10个让餐厅关门的原因，90%的餐饮老板都中过招！
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
1、“好高骛远”一些人看不上创业初期“本小利薄“，总想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。殊不知，大多数成功人士都是从小做起，慢慢积少成多，一步一步往上爬，经历过风雨后，最后才爬上了财富的顶峰。目前，很多餐饮创业者都显得很浮躁。看到别人成功了，就想着拿来主义。什么赚钱做什么，最终就是投入了大量的金钱和资源，却只能收获一个大大的“败”字。2、“仅仅品质至上”其实，大部分生意真的只有主动宣传，扩大影响，才可多销赢大利。麦当劳之所以满街都是、全球到处都是，是因为他家的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗?当然算不上。只是，不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上。当然，并不是说品质不重要。在讲究品质的同时，餐厅也要做好营销和服务工作。在这样一个酒香都怕巷子深的年代，餐厅开在二楼都可能导致客源不旺，你无论怎么注重品质，没有顾客知道又怎么能成功?3、“别人咋干咱就咋干”明显缺乏创新精神，看别人干什么赚钱了，就跟在别人身后干什么。试想下，别人早把收益收获完了，你才涉足这个领域，留给你的只能是获利甚少或一无所得。任何好项目，只有抢先一步占领市场，才能获胜。最明显的就是，去年柴火鸡流行的时候，全国各地一夜之间都开满了这类店，但是一年之后这些店就销声匿迹了。原因无他，就是跟风导致的。4、“坐门等客”生意不跑不活，市场瞬息万变，商品交流讲究时效性。只有跑动，才能得知市场信息，知己知彼，才能百战百胜。开餐厅要做市场调研，要做好选址，要做好定位，你要清楚现在消费者喜欢什么才能讨好他们。现在餐厅遍地都是，只想着开门营业就能有客上门，那是不可能的。5、“没胆子”想赚钱，没胆子可不行，要知道生意中十拿九稳赚钱的事是不多的。想赚钱必须果断，学会迅速地审时度势。快速决断能够使你占据领先优势，拖拖拉拉、畏首畏尾、不敢决断是赚钱之大忌，这会让你一次次贻误良机。比如说，很多餐厅推出了打赏制度，你也很心动，但是却一直在犹豫担心有风险。却没有想到，当你终于下定决心要做的时候，已经满大街都是了，你反而落后了，变得毫无特色。6、“房租涨价”这确实是生意上不可忽视的一个槛儿。有很多经营得不错的店铺，经过几年的发展，店铺选址的地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年开始的盈利，就被房东全收去了……对待房租上涨的问题破解方法只有一个：如果想长期开店，就把门面买下来，这会大大增加你的开店成功率。如果资金不足的话，那也就只能祈求碰到一个善良的房东大大了。房租的问题，对餐饮企业绝对是一大硬伤。从香港米其林餐厅出名之后遭遇房东加租导致搬迁，到国内商场餐饮企业停业联合抗议要求降租，都是房租涨价惹的祸。7、“事先不规划”举例说明：一些创业者选择做餐饮，是因为这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时他们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等方面评估不足，当风险来临时，措手不及。所以，创业前多做一些功课还是有好处的，比如，你正好看这篇文章就是在做功课了。8、“合伙人合作分工不明”如果创业时找合伙人，一定要讲求“互补”。比如三人创业，都很勤快很能吃苦，但在规划、管理、营销方面却没人能完全胜任。所以，当经营出现问题时就无法得到及时改善，往往反生抱怨。真的，创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。9、“前期不挣钱也没事儿”不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。当你有一天，坐在冷清的店里，面对稀少的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎杂务，员工再也看不到希望纷纷跳槽的时候，你的创业心态一定会崩溃。大多数开餐厅的人都有这样的一个误区，认为刚开业不赚钱是很正常的，但是开业都火不起来，那就是一个很大的问题。假如抱着一种过几个月就好的心态，那么餐厅的生意一定会继续冷清下去。前期不挣钱问题不大，但是不懂得分析总结，那才是大问题。10、“喜热厌冷”很多创业者以为不论什么产品，干的人越多肯定越有利。俗话说，“萝卜多地皮紧”，创业亦是如此。只有看准“不起眼”之处，爆冷门，市场才可能回报更丰厚的利润。这点在餐饮行业十分明显，比如最近几年流行的购物中心的快时尚餐厅，看到别人家天天排队，自己也开了一家。相似的菜品、相似的装修，还有同样的服务，一点特色都没有。热度是有了，但是生命力却并没有。小结：世界上没有绝对成功的生意经。但是盲目随大势，贸然作决定都是绝对要失败的。开餐厅创业，要避免失败，就要处处小心，躲开以上这些可能碰到的陷阱。
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餐厅起名，让顾客看了就想进
来源：作者：王新磊 发布时间：日
扒一扒餐企名字进化史：楼外楼、海底捞、九毛九、乐凯撒&&你知道这些名字都是怎么来的吗?
人如其名，店也如此。
一个餐厅的名字，传递着老板的追求和时代的审美。
好品牌和坏品牌的差距，就在于有没有消费者共鸣。那么，什么样的名字才能产生共鸣，让顾客冲名字就想进?
1、餐企名字背后，是时代的审美和情趣
时代不同，情趣各有不同。
内参君曾发表过这样一个观点：穿着即品味，穿着即思想。透过老板的穿着，就能看到老板的个性、观念，以及思维方式。(相关阅读：一家餐企有没有&钱途&，看看老板穿什么就知道?)一个餐馆的名字背后，也同样表达着老板的理想和追求，以及时代的审美和情趣。
|典故和雅趣|
传统店名，一般都有典故和雅趣。比如北京有全聚德、杭州有楼外楼。
楼外楼菜馆的命名有两种说法。一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》&山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休;暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。&诗中得到启发而取为&楼外楼&。
另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园(俞樾)先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说：&既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升&山外青山楼外楼&的名句，叫做&楼外楼&吧!&
|草根精神|
到了上世纪90年代，创业潮来临，一大批创业者涌进。这一代创业在餐馆取名上，带着私营经济的&草根精神&。
比如海底捞，名字由来取自四川人的麻将。
海底捞的名字居然是这么来的
海底捞创始人张勇说，四川人喜欢打麻将，他们管最后一张和牌就叫海底捞。当时，他的店开业了却想不到好名字，他老婆正在打牌，最后一张和牌了，就让张勇把店名取作&海底捞&。
除此之外，那个时代的餐饮品牌还会构建一种历史感和情怀。
比如广州九毛九，就取自山西籍商人的典故。山西人太抠，&勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制精神&被调侃为&九毛九&。
80后曾经是一个话题。
当80后登上餐饮舞台，话题成为了趋势。而餐饮业就自然而然地变得有趣、好玩了。无论是格局、视野，还是表现力，都截然不同。
新一代餐饮人带来了不同的思维和视角
传统餐饮人，是先经营产品，后经营品牌，因此品牌名字都比较潦草，甚至只是简化为记号。他们常用的品牌命名方式就是&某记&。比如和海底捞同时代的廖记棒棒鸡、袁记肉夹馍。
新生代餐饮人，无论品牌向传统致敬，还是走向未来，都强调品牌先行。哪怕只是一家店，也要认真地先设计品牌名称、LOGO、吉祥物什么的，店面装修也要请专业的公司来设计一下。
2、起名的五种路子，你该走哪一路?
1.向传统致敬型
在餐饮品牌命名时，有向传统致敬的，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌。
从北京、上海、广深三个城市看到的新锐品牌来看??
2.国际范儿
就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗剩&&，他们进了写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐饮品牌追求国际化表述，这一点在上海特别明显。比如潮流文化创意人颜程Run和朋友创立的潮流饮品，品牌名叫FlyJuice (中文名福来聚斯)。
比如小南国旗下的米芝莲。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有&西树泡芙&、&摩提工房&、&粉妈松饼&、&不出二品&、&优果YOGO&、&和米堂&等近600多家品牌连锁店。
3.解放想象力型
到了广深，餐饮品牌有种&解放想象力&的感觉。
比如乐凯撒比萨的&乐凯撒&，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐;CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家、温馨的家园。所以，公司自称&乐家&。
比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而&禄&字又跟善财的南方人以共鸣。类似的还有陆小凤餐厅、蚝门九式。
比如广州的不怕虎牛腩，取自&初生牛犊不怕虎&。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。但却引发不少共鸣，品牌形象用一个牛的玩偶，曾经有顾客消费之后还要买工装。
这样的设计，一点都不像餐饮品牌，但是消费者喜欢。
比如牛肉粉品牌，有&俏凤凰&，也有&三个辣椒&。
一个普通的米粉，被前真功夫品牌经理做得风生水起
上面这些餐饮品牌，单看名字，叫人看不出产品和品类，甚至看不出是餐饮品牌，但是充满了品牌调性。
5.借势潮流文化型
&二&原本是贬义词，原意是辱骂人傻的。北方人称&二楞子&、&二逼&，西北人称&二球&，四川人叫&二杆子&。但是在网络世界，却形成了&二文化&，&二&成了褒义词，用来形容那些傻傻的可爱的人。
太二酸菜鱼的&二文化&
在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把&二文化&运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。
它有几条很&二&很个性的&赶客&条款。
走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着&本店五不接待&，即：
① 吃饭只顾着玩手机的;
② 同行超过四个人进店的;
③ 说我们家鱼不好吃的;
④ 微信红包只抢不发的;
⑤ 脾气比还要拽的。
此五类客人，通通不接待。
这家主打&老坛子酸菜鱼&的太二餐厅，还大方地对顾客称，&我们的酸菜比鱼好吃&。
但这还不是&太二&最&二&的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游了。
3、名字好不好，看跟消费者共鸣有多少
餐饮品牌在命名上解放了&想象力&，玩法就层出不穷。其中最根本的，就是&勾连&出消费者的共鸣。这也是一些传统品牌严重缺失的。
一个品牌名字好不好，关键就看他所勾连的时代记忆有多少，能跟消费者形成多少共鸣。
你的餐厅取的什么名字，怎么来的，敢不敢在评论区晒一晒?
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十个技巧教你如何开餐饮加盟店 如何经营餐厅
日 16:07 来源：
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一个好的技巧是可以完胜对方，在你的创业之路上一定会遇到各式各样的难题。如果你开了一家店，就要知道如何去经营你新开的餐厅，这就需要我们在创业初期的准备中知道更多的技巧。今天渠道网小编就给大家分享10个开餐饮店的经营技巧，一定会让你的口碑爆棚，之后就是络绎不绝的消费者，最后就是高利润。1、研发产品特色：营销的4P理论告诉我们：产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环。如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。郑州市场的阿五美食酒店，就是靠产品特色营造了良好的口碑和传播。短短在一年时间内连续开了10几家连锁店，都获得了成功。阿五美食的掌门人、新派预菜的研发人之一樊胜武先生是著名的厨师，曾先后在多家五星级酒店历任行政总厨。2006年获得中央电视台金牌厨师金奖。他开发的系列特色菜自成一家，独具特色，是阿五美食生意兴隆的主要原因，也是顾客口碑传播的基础。在阿五美食顾客感受最深的就是不同阶层的官员、名人对阿五师傅厨艺的赞扬。因此，研发特色产品是口碑传播的基础。在郑州还有一个叫“小馆子”的美食小店。生意十分红旺。顾客吃饭需要排号等待。小馆子的小店很小，一般能容纳50人左右就餐，装修很低档简单。但令顾客难忘的是它的特色小菜和馒头蘸酱。吃起来非常地道和家常。客人常常把它的酱买回来带到家里。在郑州连续开了几家连锁店生意都十分红旺。这些餐饮店从来不注重广告，只注重顾客的感受和口碑的传播。所有开发的菜系都围绕特色、美味做文章，赢得了顾客的青睐。来这些酒店的顾客大多是回头客，或者是经朋友介绍带过来消费的。所以说，口碑传播的第一个要素就是首先要做好自己的产品和菜肴。中国自古有句话讲：酒香不怕巷子深。好产品自己会做广告。2、创建个性服务：酒店经营硬件建设和环境很重要，但一个五星级的酒店如果仅仅硬件装修设施达到了要求，而服务人员的素质、服务技能达不到标准，一样不能被评为星级酒店。如何开餐饮加盟店?如何经营餐厅?餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。有一次我在洛阳出差，到一家星级酒店就餐，该酒店的环境和装修令我很满意。但服务人员管理和培训却相当不到位，在吃饭时看到服务人员之间相互打闹，嬉戏。象这样的酒店我不会再去光顾第二次。同样，象文中提到的金玉麟酒店、花园酒店、越秀酒家都是靠服务特色吸引顾客，许多顾客基本都是回头客。个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销，企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位，同时，顾客在酒店享受到超值的服务，就会对酒店留下深刻的印象，就会向自己的朋友推荐这样的酒店，而顾客推荐常常是餐饮企业经营的关键。通过顾客自发的传播，口碑营销就会象病毒一样在客人的头脑里复制，迅速传播开来。3、创作通俗广告：百度贴吧口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。而通俗广告能否朗朗上口，贴近消费者是口碑营销的关键。建立属于自己的企业百度贴吧，这样方便客户对自己的咨询和反馈，你可以让你的客户和客户成为朋友，不想微博一样，微博只是一下大的人员玩交流的，针对的客户不一样，选择企业贴吧认证这样方便：网络营销、减少客户的投诉、提供客户的体验度……企业贴吧相当于一个属于自己的电视台，我客户利用企业贴吧来做活动，我的地盘我做主!4、编织品牌故事：餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。如何开餐饮加盟店?如何经营餐厅?给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。比如：开封的第一楼的小笼包，筒子鸡。须水的叫化鸡等很多名吃背后都有一个传奇的品牌故事。能否利用故事传播让品牌迅速获得消费者的认知。作为一名策划人，我曾经为许多企业编织过经典的品牌故事。通过故事包装，可以使客人成为业余的谈资，传播的话题。5、树立神秘偶像：对餐饮企业老板进行偶像的包装也有利于口碑传播，形成口碑故事。比如：明星开饭店，就很容易进行传播，消费者很容易接受，因为消费者喜欢明星本人可能就会到明星的餐馆去消费。比如：孙悦在北京开办的“心情不错饺子馆”。开业以后生意红旺。原因是老板的偶像作用。但餐饮企业很多老板不注重个人形象包装，认为作生意与个人宣传关系不大，其实是大错特错。老板的个人形象本身就是广告和传播的话题。更容易成为顾客关心的事情。比如：阿庆嫂饭店的柳蛾女士就是十分注重个人的宣传和形象树立。无论顾客在阿庆嫂旗下的人和酒店、柳夫人大锅雨消费都会看到柳蛾个人的形象宣传，在店外悬挂有“国内外环球夫人”称号的柳额本人的大型艺术照片。个人形象光彩照人。在饭店的房间、餐巾纸的包装上也都印上她本人的头像。个人偶像崇拜达到里极致。柳蛾本人就成了顾客谈论的话题，同时顾客对其各种获得荣誉也觉得有神秘感。尤其是个人如何从服务人员到老板的创业经历也充满了各种传奇色彩。更增添了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘本人的名气过去的。因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。6、制造旺盛人气：旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。如何开餐饮加盟店?如何经营餐厅?越是生意兴隆的酒店顾客越认为酒店的质量好。菜品好吃。越是萧条的酒店顾客越不愿意上门消费。在餐饮行业和其它行业这条道理基本都一样。因此，如何保持旺盛人气，利用人气吸引顾客，让顾客自发的自我口碑传播，需要一定的技巧。在武汉餐饮行业有专职从事店庆、开业活动的策划经理人。目的是利用饭店开业、店庆进行人气提升，获得消费者宣传和认可。有的饭店为了提升人气不息一切代价。曾经有一家饭店，在开业时打出了2折优惠，在三天后又在媒体公布，前三天的消费者可以凭借当天消费清单，在每天中午吃饭时退还所有费用。饭店吃了白吃的举动，每天吸引了数百名消费者前去排队退钱，制造了空前的人气，名声大震，一举成名。饭店因退款损失3天亏损15 万，但一周内营业额暴增到3倍。远远超过了损失的利润。同时增加了顾客的谈资，成为口碑营销的最佳案例。在郑州市场许多商家对开业、店庆、节假日促销认识还停留在初级阶段。对饭店促销氛围营造、促销活动策划创新、以及促销手段上还比较单一，仅仅停留在降价、打折、送券等范畴。7、参与公益事业：常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合酒店自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对酒店形象的深度认识，树立品牌的良好形象。今年2月份由河南商报、东方今报等多家报道的新密爬行女孩小艳丽的故事，一经报道立刻在社会上引起很大反响。阿庆嫂酒店立刻开展了捐助爬行女孩小艳丽啤酒义卖的活动。并在酒店门口打出条幅进行宣传，起到了很好的效果。使消费者进一步加深了品牌美誉度的认知。8、巧用突发事件：突发事件对与企业来说可能会给企业带来意想不到的损失和麻烦。如何开餐饮加盟店?如何经营餐厅?98年许昌胖东来烟酒店因为信誉好，顾客口碑好，生意红旺引来对手的嫉妒，雇佣黑社会闲杂人员夜间对胖东来的一个旺铺进行纵旺，导致烧死4人，损失几百万元货款。人们一时议论纷纷，担心胖东来店还是否能挺过难关?就是这次意外突发事件不仅没有打倒胖东来，反而更提高了市民对东来店的关注。胖东来巧妙的运用事件公关，取得了政府的支持。有效了开展了宣传，不仅不影响生意，反而使生意更加红旺。真是越烧越旺。一次突发事件成就了东来后来在许昌商业上的霸主地位。餐饮企业在竞争当中也会遇到一些突发事件和问题，如何避免给自己带来致命性的打击，巧妙利用事件宣传自己，加深顾客的品牌影响力。9、引导顾客体验：体验消费是一种有效的营销策略。尤其是餐饮酒店推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。在水一方大酒店刚来河南的时候，当时是郑州市最核心的洗浴休闲商务酒店。由于对河南的消费情况不了解，对经营策略无法进行定位和推广。当时最精心打造的顾客群需要一定时间的培育，不可能通过大规模的常规广告来达到效果。因此，在开业之前，我曾为该酒店董事长王学龙先生建议，进行一个阶段的体验消费。在开业前三个月向各精心打造消费阶层赠票5000份，价值35万元。培育了一大批消费行业实力品牌。从而很快使“在水一方”在省会精心打造洗浴市场传播开来。迅速占领了市场。天官翅鲍鱼、世锦酒店等许多精心打造饭店在推广燕翅鲍等特色菜品上也都大量采用了体验消费的营销手段。通过顾客体验消费带动口碑效果的传播。增加品牌的可信度和影响力。是最有效的营销方式之一。10、培育消费行业实力品牌：任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。有时，消费行业实力品牌的影响可以带动一个品牌的发展。举个简单的例子：本人在供职的一家大型企业上班时，曾在西安开销售例会。会议结束后大区总监请客吃饭，到一家他喜欢去的羊肉烧烤店吃饭。发现那家的生意非常红旺。原来，我公司的赵总经常光顾这家小店，时间一长，我们公司的许多领导和员工也喜欢经常到这家小店消费。仅我们公司当地分支机构500人的消费，这家店的年收入就不会低于50万。这就是消费行业实力品牌的作用和个人影响力。其实象这样的例子很多。消费行业实力品牌的特征：个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。比如：政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位行业实力品牌等等。餐饮酒店只要抓住部分这样的消费行业实力品牌，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者。形成行业实力品牌示范的作用。曾经听人说过：“我们不做宣传，我们是做口碑的。”口碑营销不仅是需要一些技巧，更多是需要经营者对口碑传播的正确认识和投入。口碑营销不是常规广告，但也需要一定的投入，不过比起常规广告效果更好，花钱更少。需要经营者研究消费心理，做出预期承诺，带动消费者的口碑传播。比如：胖东来曾提出来：“不满意15天之内无理由退货”的承诺。为了达到这样的要求，他们就在经营预算里提出一个点用于因顾客退货造成的损失。同样，他们还给每个部门每月定期的赔偿金，用于与顾客的口碑沟通上，比如：他承诺12小时送货到家，结果晚了几分钟，胖东来就会按照公司要求赔偿顾客等待时间的补贴100元，当场兑现。赢得了顾客的广泛好评，顾客自发的为其传播。如何开餐饮加盟店?如何经营餐厅?这就是口碑营销的策略。胖东来没有在常规广告上投入大批资金，而是拿出一部分用于口碑营销策略的推广。他们还规定在月末没有按公司规定赔出多少钱，部门负责人还要接受处罚。餐饮酒店业就可以借鉴这样的案例，主动在每月的营业预算里，提出部分费用用于改善顾客口碑的传播。可以在服务上提升，也可以在客户感动上提升，也可以在菜品退换上体现等。总之，在竞争最激烈的餐饮企业，仍然蕴藏着许多中小酒店品牌化的机会。只要独具慧眼，小企业一样可以迅速创立自己的品牌。口碑营销不失为一个不错的选者。
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