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还没关注列表网？一大波金豆等你拿！第A25版：南京城事&&&&
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南京为什么没有出名的早茶馆？
专家表示这与历史传统和生活习惯有关，欢迎您来参与讨论
　　悠闲地吃早点也是很惬意的事。
&&睡到早晨八九点钟自然醒，带着家人或约上朋友，找家特色馆子悠闲地吃一顿丰盛的早餐，可谓双休日的一大享受。可是南京早餐点很多，环境优雅的特色早茶馆却很难找到。&&扬州、镇江、泰州、徐州，江苏省内大名鼎鼎的早茶馆不少，为什么独独省会南京少见呢？本报美食记者采访几名专家，分析其中原因。如果你有什么建议，可发送至邮箱，或者拨打电话96096谈谈自己的看法。&&扬子晚报记者&柳扬&&市民困惑&&朋友圈里&征询不到特色早茶馆&&周小姐的朋友马先生一家计划最近来江浙一带自驾游，因为安排的时间比较紧，在南京只有一起吃顿早餐的时间。热情的周小姐想着好好招待马先生一家。&&“请大家推荐一个有南京特色的、环境好的吃早餐的地方。”周小姐几天前在朋友圈里发了这条信息，她留言说，“我们平时早饭要么在家里做，要么在上班路上随便买点，所以一时间真想不起来，只好求助朋友圈。”&&信息发出来，得到的回应还真不少：“芳婆，可以吃到南京特色的乌米饭和糖芋苗。”“星级酒店有自助早午餐，会有鸭血粉丝、小馄饨之类的。”“大肉面，鸭血馄饨，南湖好几家，一早就开门。”“肯德基早饭还可以，就是没有地方特色。”“买好绿柳居的肉包子，再去打点柴火馄饨，在家吃”……&&不过，朋友们回复的最多的答案竟然是“同问”和“我也想知道”。&&周小姐发现还真没什么特别合适的，朋友圈这次不够万能的了。“芳婆是南京人心中比较有名的早餐，但座位很小很局促，吃饭要速战速决，不太适合招待朋友。大肉面和鸭血馄饨，也基本上属于环境比较差的。星级酒店固然环境好，但朋友自己订的住宿就是这样的酒店，我在他订的酒店请他们吃饭，这显得没诚意啊，再说很多酒店早饭只针对住店客人开放。”&&扬子晚报记者随机采访发现，跟周小姐有同样疑问和困惑的还真非个别。“扬州富春、冶春茶社，镇江有宴春酒楼，苏州有朱鸿兴、同得兴等面馆，泰州也有很多早茶店，再往苏北，徐州也有两来风等辣汤店，怎么南京这个中心城市，反而没有什么本地人耳熟能详的早茶店呢？”&&记者探访&&早餐点多，但早茶馆少&&说到出去吃早餐，南京人一般会选择这样一些店。第一类是平民化早餐，包括下面几种：&&一、本地的路边小吃店，主营大碗面、锅贴、馄饨、鸭血粉丝之类，多位于居民区附近，南湖一带尤其多见，都是单家店铺，个人经营，一顿饭售价5-10块之间，环境比较简陋。&&二、连锁小吃店。跟这些独立小店相比，他们的卫生更有保障一些，比如刘长兴、尹式鸡汁汤包，黯然销魂小馄饨等等，都加入了早餐大军，生意也不错。&&三、洋快餐。这几年大力推广半西式的早餐，在本地也有一定的接纳程度，主要是年轻的上班族，这种店的卫生较有保证，环境比较不错。但口味上相对西化和单一，价格普遍在8-15块之间，不少市民感觉略贵。&&第二类是中高端早餐店。&&扬州富春集团早几年在南京城东开了一家分店，可是早上生意清冷，顾客并不是太多，如不做中晚正餐就很难维持。&&广式早茶全国闻名，开在南京的粤菜馆子也不计其数，其中也有推出早餐的。“早上八点半开始，但人少的很，南京人似乎对早茶没有太大的兴趣，价格又高。”一位粤菜馆的老板告诉记者，虽然店内仅周末推出早茶，但生意并不理想。至于星级酒店的自助早餐，消费人群中，基本全是外地的商务人士和旅游者。&&第三类是老字号店。&&在夫子庙，诸如晚晴楼、永和园等老字号馆子也有推出南京地方特色早餐，但知名度不高，光顾的本地人也少之又少。&&“都说早餐要吃的像皇帝，到了周末想着家人一起出去吃顿好的，却一直没有发现合适的地方。”一位市民告诉记者。&&这种合适的早茶馆包括几个要素：可以坐下来、环境不错、饭菜口味好，相对比较实惠。&&扬子晚报记者在采访中了解到，南京市民对这种早餐馆的需求并非个别，但确实不好找。&&外来早茶店被吐槽不接地气&&不久前，南京张府园附近开了一家来自台湾的高端早餐店，主营豆浆、油条、饭团等早餐品种。因为装修比一般早餐店都清新别致，一时间吸引了不少南京人前去品尝。&&从装修风格和餐点供应，这家店跟上海一家号称开在LV旁边的烧饼油条店都比较相似。开业伊始，早晨还有顾客排队等座。&&不过，开业了一段时间后，扬子晚报记者前去探访发现，顾客人数量已不如之前，并没有出现排队的情况。这家店的菜单上，有豆浆、油条、烧饼、米浆、红烧牛肉面等常见的早餐品种。不过，价格却并不是南京人熟悉的价格，一碗豆浆8元，一根“无明矾”油条6元，一份猪排蛋烧饼32元，一份红烧牛肉面48元。据店里员工介绍，价格贵是因为用料好，制作精良。&&“看到朋友圈晒的，过来尝个鲜，东西说不上多好吃，但价格不便宜。”一位食客向记者出示自己的小票，两个人一共点了四样东西，花了80多块钱。记者随机采访的几位顾客，基本上人均消费都在40元左右。“烧饼、油条加一碗豆浆对男的来说也只能勉强吃饱，花了32块钱。”不少顾客表示，来这里主要是吃个新鲜，但作为早餐，性价比不是很高。&&专家分析&&习俗不同，南京缺少早茶传统&&一方面，南京特色早餐店开不下去；另一方面，市民却有这种需求。对此，专家有什么看法呢？&&江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉扬子晚报记者：“一是各地人的生活习惯不同，正所谓千里不同风，百里不同俗。比如广州人都有每天吃早茶的习惯，就有了广式早茶，并形成了一种模式化的广式早茶市场。扬州历史上是商贾之地，是休闲消费城市，市民有喝早茶的习惯。俗称早上皮包水，晚上水包皮。喝茶，不仅是喝茶，还要吃茶点、小吃，长此以来就有了烫干丝、包子、锅贴之类的特色产品，因为习惯坐下喝、坐下来吃，于是就有了富春、冶春等特色名店。”&&那么为什么南京没有呢？周明元认为：“南京是个移民城市，据说是来自安徽、河南、山东等中原地区的人居多，各种生活习惯的人都有，没有统一性，比较杂。历史上就没有吃早茶的传统，七八十年代，市民早餐普遍是一碗泡饭就解决问题了。九十年代，都在路边摊买蒸饭包油条、煎饼卷油条等当早餐，而大部分人喜欢在家自己做早餐，认为吃得实惠，吃得放心。所以南京很难形成较多的固定的和上规模的特色早茶店。”&&上过《舌尖上的中国》的淮扬菜大师侯新庆表示：“南京确实没有像样的早茶，主要还是老百姓的一种习惯。扬州早茶的形成是其多年的文化沉淀和本身的菜系造就的。南京本身没有菜系，所说的金陵风味和民国菜，以吸纳外地的菜肴为主，所以能形成自己风格的早茶就更没有了。此外，南京人也不习惯早晨休闲，扬州的冶春在南京开过，就是火不了。”&&前景：&&需求日益明显，市场一定越来越好&&虽然特色的早茶店不多，但专家对前景则比较乐观。&&中国餐饮大师花惠生对于南京的早茶生意颇有信心，在他看来，优质的餐饮企业是这其中的关键。&&“现在也有做，但是不太理想，以后南京应该会有好的早茶馆，而且将有较好的发展空间，关键是要有人把这早茶生意的品质做好，价格亲民接地气，引入先进的管理模式，肯定能成功。”&&“老百姓其实是需要的，所以将来特色早茶馆的生意一定会越来越好。”侯新庆对这一块市场同样看好。&&周明元也认为，随着生活水平提高，市民对早餐的要求也越来越高，现在也有不少市民到早餐馆吃早茶，南京安乐园早餐就很红火，还需要排队。虽然大部分南京人早餐还是喜欢吃油条，豆浆，包子，蒸饭等，但这样的习惯一定会改变的。&&你对南京的早茶馆有什么看法，欢迎来讨论。本报将择优刊登。
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还没关注列表网？一大波金豆等你拿！路边摊的下午茶点心→韭菜饼
小时候，楼下有个小摊子，早上卖大饼油条，下午就会卖韭菜饼，每次路过都会有喷喷香的味道跑进鼻子里，扛不住的时候，就会买上几个，大家伙捧着烫手的韭菜饼呼哧呼哧就着白开水就下肚了。
那时候的韭菜饼，很便宜，才5毛一个，那时候大概还不太流行地沟油，那时候吃着路边摊觉得幸福无比，后来不知道为啥，大概地沟油吃多了，大家开始不怎么感冒这种看上去脏脏的小摊子了，然后，越来越少这种摊子，现在这种样子的韭菜饼好像都快绝迹了。
想吃也就是这么一瞬间，可是去路过超市一看，韭菜都卖4块一斤了，太坑人，还是回家吃面包吧。昨天老妈去菜场，那边卖得便宜，买了点回家准备是今天的午饭菜，不过不小心被我看到了，顺了一小把，根据以前吃的记忆回家就捣鼓开了，粉依着经验大概知道放多少水，但是韭菜就真的不知道该放多少了，随便抓了一把，没想到过盐后严重量不足，再弄来不及了，炒了几个鸡蛋放进去，最后把韭菜饼做成了鸡蛋饼。
原料（8个量）经过第二次试验的确定版：
面团：中粉300克，盐5克，酵母3克，水145克（根据面粉吃水量可能有无差，请自我调节）
韭菜馅：500克（已经调整并实验过量了）油：少许
1、把面团里的所有料混合成团，揉至表面光滑，颜色均匀，盖上盖子或者包保鲜膜放温暖处发酵。因为韭菜饼的皮需要一点点发酵的口感，但是也不用发太厉害，所以现在的温度30-40分钟左右就差不多了。
2、发面团的时候把韭菜洗干净，切成半厘米左右长的小段（图片第一次的，切得有点长，后来听取意见改短了），撒点盐拌匀，顺便调节韭菜馅的咸度。等韭菜逼好水，看上去跟炒熟的那样，把韭菜里的水用力挤干，淋一点色拉油，拌匀就好了。（图片是第一次做的，量估算不准用鸡蛋凑数，感觉放了鸡蛋反而不好吃）
3、全部准备妥当，面也差不多发好了，拿出来搓成条，切成大小均匀的剂子（图片是开始切的，也是没经验，切小了，后来把两个并成一个了）
4、剂子滚圆，擀成中间厚四周薄的饼
5、包上韭菜馅，收紧口，然后压扁，尽量扁一点（在煎的过程中会发出来的），做好的饼底下拍点干粉放在一边。
6、全部包好以后，打开电饼铛，涂上一层薄薄的橄榄油，色拉油也行哈，我顺手拿到橄榄油就用了橄榄油，然后设定程序，大概8分钟左右，然后翻面，在饼上再刷一层薄薄的油，用余温把这面饼也减黄，就可以出锅了。暂时没煎的饼盖上保鲜膜，一面被风吹干表皮，如果没有电饼铛，可以用平底锅，也只要刷一层薄油，待两面煎黄就可以了。
刚出炉的时候喷香，烫着手就吃吧，韭菜不太好隔夜，尽量吃多少做多少
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