餐饮培训：餐厅服务员如何应对顾客刁钻问题
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餐饮培训：餐厅服务员如何应对顾客刁钻问题
餐厅服务员，每天都会遇到各种各样的顾客，也会面对各式各样刁钻的提问。在此，总结了这样几个问题，相信做好了，一定会帮您的餐厅增加很多回头客。
问题一：你能便宜点吗？
一般顾客都是吃完就问：“一共多少钱？”“888。”“便宜点吧！”很多顾客连想都没想，便开口还价。
分析：　　
首先我们不能说：“不能！”强烈的拒绝会让顾客对你反感。当遇到这种问题的时候，我们要把顾客的问题绕开，不要直接回答，因为只要一进入价格谈判我们都会比较被动。此时钱在顾客手里，而我们的优势是产品，因此我们要让顾客充分了解产品。　　
任何顾客来买东西都会讲价的，我们应先绕开价格，让商品吸引住他，而不要过多的在价格上纠缠。只要东西物有所值。
应对：　　
1、周期分解法
“先生，您15个人，一共才花了600，其实人均才40块钱，现在吃快餐都比这个贵呢。”　　
2、用“多”取代“少”
“先生，我们这里是可以优惠的，您可以选择办一张1000块钱的充值卡，这样可以送您500，下次来的费用都够了”这样，客人即感受到了优惠，又给餐厅带来了一名回头客。
问题二：我认识你们老板，便宜点，行吗？
分析：　　
其实顾客说认识老板，她就真的认识吗？99%的人不认识，最多跟老板有一面之缘，泛泛之交。所以对待不认识或者说认识老板的人，不要当面揭穿，而是把面子给她，但绝不降价。　　
应对：　　
我们可以这么说：“能接待我们老板的朋友，我很荣幸”，承认她是老板的朋友，并且感到荣幸，下面开始转折：“只是，我们的餐厅一直注重品质，菜品成本本身就很高，毛利太低了，实在没有办法优惠。不过您来我们店里买东西这件事，我一定告诉我们老板，让我们老板对您表示感谢！”就可以了。
问题三：老顾客也没有优惠吗？
分析：　　
20%的老顾客创造80%效益，千万别宰老顾客。当老顾客提出优惠的时候，我们不能直接拒绝。有些导购会说“您是老顾客更应该知道这里不能优惠！”这样就把老顾客给打击了，老顾客就会想：“我来这么多次了，难道我不知道不能优惠吗？”直接打击顾客对店面的好感。　　
应对：　　
首先要把面子给老顾客，让老顾客感觉到你的诚意，可以这么说：“感谢您一直以来对我这么照顾，能结实您这样的朋友我感到很高兴，只是我确实没这么大的权利，要不我给您申请一下，送您一个水果盘”就可以了。
问题四：你们家的品牌几年了？我怎么没听过啊？
分析：　　
第一个问题，我们可以直接回答她，但第二个问题我们怎么回答都不对，因为只要你回答了第二个问题，顾客会一直问下去，问到他满意为止，所以遇到第二个问题我们要引导她。　　
先反问顾客“您什么时候注意到我们店的？”没听说的顾客大多会回答“今天刚注意到。”服务员即可讲一句“好有缘啊，那我给您介绍一下我们的特色菜。”直接将问题带过去，不在这个问题上过多纠缠。
问题五：我再看看吧
按照四个方面找出产品的优势，这四个方面分别是：1、我们有，别人没有的东西；2、我们能做，别人不愿意做的事情；3、我们做的比别人更好的东西/事情；4、我们的附加值。
问题六：你们质量会不会有问题？
分析：　　
一些服务员面对这个问题会直接答“我们质量不会有问题的，我们是连锁企业，很多地方都有分店……”但是顾客问出第二句话的时候：“万一有问题怎么办？”不少服务员就接不下去了。　　
应对：　　
服务员可以先问顾客：“先生，你是不是经常看到一些负面的新闻，餐厅用地沟油什么的？”顾客一般会说：“是。”导购则可追问一句：“是什么餐厅啊？”顾客往往就会开始诉苦了：我在网上看到XX餐厅，怎么怎么样，气死我了。　
当顾客回答没有的时候，导购又该怎么办？这时，应该先夸顾客，然后说自己的事情：“先生，您真是太幸运了，你只是看到过报道，我有遇到过这样的情况啊。怎么怎么样，气死我了。”说的时候一定要带上感情，这样才会感染到顾客。最后再说：“所以我们现在很注重产品质量问题，因为我不卖东西的时候也是消费者，所以我对产品质量要求也很好，我才会在这个餐厅做服务员，就是因为这里的质量好。”　
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“互联网+”时代 餐饮业的应对之策
随着互联网的不断发展，互联网向各行业、各领域渗透融合，在国民经济和社会各领域中的影响和地位日益突出。餐饮行业也不例外地以互联网平台为基础，屹立风口，顺势而为，利用信息通信技术进行跨界融合。面对新的互联网和市场发展局面，餐饮企业该如何应用新技术、新手段，寻找新发展方向，是百强领袖峰会重点探讨的问题。
大数据将成餐饮经营主内容
业内认为，到2020年互联网将会全民化，&80后&和&90后&成为社会消费的主力军，主流餐饮服务业将紧随这一趋势体现很多特征。餐饮服务业的主力人群决定了未来消费功能的演化，今后餐厅主要分成四类：家庭厨房、社会食堂、社交场所和体验美食。
中国烹饪协会副会长、小南国餐饮控股有限公司董事局主席王慧敏表示，当下正处于餐饮+互联网最好的时代，只有紧扣时代脉搏，在未知的商业空间洞察需求、经营需求、创造需求。
王慧敏认为，传统服务业是在市场扩张增量中形成的以经验为主的发展模式，而未来的成功餐饮则将在细分市场数据的驱动下经营。通过对餐厅数据的分析和挖掘决定菜品的研究和服务模式，并且通过这种数据驱动精细化管理来降低上升的各项成本，获取新的利润增长点。餐饮行业真正经营的不仅仅是饭菜，更是经营着消费者的大数据。
众筹是&互联网+&的核心表现
互联网+众筹是互联网+餐饮的新模式，这种方式是新思维的集中表现，在&互联网+&的背景下实现餐饮业的再次腾飞是新思维的核心表现。餐饮业实现互联网化的根本路径就是通过众筹的方式让消费者成为股东和营销者，成为粉丝和共同奋斗的合伙人，这是未来真正&互联网+&、互联网思维的核心体验。
中国人民大学法学院副院长杨东认为&互联网+&的核心就是众筹。什么叫做&互联网+&？阿里巴巴研究院提出的定义是，依靠移动互联网、大数据和云计算的技术手段使传统产业互联网化，形成大数据。&互联网+&不是加号，而是互联网化，传统行业的互联网化如何实现是&互联网+&思维的核心体现。杨东表示，众筹的本质是让天下没有浪费的资源。餐饮业开分店相当于重新创造一家新的店，需要客户、需要营销、需要各种各样的资源，也需要更便宜的原材料，所有的这些光靠天使投资和基金大幅投入是不够的，需要众多的资源，众筹就可以实现这一点。
&互联网+&加速传统行业转型
互联网已经渗透到了人们的日常生活当中。国内目前拥有智能手机的人群已经超过5亿，占所有中国网民总数的81%，移动端已经成为了中国网民上网的重要渠道。
蚂蚁金服本币生活事业部副总经理朱东霞表示，很多不断发展的技术都是慢慢地、潜移默化地影响到了我们的日常生活，就像200年前的蒸汽机技术、100年前的电力技术以及今天不断发展的互联网技术，所以我们定义的&互联网+&实际上是互联网和传统行业的一个相融合，通过互联网的一些信息相对透明化、交易成本比较低的特性推动各个传统行业加速产业的转型和升级。
业不可或缺的线下体验环节，使之成为O2O最为青睐的行业之一。朱东霞表示，虽然&互联网+&已经成为了一股实实在在的潮流，但实际上大量的线下服务，包括餐饮业、美容美发和旅游等很多线下服务没有办法独立在线完成，人们还是需要到店实际享受这些服务。餐饮加盟店如何提高客流量 四点解决所有难题-渠道网
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餐饮业如何增加客流量?很多商在日常经营中往往碰到客流量不高的情况，那么餐饮业如何增加客流量呢?下面小编就为大家详细介绍下餐饮行业如何提高每日客流量。一、宣传促销餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在商圈，地铁站等人多的地方发放宣传单，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。二、店面营业时间调整餐饮店经营尤其是餐饮连锁加盟需要的合理安排人力资源。一日三餐是吃饭的高峰期，一般这三个时间段是人特别多的。首先应该对店面经营有一个清楚地了解，原材料和用量都要有一个预估，这样在高峰期到来之前就可以准备好半成品，顾客上门之后，就餐效率就会有明显的提升。效率提升了客流量自然就增大了。三、推出适合低峰期食用的产品一般餐饮店经营都不能避免低峰期人流稀少的问题，但是如何作出合理的规划，还是可以解决的。一家餐饮店除了主营的食物外，还可以推出符合店铺风格的特色餐饮，可以把它放在下午茶时间，在店内显眼位置进行宣传，一般在店内就餐的人都会看到，这样就合理的把低峰期时段给利用起来了。四、网络营销现在是网络时代，餐饮店经营完全可以充分的利用网络资源，说不定可以达到意想不到的效果。微信的使用用户广泛，可以设置微信订餐，也可以做成团购，一方面进行了宣传，一方面又增加了人气。上面就是小编对于“餐饮业如何增加客流量”的相关介绍了，希望通过以上的一些介绍，能让你的店铺越开越旺。
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（责任编辑：yangyuehua）
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大家都在看传统餐饮收银系统存在先天不足，来客如何解决痛点?|品途商业评论
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