好酒好蔡工作室电话,地址,价格,营业时间(图)-广州-百度糯米
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作为美食达人，小编自然从来不会落下任何一个关注运美食的机会，下面就让小编为大家细细道来。你是否也和小编一样，为了吃顿好吃的而穿越大半个城市？现在网上推荐各种美食饭店所可谓五花八门良莠不齐，下面让小编为大家推荐几个有真材实料的吧！“花城”优美的景色、旖旎的风光，也使得广州常年鲜花繁盛。吃了一天单调的食堂，是不是想赶紧出去大吃一顿，别着急～那就跟随小编去广州天河区私房菜馆 看看吧~精彩内容，尽在百度攻略：好酒好蔡研发工作室效果评分：7.7分环境评分：8.4分服务评分：8.4分精彩内容，尽在百度攻略：综合评分：8分地址：广州天河区体育东路28号方圆大厦4楼&&&&|&&&&人均消费：￥1475悦爱素空间(素食 · 私房菜馆)效果评分：7.7分精彩内容，尽在百度攻略：环境评分：7.5分服务评分：7.6分综合评分：8分精彩内容，尽在百度攻略：地址：广州天河区珠江新城兴盛路8号名远阁湘味私房菜馆效果评分：7.7分环境评分：7.7分精彩内容，尽在百度攻略：服务评分：7.7分综合评分：7分地址：广州天河区天河公园棠下街道棠安路288号天盈创意园C102&&&&|&&&&人均消费：￥35精彩内容，尽在百度攻略：八雅会效果评分：7.6分环境评分：7.6分服务评分：7.6分精彩内容，尽在百度攻略：综合评分：7分地址：广州天河区水荫路龙眼树私房煲效果评分：7.6分精彩内容，尽在百度攻略：环境评分：7.6分服务评分：7.6分综合评分：7分精彩内容，尽在百度攻略：地址：广州天河区沙河/天平架广州大道中大洲地73号潮庭私房菜馆效果评分：7.3分精彩内容，尽在百度攻略：环境评分：7.6分服务评分：7.4分综合评分：7分精彩内容，尽在百度攻略：地址：广州天河区兴盛路/跑马场黄埔大道西668号赛马场汽车城内&&&&|&&&&人均消费：￥174馋太守效果评分：7.6分环境评分：7.3分精彩内容，尽在百度攻略：服务评分：7.4分综合评分：7分地址：广州天河区珠江新城兴盛路8号112号铺&&&&|&&&&人均消费：￥276精彩内容，尽在百度攻略：渔痴鱼醉私房菜馆(合景店)效果评分：7.4分环境评分：7.3分服务评分：7.3分精彩内容，尽在百度攻略：综合评分：7分地址：广州天河区小新塘合景路16-18号&&&&|&&&&人均消费：￥61濠庄私房菜馆效果评分：7.5分精彩内容，尽在百度攻略：环境评分：7.4分服务评分：7.0分综合评分：7分精彩内容，尽在百度攻略：地址：广州天河区燕岭/五山燕成路6号&&&&|&&&&人均消费：￥64老表私厨效果评分：7.0分环境评分：7.0分精彩内容，尽在百度攻略：服务评分：7.0分综合评分：7分地址：广州天河区天河其他岑村龙翕山4号麦当劳对面&&&&|&&&&人均消费：￥35精彩内容，尽在百度攻略：你是否还在为了找到一家美味的私房菜馆 而烦恼呢？面对如此多的私房菜馆 ，你是不是还没有什么好的想法？没关系！小编介绍的这些广州天河区私房菜馆，应该会对你有帮助哦！味道之后&|&好酒好蔡工作室
有一个吃饭的地方，名字最后是冠以“工作室”三字，有别于常规见到的“餐厅”“饭店”等直观的名字，会让人联想到实验室里各种试验、白老鼠，以及不断在努力做科研研发等等的元素。或许这确实是一个做食物味道研发的实验室，同时也代表食物一直在研发中寻找最好的做法，寻求最终的突破。
（工作室的招牌，简单却不失大气，书法大字与宋体字样的组构，似乎又是开始从潜意识展现旧派与潮流的结合。）
（当晚就餐的房间，选用中性色调的银灰，选用带有一定英式风格的高门设计，房间角落的陈列品又带出中式的韵味，亦中亦西，但整体色调、摆设配搭自然，令人感觉放松愉悦。）
随着落座的餐前小菜三样奉上，掀开当晚用膳的帷幕。小菜三样均为冷菜，自右而左的是菜脯肉粒、鱿鱼粒和醋拌海蜇头。菜谱肉粒里集合了独蒜粒、菜脯和肉粒，调味中带有轻微的五香粉，而且掌控的量下得极好。中间的鱿鱼粒，似是半干湿鱿，佐搭威士忌是极度不错。醋拌海蜇头，辣度的控制掌控不俗，可以为后面正式的菜提早打开味蕾。
餐前暖胃汤，一个“暖”字已经提示客人，汤是温暖而不烫嘴。分量其实就是一两口左右，以厚瓷杯装盛。入口间，其实已经能让人wow一声。浓郁的肉香味中掺合了重度的蔬菜甜，但这种甜似曾相识，不属于糖的味道，但喝得非常舒服。是冬瓜和肉煲的汤，然后经过收浓？味道是鲜甜内敛。
一口脆，精致的分量和外层包裹的粉浆让人联想到日本的天妇罗。蘸橘油尝一口，逐层感受到的是来自外皮的薄与酥，接着是芋泥的绵香。出色的地方是，猪网油包裹混合了足够猪油的芋泥，质地绵滑细腻，加入了些许腿蓉，非常绵香。
紧接着上的这道菜，自从之前在大有轩吃过之后，就足够令人一生惦记。其貌不扬的婆参与零摆盘，绝对令人觉得应是再普通不过。谁知入口的瞬间，牙齿触破了婆参外层如履薄冰般的酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。海参以足够的顶汤煨㸆得异常的入味，参体质地的软糯中包含来自浓汤的顶味，以及盘中金黄清澈的肉汁又彰显出烹制的功夫非常的足够。这是一道只应该属于好酒好蔡的代表作，席间也让人思考到这层脆皮的工艺可是应该在㸆制海参之后，上了一层特别的糖水后再经过风干烘烤、过清油而成？这道菜迷人的口感，令我想到了胶原蛋白的变性温度、热收缩温度、压力等等。我得好好思考一下。
&&前面的婆参肉味是极浓的，所以后面这道清汤螺片就来了一个调整。螺片的厚薄基本比较均匀，在相对清淡的鸡汤中汆烫到适当的火候，送上到客人面前，螺片依旧爽脆嫩滑，不带一丝硬。座底的青瓜片吸收了鸡汤的味道，也显得不平凡。舍得用汤啊！
享用了婆参和清汤螺片之后，这一小杯单枞就是及时雨！虽然螺片是清汤，实则里面还能感受到来自鸡皮的胶原蛋白，以一杯带有蜜桃高香的单枞洗刷口腔，可去掉胶原蛋白的腻口。
风干鳗，这个又是开始带出另外一层味道的小菜。经过之前清淡的螺片，接着这个经过风味浓缩的鳗鱼又能带出一个惊喜。厚糯的外皮，令人联想到花锦鳝。入口竟然是凉的！更令人意外的是，鳗鱼是腥味非常浓郁的鱼类，凉食往往容易返腥。好酒好蔡的这款风干鳗，皮软糯，味浓而微辛，特别是老蔡对辣度的掌控，恰到好处，正好压得住鳗腥却又不过。
梅汁英哥鱼，渍梅的酸与咸菜的咸并不盖过鱼肉的味之余，又恰如其分加成了鱼肉的鲜美。吃到这里，我不得不再一次拜倒在老蔡对味道“刚刚好”的掌控竟然能做得如此的精准。
香煎银蚝，似是利用了轻度熟成的手法，蚝质依然保持汁液，外层香脆，从爽脆的带子位开始吃，分两口吃完。蚝在生吃的时候，氨基酸的味道浓郁，熟了之后则是透出蛋白质的香。经过轻度自然熟成的蚝，令蛋白质分解出更多的如氨基酸、鸟苷酸一类的物质（就是日本人所说的umami），然后选择轻煎的方式，则又可以带出蛋白质受高温时带出的香。这道银蚝的余韵很强烈，在经历过一口酒与一口水的之后，蚝的味道依然明显存在。
席间用膳气氛非常愉悦，即兴之时又让服务生加上鱼翅。可是吃什么口味的鱼翅好呢？服务生推荐酸辣翅！从“酸辣”二字中已经能被激发出好奇心了。金钩翅针已经煨得够身乃是不在话下，味道的惊喜是来自酸辣的汤汁，令人再一次折服在老蔡对酸和辣的细致支配当中。酸与辣的度真的做到点到即止，而且极度柔和，汤汁中带有香浓的肉味之余，估计是利用的蔬菜瓜果一类的天然甜味来平衡来自水果的酸，里面可能是用到了椰菜、大白菜、柠檬之类的蔬果。翅针中夹杂了一丝丝的白菜梗丝，又再一次借白菜的原甜来调节酸味。这是利用了食物自然的甜和酸来做对抗和平衡，非常出色的做法！
木耳汁鱼面，鱼面非常好吃，鲜度好而且咸腥味低，里面夹带了芫荽梗和几丝细切的咸菜，爽脆咸鲜。木耳汁则是利用木耳的天然胶质自然成芡。此菜非常非常清淡，或者里面可能已经没有了任何的肉汤调味，藉此来清洗前面几道菜的浓鲜。
炖番薯叶，粗菜精做。看似极素的绿叶中，其实包含了大量的肉元素在里面。番薯叶选得极嫩，在浓汤中煨烫至软滑，神来之笔则是上面点缀的两片金蒜和菇丝。
酸辣面，味道与之前的酸辣翅又是不同，同比之下，这个口味更趋于清淡，但相对偏酸爽一些。
最后的收尾甜品则是牛油果官燕，冻食的甜品出现在酸辣面之后是非常的合适。牛油果与奶油压成果泥，上面覆盖官燕丝，点缀以适量的话梅粉。果泥的绵滑与官燕的清爽，清新如同小家碧玉一样，非常讨喜。
无论是之前的大有轩，还是现在的好酒好蔡工作室，都是非常有心思的。从餐具的选用，到温碟的细节，都能体现出蔡先生对客人的体贴。现在的餐饮大流走的都是快餐文化，厨房上菜飞快，客人吃饭也快。我们在缺乏好的厨师之余，也缺乏了一个对食物慢享细品的过程。每次之上一道菜，待吃完一道菜再上下一道，之间那个等候的过程正好给人一个回味和思索的时候。
好酒好蔡工作室的存在，是对现今中餐厅经营者都是一种思维的冲击。里面的很多菜，应该都是蔡先生根据自己的想法而做出来的。这个跟苹果有些相似，他在做想法，却不拘泥于菜式。蔡先生的成功，是在不知不觉中将客人带进自己的想法之中，并且这些菜式的味道无法属于任何餐厅，却只能属于好酒好蔡。这里无特定的味型和卖相，却只有好酒好蔡的想法。当客人跟随他的思想走，便是成功了。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。广州名店落户中环 好酒好蔡
在广州开了10年，红得不少名人明星力赞，甚至连贝克汉姆都邀请为他掌厨的蔡昊老师，所开的“好酒好蔡”终于来了香港，落户中环兼极具气派。以后要吃蔡老师那自成一派的中菜，不用再北上，亦可预期本港中菜界将有另一番风云。
超高楼底与水晶灯，加上白色为主的设计，气派高雅。
多得爱吃又惜才的林建岳，将“好酒好蔡”引入香港。蔡昊老师在2005年在广州开设“好酒好蔡工作室”时，那别树一格的精细中国菜震撼了广州饮食界，获得味蕾设计师的美誉。世界各地慕名而去一尝蔡老师手艺的名人明星更是不绝：香港的名人圈中，周润发、刘嘉玲、林青霞及叶澍堃等都一而再的光顾，而贝克汉姆更是直接邀蔡老师到英国献技，可见老师的料理不但能打动中国人，连外国人也懂得欣赏。
蔡老师的独特理念及执着，令菜式别具一格的美味。
蔡昊不是传统红裤子出身，年轻时在美国从事化工行业的他，令他得出自成一套的理念，除了是食材优先外，以更科学化，将煮制工序化繁为简，并以“好吃是硬道理”来实行他做菜的原则。
香草煎鱼：带有法国乡郊菜的影子，用的是南中国海的马友取代法国人用的鳕鱼。马友切半以榄油包着，使焗的过程中不会令鱼变干，再伴以黄姜粉及榄油炒香的紫洋葱，鱼与紫洋葱同吃将鲜甜味带出。
科学化下追寻美味
别以为蔡老师的科学化，就是在做外国的分子料理，蔡老师要做的并非将食物解构转化，而是透过细致极端的温度控制，使食物中的氨基酸得以分解，从而释放当中的美味成分。听来很繁杂，但老师一向不吝分享煮法，他谓：“其实除了要了解食材本身的特性，我最用得多及重要的厨具便是压力锅及速冻冰箱。压力锅的好处是缩短熬煮时间，可令肉质的纤维得以保存，再放入-26℃冷冻，不但可保留香气，而且汤汁会沉淀成3层，便可取最精华的部分来用。”
一口鲜：很有香港特色的一道海鲜菜，用上香港鲜九肚鱼，软绵九肚鱼居然能拆骨起肉，再里上极薄的天妇罗浆炸。高技巧的是鱼肉入口不烫嘴，温度刚好又极嫩滑而多汁，而且肉质没有散掉，再蘸点老师特制的桔油同吃提鲜。
榄油牛肉：用上加拿大牛肉及地中海黑橄榄，将黑橄榄榨后再磨，提炼出黑橄榄油煮汁，再加入牛肉煮熟，味道充满浓郁的橄榄香。
对温度如此执着而科学化，蔡老师可说是温度的魔术师。的确，吃过老师的招牌菜脆皮婆参时，当中用来烩婆参的肉汤胶质浓稠，味道浓而清亦细腻，原来从不下油或下粉等去推熬煮稠，就是以此极端温度煮法，取出鲜味无穷的汤汁来。而且澳洲的猪婆参只用干货自家浸发，杜绝街外供货商多用葱姜酒浸发海味以辟腥味，却令原食材失去自己的味道，而在煮制时更讲究时间与火候，令婆参表面香脆但纤维不会被破坏掉，吃落软糯如年糕，令人一吃难忘。
脆皮婆参：广州店的招牌菜之一，蔡老师经常优化菜式，并谓此菜已是4.0版本，入口如年糕般软糯，而皮亦香脆，最重要那汤汁将婆参淡然的味道带出来，而且极浓鲜。
蔡老师有理念，因此餐厅向来只供应套餐，不让客人点菜，因为蔡老师只会做自己觉得好味道的菜式，而且他对食材的新鲜与质素很着重，香港的街巿，他可没有少逛，旺角及鸭脷洲等是他常到的，又再问到香港店菜式会与广州店很大不同吗？他谓：“香港的海产种类胜广州，但广州的家禽类却又胜过香港，但香港可以较易获得如澳纽及法国的极佳贝类，因此菜式会略有不同。”而老师的菜式味道虽然一直有着潮州菜的影子，但老师谓，只要是适合的做法及最佳的味道，其实一直不规限于那种菜系，主要就是中菜就对了。
牛油果官燕：为防牛油果变黑，特意在磨牛油果蓉时去除果肉的黑色因子，并加入海盐及砂糖拌匀，在空气下放置10分钟，阻止牛油果氧化。燕窝配上带有浓郁坚果味道的牛油果，份外美味。
蔡老师对过分花巧摆盘卖相向来不屑，因有机会影响菜式上菜温度，而且亦坚持在碟上的都没有多余而不能吃的装饰，简单利落得像现代法式料理。而餐厅落户中环某商厦全层，楼底极高，白色为主的设计配水晶灯及法式窗户，在在让人想起原址曾是极优雅的丽嘉酒店。
酸辣面：一道甚受欢迎的主食，蔡老师特从韩国购入制面条机，自家制出可以模仿人手力度拉出的面条，再配以将指天椒浸于汕头的米醋45天后，将其打成酸辣汤底的汁。
吃“好酒好蔡”是一场与别不同的中菜体验，不但开了眼界长了知识，而且味蕾也获得真正的满足，只是12月的晚巿早已预约满座，大家不妨试午市吧。
地址：中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼全层
营业时间：12nn-2：30pm、6pm-10：30pm、周日休息
备注：午巿套餐约$1,000/位、晚巿套餐约$2,000/位
交通：港铁中环站L出口
泊车：香港大会堂停车场
文：潘小熊，摄：汤炳强，摘录自香港经济日报。
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