苏氏牛肉面(太原街店)周边还有403 Forbidden
403 Forbidden
You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine　　A　　小渝仙川味小吃连锁项目书　　总策划/技术：冉南泉　　咨询热线：　　项目机构：冉南泉工作室　　信息链接： http://.　　　　事件1：2007年中国烹饪协会款餐行业协会评定10大中式快餐品牌是：新亚大家乐 、面点王 、马兰拉面 、丽华快餐 、千喜鹤 、大娘水饺 、东方饺子王、桂林人、武钢快餐、大西豪。　　事件2：日中国烹饪协会款餐行业协会评定最具影响力的中式快餐品牌是：大娘水饺、 丽华快餐、 马兰拉面、 新亚大包、 面点王、 吉野家、老家肉饼、旺城市快餐、世好吉祥、桂林人、 金德利、苏氏企业、四方。　　　　现
象：居于中国各大菜系之首的川菜，在中国改革开放三十年来，以广州、北京、上海为中心，迅速在全国拓展开来，麻辣味几乎成为了“中国味”，就连肯德基、麦当劳也于近年在其产品的本土化过程中近乎赤裸裸的依傍川味。川味的传播中，以北京为根据地的“万州帮”、以广东为根据地的“宣汉邦”、以国内一级大城市为拓展目标的“綦江帮”尤其引人注目。　　　　观
点：中式快餐市场的川味快餐（含小吃）几乎还是一片处女地，有着极大的开发价值和市场空间，谁第一时间占据了这片土地，谁就赢得了商机。　　　　　　　　第一部分
川味快餐小吃市场概述　　　　一、逐鹿中式快餐小吃市场　　　　相对于肯德基、麦当劳、味千拉面、吉野家等快餐洋品牌以及随处可见的韩式烧烤、旋转寿司，中式快餐小吃根置于本土，于上世纪九十年代以来有很大的发展与突破，像真功夫、大娘水饺、丽华快餐、马兰拉面、新亚大包（大家乐）、面点王、、老家肉饼、嘉旺城市快餐、世好吉祥、桂林人、金德利、苏氏企业、四方（资料来源：日由中国烹饪协会举办的中国快餐业大会的评审报告）等十三家榜上有名的中式小吃（快餐）品牌，已经基本拜托了传统“前店后厨”作坊模式，实现了向标准化、工业化、集团化现代企业模式的转型。　　　　【真功夫】　　品牌名称：真功夫　　始创时间：日　　始创地址：广州东莞（长安镇霄边村107国道旁）　　创 始 人：达标、潘宇海 （香港）　　经营范围：主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品　　品牌广告：营养还是蒸的好　　品牌简述：从始创的“168”蒸品店（取“一路发”之意），到“双种子”蒸品连锁餐厅，再到“真功夫”原盅蒸饭，真功夫人以实现了“营养还是蒸的好”功夫小子的品牌塑造，成为中式快餐（小吃）行业唯一一家全部自营的连锁企业。现有遍及全国的连锁店近500家，员工10000余名 ，在全国有华南、华东、华北三大后勤中心 ，并于1999年制定了中式快餐业内第一套完善的《营运手册》，为中式快餐的转型做出了不可磨灭的贡献。　　“真功夫”品牌的正式亮相是在2004年，它的出现给很多很多的中国人带来惊喜——从“总是和洋快餐挨在一起开店”“80秒餐到你手”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好”“快速服务，即买即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁等方面完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。　　【大娘水饺】　　品牌名称：大娘　　始创时间：1996年4月　　始创地址：江苏常州　　创 始 人：吴国强　　经营范围：以水饺为主打产品　　品牌广告：水饺，中国的；大娘水饺，世界的 。　　品牌简述：十多年来，“大娘水饺”为具有近两千年传统文化的中国水饺注入时尚元素和标准化的灵魂，至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。《全球商业经典》杂志以“大娘水饺靠中央厨房创造6亿只水饺传奇”为题，对“大娘水饺”的成功模式进行了分析和研究，中央电视台、台湾东森电视台、中国新闻网、《环球时报》、《人民日报海外版》等媒体相继将“大娘水饺”作为中式快餐的成功典范进行了追踪报道，“大娘水饺”的掌门人也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。“大娘水饺”先后获得了中国快餐十佳品牌企业、江苏省文明单位、江苏省诚信单位、江苏服务名牌企业、亚洲十大最具潜力品牌等荣誉，“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标；“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品，松仁三鲜饺、三菇饺、香菇青菜包分别荣获2008北京奥运会推荐食谱菜品展金、银奖；松仁三鲜饺、三菇饺、素三鲜饺被评为中国名点；松仁三鲜饺、牛杂汤、蜜汁叉烧酥荣获2005上海国际餐饮博览会金奖。
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　　【丽华快餐】　　品牌名称：丽华快餐　　始创时间：日　　始创地址：江苏常州　　创 始 人：蒋建平　　经营范围：快餐盒饭　　品牌广告：丽华快餐，快餐精华。　　品牌简述：“丽华快餐”每天能给15万人提供盒饭，年产值达2-3个亿！丽华快餐快餐走进了100多家驻华大使馆、领事馆，乘上了“特快列车”（T711次、T701次、T733次、K815次列车指定供餐），同时在央视抗洪赈灾义演、春节晚会、申奥庆典、迎接新世纪晚会、21届世界大学生运动会、第十届全运会、第三届全国体育大会等历次重大历史活动中成为指定供餐。1999年建国50周年大阅兵，丽华快餐是唯一的供餐公司；非典期间，丽华快餐店被北京卫生局指定为抗“非典”机构和收治“非典”病人医院的送餐单位；北京100多家大使馆的快餐也由他供应。　　
丽华快餐是目前中国最大规模专业送餐公司，在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业，荣膺中国快餐协会副会长单位，成为中式快餐的形象代表。1997年通过 ISO9002 国际质量体系认证，率先实现中式快餐的工业化、规范化生产和管理的科学化。如今又通过ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系认证，同时率先在全国通过了HACCP体系认证（宇航员食品标准），将快餐的保质期控制在3小时之内。　　【马兰拉面】　　品牌名称：马兰拉面　　始创时间：日　　始创地址：甘肃兰州　　创 始 人：陈定宗（蓝星集团）　　经营范围：手工拉面　　品牌广告：（缺）　　品牌简述：1995年，马兰拉面在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。在中式餐饮的标准化、工业化、连锁化方面取得了重大突破，从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，截止2005年底，在全国建立连锁店385家，其中北京\天津地区101家。1999年底，马兰拉面第一家海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出了跨国经营的战略，2001年8月，马兰公司董事长与法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办3家连锁店的合作协议，马兰拉面顺利进军欧洲，2003年4月马兰新加坡店开业。　　1999年，北京世纪亚太信息公司进行的市场调研显示，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名之三。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。2005年底马兰拉面被认定为“中国驰名商标”。　　【新亚大包】　　品牌名称：新亚　　始创时间：1991年（公司成立于日）　　始创地址：上海　　创 始 人：沈思明（新亚集团）　　经营范围：上海面点、中式快餐　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：从1991年的“新亚快餐”到1997年的“新亚大包”，再到2003年上海新亚大包大家乐餐饮有限公司的成立，吹响了上海新亚大包完成原始积累、向标准化工业化的国际餐饮品牌进军的号角。　　由放心早餐工程而始，吸收肯德基经营模式，历经10余年的积累， “新亚大包”一路走来，成为中式快餐的一个标杆。现在的新亚大包，建立起了国内规模最大的餐饮培训中心，率先在国内餐饮业采用国际领先的“统合法”进行培训。　　【面点王】　　品牌名称：面点王　　始创时间：1996年11月　　始创地址：广东深圳　　创 始 人：葛先军　　经营范围：凉菜、拉面、包点、陕西、粉粥　　品牌广告：面点王，都市人的大厨房　　品牌简述：深圳面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立以来，涉足中式快餐行业，在深圳河广州拥有3000多名员工、63家直营分店、1个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业。面点王先后连续多年荣获中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业100强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌等多项荣誉。　　【老家肉饼】　　品牌名称：老家肉饼　　始创时间：1993年　　始创地址：北京　　创 始 人：吴沫、宋毅（诚实投资公司）　　经营范围：老家肉饼、老家包子、老家馄饨、面条、砂锅等　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：1993年成立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快餐　　加盟子公司）；1996年9月正式成立北京老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造，现有股东30余人，股东持股均匀，是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司；2000年12月成立老家技术发展有限公司，全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。目前有170余家分店，在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场，规模居全国同行业前三名。　　【嘉旺城市快餐】　　品牌名称：嘉旺　　始创时间：日　　始创地址：广东深圳　　创 始 人：谭仲然　　经营范围：粤式快餐　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：嘉旺城市快餐在继承粤菜传统风味的基础上，又融合现代营养概念，注重出品的色、香、味和营养搭配，讲究健康饮食，力求每一款出品均体现出“健康、营养、美味、潮流”的产品理念，因而受到消费者欢迎，生意不断拓展。1998年始建中央加工配送中心，实现现代化、规范化管理和统一配送。2003年，嘉旺在广州区庄开设了分店，为实现“立足深圳、辐射广州、面向全国”的战略目标跨出了成功的一步；同年嘉旺被评为深圳市300家最具成长性企业，入选中国餐饮百强企业；2004年，入选第四届中国烹饪协会唯一快餐理事单位，荣获“中华餐饮名店”称号；2005年，荣获“深圳（AAA）餐饮名店”称号，入选“最具影响力的深圳知名品牌”。2005年12月，公司在深圳餐饮行业率先通过ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品安全管理体系双认证；2006年，获“中国快餐具有影响力品牌企业”称号。
　　【世好吉祥】　　品牌名称：世好吉祥/吉祥混沌　　始创时间：1999年5月　　始创地址：上海　　创 始 人：翁联辉　　经营范围：吉祥混沌　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：上海世好餐饮管理有限公司是一家中式快餐管理公司，公司成立于一九九九年元月。作为吉祥馄饨全国连锁事业的品牌管理机构，从成立之初就致力打造中式快餐连锁品牌，通过现代化的管理方式及经营理念，先后在全国各大城市建立500余家特许连锁经营网络，吉祥馄饨已成为上海乃至全国具有较高知名度的中式快餐品牌，而且5000元的地起点加盟费也使得世好吉祥很快得到加盟客商的亲睐。　　【桂林人】　　品牌名称：桂林人　　始创时间：日　　始创地址：广西桂林　　创 始 人：申甲　　经营范围：桂林米粉等　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：桂林人集团发展有限公司于2001年正式组建，其前身为1996年成立的桂林米粉大王有限责任公司。经过七年的发展，公司相继在广西桂林、柳州、湖南长沙、株洲、湘潭、郴州、岳阳、怀化、娄底及湖北武汉等地成立了分公司，成为拥有20家直营餐饮分店，2家加盟连锁店，总营业面积30000多平方米，餐厅座位接待总量12000多人，在职员工2800余人，经营地域跨湘、桂、鄂等省的集团公司。2003年，公司相继被评为全国餐饮百强企业及全国十大著名快餐连锁品牌，荣膺“中华餐饮名店” “中国餐饮百强企业”称号。中央电视台《天天饮食》栏目、韩国KBS电视台等媒体相继选择桂林人集团公司旗下分店作为节目拍摄场所。　　【金德利快餐】　　品牌名称：金德利民　　始创时间：1988年　　始创地址：山东济南　　创 始 人：济南市粮食局　　经营范围：中式快餐　　品牌广告：(未详)　　品牌简述：山东金德利集团快餐连锁有限责任公司隶属于济南市粮食局，金德利快餐自1988年起步以来，现有职工3600余人，经营网点138个，大型配送中心2个，中心厨房4个，是政府“居民厨房工程”、 “放心早餐工程”指定生产经营单位。“放心早餐”。金德利快餐先后荣获“中国绿色餐饮企业”、“中国餐饮连锁品牌企业”、“山东金牌快餐”、“全球百家中华儒商企业”、“中国十佳快餐品牌企业”荣誉称号。　　【苏氏牛肉面】　　品牌名称：苏氏　　始创时间：1993年　　始创地址：新疆乌鲁木齐　　创 始 人：苏恩泉　　经营范围：牛肉面　　品牌广告：也许是您吃过的最好的面　　品牌简述：新疆苏氏企业发展有限公司创立于1993年，以“苏氏”品牌，按照现代企业建设的理念，不断探索汤料的配方、拉面的制作等工序，将牛肉面这一具有传统文化特色的中式快餐，在现代化的生活节奏中发扬光大。苏氏企业坚持规范化、标准化、产业化的发展战略，不断扩大经营规模，由九十年代初的一家牛肉面馆发展为遍及新疆地、州、市及全国六十余家连锁网点。并同北京农业大学食品学院合作研究，向开发更营养、更符合人体所需的微量元素及营养型方向发展，逐步形成了规范化、制度化、科学化的“苏氏”经营管理模式。　　苏氏企业没有满足已有的成绩，按照“求真务实，开拓进取”的创业精神，努力开拓发展多元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理公司、苏氏饭店、苏氏家具公司苏氏育肥牛养殖种植基地等。为使企业稳固地向前发展，公司依据“以人为本”的指导思想，大力提高员工素质，强化服务理念，以无畏面对市场，以真诚面对消费者，以求是求精面对自己，以深厚的苏氏之情创造企业特色、经营的生机。先后荣获了“金鼎杯”全国牛肉拉面技术比赛特等奖、一等奖，“中华名小吃”、“中国市场放心健康食品”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“诚信企业”、“新疆著名商标”、“乌鲁木齐市AAA级信用企业”、“中国快餐连锁品牌企业”、“中国烹调协会团体会员单位”等称号。　　【新四方快餐】　　品牌名称：新四方　　始创时间：1996年　　始创地址：浙江宁波　　创 始 人：（未详）　　经营范围：面点、特色小吃　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：宁波四方缘餐饮连锁有限公司成立于1996年，前身为新四方小吃中心，以经营各类面点及特色小吃为主，拥有 “新四方”、“千百味”两大品牌。十多年来，凭借四方人坚持不懈的努力和弘扬中式快餐文化的使命感，不断进取，屡获殊荣。先后荣获“放心早点示范店”、“全国质量稳定信誉保证企业”、“放心消费餐饮名牌企业”,“质量、服务、信誉AAA级企业”、“全国快餐专业委员会会员单位”荣誉称号。　　目前，四方企业以直营店、合资店、加盟店等形式向全国拓展连锁网络；成立了宁波总部及江浙几大区域分部，拥有数十家直营店和十几家加盟店。根据企业整体发展规划，将于2005年重点开发省外市场，并于 2006年起涉足香港及国外市场。
　　【世好吉祥】　　品牌名称：世好吉祥/吉祥混沌　　始创时间：1999年5月　　始创地址：上海　　创 始 人：翁联辉　　经营范围：吉祥混沌　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：上海世好餐饮管理有限公司是一家中式快餐管理公司，公司成立于一九九九年元月。作为吉祥馄饨全国连锁事业的品牌管理机构，从成立之初就致力打造中式快餐连锁品牌，通过现代化的管理方式及经营理念，先后在全国各大城市建立500余家特许连锁经营网络，吉祥馄饨已成为上海乃至全国具有较高知名度的中式快餐品牌，而且5000元的地起点加盟费也使得世好吉祥很快得到加盟客商的亲睐。　　【桂林人】　　品牌名称：桂林人　　始创时间：日　　始创地址：广西桂林　　创 始 人：申甲　　经营范围：桂林米粉等　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：桂林人集团发展有限公司于2001年正式组建，其前身为1996年成立的桂林米粉大王有限责任公司。经过七年的发展，公司相继在广西桂林、柳州、湖南长沙、株洲、湘潭、郴州、岳阳、怀化、娄底及湖北武汉等地成立了分公司，成为拥有20家直营餐饮分店，2家加盟连锁店，总营业面积30000多平方米，餐厅座位接待总量12000多人，在职员工2800余人，经营地域跨湘、桂、鄂等省的集团公司。2003年，公司相继被评为全国餐饮百强企业及全国十大著名快餐连锁品牌，荣膺“中华餐饮名店” “中国餐饮百强企业”称号。中央电视台《天天饮食》栏目、韩国KBS电视台等媒体相继选择桂林人集团公司旗下分店作为节目拍摄场所。　　【金德利快餐】　　品牌名称：金德利民　　始创时间：1988年　　始创地址：山东济南　　创 始 人：济南市粮食局　　经营范围：中式快餐　　品牌广告：(未详)　　品牌简述：山东金德利集团快餐连锁有限责任公司隶属于济南市粮食局，金德利快餐自1988年起步以来，现有职工3600余人，经营网点138个，大型配送中心2个，中心厨房4个，是政府“居民厨房工程”、 “放心早餐工程”指定生产经营单位。“放心早餐”。金德利快餐先后荣获“中国绿色餐饮企业”、“中国餐饮连锁品牌企业”、“山东金牌快餐”、“全球百家中华儒商企业”、“中国十佳快餐品牌企业”荣誉称号。　　【苏氏牛肉面】　　品牌名称：苏氏　　始创时间：1993年　　始创地址：新疆乌鲁木齐　　创 始 人：苏恩泉　　经营范围：牛肉面　　品牌广告：也许是您吃过的最好的面　　品牌简述：新疆苏氏企业发展有限公司创立于1993年，以“苏氏”品牌，按照现代企业建设的理念，不断探索汤料的配方、拉面的制作等工序，将牛肉面这一具有传统文化特色的中式快餐，在现代化的生活节奏中发扬光大。苏氏企业坚持规范化、标准化、产业化的发展战略，不断扩大经营规模，由九十年代初的一家牛肉面馆发展为遍及新疆地、州、市及全国六十余家连锁网点。并同北京农业大学食品学院合作研究，向开发更营养、更符合人体所需的微量元素及营养型方向发展，逐步形成了规范化、制度化、科学化的“苏氏”经营管理模式。　　苏氏企业没有满足已有的成绩，按照“求真务实，开拓进取”的创业精神，努力开拓发展多元化的企业结构，先后建立了苏氏餐饮管理公司、苏氏饭店、苏氏家具公司苏氏育肥牛养殖种植基地等。为使企业稳固地向前发展，公司依据“以人为本”的指导思想，大力提高员工素质，强化服务理念，以无畏面对市场，以真诚面对消费者，以求是求精面对自己，以深厚的苏氏之情创造企业特色、经营的生机。先后荣获了“金鼎杯”全国牛肉拉面技术比赛特等奖、一等奖，“中华名小吃”、“中国市场放心健康食品”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“诚信企业”、“新疆著名商标”、“乌鲁木齐市AAA级信用企业”、“中国快餐连锁品牌企业”、“中国烹调协会团体会员单位”等称号。　　【新四方快餐】　　品牌名称：新四方　　始创时间：1996年　　始创地址：浙江宁波　　创 始 人：（未详）　　经营范围：面点、特色小吃　　品牌广告：（未详）　　品牌简述：宁波四方缘餐饮连锁有限公司成立于1996年，前身为新四方小吃中心，以经营各类面点及特色小吃为主，拥有 “新四方”、“千百味”两大品牌。十多年来，凭借四方人坚持不懈的努力和弘扬中式快餐文化的使命感，不断进取，屡获殊荣。先后荣获“放心早点示范店”、“全国质量稳定信誉保证企业”、“放心消费餐饮名牌企业”,“质量、服务、信誉AAA级企业”、“全国快餐专业委员会会员单位”荣誉称号。　　目前，四方企业以直营店、合资店、加盟店等形式向全国拓展连锁网络；成立了宁波总部及江浙几大区域分部，拥有数十家直营店和十几家加盟店。根据企业整体发展规划，将于2005年重点开发省外市场，并于 2006年起涉足香港及国外市场。
　　二、中式快餐小吃的市场空间　　　　☆中国快餐市场的宏观环境　　1、政府的优惠政策：中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。　　2、2010年中国近5000亿的快餐大市场：来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模，其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占份额，将由20世纪90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为20%，中国仅3%，市场潜力巨大。目前，在中国方便食品家族中，方便面速冻食品、中西快餐等都很受市场欢迎，国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中，方便食品即占到了7种。红高粱对外宣传就是政府的一个智囊团帮助其制定策略，并向外国人发售股票，旨在为该家快餐公司筹措１亿美元以扩大经营。 据内贸部有关人士透露，近期将尽快审批新的纲要来发展中式快餐的品牌，并提高其国内纲要化的水平，这些指导方针包括国家快餐生产和服务的第一个发展计划。　　　　☆中西快餐主要元素的比较　　1、店址的选择：就国内一些大城市如北京、上海、广州、成都、大连、天津等的现状来看，较具规模性的中式快餐厅不多（倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大），且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳，都会选择在充满商业活力的繁华地段。布局和卫生：西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。西式快餐厅的明净是共睹的，即便是厕所，也干净如斯。中式餐厅这方面做的远远不够，这并不完全是资金的问题，关键是经营者这方面的意识不强。商业背后是文化，透过这点，我们可以看到东西方经营文化的差异。作为顾客，谁不愿意到一个干爽洁净的餐厅用餐？如果连这一点也做不到，又何谈得上经营意识？又何谈的上“让每一个顾客满意地离开” 　　2、服务的比较：肯德基在这方面做得比较出色，“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的重要秘诀。试问天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，爱理不理的，大有“老子货色硬得很，你不吃，生意照样大把在”的派头。顾客是上帝？压根儿没想过。在服务员素质上双方也存在极大的差异。据了解，肯德基店中的服务员基本是大专、本科学历，也有一部分在校大学生，他们均具有一定的英文基础，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了公司的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。相对而言，中式餐厅可谓龙蛇混杂，员工一般是从社会上临时招聘而来，没有组织过正规的培训，其服务效果可想而知。市场的比较：专业机构调查显示，在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认为中式快餐更合口味。在本土文化熏染的国民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。另外，随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为，西式快餐的红火，并不证明它符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品异国风味，为了寻找一个工作之余的放松场所等。西式快餐的消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。当然，相对而言，西式快餐属于享受型用餐，中式快餐很难从这方面突破，那么为什么不面向广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额呢？中式快餐也可以搞连锁，也可以提供幽雅、怡人的就餐气氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！ 　　3、经营方式的比较：西式快餐店的连锁经营理念，并不是我们一时半刻可以学会并发展起来的。但其实，中式快餐的连锁更易建立，至少在国内本土有这样的优势。一个连锁店，除了必须有它的特色食品之外，在每一个地区的分店中应致力于研发该地特色的食品，这样必会大受欢迎。像肯德基，除了闻名的炸鸡、薯条和汉堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉丝汤”、“寒稻香菇饭”、甜品“香芋甜心”等，这些博得了顾客的众多好评。在具体的促销运作上，西式快餐花样百出，炫人耳目；而目前的中式快餐却死气沉沉，陈旧老套。肯德基在“五一”期间推出了买套餐送足球明星玩具的活动；德克士花样更多，与电视台联合举办儿童节目，举办儿童绘画比赛，与公交公司联合搞的“你坐车，我付钱”的车票活动（在任何一家德克士消费满10元，便可得到一张面额一元的“德克士车票”，上面印有德克士的广告，凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。）中式快餐呢？“五一”假期似乎没有什么特别的活动。　　4、管理上的比较：西式快餐如肯德基、德克士，在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部、采购部等众多部门，部门之下设有值班经理，员工有大厅、服务长、后台等不同分工，其管理有条不紊。相比之下，除较有规模的中式快餐具备一定的规模化管理外，大多数中式快餐任沿袭一店一个老板，且员工多是与老板沾亲带故之人。
　　☆中式快餐的本土空间　　1、让教训转化为资源：创建于1995年的“红高粱”在郑州开出第一家中式快餐店获得成功以后，创始人乔赢便以挑战“麦当劳”的口号一夜成名，被冠以“中国连锁快餐领头羊”的名号。“肯德基开到哪，我就开到哪！”是1994年“荣华鸡”在北京开第一家分店时的豪言壮语。这两家曾经叱咤中国餐饮业的快餐巨头虽然“身先士卒”了，但他们走过的路却给行业提供了及其丰富的教训与资源。现在的中式快餐业，最热的一个语辞就是“标准化”，而后来居上的“真功夫”就是站在这些曾经的巨人肩上正迈向成功的经典个案。　　2、本土文化与消费习惯的优势： “一般而言，吃中式快餐多是一个人去，朋友结伴吃饭不会去那种地方，一家人更不至于去。一个人吃个８元１０元的中式快餐，吃多了，感觉就不太好，容易让人产生一种无家可归的孤独感。从选择上说，中式快餐好吃不如大排档，干净不如洋快餐，环境不如西餐厅，只是快速解决温饱问题，多吃无益。因此，它便宜，且相互间打来打去只能打价格战，但那样更容易搞乱市场、搞垮自己。”这是网上一个热心人的肺腑之言，但这里也是在告诉并提醒中式快餐经营者，如何将本土文化与本土消费习惯转化为市场与经营优势。就“本土化”而言，它原本就是一道天然的屏障，能在绝对优势的前提下抵挡任何外来的东西，这就是为什么包括麦当劳、肯德基在内的西式快餐这么多年煞费心机到今天也只能分到中国快餐市场21%的羹。当然，谁能在直根本土的前提下尽快吸取西式快餐的优秀元素，谁才能在中国快餐市场真正站起来。本土产品与产品整合优势：中式快餐植根中国本土，就产品本身而言，有着几千年的文化与技术的积淀，这对于产品整合开发有着绝对的优势，这就给经营者在保证核心产品的同时提供着极大的发挥空间，但是仅就目前中式快餐的一些大品牌来看，产品功夫还显得比较肤浅，比如真功夫，太过专注于粤派菜式，忽略了大中国市场对快餐产品的期望，相对来讲，来自台湾的“蓝与白”、来自云南的“蒙自源”在产品方面就考虑得成熟多了。　　　　　　三、川味快餐小吃切入市场的机遇与时机　　　　川味小吃，其实是一个很宽泛的概念，一般包括四川、重庆、贵州和云南大部分地区的特色小吃，就狭义的角度来看，川味小吃主要分为以成都为中心的川西南派和以重庆为中心的川东北派。川西南派讲究精致、经典，龙抄手、夫妻肺片、三大炮、军屯锅盔等属其典型出品，川东北派强调味感、家常，酸辣粉、担担面、旋子凉粉、醪糟汤圆、肉格格等属其典型出品。川味小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的：　　一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。　　二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。　　三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。　　四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。　　此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。 　　　　☆中式快餐未来中国本土餐饮投资最大热点　　1、中式快餐将成为中国本土餐饮市场的生力军。近年特别是2007年以来，中国本土餐饮业几乎遇到了前所未有的困境（此处不做延伸阐述），特别是像毛利率、服务队伍的稳定性、消费水平与消费力、卫生质量等语辞，成为2007年来中国本土餐饮业最热门的话题。传统的中国餐饮业，要么像全聚德、广州酒家等等高高乎在上缺少对消费者的人性关怀，要么就是满大街的“前店后厨”或“店厨一体”的缺乏卫生安全感的快餐小吃。随着中国城市化进程的高速推进，对快速、卫生、美味、实惠、舒适的中高档快餐的需求空间迅速增长（分析内容见前面；在餐饮业中“中式快餐”专指相对于西式快餐的中式中高档快餐，并不包括低档快餐）。　　2、迎合现代中青少年的时尚价值观。西餐在中国几乎成了时尚一词在“食”领域的代名词，广大的中青少年固有的本土化吃食习惯在中餐领域几乎很难找到“时尚”的元素，即或像“真功夫”等正在竭力寻找这种元素，但毕竟人们不可能天天吃“蒸”吧，再说目前绝大多数大中型中式快餐企业的“时尚”元素多是模仿与西式的。在这种状况下，消费者期待着身边有真正中式化时尚的快餐厅，而在文化与心理方面能提供等同与家、工作（学习）场所的“第三地”。　　3、中式快餐业最热的语辞是标准化。从工业生产的角度来看，标准化几乎等于机械化，中式快餐只要解决了标准化、规范化问题，会让诸如麦当劳、坑德基等西式快餐望尘莫及。中式快餐的标准化与规范化，为复制、做大提供了先决前提，同时在技术操作上也能避免“家传式”的封闭格局，为餐饮业人力资源管理向规范化提供了可能。当然，目前的中式快餐在文化方面的开发始终显得非常薄弱，这将是中式快餐下一个热门话题。　　　　☆市场究竟期待什么样的中式快餐　　麦当劳、肯德基开拓中国市场的成功经验，除了在标准化方面给中式快餐提供了优秀的模板，同时，他们在文化方面所下的功夫也是需要中式快餐去着力研究的。那么，站在消费者的角度，市场究竟期待什么样的中式快餐呢？　　1、方便快捷始终是快餐的基本原则；　　2、洁净卫生是现代人对快餐的基本要求；　　3、营养健康是对快餐品质的进一步提升；　　4、美味可口是快餐产品的品质保证；　　5、价格实惠是目前甚至未一个时期中式快餐的市场定位；　　6、舒适优雅而独具特色的吃食环境，可以让消费者在消费产品的同时，感觉有文化、服务、享受等多方面的附加值。　　就消费环境而言，本案借用了西方的一个及其时尚的语辞“第三地”（等同与家、工作或学习场所的）并极力为消费者营造这种环境。本案营造“第三地”环境的元素主要包括有：以最能激起中国人怀旧情绪的中啡（明清家具色）为主色调的色彩关怀；创造有间隔但又不全封闭的具有儒家中融思想与空间感受；装饰有中国书法、敦煌壁画、中国画风格的直接文化体验；实时提供大众喜闻乐见的四川（含重庆）言子及包括京剧在内的著名地方戏曲声像享受；将适时设计推出专供促销推广用的完全中国文化前提下的各类POP广告及礼品；产品方面将完全中式，包括饮品在内。
　　☆站在巨人的肩上切入市场　　如果我们细心一点就不难发现，在中式快餐小吃的排名里，竟然没有川味的快餐小吃品牌！　　作为目前在中国大陆接受度最高的川味，就连肯德基、麦当劳的本土化策略在出品方面重拳出击的也还是对“川味”的移植，居然川味快餐小吃旁上无名，这里凸显出其无可厚非的强大的市场空间！　　“真功夫”大打“营养是蒸的”牌，“大西豪”大打“老广州米饭皇”牌……今天的中国快餐业大有“百废待兴”的感觉。在这个良好的时机，“小渝仙”横空出世，推出绝大多数中国人都能接受的川味小吃，并且以大众喜闻乐见的酸辣粉、四川麻辣面两个系列作为基本出品，南坝肉格格作为独家特色，精致的小碟菜、烧菜两个系列作为延伸，旋子凉粉、龙抄手等经典四川小吃作为补充，秘制药酒、特制饮品作为延伸，在销售产品的同时，极力营造一种“真挚友情”的文化氛围。如果资金等后勤问题得以相应跟上，成功的几率几乎不容置疑。　　　　　　　　第二部分
小渝仙川味小吃连锁项目　　　　　　一、项目的缘起与试验店的前期经营　　　　对美食的钟爱和餐饮行业的关注，可以追溯到很早的时候，几乎可以说是耗费了我大半生的时间和心血。曾经为了这样的情缘，在没有资金的情况下在虎门的街边摆了一年多的小吃拍档，那时剪掉长发为平头，每天推着四轮小推车出档……现在回想起来还心有怵意呢。后来承包一间粤菜酒楼改做川菜，由于缺少经营的经验亏得一塌糊涂，88-89年去到深圳的三和圆川菜酒楼做大厨，这期间我才有机会潜心研究川菜的烹饪，也终于有了我的《火锅酒楼实用烹饪技术》一书的初稿（未出版）。这么多年来，虽然我从事的职业是广告策划（品牌塑造方向），但始终都没有泯灭对川味小吃的独钟情结，特别从2005年开始，我利用业余的时间穿行于广州的大街小巷，考察这个城市的小吃市场，终于萌动了要做这一行的初衷。　　去年开始，我就着手搜集项目所需的相关资讯，在这过程中我发现在国内十大中式快餐品牌力居然没有川味快餐小吃的品牌，这是一个绝好的时机！于是我将这样的讯息和我的大致构想传达给了我就职于中国对外贸易中心广告公司的表侄儿邓智伟，随即得到了他的肯定。就这样，我们拉上了我小姨妹陈静入伙，三人合资的“小渝仙”川味小吃连锁的第一个店——江南西店以试验店的方式于今年4月19日开业了。　　江南西的“小渝仙”店，就位置而言，属于三线铺位，且使用面积偏小（约45平方米），使得我们在试验的经营过程中有不少的制约，尽管如此，当我们看到顾客愉快的品食我们的出品，当我们真切的感受到我们是如何的将生意的主动性牢牢的攥在我们自己手心里的时候，我们是多么的兴奋是多么的有成就感呀！　　4.19—14.30：日均营业1858元。出品只上了粉、面、肉格格三大系列及龙抄手，但温和的气候和新张的气氛对营业额有正面效应。　　5.1—5.31：日均营业2127元。月中增加了“串串香”，对日均营业额提升了大约50元，但节日及节后的快餐小吃消费低谷及“江南新地”地下商城开业、持续高热的气温都制约了营业额的拉升。　　6.1—6.30：日均营业1728元。正是遇到快餐小吃淡季（6—9月），尽管月初增加了核心出品“旋子凉粉”，也始终未能挽住营业额的大幅度下跌。　　7.1—1.31：日均营业2082元。在6月尾成功推出包括1款饮品、2款泡菜、6款凉菜、2款小炒、6款烧菜在内的17款“川味特色小品”，同时出街的有米饭、绿豆稀饭，以2-12元的大众消费价格和精致的出品迅速赢得消费者的亲睐，终于基本形成小渝仙出品模式（以粉面为基础，肉格格、小碟菜品及其他经典小吃为搭配提升），尽管是高温燥热的火热七月，店堂人气及营业额直线飙升，而且人均消费由4—6月的8元提升到12元。8月有望突破7万元。　　在三个多月的实验性经营中，就出品类属、出品标准化问题、店员管理、店面视觉、广告传播等作为连锁品牌所必须的元素我们也开始着手进行整理了。　　　　　　二、小渝仙品牌阐释构成　　　　☆关于品牌名称　　为自己的品牌起一个合适的名称， 这着实让我困惑了将近半个月，作为一个资深品牌策划人，我为客户起过不少好的品牌名，比如杭州萧山的“先遣队”（品牌服饰运营机构）、广州的“好益头”（脑能量补充饮料等等，可是一想到是为自己的品牌起名，心里就老是犯怵了，究竟从哪个角度切入呢？以粉面为代表的产品切入。比如“第一面”？以姓或名切入，比如“八哥”、“牛胖子”（酸辣粉品牌）？那些日子里，邓智伟、陈静他们也从常规的角度提供了一些参考名称，但始终感觉不着点。　　从消费者角度入手！　　经过信息沉淀的阵痛之后，我决定从消费者的角度找点，因为川味小吃的消费者与出品有着很特殊的衔接关系，比如南坝肉格格是和闲趣、养身的消费群搭在一起的，酸辣粉是和中青年女性搭在一起的……再从地域性来讲，我更偏向于以山城重庆为中心的川东北风味儿，而旧时的重庆人对“仙儿”这个语词有着独特的诠释，那几乎就是闲适、幽默、好吃的的代名词，而且妇孺皆知。　　就这样，“小渝仙”作为我们品牌的名称终于出炉了。　　刚开始，几乎身边所有的人都不接受这个名，理由一大堆，总起来大致如下：跟品牌产品不搭边、有点酸溜溜的感觉、大众接受有难度……既然心里有底，所以我几乎是一意孤行的坚持采用了，慢慢的，大家“小渝仙”“小渝仙”的叫开来了，没过多久，竟然所有先前不赞同这个名称的人都喜欢上了。其实，这个被接受被认可的过程，也在潜意识里证明了一种深层的心理抚慰的需求，我赋予“小渝仙”的不仅仅是一个川味小吃的品牌名，我是让他代表一类人，一类具有仙风道骨、风流倜傥的男人形象。
　　☆品牌形象　　姓名：小渝仙　　别号：南泉　　籍贯：川东　　性别：男　　年龄：33-55岁　　性情：仙风道骨、风流倜傥　　爱好：中国古典文化、中国书画艺术、哲学、心理学、美食烹饪、交游　　自白：南泉生性本狂狷，亦喜亦忧任自然；粗服长发山羊胡，耿介独立唤半仙。　　　　☆品牌故事　　上世纪30年代，川东宣汉名士冉氏崇伟客居重庆朝天门，其人豁达幽默、博学多识，私交中多有名媛达贵，常相约三五至家中，茶香萦绕、麻辣氤氲、酒气升腾。为讨红颜开心，冉氏潜心整理、改进川味小吃配方及工艺，终于有了其独具风味的酸辣粉、红烧肥肠面、旋子凉粉、火锅肥肠等，尤其是他做的家乡菜——潖糯嫩滑的南坝肉格格，辅之以独特配方的药酒，小酌品味中闲侃趣聊，给午后的温馨时光透增了许多的浪漫，自由自在的独享生命乐趣。 ……红颜、佳肴、美酒，在战乱年代的山城，坊间同僚多有羡叹而不及，故以“小渝仙”风传其人。自此以来，“小渝仙”几乎成了将就讨好女性、懂得享受生命细节的代名词。　　其孙南泉在祖父熏陶之下亦好美食之风，花其半生精力研究川味小吃烹饪之术，于今年终有所获，遂以“小渝仙”创立品牌，一来寄托怀其先祖之思，二来亦可光其川味之责。　　小渝仙，是一个餐饮品牌，也是一种生活态度。　　　　☆品牌定位　　核心价值：标准化、都市化、时尚化、品位化。　　消费观念：地道的川味，随意的搭配，悠闲的品味。　　经营定位：立足川味，走快餐前提下的小吃路线，力推使用面积60-80平方米、单店投资20万以内、单店定员7人的小店经营模式。　　产品定位：以粉面为基础、肉格格、小碟菜品及其他经典小吃、特式饮品为搭配。　　档次定位：做大家都吃得起的正宗川味小吃（快餐）：人均消费12元/次。　　顾客定位：年龄在22-48岁、有一定文化素养、有相对稳定收入的中高层男女人士。　　加盟定位：做普通老百姓都开得起的川味小吃连锁品牌：期望投资不太大、回利稳当、无需直接参与管理的各界人士。　　　　☆品牌传播语　　品牌广告词：能将就你的，就只我小渝仙。 　　推广宣传语：1、川味小吃/川味小吃连锁　　2、有粉有面，有菜有饭；有辣有不辣，啤酒天天特价　　3、源自民间，地道的麻辣鲜香味儿　　4、喝口小酒酒，跟着感觉走　　5、酸酸辣辣，爽爽滑滑，就是小渝仙酸辣粉的感觉　　6、四川麻辣面，麻得舒服辣得巴适　　7、来碗川东汤锅，吃他个热热火火　　　　☆品牌目标　　整体目标：实现川味小吃（快餐）在中式快餐行业榜上有名。　　利益目标：实现100﹪连锁单店盈利。　　消费目标：做大家都乐于消费且消费得起的川味小吃（快餐），传播“川味经典小吃＋特色川味小品＋特色时尚饮品”的都市时尚消费模式。　　市场目标：有川味小吃（快餐）需求的城市，就有小渝仙。　　　　☆品牌文化　　核心价值：实现100%顾客和加盟客商的满意度。　　经营理念：塑造强势品牌，营造舒适环境，保证地道品质,提供贴心服务,倡导简洁生活,实现悠闲享受。　　管理理念：制度重于权力，团队重于个人。　　人才观念：诚信为本，人品第一；敬业为本，团队第一；学习为本，进取第一。　　行为准则：身体力行，以纲纪肃团队；不断进取，以实效求发展。　　　　☆品牌宣言　　宣言大纲：以顾客需求为核心，创新标准，重目标、重执行、重效率，追求更高的顾客满意度；以市场需求为导向，超越竞争，制度化、连锁化、规范化，追求更高的企业价值；精诚合作，执着拼搏，共同打造中国最优秀的餐饮连锁品牌。　　执著追求：以恒定如一的品质呵护品牌的生命；以细致、周到、稳定、贴心的服务，让顾客和同仁感受关爱，感知价值。　　不断创新：以不断的学习和探索，在平凡岗位创造卓越价值。　　尽力拼搏：以制胜的意志和成功的愿望，知难而进，克服困难；成功具有不确定性，敢于在不确定中走出来，我们就有成功的希望，只有爱拼才会赢。　　简单务实：以效率和效果为出发点，用简洁、直接、有效的方式解决问题；创造和谐的工作氛围，追求组织结构的相对简单和流程的简化，保证管理效率的高效。　　　　☆品牌使命　　让川味小吃（快餐）被大众老板姓知晓并认可；　　让更多的人有机会成为川味小吃（快餐）连锁店的投资者；　　让更多的人品尝到川味小吃（快餐），并在品尝中体味简洁、悠闲的生活态度。　　　　☆小渝仙品牌视觉构成　　1、品牌标志（logo)：“小渝仙”品牌的标志采用隶书手写体横式排列，由冉南泉2009年3月于广州书就。“小渝仙”三字简洁、质朴、敦实，同时又不乏幽默感，充分体现了小渝仙品牌力倡的简洁、悠闲的生活方式。同时，以木匾、仿古方式出街，增强了品牌的识别功能，利于品牌传播。　　2、品牌色彩规范：“小渝仙”品牌色彩采用暖色为主色调，刻意营造舒适、温馨、悠闲、简单的人文氛围；同时，适当配用深色调，让典雅、古朴成为时尚。　　3、店面布局：“小渝仙”连锁店面积锁定在使用面积60-80平方米，就目前铺面设计来看，基本上是在一个大铺面或两个中铺面为主，设置时大堂约占60﹪，制作（包括清洗间、粗加工间和烫制间）约占40﹪。　　4、天顶装饰：“小渝仙”顶棚以简易为原则，厨房配饰金属浅色板、50W白炽节能灯，大厅饰以80﹪灰木方格、方格以上喷80﹪灰、50W米黄节能灯。　　5、地面装饰：“小渝仙”地面装饰，以30×30cm人造防滑方砖铺就，色彩选用深灰、深红间隔。在视觉感受上，既要深得下去，又不能死板。　　6、墙面装饰：“小渝仙”墙面装饰从下到上由以下元素组成：h10cm深灰或黑色踢脚线、10×10cm金黄岔以艳蓝墙砖、5cm鼓形深褐木线、白墙饰以老重庆风情画，营造的是一个既具时尚有有着文化品位的美食环境。　　7、墙面装饰图片：“棒棒儿”是重庆山城文化的名片，“铁环”是上世纪中期的儿童的特殊玩具，“豆花儿”是四川很著名的小吃，“石磨”、“晒面条”这些都是中年人思维中的重要印记。　　8、店面招牌　　9、应用注释名　　10、店招样图　　11、工衣T恤样图　　12宣传物料规范：规格：285×105mm。 “小渝仙”宣传物料主要包括连锁店传单及墙贴等，在品牌传播的前提下着重于产品的传播与推广。基于此，我们采用直接的产品图片方式。　　13、产品广告墙贴
　　三、小渝仙出品整合　　　　☆整合的原则　　1、基础突出原则：这是解决一个基础消费的问题。在连锁店的经营中，我们必须清晰明了的知道我们的基础出品是什么，这个问题一经确定就必须矢志不移的坚持下去，其余所有出品原则上都尽可能为其服务。　　2、填充空白原则：任何基础出品，都是无法满足目标顾客对口味变化的需求以及所有的目标顾客，因此，一个优秀的连锁品牌，必须要有与之相匹配的、能够填充空白地带的菜品。　　3、独家菜品原则：独家菜品是连锁品牌的核心优势，对品牌生命力有着至关存亡的价值影响力。　　4、流行菜品原则：对流行菜品恰到好处的整理与整合，是吸引大众消费的最省力的手段。流行菜品既要是经典的，还要是适合品牌定位的，二者必须契合。　　5、易于操作原则：小渝仙品牌对连锁店的人员及操作定位，要求所有出品必须是整体前提下的，要删繁就简、易于操作。　　6、便于复制原则：复制时连锁品牌最重要的手段，只有便于复制才有机会实现标准化、工业化。　　　　☆川味粉面　　在四川小吃中，酸辣粉、面条是两个相对独立而成熟的大类，被广大消费者认可并接受。　　1、麻辣面6元　　2、四川凉面6元　　3、宜宾燃面8元　　4、龙抄手10元　　5、旋子凉粉5元　　6、酸辣粉/米粉/面6元　　7、杂酱面/薯粉/米粉8元　　8、香菇鸡肉面/薯粉/米粉10元　　9、红烧肉面/薯粉/米粉10元　　10、红烧肥肠面/薯粉/米粉10元　　11、海带排骨面/薯粉/米粉10元　　12、红烧牛肉面/薯粉/米粉10元　　备选出品：牛肉大包面12元/醪糟汤圆5元/醪糟蛋5元/夹菜锅盔（素）3元/夹菜锅盔（荤）5元/……　　　　☆小盘菜　　以川式凉菜、小炒和红烧菜为基础，整理、改良的“小渝仙”小盘菜成菜亮丽、干净、美观，加之合适的低价格定位，同时辅之以米饭、绿豆稀饭、冰糖银耳羹、啤酒、秘制药酒等，适宜大众化拓展消费。　　1、红油泡菜3元　　2、凉拌豆芽3元　　3、凉拌豇豆4元　　4、手撕茄子4元　　5、凉拌青瓜4元　　6、凉拌香干4元　　7、肉末泡豇豆5元　　8、蒜茸炒胡豆5元　　9、旋子凉粉5元　　10、辣子炒鸡8元　　11、凉拌香嘴8元　　12、红油猪耳10元　　13、红烧肥肠10元　　14、红烧肉10元　　15、麻辣牛肉12元　　16、红烧牛肉12元　　17、红烧排骨12元　　备选出品：麻婆豆腐5元/凉拌三丝5元/香辣薯条5元/回锅肉8元/麻辣小龙虾8元/辣子田螺8元/夫妻肺片12元/蒜泥白肉10元/豆笋炒腊肉12元/……　　　　☆独门菜：南坝肉格格　　南坝属于川东达州市宣汉县的东北部，因其特殊的水土气候，其出产的家禽家畜肉质细腻、香嫩，“南坝牛肉干”早已在国内外久负盛名。在美食烹饪方面，南坝人独辟蹊径，改良工艺，将大众知晓的“粉蒸肉”结合当地的磁竹制作的独具南坝竹香的小笼蒸制，精致而极富民俗特征，已于上世纪出就风靡流行于川东一隅，成为当地有名的小吃。　　1、羊肉格格4元　　2、牛肉格格4元　　3、花肉格格4元　　4、肥肠格格4元　　　　☆江湖流行菜　　中国十九世纪八十年来的改革开放，最早走出本土并迅速在全国范围内流行的菜式，莫过于川菜了。二十多年来，川菜自身也在这个流行过程中接受洗礼，沉淀了很多能被大众老百姓喜闻乐见的菜品。　　1、酸菜鱼15元　　2、磨芋烧鸭15元　　3、三鲜滑肉15元　　4、火锅肥肠15元　　5、宣汉老汤锅15元　　备选出品：水煮鱼15元/水煮牛肉15元/水煮田鸡15元/毛血旺15元/……　　（小渝仙江南西店计划10月份正式推出）　　　　　　四、小渝仙出品制作要义　　　　☆主要用料的制作管理　　1、高汤　　【用途】咸鲜味型带汤小吃、部分调味料　　【用料】鸡骨架、筒子骨、海带细丝、三萘、八角、小茴、白蔻、肉蔻、香叶、陈皮、老姜块、蒜米、香葱、白砂糖、三花奶　　【工艺】三萘、八角、小茴、白蔻、肉蔻、香叶、陈皮热锅焙香熟，冷却后盛入褒汤袋，土鸡、土猪筒子骨焯水，海带切小丝，加水，入老姜块、蒜米、香葱，大火烧开后转至小火熬制成乳白色，加适量白砂糖、三花奶即成。　　2、酸盐水　　【用途】酸辣粉面、泡菜专用　　【用料】二荆条辣椒干、去籽大红袍花椒、去籽草果、桂皮、三奈、八角、小茴、香叶、陈皮、丁香、无花果、肉蔻、白蔻、千里香、白胡椒、铁观音茶梗、食用盐、味素、鸡精、老酸盐水、仔姜、仔蒜头、带茎大红萝卜、白萝卜、鲜花椒、鲜山胡椒、野山椒白醋、冰糖、麻糖、花雕酒　　【工艺】辣椒干、花椒、草果、桂皮、三奈、八角、小茴、香叶、陈皮、丁香、无花果、肉蔻、白蔻、千里香、白胡椒热锅焙香熟，冷却后盛入褒汤袋；铁观音茶梗水冷却；仔姜、仔蒜头、带茎大红萝卜、白萝卜、鲜花椒、鲜山胡椒、野山椒洗净晾干水气；将所有材料放入泡菜坛，调味后密封存放阴凉潮湿处，约1周后即可。　　3、香辣油（红油）　　【用途】公共调味品、凉菜、酸辣粉、面条　　【用料】二荆条辣椒干、三奈、八角、小茴、去籽大红袍花椒、香叶、陈皮、紫草、洋葱瓣、西芹段、老英茶叶、食用盐、鸡精、味素、白砂糖、四川菜油、高粱酒　　【工艺】二荆条辣椒干粉碎成粗面；三奈、八角、小茴、大红袍花椒、香叶、陈皮、紫草、洋葱瓣、西芹段热锅焙至香熟，入辣面中；加入食用盐、鸡精、味素、白砂糖，和匀；加入铁观音茶水，拌匀；八成热油冷却至七成热时倒入，反复搅拌；文火熬炼至水份完全蒸发，油色红亮，入高粱酒追味，冷却后取油即可（油渣可做它用）。　　4、油辣子　　【用途】公共调味品、部分凉拌菜、酸辣粉、面条　　【用料】二荆条辣椒干、三奈、八角、小茴、去籽大红袍花椒、香叶、陈皮、铁观音茶梗、食用盐、鸡精、味素、白砂糖、熟麻油、四川菜油、高粱酒　　【工艺】二荆条辣椒干、三奈、八角、小茴、大红袍花椒、香叶、陈皮热锅焙至香熟，打成细面；加入食用盐、鸡精、味素、白砂糖、熟麻油，和匀；加入铁观音茶梗水、高粱酒，拌匀；八成热油冷却至五成热时倒入，反复搅拌，冷却后即可。　　5、香辣酱　　【用途】红烧专用料　　【用料】陴县香油细豆瓣、甜面酱、三奈、八角、小茴、草果、白蔻、肉蔻、大红袍花椒、香叶、陈皮、食用盐、鸡精、味素、熟花生碎粒、熟芝麻粉、白砂糖、老姜碎粒、蒜米碎粒、熟麻油、四川菜油、东柳醪糟　　【工艺】三奈、八角、小茴、草果、白蔻、肉蔻、大红袍花椒、香叶、陈皮热锅焙至香熟，打成细块；豆瓣、老姜碎粒、蒜米碎粒入油锅翻炒至酥香，加醪糟追味，关火；白砂糖炒成糖浆；加入所有材料，和匀，冷却即可。　　6、终端味料　　【用途】所有作品终端通用　　【用料】精盐、鸡精、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、油辣椒、酱油、陈醋、香辣酱等　　【工艺】（省略）
　　☆主要粉面绍子的制作管理　　1、炸酱　　【用途】炸酱粉面绍子　　【用料】瘦肉末、涪陵榨菜、香辣酱、料盐等　　【工艺】炒熟进味，加适量高汤稍熬即可　　2、红烧肉　　【用途】烧肉粉面绍子　　【用料】五花肉、香辣酱、三萘、八角、小茴、甜面酱、香葱、陈醋、醪糟、料盐　　【工艺】五花肉烧皮洗净、码味、入油锅炸至皮至褐色；入锅（加料）酣至六成熟；冷却后切丁，烧至熟糯即可　　3、红烧牛肉　　【用途】牛肉粉面绍子　　【用料】净牛腩、香辣酱、甜面酱、香葱、、醪糟、料酒、料盐　　【工艺】净牛腩洗净切丁，爆炒进味，闷烧至熟糯即可　　4、红烧肥肠　　【用途】肥肠粉面绍子　　【用料】净肥肠、香辣酱、甜面酱、香葱、、醪糟、料酒、料盐　　【工艺】类似“红烧牛肉”， 肥肠选料最好选取洗制干净的半成品，冻品店有售　　5、海带排骨　　【用途】排骨粉面绍子　　【用料】净排骨、海带丝、香辣酱、甜面酱、香葱、醪糟、料酒、料盐　　【工艺】类似“红烧牛肉”，排骨选料最好选取肋尖部分，冻品店有售　　6、香菇烧鸡　　【用途】香菇烧鸡粉面绍子　　【用料】净鸡块、鲜香菇、香辣酱、甜面酱、香葱、醪糟、料酒、料盐　　【工艺】类似“红烧牛肉”。　　　　　　　　第三部分
小渝仙项目运营规划　　　　一、项目运营的目标管理　　　　☆项目运营的时期规划　　小渝仙品牌经营项目，是建立在以“连锁加盟”为前提的，所有的目标都必须是统辖在这个前提的。基于这样的前提，我们将对项目运营进程划分为如下三个时期：　　原始积累期：时间约3年，机构单店50间，定向投资约800万元。这个时期，以广州为市场，项目的重心是产品、市场、人才、经营与管理等核心的探索与完善，实现100﹪单店盈利，最终实现连锁加盟模式的规范化操作。　　品牌发展期：时间约5年，机构单店250间，定向投资约5000万元。这个时期，以广州为中心市场向国内一线大城市拓展，全面实施小渝仙品牌连锁加盟项目运营，最终打造中式快餐强势品牌的目标，力争品牌企业成功上市。　　稳定拓展期：这个时期，以广州、上海、北京、沈阳、成都、武汉等城市为中心，全面实施连锁加盟。　　　　☆项目运营的前期（原始积累期）规划　　1、项目的重心　　在试验店的基础上，规范产品品类和基本操作规范，争取第一年度以探索为目标开出直营店5家，第二年度以规范为目标开出直营店15家，第三年度以标准为目标开出直营店30家，进而为连锁加盟的实施提供全面可行的川味小吃经营管理模式。　　2、机构设置　　第一级：冉南泉工作室/广州南泉餐业管理顾问有限公司（筹）　　第二级：小渝仙品牌运营机构（筹）　　第二级：1）产品部：技术研发、产品生产、产品配送　　2）内务部：人事管理、财务管理、培训管理　　3）拓展部：市场研究、开店选址、连锁招商　　3、人员与场地配置　　项目早期：合作办公。项目总监1人，项目策划（侧重市场与培训）1人，财务1人。　　原始纵深期：合作办公。项目总监1人，市场拓展1人，人力资源1人，财务1人。　　原始拓展期：独立办公。总经理1人，副总经理2人，各部门相关人员落实到位。　　4、投资估算：1110万元（＝142万元）　　项目早期：计约115万元。年度办公费用约7万元，人力薪酬约8万元，开店约100万元。　　原始纵深期：计约355万元。年度办公费用约8万元，设施设备35万，人力薪酬约12万元，开店约300万元。　　原始拓展期：计约640万元。年度办公费用约10万元，人力薪酬约30万元，开店约600万元。　　说明：本期预估利润回收约为：1242万元，也就是说，这个期间以50家直营店为目标的投资，到期末即可实现正利润，利润计算公式为〔5×（50﹪＋1＋1）＋15×（50﹪＋1 ）＋30×50﹪〕×1.8万元×12个月。
　　☆项目目标薪酬管理初案　　一、统一标准　　1、基本底薪800元；2、健康津贴25元；3、温差津贴：厨工100元、其他50元。　　二、各岗位标准　　1、公司本部　　1）总 经 理：岗位津贴3500元、通讯津贴500元、交通津贴2000元、工龄津贴100﹪、开店奖励（略）、红利奖励（略）　　2）副总经理：岗位津贴2500元、通讯津贴250元、交通津贴300元、工龄津贴100﹪、开店奖励（略）、红利奖励（略）　　3）部门经理：岗位津贴1500元、通讯津贴150元、交通津贴200元、工龄津贴100﹪、开店奖励（略）、红利奖励（略）　　4）中职人员：岗位津贴1200元、通讯津贴100元、交通津贴100元、工龄津贴100﹪、开店奖励（略）、红利奖励（略）　　5）普通职员：岗位津贴800元、通讯津贴25元、交通津贴50元、工龄津贴100﹪、开店奖励（略）、红利奖励（略）　　说明：开店奖励项目将根据激励原则另行制定；红利奖励项目将以直营店纯利总额、加盟　　店加盟费等产生的公司纯利进行分红支配，分红总额不得超过年度总利润的15﹪。　　2、连锁店　　01）兼职店长：岗位津贴200元、通讯津贴50元、红利奖励（略）　　02）兼职收银：主兼职。岗位津贴125元、通讯津贴25元　　03）资深侍客：岗位津贴350元、通讯津贴25元、工龄津贴100﹪、红利奖励（略）　　04）一级侍客：岗位津贴200元、通讯津贴25元、工龄津贴80﹪、红利奖励（略）　　05）二级侍客：岗位津贴125元、工龄津贴60﹪　　06）三级侍客：岗位津贴25元、工龄津贴25﹪　　07）见习侍客：只有基本底薪和温差津贴　　08）资深厨工：岗位津贴600元、通讯津贴25元、工龄津贴100﹪、红利奖励（略）　　09）一级厨工：岗位津贴400元、通讯津贴25元、工龄津贴80﹪、红利奖励（略）　　10）二级厨工：岗位津贴225元、工龄津贴60﹪　　11）三级厨工：岗位津贴125元、工龄津贴25﹪　　12）见习厨工：只有基本底薪和温差津贴　　　　　　二、连锁与加盟管理　　　　☆连锁店规划　　选址原则：人口密集：特别是外来人口密集的；　　旺区地铺：一线旺区二三线铺、二线旺区一二线铺、三线旺区一线铺；　　人员层次：周边居住着具有一定消费层次的人群；　　参照体系：周围有如肯德基、麦当劳、真功夫等知名中外快餐店和沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面等风味小吃，生意基本都还不错；　　品牌半径：距离小渝仙品牌直营店500米、加盟店1000米半径范围之外。　　其他条件：使用面积60-80平米、月租金15000元以内、具备餐饮功能。　　投资规划：20万元以内（含顶手费、商铺押金等）　　人员规划：侍客4人（2人兼收银）、厨工2人、轮班1人。店长为兼职。　　　　☆连锁店投资开店估算：20万元（以内）　　找店费：12000元（按1月租金12000元计算，含中介等相关费用）　　租铺费：36000元（以两按一租计按金20000元）　　设备费：35000元　　装修费：50000元（估算）　　材料费：5000元（估算）　　置办费：2000元（估算）　　周转金：10000元　　顶手费：50000元（平均估算，含合同签字费）　　　　☆连锁店日均营业额估算：3128元　　上午段：10:00-11:30、入座率20﹪、堂食人次18、堂食营业额216元　　中午段：11:30-13:30、入座率60﹪、堂食人次72、堂食营业额864元　　下午短：13:30-17:30、入座率20﹪、堂食人次30、堂食营业额360元　　晚餐段：17:30-20:00、入座率50﹪、堂食人次75、堂食营业额900元　　宵夜段：20:00-22:00、入座率20﹪、堂食人次24、堂食营业额288元　　外
卖：500元　　参考系数：营业时间10:00-22:00、标准座位30个、就餐周期30分钟、人均消费12元。　　　　☆连锁店月度开支与利润估算　　1、店面租金：12000元（含宿舍）　　2、员工薪酬：10500元（按人均1500元估算，含保险）　　3、水电杂费：3500元（年度月均估算）　　4、管理事务：4500元（按营业额的5﹪估算）　　5、各种税费：1500元　　6、以上5项为连锁店月度支出共计32000元　　7、月度毛利估算（按30天计）：3129元×30天×55﹪＝约50000元　　8、月度纯利估算：50000元-32000元＝18000元
　　☆连锁店日常管理　　一、基本店务　　1、营业时间：10:00-22:00　　2、员工作息：早班8:30-20:30，晚班11:00-23:00（14:00-17:30轮流值班）　　3、人员安排：每班各三人：厨工1人、侍客2人（1人兼收银），轮值人员1人灵活安排。　　4、采购安排：实施全程配送制，20:30前下次日采购单。　　二、物料统筹　　1、烫制间：双锅烫炉1台、四孔蒸炉1台、调料台1台、四层物料架1个、调料盛具16个、相应物什备齐　　2、准备间：四门冰箱1台、双门冰箱1台、消毒柜1台、三槽洗碗台1台、四层物料架1个、小工作台1个、高压锅1个、回风炉1个、不锈钢桶2-5个、中号泡菜坛子3-5个、干式粉碎机、相应物什备齐　　3、大堂：小收银台1个、收银机1台、电脑1台、1+2桌凳20套、展示墙1面（镶嵌式）、调味具（油辣子、酱油、陈醋盛具）5套　　4、餐具：大碗勺60套、小碗勺30套、酒壶5套（1壶4杯子）、深啡方盘30个、不锈钢方盘大小各3个、筷子100套、相应物什备齐　　三、基本操作规范　　1、班次与作息时间安排　　厨工A：上班时间08:30～20:30、负责白班出品、整体把味、绍子、串串、新增出品；　　厨工B：上班时间11:00～23:00、负责晚班出品、凉粉、银耳羹、煲粥、泡粉；　　侍客A：上班时间08:00～20:30、大堂服务及堂内卫生、送餐、协助早班厨工　　侍客B：上班时间11:00～23:00、大堂服务、内务、收银、采购　　侍客C：上班时间11:00～23:00、大堂服务及堂内卫生、送餐　　侍客D：上班时间08:30～20:30、大堂服务及清洁卫生、协助收银　　轮值员：（略）　　说明：14:00～17:30协商值班　　2、时间段操作规范　　08:30：早班全体人员到岗：员工餐采购、包包面、煲饭；厨工点火并开始全面营业前准备工作；侍客全面打理大堂卫生、并协助厨工工作。大堂开小灯1组，夏秋季可开风扇；厨房开小灯、抽风，但禁开空调；招牌灯视实际情况而定。　　09:45：带班班长全面检查准备工作，全面做好营业前大堂、厨房的准备工作。大堂视季节开空调或风扇；厨房关通道门、开空调。　　10:00：收银、侍客、厨工回位，开门营业；侍客可轮流到门口散发传单迎接客人。大堂、厨房开营业灯，招牌灯视实际情况而定。　　11:00：晚班全体人员到岗，员工早餐。大堂关闭部分照明灯。　　11:30：迎接午餐高峰的全面准备，特别加强送餐所需各项物料。　　13:30：大堂、厨房各部整理午餐高峰致无序物料、卫生及其他相关工作。大堂可减关部分空调、照明灯。　　14:00：员工午餐、人员轮流午休。大堂可减关部分空调、照明灯。　　17:30：午休结束，迎接晚餐高峰的全面准备。大堂增开空调、照明灯。　　20:30：大堂、厨房各部整理晚餐高峰所致无序物料、卫生及其他相关工作，员工晚餐。采购报单。早班人员下班。大堂可减关部分空调、照明灯。　　22:00：终止当日营业，全面打扫卫生。全面关闭空调、营业照明。　　23:00：晚班人员下班。关闭所有电源、煤气，安检卫检。　　3、工勤管理暂行条例　　1）迟到早退：凡迟到者从迟到第11分钟起计、早退全计，月度累积，视其情节，次月以2-4倍扣计休假，如无法扣计者，将以2倍同工时足额计扣薪酬。　　2）无故旷时：借送餐、上洗手间、去仓库取货等故意旷时，视其情节，次月以3-5倍扣计休假，如无法扣计者，将以3倍同工时足额计扣薪酬。　　3）无故旷工：迟到早提、故意旷时3-5小时算旷工0.5天，5小时以上者算旷工1天。旷工者，次月以3倍扣计休假，并以3倍同工时足额计扣薪酬。　　4）因事请假：次月以1倍计扣休假，不计发事假时间薪酬。超过3天的，另行计算。　　5）因病请假：具备有效证明的因病请假，不计发病假时间薪酬。超过三天的，另行计算。　　6）其他说明：a、凡当月有以上5项记录者，将视为缺勤；b、请假半天以上者，必须提前书面申请，由组长初审，店长审批；c、店员辞工，需提前7天书面申请，由店长初审，上报公司人事部门审批批（待辞期间如有人员及时补充亦可提前离职）。　　4、连锁店岗位职责暂行办法　　（店长岗位职责待详)　　收银（兼值班组长）　　01）人事：人员安排及时合理到位，考勤客观公正，衣着形象督导及时；　　02）采购：当日开单督导准确、报单及时无误；　　03）工餐：安排合理，采购到位，就餐准时；　　04）包面：按时按质按量完成；　　05）酒水：采购合理及时，冷藏干净整洁；　　06）能控：灯光空调风扇煤气开关合理；　　07）陈列：餐台、出品台、收银台、饮料柜、冰箱、陈列架等陈列督导及时准确；　　08）物料：各时段物料准备督导合理到位；　　09）卫生：大堂及门外七包区域干净整洁；　　10）质控：严格监督材料与出品质量、数量、分量，杜绝劣质与减量现象；　　11）成控：成本控制督导合理，杜绝浪费；　　12）收银：唱叫解释出品准确，下单规范、收找钱币无差错，总单精确；　　13）日志：日志记录规范完整、重点突出、管理参照性强；　　14）和谐：协调店员、顾客关系，实现愉悦工作、和谐经营目标；　　15）安检：煤气电源等安全隐患定时检查督导；　　16）形象：注重个人卫生，衣着整洁保持良好的个人工作形象；　　17）工勤：保证工勤时段在岗。　　厨工A(大师傅）　　01）人事：助厨、零帮人员安排及时合理到位；　　02）采购：开单按时准确合理；　　03）工餐：员工餐技术指导及操作准时合理；　　04）能控：灯光空调煤气开关合理；　　05）安全：随时随地注意电路煤气，安全制度落实到人；　　06）陈列：冰箱、陈列架、工作台陈列合理整齐洁净，杜绝浪费；　　07）物料：各时段物料齐备规范； 　　08）质控：严格把控材料与出品质量、数量、分量，杜绝劣质与减量现象；　　09）成控：合理使用材料，杜绝浪费；　　10）把味：出品分类把味精确无误，保证标准前提下为顾客提供更合适的口味出品；　　11）卫生：厨房卫生督导，随时保持洁净、下水道畅通；　　12）出品：按时按质按量保证出品及时发出，唱单响亮规范；　　13）和谐：工友愉悦相处，共同营造和谐的工作环境；　　14）形象：注重个人卫生，衣着整洁保持良好的个人工作形象；　　15）工勤：保证工勤时段在岗。　　侍客B　　01）能控：灯光空调风扇开关合理；　　02）物料：及时备齐物料，缺损物料提前下单及时；　　03）陈列：餐台、出品台、饮料柜等大堂内外环境陈列整齐规范；　　04）卫生：大堂、门前七包区域、营业器具等干净整洁，清洗餐具及时、规范；　　05）待客：主动热情待客，倡导微笑、文明、和谐、规范服务；　　06）推广：借助传单、大堂等平台实施推广，介绍出品主动，核心和重点出品推介得力；　　07）传菜：递单传菜准确、规范；　　08）拆台：拆走台上空余餐具及时；　　09）送餐：送餐快速、准确；　　10）协厨：协助厨房工作主动积极；　　11）和谐：工友愉悦相处，共同营造和谐的工作环境；　　12）形象：注重个人卫生，衣着整洁保持良好的个人工作形象；　　13）工勤：保证工勤时段在岗。　　厨工B　　01）能控：灯光空调煤气开关合理；　　02）安全：随时随地注意电路煤气等安全隐患；　　03）物料：及时备齐物料
　　☆连锁合作招商政策与策略　　1、合作客商概述（内容待详）　　2、合作策略（内容待详）　　3、项目优势（内容待详）　　4、合作政策（内容待详）　　将实施品牌主与合作商风险公担、利益共享的合作方式，有合作商全额无息提供开店所需的资金。　　方案一：全部投资（含还清投资前的再投资）由即店利润偿还，直至全额还清后各股东再分享利润。亏损由各方按股比投入。还清投资后的再投资各股东共同承担。品牌主控股38﹪、出资方控股66﹪。　　方案二：全部投资（含15月内的再投资）由即店利润逐月偿还，无条件15个月全额还清。各股东按股比分享利润和承担亏损。15月后的再投资各股东共同承担。品牌主控股45﹪、　　出资方控股55﹪。　　方案三：全部投资（含12月内的再投资）由即店利润逐月偿还，无条件12个月全额还清。各股东按股比分享利润和承担亏损。12月后的再投资各股东共同承担。品牌主控股48﹪、　　出资方控股52﹪。　　说明：1、店员红利奖励预算为净利润的5﹪；2、管理公司按月度提取各连锁店营业总额2.5﹪作为管理、推广、广告、开发等综合费用。　　　　附录：日上海中国快餐业大会简报　　贴近大众的快餐已成为中国餐饮行业中引领时尚、满足消费、推动大众化餐饮发展的先锋军，取得了令世人瞩目的成绩。4月15日在上海举行的2009中国快餐产业大会上产生了中国最具影响力快餐品牌、优秀快餐、早餐、团餐企业和创新模式等六项大奖。这是贯彻落实科学发展观，实施品牌战略，打造中国快餐领军企业和知名品牌，加快自主品牌建设和品牌创新，促进中国快餐产业的进一步壮大，实现跨越式发展的行动。　　由中烹协快餐专业委员会组织行业专家，认真评定，产生出17名“中国快餐最具影响力品牌”、12名“中国快餐优秀品牌”、 8名“中国优秀早餐企业”、10名“中国优秀团餐企业”；青岛八方一品荣获“中国快餐创新模式企业”称号，可口可乐公司荣获“中国最佳快餐战略合作伙伴企业”称号。同时，山东潍坊开发区华裕实业有限公司等11家供应商成为中国快餐原料设备等采购基地。　　中国最具影响力的快餐品牌（17名）　　肯德基—-百胜餐饮集团中国事业部　　麦当劳—-麦当劳(中国)有限公司　　味千拉面—味千（中国）控股有限公司　　真功夫—真功夫餐饮管理有限公司
　　大娘水饺—江苏大娘水饺餐饮有限公司
　　丽华快餐—丽华快餐集团公司　　马兰拉面—马兰拉面快餐连锁有限责任公司
　　新亚大包—上海新亚大家乐餐饮有限公司
　　面点王—深圳面点王饮食连锁有限公司
　　吉野家—北京吉野家快餐有限公司　　老家肉饼—北京老家快餐有限责任公司　　嘉旺城市快餐—深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司　　世好吉祥—上海世好餐饮管理有限公司　　桂林人—桂林人集团发展有限公司　　金德利—山东金德利集团快餐连锁有限公司　　苏氏企业—乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司　　四方--宁波海曙新四方美食有限公司　　中国优秀快餐品牌（12名）　　北京和合谷餐饮管理有限公司　　北京永和大王餐饮有限公司　　聚德华天控股有限公司　　天津市食为天快餐食品有限公司　　东方饺子王连锁经营有限责任公司　　宁波市来必堡餐饮有限公司　　青岛万和春餐饮管理有限公司光　　青岛新尚餐饮有限公司　　老娘舅餐饮管理有限公司　　南宁三品王饮食有限责任公司　　兰州金鼎牛肉面有限公司　　合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司　　中国优秀团餐企业（10名）　　宝钢发展有限公司餐饮管理公司　　河北千喜鹤饮食股份有限公司　　武钢企发快餐食品饮料公司　　上海龙神餐饮有限公司　　天津泰达标准食品公司　　大连亚惠快餐有限公司　　上海珍鼎餐饮服务有限公司　　北京建国快餐有限公司　　上海交大后勤发展有限公司　　江西中快餐饮（集团）发展有限公司　　中国优秀早餐企业（8名）　　苏州一百放心早餐工程有限公司　　北京金三元阳光餐饮有限公司　　北京龙盛众望早餐有限公司　　西安古都华天放心早餐工程有限公司　　江阴大华食品有限公司　　江苏淮安苏食放心早餐工程有限公司　　深圳市金古园实业发展有限公司　　南宁万宇食品有限公司　　中国快餐创新模式　　青岛八方一品饮食文化有限公司　　中国最佳快餐战略合作伙伴　　可口可乐（中国）饮料有限公司
　　沙发。。。
　　菜不贵，面食偏贵。重庆有乡村基快餐，主要经营套饭和面食米线，面食也才7元或8元，而且没吃够可以随便加，生意很好。
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