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外卖O2O倒闭的三大原因
外卖市场“三国杀”格局形成，让整个行业趋向 “冷静”态势。资本市场对于外卖行业的投资也逐渐收缩，为很多还未形成规模或被大佬相中的外卖平台敲响了丧钟。
近日，外卖平台大师之味因资金链断裂而宣布倒闭，加上此前退出市场的外卖超人、小叶子外卖、飞猫送餐、易外卖等，经历了野蛮生长的外卖行业死亡名单上可谓血迹斑斑。缺钱虽是很多外卖平台致死的主因，但盈利模式、品牌渗透程度以及发展定位也都是不可忽视的因素。如今“三国杀”主角已开始堆砌行业壁垒，外卖行业将过渡到新的发展阶段。
大师之味夭折
大师之味CEO范新红日前在其微信公众号上发声，称大师之味因资金链断裂宣布倒闭，这家创立不足一年的外卖平台终在夭折时名声大噪。
在这封名为《到底该如何说再见》的公开信中，范新红坦承，大师之味在产品、流量及配送方面的发展都存在不同程度的短板，让大师之味陷入无法实现盈利的困境，最终资金短缺给苦苦支撑的大师之味补了致命一刀，让这家平价即能享用高级食材的外卖平台最终无奈宣布“死亡”。在大师之味的微信订餐平台上，部分在售产品标有“已售罄”字样，而同时还有标有“即将开售”的未能来得及上线的新产品。
今年3月，外卖超人同样以公开信的方式宣布“暂时中止”外卖超人在中国的业务，并表示基于全球资源有效战略配置的考虑，（外卖超人）德国总部决定暂时中止中国区的实际业务运作。去年一份在网络上被热传的餐饮O2O死亡名单中罗列了近20家截至去年死亡的餐饮O2O企业。
外卖O2O倒闭的三大原因
原因一：入局过晚
难获资本青睐的大师之味最终因缺钱而死，而背靠国际订餐巨头的外卖超人，在中国市场花费了三年时间却仍未能刷出存在感的主要原因之一则是起步较晚却遭遇市场红海。
在外卖超人进入中国市场之前，就已经有饿了么等强势外卖平台存在。而与同样起步较晚却快速成长的美团外卖及百度外卖相比，外卖超人始终无法掌握更多本土商户资源。尽管外卖超人曾在2014年底斥资500万美元并购本土外卖平台开吃吧，将后者的商户资源收入囊中，但其商户资源仍难与饿了么等本土外卖平台相匹敌。
入局过晚的外卖超人在补贴大战时也未能出头。据外卖超人平台上一家名为“天天美食”的店主赵先生介绍，相比其他外卖平台，外卖超人的日订单量未超过10单，主要原因是补贴政策推出的晚而且力度小。“外卖超人在去年下半年的时候发力过补贴，力度也还行，但是太晚了，其他平台都烧钱烧出名气了。”
原因二：资金短缺
这些被罗列出的确认倒闭的外卖O2O平台中或多或少都存在资金短缺的问题，对于规模及流量都不占优势的初创型企业而言，融不到钱就意味着企业的业务发展将受到阻碍甚至停滞。正如范新红在其公开信中的无奈，“我们已经找到了最经济的配送模式，只要我们的产品组合再优化一下，再导入更多的流量，再拓展更多的众包配送站，我们就可以盈亏平衡、就可以盈利、就可以生存下去，我们就可以把这个名师精品外卖模式真正建立起来，但最终时间和资金没有站在我们这边，我们已经没有能力去优化产品、导入流量、拓展配送站，当尝试拯救项目的所有努力都被证明失败之后，我们不得不选择放手”。
有业内分析认为，在多轮烧钱大战之后，市场格局越发清晰，也让投资市场更加冷静，开始向流量、商家资源、质量、用户口碑以及市场影响力更具有优势的平台靠拢，而资本的青睐对于初创型外卖平台至关重要，甚至直接决定了平台能否存活。
原因三：巨头“占位”
值得注意的是，尽管在外卖行业早已出现各类细分形态的平台，不与巨头直接对立，诸如咖啡外送平台、精品外卖平台等，但却仍然难以避免因巨头“占位”而导致的竞争失利。
连星咖啡创始人郑先生在接受北京商报记者采访时表示，“单品策略在早期可能是细分领域外卖平台的优势，但长期来看优势越来越弱，甚至随着平台规模的扩大逐渐转变为劣势”。目前做咖啡配送的平台几乎都在面临着商品端利润薄、配送端又过于繁重这两大痛点。只有一些有资金优势的平台还能够勉强维持，但也不可能持久。“一旦巨头开始切入，细分平台就很难生存。”
事实上，外卖巨头早已开始布局各个细分领域，除了咖啡外，下午茶、早餐、团餐、超市、医药等都有涉及。饿了么创始人张旭豪在饿了么获得最新一轮融资后发布的公开信中，也将饿了么称为“生活服务平台”而非“外卖平台”，并透露饿了么未来将会把业务触角分布得更广。
大平台筑壁垒 小平台转型求生
有业内分析认为，之所以有众多O2O平台不断涌入外卖市场，主要原因就是行业壁垒低。但饿了么获得阿里及蚂蚁金服的巨额投资，并将口碑网的外卖业务揽入自己手中后，外卖巨头将开始逐渐堆砌更高的行业壁垒。发生在饿了么身上的反转，不仅补足了其资金弹药库，在商家资源方面也获得补给。
随着美团、饿了么、百度占据绝大部分市场份额，外卖市场已经形成了“三国杀”格局。北京商报记者日前调查发现，“三国杀”格局的形成已经开始反作用于外卖产业链。部分在“3·15”之后被饿了么下线的小商户表示，“3·15”之后，各外卖平台在商家资质审核方面愈加严格，一些难以取得正规资质的商户几乎在一瞬间就被多家平台同时封杀，平台在配送方面也开始加强管控，平台配送已然成为主要配送方式。此外，也有商家表示，各外卖平台向商家收取的返点也有所上调，平台的补贴力度越来越小，商家须自行承担补贴优惠。在此情况下，有商户负责人表示，今年初还在依赖外卖业务为生的小商户经整改后已经无以为继，一些商家甚至表示，将放弃外卖业务，专注堂食服务。
此外，一些小平台也开始转型谋求生存。为星巴克等欧美咖啡品牌提供外送服务的连咖啡自去年底开始大力培育自有品牌Coffee Box，并逐渐收缩对其他咖啡品牌的外送业务。获得阿里投资的生活半径则于今年初对外宣布将转向B端，专注于外卖配送，并在本月初正式关闭旗下外卖业务。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，互联网外卖平台在经过早期的跑马圈地后，在为商家及用户端的服务方面仍有很大的提升空间，这也将是各外卖平台未来的主要发展方向。未来，外卖行业若想走向健康的发展方向，必然会出现不同的平台抢占不同的细分领域，以形成差异化、特色化、个性化的竞争格局。对于商家而言，可以结合自身的发展状况选择更有利于自身发展、更适合自己产能情况的平台，对于消费者而言则会根据自己的需求喜好选择相应的细分领域平台。
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评论不能多于200个字&智能餐厅这么火，它到底能干什么？
智能餐厅这么火，它到底能干什么？
日07时52分来源：
““智能餐厅”实际上为我们描述了一个未来服务业的归宿，即有更多的智能设备、智能软件为消费者提供更加快捷、便利的线上下服务。但未来归未来，如今的餐饮人应该如何利用“智能”这一概念？其实答案很简单——从改造自身服务流程开始，将已有的智能服务模式套入其中并根据自身实际加以优化。”
“智能餐厅”这个时髦的词汇，在过去的2015年十分火热。海底捞率先打出了“智能餐厅”的旗号进行移动互联网时代社交互动的探索，也有的餐饮品牌进行智能餐桌和智能机器人的布局，但智能餐桌的成本太高，智能机器人不够人工智能，无法真正代替人工，二者目前无法达到降低人工劳动成本的目的，噱头大于实用。
但有一种“智能餐厅”形式在快餐领域崛起，值得餐饮人关注。那就是通过移动设备自助点餐智能送餐的模式。去年9月美国旧金山开了一家叫Eatsa的无人餐厅，这家餐厅之所以受到关注，是因为无论是点餐、买单还是取餐，整个过程可以实现无人化操作。
而国内餐饮企业也有相似的探索者，那就是人人湘。创始人刘正提出去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅，在普通消费者看来，不过是用微信点餐而已，但是这个小小的动作，背后带来了价值。
（人人湘可以说是餐饮业的探索者）
2016年初，人人湘把为自己餐厅研发的系统开放，取名“香橙智能餐厅系统”，这一系统几乎整合了一家餐厅所需的所有系统，包括点餐系统、ERP系统、进销存系统、叫号系统、后厨管理系统，未来还将与供应链、外卖等第三方系统打通。而这些功能只要借助餐厅自己的微信号就可实现，顾客从点餐、下单、支付都通过微信平台完成，店内可以不设收银台与服务员。例如人人湘实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，可以不再依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。
同时，麦当劳也在打造智慧概念的Next餐厅，到点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付。同时也可用手机点餐，而顾客只要找到座位，扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域。无论是电子屏幕点餐还是手机点餐都是希望去掉收银员，留存用户消费信息，但与人人湘的做法不同，麦当劳依然保留了人工点餐。
无论是人人湘的香橙智能餐厅系统，还是麦当劳的Next餐厅，其实都代表了线下快餐连锁企业的未来方向，那就是尽可能依靠顾客自身的移动设备和餐厅的智能化服务设置，让顾客的用餐过程尽可能减少人工服务的环节，提升效率，降低成本，并尽量避免用餐高峰期人工服务的不周到和错漏造成用餐体验的下降。
（麦当劳的双点式柜台）
那么问题来了，去人工服务甚至无人公服务的餐厅模式真的适合所有餐饮品牌吗？答案是否定的，笔者认为，原因有两点：
第一，是经济问题。与纯粹的高科技无人餐厅相比，运用人工在中国依然是划算的事情，只有当人工成本高于科技成本时，这一模式才会真正有大规模应用的可能，比如人工昂贵的澳洲等国家地区。
第二，就是中西餐的差距。仔细分析中西餐饮业的差距，可以看出明显的差距：在前端的菜品方面，中餐要比西餐的呈现形式丰富，而在后台的管理方面，相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，这也就带来连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，除去主打单品的快餐店，大多数中餐品牌开店依然需要很多人工来完成关键的运营，但管理效率则变得愈发重要。也就是说，只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率。
于是，五味科技创始人王东烽就为此从互联网圈“下了海”，希望以做餐饮试水的方式研发出一套提升餐饮管理和运营效率的软件系统。在他看来，中国的餐饮行业目前处于借助移动互联网之势来重新完成国外餐饮信息化管理的特殊时期，五味做的事情就是根据不同场景（餐饮类型）来设计定制出餐饮老板易于管理的餐饮系统。为此，和人人湘创始人刘正一样，王东烽自己开了4家不同模式的餐厅做实验，历经2年时间，琢磨梳理餐厅运营过程中每一个场景的痛点和体验的解决方案，最终打造了一个顾客端基于微信，管理端基于iOS平台的餐饮管理系统5wei OS。
而这一餐厅管理系统有何独特性？王东烽表示，细节太过枯燥，但原则就是基于场景的模块化开发：所有功能都基于现实场景下的需求来设计，再用模块化的方式进行研发。另外就是基于云端部署，数据即时反馈，5wei OS能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面；餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况，并且前后端所有的运营数据都进行加密，只有餐饮老板可以看到，5wei OS只做服务，不做平台。
对于目前餐饮行业的经营问题，王东烽认为，随着房租、人力和原料成本的持续上涨，只有通过全面引入技术手段，在组织和流程上彻底变革才有未来。“我们绝不只是一套餐饮系统，而是通过互联网打通餐饮链条的各个环节，让顾客和餐饮人之间实现前所未有的紧密连接。”
（五味的微信点餐界面）
也就是说，仅仅有餐饮系统只能帮助餐饮企业提升部分效率，即“少操心”，而如何更好的经营实现“多挣钱”，则要看餐饮人如何应用信息化智能餐饮系统和背后的数据。
这方面，餐饮服务商们大有可为，创业机遇多多，为啥？因为不同的餐饮品牌和创业阶段对于餐饮运营管理和数据挖掘的需求是不同的。
在满卡乐市场总监王稼乐看来，对于餐饮经营而言，信息化的运营其实分为三个层面：
信息化基础层
POS、点单系统、智能小票机等前端；
顾客管理、CRM、主动营销后台云服务。
信息化数据层
支付数据、点单内容、店内消费行为记录、通过营销方式获得用户画像数据；
第三方统计和观察数据（包括地理位置、天气、地方特色等）、行业智库宏观数据。
信息化增值层
将所有可以收集到的数据用于服务商家：从金融服务角度做信用卡盗刷（中国金融体系中都需要商家承担风险）；从营销引流角度有团购、外卖平台上的竞价排名、点评优化服务；从顾客管理和二次营销角度CRM等系统就会发挥作用。
不同的餐饮企业对于信息化的应用需求是不同的，比如营销部分，一些初具规模的餐饮企业，也有一定的顾客管理意识，但是他们没有能力做复杂的创意驱动的营销策划。得益于移动设备，通过接入美团、点评可以实现移动端管理门店和引流；通过最简单高效的短信和微信第三方开发服务商可以实现顾客管理和二次营销；对于大型连锁餐饮品牌，则有较强的品牌意识和希望自己的顾客有忠诚度。他们可以和口碑、雅座那样去玩转门店内大数据（顾客习惯坐的位子，喜欢电的菜品，一般消费的能力等）去做一个复杂的顾客管理和会员体系。
而除了会员体系和品牌营销方面移动互联网的信息化运营大有可为，作为餐饮品牌自身而言，其日常的经营数据本身极具价值，甚至完成可以影响餐饮品牌的决策，和合谷就是一个典型案例：
据总经理赵京介绍，和合谷自2013年开始展开信息化策略，历经两年建立了覆盖所有门店的信息化管理系统，称之为“双网并进计划”，寓意为互联网络配合实体店面并进。和合谷的信息化系统依靠大数据的实时记录、秒集备份实现了“提高效率+降低成本”的最根本目的，其对于总部严控每一个单店的管理的作用是巨大的。
1、会员与营销管理方面
通过实时记录的产品销售数据变化、历史数据的分析以及趋势评估等多项手段来制定销售与促销策略，举一个简单的例子，通过分析点套餐顾客和店单品顾客的消费习惯可以推算出营销重点：那就是点套餐的顾客接受服务员推荐菜品的几率要高出单点菜品的顾客很多。
2、店铺管理方面
通过数据判断单店问题与发展瓶颈，再通过营运的反馈，店铺与消费者的反馈来验证先前的判断，综合思考解决方法。效果就是信息化策略推行之前需要1个或几个月才能发现的问题，现在基本几天就可以确定症结。
3、收银效率
和合谷通过技术手段将自身系统和第三方外卖平台打通，外卖订单直接录入和合谷收银系统而不需要服务员再对订单进行手工录入，每单可以节省2分钟的时间，还避免了人工手动录入可能产生的一些错误。对于堂食顾客增加了服务效率，对于和合谷本身增加了流程效率。
（提高服务效率也减缓消费者排队等待的烦躁）
4、外送区域划分
信息化系统生成的“配送区域图”直接根据外送需求量与单店配送能力划分配送范围，利用科学的数据分析来帮助门店间协调配送范围，减缓配送延迟率与门店之间对于“中间区域”的管理问题。
5、选址策略
信息化系统根据配送需求与销售量形成热点图，和合谷在考虑新店选址的时候进行两方面考量：1、配送需求与销售量过于密集的区域可以加店。 2、网络空白区域考虑开始布点。
餐饮品牌打造基于移动互联网的信息化智能餐厅，本质上是一次餐饮行业的信息化革命，即从商业模式的重塑、产品研发的精益求精、服务人效、经营管理等方面倒逼餐饮行业提升效率。如果说外卖模式的探索是在餐厅这一场景之外，找到一个新的模式和成本结构，那么信息化智能餐饮系统的一系列创新，则是在探寻运用互联网技术实现重构餐厅成本和运营模式甚至是堂食用餐体验的过程，这一类创新，才刚刚开始。
当然，前端服务的智能化和管理的信息化变革只是餐饮业提效升级的一方面，作为中餐企业而言，如何通过科技和移动互联网对厨房的标准化管理和加工制作方法进行改造（比如西贝在厨房科技的探索），则是另一个打造核心竞争力的创新点。