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特级雷司令该如何收藏
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收藏要得法，特别是白葡萄酒。采访3位业内人士，帮你解读极品白葡萄酒中的一支——特级雷司令的收藏。
收藏大家说
　　李德美：葡萄酒顾问
　　查理：美夏销售总监
　　夏仲邦：星座葡萄酒中国代表
他们说的也许你不信，可却是真的：
　　毋庸置疑，最具陈年能力的雷司令大多来自德国和法国。
　　一支品质上乘的雷司令能放100年以上；德国不来梅市就存有1653年的雷司令。
　　VDP在德国不是地区餐酒的意思，而是顶级酒庄联合会，目前有200个列级名庄。
　　法国阿尔萨斯没有普通级的雷司令，全部是特级葡萄园雷司令。
　　雷司令可以酿出从最清淡绝干到世界上最浓郁香甜的甜酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态。
　　顶级雷司令是不经橡木桶陈酿的。
　　单一品种种植对雷司令具有特别的意义：因为它对杂种的葡萄非常敏感，只要园内有5%的其他葡萄，雷司令便失去其特有的品种香气。
告诉你，目前是收藏雷司令的好机会
　　还好，高端白葡萄酒的价格尚未被中国藏家集中火力炒得太高，所以，假如你也是顶级白葡萄酒的爱好者，除了勃艮第的Chardonnay，雷司令是不能放过的。
　　对于酿酒师而言，雷司令葡萄是可以拿来大做文章的。它可以同时酿出最清新和最馥郁的葡萄酒，在葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感，清爽更多的是来自矿物的风味，特别在口感的表现上，油质感则来自花香和果香的结合。它的外围也同时是它的核心，就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令，它也不会骄傲地展现它的这种优势，相反，它过分含蓄内敛了，以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待，随随便便地喝了，没来得及细心品味。
　　除了酸度和矿物质的表现，雷司令还能表现出千姿百态的风味，可以酿出最清淡绝干到最浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态，它的刚性特质完全被柔美的外表所包裹，常常把人搞得神魂颠倒。
　　这个世界上品质上乘、陈年潜质超强的雷司令，应当说来自德法两国，对于这一点，几乎没有什么争议。但是，由于两国国情相异，这两个国家产的雷司令就像一对在不同家庭长大的兄弟俩，完全是两副面孔。
老鹰代表VDP
VDP是德国顶级酒庄联合会(The Verband Deutscher Pr&dikats)的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中)，各个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，酒庄必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如雷司令、黑品乐、白品乐和灰品乐。在德国，VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为3个级别，最高级为特级酒庄，包括Erste Lage，Erstes Gew&chs，Grosses Gew&chs(在酒标上简写成GG)和luciously Sweet Wines，相当于波尔多的列级名庄(Grand Cru)；其次是二级酒庄Wine From Classified Sites，相当于波尔多区域级的法定产区酒；最后是三级酒庄Guts-And Ortswein，相当于法定产区酒。
&矿物质& 是什么东西？
　　大多数时候地面岩石成碎片没有多少味道或风味，然而，不可否认，种植在不同土壤的雷司令所表现出来的特质非常不同。这其中的原因是，在雷司令的酿造过程中缺乏其他元素的干扰，比如乳酸发酵、橡木桶陈酿、人工提高酒精含量等。所以，与板岩或石灰岩相比，人们可以很容易地学会辨别雷司令采自片岩的味道。特别是在德法两国，雷司令葡萄树生长在陡峭的斜坡上，它们的根必须从岩石的裂隙中吸收水分和养分。这些极端的条件下，特别是老藤葡萄园和老年份的雷司令，都会表现出矿石的风味。人们也确信矿物质含量与雷司令长久陈年能力有关。
学会看酒标上的酒精度
　　同样是每升有1.5克残留糖的雷司令，可以是甜酒，也可以是干白葡萄酒。
　　酒精度达12.5%，pH值低于3.0，酸度高于每升9克，葡萄酒就会很干。
　　酒精度达10%，pH值约3.3和酸度约每升6克，葡萄酒会显得比较甜。
学会看酒标上的甜度
　　由于雷司令葡萄成熟的时间长而缓慢，在单一葡萄园采摘的葡萄可以酿出不同质量的酒，雷司令葡萄酒从干、半干、半甜到浓甜。欧洲雷司令生产国早在19世纪末、20世纪初便发展出质量分级体系，向消费者说明所产雷司令的风格和馥郁程度。以下是4个欧洲雷司令产区的分类体系：
　　Kabinett珍藏：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒，酒通常也是比较清淡的。在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种。即使是在此级别内，依然能够呈现足够的细致优雅的风味。
　　Spctlese晚摘：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之&珍藏&晚一些，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。
　　Auslese精选：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉，这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些。达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。
　　Beerenauslese逐粒精选：由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有&逐粒精选&的名字。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。
　　Trockenbeerenauslese贵腐精选：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。
　　Eiswein冰酒：所用葡萄的最低发酵重量与&逐粒精选&一致，葡萄要在零下7摄氏度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。
推荐能在中国买到的顶级雷司令：(从左至右)
法国 来自阿尔萨斯的Grand Cru&&
　　乔士迈酒庄汉斯特级葡萄园雷司令白葡萄酒 2000
　　Josmeyer Riesling Grand Cru &Hengst Samain& 2000
　　RMB1102 (哪里买：EMW)
　　Gustave Lorentz Riesling Altenberg de Bergheim 2005
　　RMB692 (哪里买：Altavis)
　　雨果雷司令2005
　　Jubilee Hugel Riesling 2005
　　RMB620 (哪里买：Summergate)
　　德国 来自VDP顶级酒庄&&
　　邓肯博士晚秋威士莲(白)2007
　　Dr. Deinhard - Deidesheimer Langenmorgen Riesling Spatlese Trocken
　　RMB710 (哪里买：Aussino)
　　巴莎曼博士贵族清甜白葡萄酒 2007
　　Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Auslese
　　RMB 563 (哪里买：Aussino)
　　巴莎曼博士晚秋威士莲白葡萄酒 2007
　　Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese
　　RMB 520 (哪里买：Aussino)
亲历最贵雷司令拍卖
　　雷司令葡萄酒一向以香气馥郁、口感清新而著称，如今雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用。近期德国拍卖商宣称史上最贵的雷司令(Riesling)白葡萄酒已经在德国当地卖出。
　　稀有的G-Max 2009雷司令(Riesling) 葡萄酒1.5升双容量大酒瓶，由德国Weingut Keller酒庄所酿制，在不久前以最终售价3998.40欧元卖给一位来自卢森堡的匿名收藏家。科布伦次(Koblenz)商会会长Hans J&rgen Podzun说：&这个价格就我所知是拍卖以来最高的低年份雷司令(Riesling)葡萄酒售价。&
　　Hans J&rgen Podzun是9月26日拍卖会的拍卖商，该拍卖会在德国莱因兰法尔兹邦的巴特克罗伊茨纳赫举办。Klaus Pete r Keller拥有世上仅存的6瓶G-Ma x 2009双容量大酒瓶，其中3瓶交与拍卖，另外3瓶则存放在他的葡萄酒厂。
　　旧金山酒类经销商Dee Vine的Dade Thieriot十分热爱Keller酒庄出产的酒，他向 坦言自己本来有意购买，但是看到价格飙升太高而作罢。他说：&看到价格超过3000 欧元就不想买了，但是Keller酒庄是德国产雷司令(Riesling)葡萄酒的佼佼者。&
　　拍卖3瓶的其中一瓶由酒类经销商Pinard de Picard的Tino Seiwert标得，他说：&这是世上顶级白葡萄酒的其中一瓶，2009年份足以跟罗曼尼&康帝(Roman&e Conti)的蒙哈榭(Montrachet)相提并论。&这瓶酒融合了雷司令(Riesling)白葡萄的跃动轻快、极深层的口感与如刃般锐利的矿质细致度。
　　拍卖会举办前一天，专业人士聚集在柏林，针对所有特级葡萄园出产的酒进行盲品，列出30个2009年份德国顶级雷司令(Riesling) 葡萄酒名单，而G-Max酒名列首位。G-Max取自Klaus Peter Keller的曾祖父George与其子Maximillian之名，摘取石灰土上生长的老树葡萄酿制而成，土壤沐浴在德国酒乡充足的阳光下，每一公顷只能酿出升的葡萄酒。除了5瓶1.5升双容量大酒瓶，同年份另有30瓶1.5 升容量与1600瓶标准容量。
&300&358&385&606&435&585&2950&480&408&790&378&230
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雷司令是一个来自德国的浓郁芳香的浅色品种，可以说是当今最优秀的白葡萄品种。雷司令有水果味和花香味，而没有长相思的草本植物味。
在凉爽的气候条件下，果实成熟（而不是过度成熟）时采收，葡萄酒会有绿色水果（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道（柠檬、青柠）。在温带产区，柑橘类和核果类气味更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。
雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种，在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展（桃子、杏、菠萝、芒果）。这些晚收的葡萄酒风格可能是干、半干、半甜或甜型。雷司令很容易受贵腐菌侵染，浓缩了糖分和酸度的雷司令很适合酿造理想的甜美芬芳的甜酒。
雷司令的典型香气
极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。
德国是公认的雷司令重要优质产区，特别是莫泽尔Mosel、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen和法尔兹Pfalz。除德国以外，法国的阿尔萨斯Alsace，澳大利亚的克莱尔谷Clare Valley和伊顿谷Eden Valley地区，还有新西兰的南岛都是雷司令的优质产区。
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