让鲤鱼跳过龙门？随即将红烧肉块枕在鱼头下，把鸡块垫在鱼尾下，鱼的头尾就翘起来，再将烩蛋浇在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门到了金色的云彩中了吗？在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后，率军来到彭城，回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜，取名“龙门鱼”，用来祭祀先人。梁王鱼：梁王朱温“独占鳌头”“梁王鱼”又名“独占鳌头”。梁王朱温，徐州砀山人，相传未发迹时，曾在徐州因事入监，出狱后，他的义兄弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧竿鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竞独自吃净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。抗日战争时期，李宗仁先生来徐州，品尝此菜后连声称赞。东坡回赠肉：苏东坡深情厚谊回赠百姓北宋年间，苏东坡任徐州知州。黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。次年，东坡修筑黄河大堤，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(苏堤)。百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。民国初年出版的《大彭烹事录》曾对东坡回赠肉有诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”记述了此菜的来源。金蟾戏珠：苏东坡就喜欢吃青蛙做成的菜苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾，后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。金蟾戏珠用青蛙配以油菜煎炸所成，特点为酥软相间，绵脆香甜。北宋时期，汴泗水交流的徐州，盛产鱼、虾等水产品。苏东坡在此任知州时，不爱鱼虾，却偏好野味——青蛙。因青蛙肉味如鸡，故称田鸡或水鸡。相传，苏东坡就喜欢吃青蛙做成的菜。此菜不但命名新颖，而且制作别具一格。因蛙形似神话中的“金蟾”，再配以青蛙肉制成的珠丸，故此得名。至今，在徐州民间还有一道菜叫做“炒水鸡”，只不过，这道民间的“炒水鸡”没有丸子而已。岚山烧鸡：秘制烧鸡慰问苏东坡和抗洪军民　 据《任氏家谱》记载，宋神宗熙宁年间，黄河决口，苏东坡带人日夜奋战。当时，在徐州开饭店的任氏先祖用祖传秘方卤制烧鸡，慰问苏东坡和抗洪军民。苏东坡吃后赞不绝口，并挥笔写下“鸡美肋有味，肉尽骨留香”，并为此烧鸡命名为“任氏元宝脱骨鸡”。在《江苏县邑风物丛书·睢宁卷》中有类似记载。后来，任氏后裔几经辗转定居于睢宁岚山镇胡集村，任氏四世祖曾在宋政和元年，到安徽符离集居住四十年，继续卤制任氏元宝脱骨鸡。民国初年，任氏烧鸡传人任云松也曾到符离集经营元宝脱骨鸡，使元宝脱骨鸡以符离集烧鸡名称享誉全国。肆：关盼盼乾隆：菜为心声，孤独雅趣各自知葱烧孤雁：关盼盼以菜明志《大彭烹事录》记载，葱烧孤雁这道菜暗含了一个凄婉动人的故事。唐朝年间，徐州刺史张?娶妾关盼盼。张甚爱之。后张?病故，关盼盼居燕子楼十余年。白居易游徐州时，关盼盼为他做了一道菜——葱烧孤雁，以表心志。美人象孤雁一样凄苦，也象孤雁一样忠贞。为此，白居易写下“满床明月满帘霜，被冷灯残拂卧床。燕子楼中霜月夜，秋来只为一人长。”的名句。葱烧孤雁的主料是大雁，据说当时徐州野禽种类很多。现在雁已是保护动物，不能食用，所以徐州又有了葱烧肉鸽、葱烧鸡、葱烧鸭等。野味三套：刘伯温“一菜套一菜，菜中有菜”野味三套又名“百鸟朝凤”或“刘基丸子”，该菜的特点为“一菜套一菜，菜中有菜”，且野味十足。帮助朱元璋打天下的军师刘基，字伯温。他不仅博涉天文、地理、政治、军事，还深谙烹饪厨艺。他撰写的《多能鄙事》一书就是一部涉及饮食文化方面的专著。刘伯温曾经三次来到徐州，为朱元璋的明王朝谋划大事。在徐期间，刘伯温曾亲自下厨房，指点徐州厨师做出五道菜：南煎丸子、瓤苦瓜、里脊苦瓜、莲子苦瓜和野味三套。后来瓤苦瓜、里脊苦瓜和莲子苦瓜失传，只留下南煎丸子和野味三套这两道菜。民国时期，徐州“兴盛园”菜馆的手抄本《古今名馔》中就有“刘基丸子”和“野味三套”的做法。野味三套这道菜的主料为麻雀、鸽子、野鸭各一只，做法是鸭套鸽、鸽套雀同炖。清咸丰年间，著名学者吴大激途经徐州，在宴会上品尝过野味三套，给予了高度评价。后来，他把这道菜带到江南，经当地厨师改进，并改名为“百鸟朝凤”。徐州美食珠山渔村餐饮「感谢您的阅读」品鉴地址：云龙湖珠山西路钓鱼岛内（珠山公园瀑布西200米）品鉴电话：98
分享给好友分享到微信朋友圈：第一步 打开微信底部扫一扫第二步 扫下面的文章二维码第三步 右上角点击转发下一篇：
相关文章Relevant
<li class="w first">从历史的角度来看，2017年有可能会为一些重大变化的“起头”，但不要期待很快就会有结果。文 | 韩福东来源：<li class="w first">习声回响，原声放送！<li class="w first">雾霾严重时你所在的省市公交车免费吗？<li class="w first">人的正常寿命是多少岁?按照密宗讲,是120岁.近代的虚云长老活到了一百二十岁.上次我去漳州佛光寺,妙智老和尚成就肉身菩萨...<li class="w first">前天,有微友发微信向“律师来了”咨询:我今年27岁,是一个全职妈妈,家在杭州.老公比我大5岁,也是杭州人,但他被公司外派...<li class="w first">不要去骗一个对你好的人,因为他不是对人人都好;一辈子碰到一个这样的人不容易.错过一辆车,可以等,错过一个人,也许就是一...<li class="w first">迪士尼新作《奇幻森林》今天跟大家见面了评分相当不错!老规矩,探片小分队提前试深浅总体上,这部电影还是很值进影院观看的单...<li class="w first">一中国女士从英国回来探亲,顺便带着她的洋老公和洋婆婆到中国旅游.这位女士有两个孩子,一个5岁,一个3岁,都是由她自己当全...<li class="w first">昨天,杭州的陈大姐接到前几天请假的保姆张阿姨从老家建德打来的电话,说自己的儿媳妇生了个儿子. 陈大姐连忙道喜祝贺,可是电...<li class="w first">就是他!他在三鹿奶粉事件中被记过处分,罚酒三杯后不降反升,当上了国家食药监局副局长、药品安全总监.而三聚氰胺案爆料人蒋...一日三餐，对于徐州人来说意味着人生的五味杂陈。现代化发展的徐州，生活节奏越来越快，我们在奔波忙碌中或许只能通过简单的美食寻找味觉的快乐。一些人开始享受工业化流水线食品，或许一个汉堡一杯可乐就能解决温饱。但也有人不辞辛苦仍然在饮食上坚持传统。
今天楼主就带你细品徐州人大街小巷的经典老味。
《四合院》――年数：约10年
地址：徐州十三中博爱街报亭附近
特色：红烧肉
评价：小隐在山林，大隐于市朝。四合院便是大隐于市的味道。虽然身处市区但这条小巷却有些平静，这家店也置身于僻静边角。若不是熟人推荐还真找不到地儿。红烧肉经小火慢炖后软烂细滑，甜咸适中透出原汁原味诱人的香气！若你爱吃菠萝那一定要尝尝初恋的味道，这道菜口感丰富，但层次分明，甜为前调，酸为中调，香为后调，恰似恋爱中的奇妙感觉！
若是真要“鸡蛋里挑骨头”那就是人多的时候上菜略慢，眼巴巴的看着别桌的菜一盘一盘端上来，一口一口吃得大快朵颐，然后自己只得干咽口水咯。
《博爱街刘老二炒蜗牛 》――年数：26年
地址：博爱街22号楼
评价：儿时最爱的炒蜗牛。老年人说刘老二这店80年代初是茶馆后开创了刘老二炒蜗牛。时至今日已整整26载，称之为“老店”，其受之无愧。早年刘老二这小店被媒体采访过、报纸刊登过、还被无数次的“山寨过”。但凡挂以“博爱街蜗喽牛”之名就会被疯狂追逐。可是事实上正宗的博爱街蜗牛目前只有这一家。极简的一个推车、两个不锈钢大锅，火红的干尖椒、明晃晃的生姜，满满一锅带壳蜗牛被汤汁渲染过后呈现出食物最诱人的色泽。口感脆嫩，汁浓味厚，即使吃得两手汤汁也还是津津有味，还不时吮下手指，香香辣辣，名不虚传。近三十年时光流转，青春容颜慢慢改变，当年掌勺已退居二线，现在刘老二的女儿打理店内上下，父予女的传承，如此小店想必可以延绵百年。
《九斤龙虾》――年数：16年
地址：博爱街棚户区
评价：九斤龙虾，是个炒菜店，开店已逾16年。老板高高大大的特别精神，声音洪亮。出生时就是个九斤大块头，故小名“九斤”，店名也因此而来。微山湖的虾本身就口感细嫩，再经过九斤老板近二十年的精湛厨艺加工，各种调料融汇而出鲜香辣都毫无保留地渗透到虾肉的每个细节。其肉异常鲜美，直吃得食客频频称赞。徐州人本身就爱吃龙虾，无论盛夏寒冬，各大饭店大排档都少不了龙虾的身影。每到傍晚便能看见食客们坐在九斤门口剥着龙虾、吃着小菜，甚是惬意，人生如此，拿酒来！16年风雨飘摇，这家店却越做越火，博爱街的这几间棚户几度被列在拆迁计划中，希望这家老店可以一直保留，16年美味能够延续。
《观音振宏芝麻鸡》―― 年数：16年
地址：银座商城南边巷口进去，路南
特色：芝麻鸡
评价：有口皆碑的徐州特色菜，原址位于二中附近，故又称之为“二中芝麻鸡” ，后因拆迁迁址到银座南。芝麻鸡是其一大特色，一端上桌香气已然溢满全席，芝麻鸡很大一盘且重油重辣，看一眼就令人热血沸腾，厨师绝对是个豪气冲天的徐州爷们。鸡肉的口感融合了红烧鸡和干煸鸡二者的特点，渗入了红烧鸡的香气入髓，融合了干煸鸡外酥里嫩，加之一层芝麻提香，吃起来很开胃又爽快，一场舌尖上的美食之旅由此热辣启程！老板最初于广州学厨，16年前回到大徐州自立门户，不仅自创了这道芝麻鸡，还推出各类海鲜、干煸茄子等。儿时的记忆如初，老店新址，味道依旧。
《京城羊坊》――年数：约16年
地址：泉山区湖北路东首10号(近体育场）
评价：80后的我们儿时吃的是铜火锅！这家档次要高于一般羊肉馆，老式的铜锅三鲜锅，简单的食材虾米、紫菜、葱和姜，最大程度的保留了食物原来的味道。涮羊肉，羊肉是重头戏，8两约54片羊肉，堆如山的满满一大盘，尼泊尔大白虾肉质滑嫩，本店的特色之一。在徐州冬夏都是吃羊肉、喝羊肉汤的好时候。这家羊肉鲜嫩可口，肥瘦相间，膻味极小，徐州特有的精制辣椒油，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开。吃火锅之前记得来一头甜蒜杀菌哦。
《青年路羊肉拉面》――年数：20年以上
地址：青年路公安局对面
评价：此家的羊肉面绝对的正宗，绝对的老字号了。每到饭点都客满，十几年来生意一如既往的火爆。面筋光滑，单单是一根面条也是有盐味的，或许是揉面之初就已经放了盐，所以很香。羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，的这鲜香能飘半里路啊。小提示，吃羊肉面切勿加酱油和醋，否则味道会大打折扣哒。
《鱼香斋》――年数：21年
地址：王陵路玉带东街交叉口南
特色：飘汤鱼丸
评价：“鲜”字一半是条鱼，可见鱼为“鲜”之极品。吃鲜鱼自然要去老店，鱼香斋是坐落在王陵路上的一家老徐州菜馆了。店内面积虽然不大，但是食物干净卫生，菜味也不错。招牌还是以鱼为主，飘汤鱼丸、芝麻鱼条都是必备菜式。奶白色的汤汁鲜美自然，粒粒鱼丸浮于层面，一把小葱碎将其美味烘托到了极点。咬一口丸子，软香弥漫。而芝麻鱼是满汉全席菜谱九白宴里的一道菜，出身显贵。老店的芝麻鱼沿袭了老味的精髓，又汲取了现代人的智慧，因而经久不衰。饭后到对面的云龙公园一游，人生如些美哉！
《老屋饭店》――年数：10年以上
地址：少华街军分区招待所往西十米左右
特色：干煸鸡
评价：老屋饭店在众多网友最佳选择就餐饭店里名次靠前。这并非得益于它的环境，而是取决于菜品。以菜品吸引食客才真正是饭店经久不衰之道。老屋所在的房子已经有百年历史。老屋不大，亦可用袖珍来形容。厅里摆设略局促，四张小桌子一但人坐满，如同集市一般喧闹。两个小包间，基本也都是满员。干煸鸡、糖醋鱼是特色菜。老板姓蔡，已人到中年，单位一次性买断工龄后开了这个老屋。个人觉得老板本身就是一个特色。若想品尝徐州正宗的徐州老菜，老屋饭店是一个不错的选择，但美味与环境不可得兼，若是尊重口味只得舍环境咯。
《老地方》――年数：10年以上
地址：富国街5号楼
评价：说到老地方徐州人都知道，彭城一绝。这家店在这里真是很久了，也成了地标性饭店。曾经和朋友相约富国街，也是以老地方作为地标。这家店店面虽然不大，但是生意火爆，每天都是生机勃勃。店里有包厢，提供在线菜单。适宜家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。小龙虾、黑腿鸡、铁锅鸡蛋豆腐，还有这家的一鱼两吃非常好，可以干煸或红烧随顾客选择，然后鱼头做汤。10年间富国街的各式店铺已经换了一波又一波，唯有老地方十几年屹立不倒，自有其不同寻常的生存绝技。
《好味居》――年数：10年以上
地址：夹河街派出所西20米
评价：好味居以其“野味”著称的老字号徐州土菜馆。店铺略小，方桌几张，装修却是别具一格，进门还以为是误入了一间茶馆。特色菜有于氏泥鳅王、浓汤番茄宽粉胖头鱼、小公鸡烧仔乌等等。以其独门秘制配方，浓厚醇香的口感征服了一拨拨的食客。其中，小公鸡烧仔乌堪称是该店的美食状元，也是食客们必点的一道菜。
《田记》――年数：10年以上
地址：富国街(近夹河街)
评价：我想这家店大家都应该知道滴，环境非常之恶劣，服务员态度也是非常之差。但是、但是、但是...菜还是真的非常好吃的，所以，就忽略了环境和服务的问题吧。特色菜是干煸鸡，要说鸡肉最绝的吃法，干煸肯定独霸一方。若是前往就得避开就餐高峰，因为很可能会找不到位子。所有的菜品均加糖，且较辣，但味道很地道，类似于干煸鸡、干煸八带鱼、干煸香螺、干煸墨鱼仔、干煸小龙虾等都是特色菜，田记也是徐州第一批做干煸菜的小馆子，并引领了辣中带甜的徐州菜风潮。
《君乐菜馆》――年数：20年
地址：煤建路太阳宾馆斜对面
特色：家鸡泡馍
评价人：还记得20年前百货大楼后面二府街最火爆的家鸡泡馍吗？是的，就是那家君乐菜馆！大块鸡肉、过油烧饼这就是家鸡泡馍永远的符号，一道菜吃了20多年，吃货们还是吃不够，好多人只能在记忆中找寻它的味道，但是耿耿于怀四处打听。现在答案来了，还在干，就在煤建路太阳宾馆斜对面！对家鸡泡馍这道菜更是有了自己深刻的领会！好多老主顾就是奔着这道菜来的，也是奔着老君乐来的，更是奔着多年的感情来的，李奎说我得做好这道菜对得起每一位来品尝它的主顾！（本段来自徐州新周刊）
《小东风美食》――年数：30年以上
地址：徐州泉山区大马路28号
特色：小东风醉虾
评价：口味以麻辣为主，值得推荐的是店内的醉虾一绝。醉虾是南通、上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。据说在徐州第一个做醉虾的人就是小东风饭店的掌门人刘芳。过了几年之后，这道菜才在徐州流传开来，每家都学着做，但是就像流行歌曲的原唱一样人们只记住了小东风的醉虾。当年，大马路上的小东风名噪一时，就凭这一道菜风靡彭城。（本断来自徐州新周刊）
《湖里人家》――年数：10年以上
地点：矿山东路和黄河南路的交叉路口
这家店坐落在黄河公园南，枫叶主题酒店的西面，在地理位置上还算可以，唯一不足的是偌大的餐厅一楼的门脸却是非常的不显眼，只有很多住在附近的人才能一饱口福。
特色：干煸黑腿鸡
评价：没有田鸡那么出名，但是这家的干煸菜系却是另一种地道的徐州风味。鲜香脆，加上过油的蒜瓣和小尖椒，每一口下去，整个味蕾都在绽放。菜的成色很出挑，至少是我喜欢的，感觉两碗米饭都不够我吃的，不仅菜味很好，价格也保持这老徐州的风味――便宜，可以保证30块钱的人均价格，配上窗外的湖光美景，美哉。
如果寻觅美食是一场舌尖之旅，那么追回老味就是看一场经典的电影：冻得楚楚可怜，裹着厚厚棉衣手捧一碗热羊汤而心满意足的女孩；笑容浅浅，穿着旧白色衬衫被炒蜗牛辣的稀里哗啦的少年……
楼主邀你扫码
参与上面帖子讨论
你尚未登录或可能已退出账号:(请先或者
【敬请阅读】
亲爱的网友们，、有更新哦！
请您务必审慎阅读、充分理解各条款内容，特别是免除或者限制责任的条款、法律适用和争议解决条款。免除或者限制责任将以粗体标识，您应重点阅读。
【特别提示】
如您继续使用我们的服务，表示您已充分阅读、理解并接受《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的全部内容。阅读《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的过程中，如果您有任何疑问，可向平台客服咨询。如您不同意《西祠站规》、《西祠胡同用户隐私保护政策》的任何条款，可立即停止使用服务。
南京西祠信息技术股份有限公司
我已阅读并同意、中的全部内容！