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在武汉开酒吧的话除了资金投入外还有其他的条件么？酒吧设计师好不好找？
在武汉开酒吧的话除了资金投入外还有其他的条件么？酒吧设计师好不好找？
11-06-27 & 发布
找酒吧设计师应该不难。
请登录后再发表评论!&福利丨甜品店究竟要怎么开？超级成功的连锁店老板亲身传授秘笈！
福利丨甜品店究竟要怎么开？超级成功的连锁店老板亲身传授秘笈！
日09时55分来源：
Hey亲爱的你
是不是一心只想为祖国母亲庆生
根本无心做别的？
别！这！样！
还记得你扑通扑通跳着的小心脏里
那个要开一家甜品店的梦想吗？
也许你满腔热血
但却毫无头绪 不知道从何下手
也许你技术已经ready
但想到选址办照就一头雾水
也许你已经为了开店花了不少资金
却感觉杯水车薪
那，也许是你方法出现了问题！
可千万千万不要错过这篇推送！
我们谷物烘焙学院的校长雯雯姐
与想成为甜品店创业者的谷物学员
进行了两场一对一谈话！
我看你骨骼清奇，现在将对谈记录全数传授给你！
讲师介绍：
谷物烘焙学院的创始人&CEO
商业运营（实用开店）讲师
她的甜品店创业历程，
是中国烘焙行业创新的缩影；
而她的行事与为人，
也是当代独立女性的缩影。
她曾被中央电视台、北京电视台、《嘉人》采访
她也是知识分享&创业社群 在行、想开一个店、知蜜&投食儿的特约讲师
——第一场 手把手教你开甜品店的第一节课——
参与者：雯雯姐 VS 谷物学员&甜品店预备老板老彭
雯雯姐：亲爱的学员们，欢迎大家加入我的粉丝群。我是万雯雯，年轻的吃瓜群众们都叫我雯雯姐我和你们一样，六年前带着一个“有自己小店”的梦想，开始了甜品创业。六年里，我把自己的私房甜品品牌［王太家］做成了北京最佳甜品屋。从17平米小店到400平米的大店，从热门商区的独立小店到购物中心的旗舰店中店，从投资10万元到200万元的各种类型甜品店，我前后开过17家甜品店，摔过无数的坑，交过几百万学费。我也和你们一样，是一个妈妈，我有两个孩子，所以我的创业过程里，充满了家庭和事业的平衡。我常和学员说，我们这些“小业主”创业，有几个特点：没钱、没资源、没团队。所以，怎么帮助大家信息更透明、决策更安全，是我能做的。这个粉丝群，是我们谷物烘焙学院针对开店需求的学员进行的后续服务，主要采用的手法，是1对1对谈的案例分析。今天来和我对谈的，是谷物的老学员@老彭，先请老彭介绍下自己的个人情况和咨询目标吧！
老彭：谢谢雯雯姐，谢谢大家给我的机会！刚结束谷物烘焙学院的面包课程，就有机会跟雯雯姐面对面交流，很荣幸啊！！我是老彭，苏州人。也是一个孩子的妈妈。奔四啦！大学毕业进外贸公司，一干就是10年，实在厌倦了催人家跟被人家催的日子，忍无可忍就辞职不干了，机缘巧合，爱上了咖啡，接触的越多越想有一家自己的店。两年前，因为朋友的关系，在他的连锁餐厅里负责吧台的工作。每天做做咖啡，做做点心，认识了很多新朋友，再这个过程中，对开店这个事情有了更多的了解，也有了更多的疑惑。所以，我在这里了。
雯雯姐：之前我们俩聊过一次，你希望开一家与咖啡相关的店，那么关于店的定位，你想明白了不？
老彭：咖啡谈不上精通，两年时间上过两个咖啡培训的课程，考了欧洲精品咖啡师认证的证书。我想开一个社区店。
雯雯姐：社区店的定位和产品组合，你是怎么考虑的呢？
老彭：做咖啡，搭配点心，轻食，面包。
雯雯姐：你希望你的店是多大面积？
老彭：一百平方米左右。
雯雯姐：也不小了。
老彭：我知道其实开店不难，难的是，开的店能生存下去。所以周围助威的人很多，一直纠结，没有行动。
雯雯姐：开店之前，一定要想好自己的定位和目标。这也是我为啥一直和学员强调，要写自己的商业计划书。目标决定定位，定位决定了我们的选址、产品组合。
老彭：可以做面包的后厨要多大？
雯雯姐：不可一概而论，要看产量。后厨的面积要求不是瓶颈，如果你生意好，还可以再增设厨房都可以。
老彭：雯雯姐知道日本，台湾有很多那种家庭式的小店吗？
雯雯姐：知道。那我梳理一下，你想开的，是一个台湾式腔调的个人小店，面积100平米左右，主营咖啡＋轻食＋面包，开在社区里面，是这样的吗？
老彭：嗯。
雯雯姐：表扬一下，其实这个定位，算想得比较清楚的了
老彭：想很久了。。。。
雯雯姐：好，那么围绕这个定位，你现在碰到的难题是什么？什么是最大的拦路虎，咖啡你有证书、面包在谷物学的，技术不是问题了，现在最大的难题是啥？
老彭：找个门面啊
雯雯姐：选址是第一难题。社区店很难找？
老彭：我想做社区店，是希望客人可以比较固定，自认为还是很容易交到朋友，留住客人的。比较有人情味吧。那人流量不会太大吧，现在像苏州这样的中型城市，咖啡的受众并没有那么多 ，所以我才会慢慢接触西点啊，面包啊，轻食啊这类的。希望可以提高客单价。
雯雯姐：嗯，这个思路是对的，人流量不够的时候，增强客人的粘性，提高客单价，是正确的思路。那么卡在哪里了？
老彭：人流量大的，20个平方，一个月大概是1万多租金。差一点的，100个平方，一个月大概2万吧。再差一点的，如果没有消费人群，似乎也没有太大意义。
雯雯姐：OK，那我们回到上一个问题，20个平方大人流量的定位，和100个平方社区店的定位，咱们是不一样的。我建议，你可以先picture一个你的理想画面，上面我帮你画出来了，根据那个画面，去匹配落地的条件，再看，卡在什么地方，有什么问题要解决。我们这样的“小业主”，其实，想要的都是一个自己的店
老彭：嗯，想自己做主。
雯雯姐：如果纯从投资角度看，做餐饮投资回报率没有那么高，从事这一行，还是自己喜欢。嗯，那我们就明确这个定位，不要反复在定位上打架。围绕这个定位，现在卡在什么地方？
老彭：我目前是没有其他想做的事情了，咖啡爱了两年，还是热情不减当年。没找到合适地方，雯雯姐找门面有窍门吗 ？怎么找？靠两条腿？还是网络？
雯雯姐：窍门，有呢～首先圈定你想要的社区，比如说苏州，我知道的不错的社区，天域，圈定几个社区，先58、赶集上面找有没有商铺出租的，然后现场去看，一方面找铺面，一方面可以找铺面旁边的中介打听，但是，好的社区店，很有可能存在转让费的问题，这个要注意。社区店，特别是位置好的社区店，转让费要的可能性比较大，即便是空铺，也是要的。
老彭：交转让费的话，有什么需要注意的呢？
雯雯姐：给不给转让费，要考察几个因素：第一、有没有拆迁风险；第二、房东认不认可转让费的存在，将来你转让给下家的时候，能不能收回转让费。社区店，除了社区底商，还可以考虑社区型的购物中心。
老彭：购物中心是不是会诸多约束？
雯雯姐：购物中心、街铺，没有哪个好哪个不好，各有利弊。看你想要的是什么？
购物中心，好的购物中心会有稳定的人流，会经常做一些活动吸引客流过来，但是统一管理，要正规，很难打擦边球，打交道的方方面面很多。消防、装修等，无形中还会有很多成本的增加。而且购物中心很不灵活，比如营业时间。
街铺，最大的风险就是房东，有很多小店都大多数被房东坑过了。房东把店主赶走，给店面泼油漆，等等极端的做法... 硬生生的就被挤走，所以街铺最大的困扰就是房东。
老彭：我比较倾向街铺，我希望客人早起出门就能喝到咖啡。很多购物中心10点才开门 。
雯雯姐：没错，就是这样。你看，随着我们的分析，你的执行圈越来越精准。
老彭：街铺是不是避免跟二房东租？转租的那种要避免吗？
雯雯姐：没错，街铺尽量找到房东，最理想的房东，是国企或者单位出租，不是个人。房东是街铺最大的风险！房东是街铺最大的风险！房东是街铺最大的风险！重要的事情说三遍！想好要找街铺，你就圈定区域，然后根据自己的要求去找铺面，不要锁死在一个小区，广撒网。关于选址的问题，还有疑问么？
老彭：嗯，不要懒，去找。第二个问题，关于店铺的设置。我关心厨房一块，吧台我轻车熟路了，就是厨房，要取得合格的证照，要怎么做 ？
雯雯姐：嗯！当你特别热情地去做一件事情的时候，让你的朋友们知道，大家都会来帮助你。ok，接下来关于证照的问题：我们经营的是餐饮行业，需要取得以下几个许可：营业执照、食品经营许可证、环保、消防。重点是后三个。其中，营业执照没啥技术含量，去工商局核名申请就可以了，后三个，缺一不可！后三个，缺一不可！后三个，缺一不可！说三遍！缺任何一个，营业执照最后都拿不下来！流程是这样的，首先，在你和房东洽谈的时候，就要求他出具房产证复印件，带着复印件去你所在地的行政服务中心，向各个部门查询，问工商：此地能不能注册餐饮铺面，例如公房、民用房，在很多地方，是不能申请做公司的，必须是商用；问环保：此地能不能通过环保评估，例如很多城市规定，在居民楼下面不能开设餐饮铺面，如果得到确认的答复，那你要干的第一件事情，是按照食药监的要求，去画平面布局图，第一时间把平面布局交给食药监审图，食药监主要看的，是你的布局，是否符合卫生要求。申请不同类别，要求不同，比如北京，有小型餐馆、中型餐馆、饮品店、小吃店、面包房等。这些要求，行政服务中心全部都有，去窗口问就可以，不过办事人员经常性会心情不好，做好心理建设就行，如果自己有时间有精力，可以按章办事，自己跑全套手续，费用2000以下都能搞定。如果自己时间精力不够，也可以找代办公司，根据不同的城市，1w－4w代办费，代办全套证照。不要恐惧去和政府部门打交道，公务员也是人就像我们的客户一样，越早办越好。证照还有疑问不？
老彭：好全面！我就琢磨着装修布局，恐怕装修公司也不是那么明白要求的，这个一定要自己弄，是吧？
雯雯姐：没错，普通的装修公司，并不清楚厨房的布局，如果项目大，可以专门找厨房设备公司出方案，然而我们这些小业主并没有辣么多钱，所以还是自己搞。卫生的布局要求是很简单的，不是什么高要求，就是一个平面图，设备，也是要根据你的产能和产品结构定。好，那我们刚才，梳理了你的定位问题，解决了选址的疑问、解决了办照的疑问，我们再来探讨最后一个问题。
老彭：像我这样的小业主，很想知道，一般预算是怎么分配的？房租，设备，流动资金等等，怎么分配预算比较合适？女人花钱容易不受控制。
雯雯姐：这个问题问得灰常好。商！业！计！划！书！在钱没有花出去之前，一切都是可以互相调配的，我们要确立的目标，是清楚地知道钱的流向，保证资金链不要断掉，一直有流动资金。
老彭：雯雯姐，我去网上查了商业计划书的范本，大概包括哪些部分，但是具体的要自己去填。开店没经历过，所以完全没概念。房租20%？30%？
雯雯姐：这话是啥意思呢，比如说，你预算50w，结果到开店前，无论如何还是超了，这时候咋办，尽量不要自己再投钱，通过提前预售等方式，可以回收部分资金。所以，实体店的节奏非常重要。
老彭：比如说，我预算50万，一般可以承受一年10万的房租？？
雯雯姐：注意啊，我这儿说的是实体店实体店实体店，开私房的朋友的玩法是不同的。找房子这件事情，是不怎么受你控制的。或者可以这么说，你基本上不太可能拿到理想的房子。只能根据现实的情况，去不断调整适配。
老彭：那要怎么看？怎么安排比较合理？一条吧台我可以妥妥的花掉全部预算。。。。
雯雯姐：嗯，你说的这个情况，就是我们女人做生意最常出现的问题。店里装修不比家里，家装你买个10w的浴缸都行。
老彭：找男人管钱可以避免？？
雯雯姐：不，商业计划书。店里装修，尽量轻硬装多软装。我们22天课程的商业部分重点，我就是让学员磨自己的商业计划书。我可以告诉你的明确原则，如果50w预算，你只许花40万，留10万机动。所有地方的成本都是可以压缩的，除了房租和人力不能压缩，是市场价。所以，无法教条地去规定，房租占多少，什么占多少，那是到你后期运营的时候要看的数据。前期投资阶段，一切开放，看你能拿到什么样的铺面，灵活性要强，量体裁衣、看菜吃饭。
老彭：这句话一定要抄下来。
雯雯姐：那这句你一定要抄，我也抄了：只要不下牌桌，就有机会。生存下去，一切皆有可能。
老彭：我现在就在两个地块中间纠结。一个没人流量，一个房租贵再看看吧，能否找到折中的。
雯雯姐：没错，再去多看一看，给自己一个大概的时间点。永远等下去，也不是回事儿。如果决定要创业入行，早比晚好，越晚竞争越激烈，入行门槛越高。北京过去饮品店，20平米就可以，今年60平米才能办照了，一下子门槛提高了多少？再多唠叨一句，如果是50w的投资，你自己一个人可以，如果上百万的投资，一定要有团队！好啦，今天的分享就到这里！
老彭：好的，谢谢雯雯姐，期待下次再跟雯雯姐学习！
——第二场 如何在购物中心运营好一家甜品店 ——
参与者：雯雯姐&山西甜品店准从业者Amy
雯雯姐：今天我们还是用1对1文字交流的方式来沟通，Amy是在谷物的老学员，老家山西，她的甜品店即将在下月面世，前段时间她找到我，就一些疑问进行了深入沟通，今天我们俩的对谈，主要围绕购物中心开设甜品店展开。先请Amy来介绍下她的情况。我先开问吧，你创业的动机是什么呀？
Amy：首先我要谈谈我的创业动机，可以分成2个部分，简单的说第一是自己个人对甜品的情有独钟的感情第二呢就是为了证明一下自己，能否真正的实现自我价值，证明自己的能力和价值。
雯雯姐：那么对于本身商业项目的盈利，你有高预期么？是更倾向于，我有一家店，有一些盈利能力即可？还是，我要我要赚大钱？
Amy：其实我对钱一直都没有个概念，属于那种喜欢什么买什么的，赚钱肯定是多一点好，毕竟曾经的生活状态不太好。
雯雯姐：好，那么， 把这家店放在购物中心的考虑是什么？
Amy：首先呢，我之前有过在商场里打工的经验，个人感觉呢商场里的人流量可以保证，而且女性偏多一点，消费的人群比较集中， 所有我选择在商场里边来做。可能是第一次创业，具体的考虑真的没有那没多。还需要雯雯姐多多指导一下
雯雯姐：这家店的整体投资是怎样的？前期投资是多少（进场费、押金、装修、办照、设备等前期的花费）？预计运营成本是多少（租金、人工、食材等）？面积是多少？
AMY：前期的投资呢我准备了15W 前期的房租 押金 设备 装修，我已经用去了12W了 预计的运营成本每月应该在3.5W-4W之间吧，这个还有看具体开业后的情况而定。商场的店铺面积是30平米左右。
雯雯姐：我记得你告诉过我，你还为了这个店，配置了一个额外的厨房，那么投资12w是包括购物中心＋厨房所有的投资么？你是在哪个城市？
Amy：是的，山西晋中市榆次区。
雯雯姐：真是眼泪汪汪的，大家可以看下三线城市的创业成本，在一线城市，30平米的铺面，15w也就够交个押金的运营成本里，租金多少钱？
Amy：商场租金是一天一平米6元，一个月租金5400，连上物业，不超过6000吧！前期的投资呢我准备了15W 前期的房租 押金 设备 装修，我已经用去了12W 预计的运营成本每月应该在3.5W-4W之间吧，这个还要看具体开业后的情况而定。
雯雯姐：你现在的商业构想是什么？
Amy：说到商业构想，我一直想拥有一间自己的甜品店，这可能是儿时的一个梦想吧，但是开一间和自己梦想接近的甜品店实在是有一点点难，所有说在实现自己梦想的同事我也进行了调查，对于我们这样的小城市的北方人来说，对甜品没有很多的认知程度，现在的情况还好一点，所有的饼店我调查过，他们每天的主要营业额都来源于面包和生日蛋糕，而在西点方面，都做的很普通，没而且都不是很好吃，所有我想做一家以西点为主，港式甜品和饮品为辅的店面，来迎合市场的空缺。
雯雯姐：你理解的西点，是什么类型的？
Amy：比如说法式的一些，布朗尼呀，可露丽呀 蒙布朗，还有一些普通的切块和千层吧，嗯，曲奇、切块、慕斯、芝士、千层，这是我对西点的理解。
雯雯姐：好，最后一个问题，你现在碰到的最大问题是什么？
Amy：我现在面临的最大的问题是加工车间的员工如何培训，可以更好的提高产能和质量。
雯雯姐：好的，我想通过咱们的对谈，大家对于你的整体情况，有了一定的了解，现在我来对你的情况做个分析，然后顺便给大家普及一下如何在购物中心里运营一个甜品店。
相较于街铺店而言，购物中心店这么几个特点：
一、人流聚焦，定位清晰，一般会分为城市中心级购物中心（类似于北京的东方广场，租金很贵，算是标志性购物中心）、区域型购物中心（针对家庭的、针对cbd配套的、针对年轻潮人的等等）你选择在什么样的购物中心开店，相当于你可以相对比较容易地获取你的目标人群。所以，界定清楚你的目标人群非常重要。
二、受季节影响小。
三、购物中心有集中的节庆/周末活动运营可以蹭资源，去做一些资源置换和免费推广，这一点对于新生品牌很有价值。
四、品牌形象有购物中心背书更可信
所以，在购物中心开设甜品店，做好这几件事情：1.目标消费人群选好 2. 成本控制住 3. 产品组合做好 4. 购物中心内的宣传推广做好
做好这几件事情，成功几率是比较大的。
现在请Amy回答我，你选择购物中心，是什么类型的？核心人群的特点是什么？购物中心是什么定位的？
Amy：店面的类型属于快速消费的那种，核心人群的主要集中在20-35岁的女性 情侣，他们的特点的是喜欢个性、新颖、好吃的产品，我感觉属于中端行吧，在我们这就属于高端的了，毕竟没有像这样的商场。对，针对年轻人和已婚有孩子的人群。
雯雯姐：我看你的店面设置，是更偏向于下午茶休闲感觉的吧？
Amy：是的。
雯雯姐：在购物中心里走累了，坐下来歇歇脚，类似于“满记甜品”，只不过多了部分西点可以选择，这样理解对么？
Amy：可以的，我的构想也是这样的。
雯雯姐：那在产品组合和定价上，我建议你做的产品，一定要大众化、接地气，价格也是。成本控制好，把量做上去。类似于你刚才说的，可露丽和蒙布朗，我就不建议你做了，别说山西晋中，就是在北京，也木有多少消费者知道可露丽。可露丽从制作到管理，都比较麻烦。
Amy：好的，雯雯姐您可以建议一下我的组合类型吗？
雯雯姐：从品类上，做目标消费群认知的产品，但是，要从造型上提升、从口味上突出。举个最简单的例子，现在最火爆的产品蛋黄酥，所有人都在做，咱们几个粉丝群天天都在讨论，说明她热度高，你也可以做这样的产品。
Amy：恩，明白了，做当下最流行的东西是吧？
雯雯姐：对。但是呢，从销售方式上，可以稍微开个脑洞，比如，你做热的蛋黄酥＋一个冰淇淋球，从堂吃感受上有所不同，外卖做促销，买2送1。把花样玩到营销手法上去，但尽量避免去做消费者不熟悉的产品，教育市场的成本太高，周期太长了。
Amy：恩，真是一语点醒梦中人呀！
雯雯姐：咱们只是拿蛋黄酥举例哈～至于什么样的产品好卖，去做测试。唯一前提：成本高、难管理、制作难度高的产品，坚决不要。你的店要盈利，一定要走量，从产品结构上看，我建议你反过来考虑，从消费场景上来考虑：堂吃，一定要尽量提高客单价、做好翻桌；外卖，可以多增加促销，提高客单价。
Amy：我下来会去落实。
雯雯姐：如果是区域型购物中心，可以在前期就植入做crm，储值卡，增强消费者粘性。从产品组合上来看，做西点＋港式＋饮品，是可行的，香港有很多成功的甜品店，都是这样的组合。甜品，例如布朗尼，我反而建议你做lava cake，熔岩巧克力蛋糕。成本比布朗尼要低，但是噱头会更足，and 自从好好先生放了以后，我国2、3线城市对于熔岩巧克力蛋糕的认知一下子起来了。做lava cake的好处是，lava cake可以冷冻保存半成品，现场直接烤箱烤，出来的效果非常好，你从管理上非常省事，冷冻半个月嗷嗷的。循着这样的逻辑，你可以继续自己头脑风暴，去安排自己的产品组合，关于产品组合，还有疑问不？
Amy：没有了。
雯雯姐：那我们接着说下一个问题：成本如何控制。这个和你刚才提的，后厨管理，有相当的关系，一家成功的实体店，房租和人工，往往可以节省的空间是不大的，但是食材损耗和产能管理，是可以狠下一番工夫精耕细作的。现在的管理软件已经非常便利了，我非常建议大家从前期就配套管理软件进行进销存管理、会员管理等。据我知道，现在市面上有两家软件公司都做得不错，一家二维火，还有一家客如云，我们用的是后者。对于库存的进销存管理非常重要，这一块，降个4、5点的损耗相当轻松，但这4、5个点就是你的纯利润了。关于这点，有疑问不？
Amy：没有疑问。雯雯姐，如何更好的控制食材上的消耗呢？
雯雯姐：做好流程管理，进合适数量的货，准备合适数量的半成品。这个问题的难点在于，厨房管理的经验，去判断“合适数量”，是需要通过一段时间的磨合去实现的。
Amy：那对于我们这种没有经验的人应该怎么办呢？
雯雯姐：比如说，水果这种易变质的生鲜食材，可以随买随用，同一种水果，尽量选多一些产品去使用。举例：车厘子，你可以做樱桃口味的千层，也可以做黑森林，一款水果，可以用到两个产品上去，这个是不能硬搬硬套去做，需要根据每天的情况，去不断调整，经过一段时间的磨合，制定出标准操作流程。制作中，也会出现损耗，特别是制作师傅不注意，盆底留好多奶酪什么的。关于这点呢，你可以设置一个合理的损耗值，根据标准配方，留10％的损耗，也就差不多了，从实际执行上说，或者你自己亲自管理，或者找一个厨房方面的熟手。
Amy：明白一些了。那在培训学徒中如何更好的让他们快速的学习和节约成本呢？
雯雯姐：讲真，学徒就是学徒，不要对学徒提出创造性的要求。学徒要做的，就是标准化，你怎么要求，你怎么制定规则，学徒能照做，已经很好了。学徒的培训，需要你制定比较合理的培养计划。以前我们王太家的学徒，是差不多用三个月的时间，循序渐进学会所有的产品制作的。但是都是要熟手手把手去带，放养不太可能迅速成长。提高产能是另外一种节约成本的重要路径，同样2个小时，做可露丽，只能做10个，做千层能烙4个，你说单位价值孰高孰低？再比如，做可露丽，必须要高级师傅做，做千层，学徒就能做，人工成本完全不是一个水平线上的，所以啊，要节约成本，要从以上这几个维度去一起考虑。时间差不多了，还有疑问不？
Amy：嗯，没有了。一个小时过得好快呀！谢谢雯雯姐帮我解决这么多问题！听君一席话，胜读十年书，原来是这个意思啊。
雯雯姐：再最后补充一个小建议，我感觉你自己设置的运营成本偏高，建议你把每个月运营成本再好好细化一下，磨刀不误砍柴工，开弓没有回头箭。
Amy：好的，明白了。谢谢雯雯姐百忙之中抽空为我解答问题，再次感谢！
雯雯姐：开店倒计时阶段，压力是最大的，加油！
你也想开一家甜品店？
你对开店也有十万个为什么求解答？
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