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餐厅打赏变味，消费者不爽店家叫停
随着发红包的兴起，北京越来越多的餐馆引入了&打赏&机制，如果对服务员感觉满意，顾客可以现场扫二维码支付&赏钱&。对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。北京青年报记者走访了解到，个别餐厅实施的打赏制由自愿走向索要，经消费者投诉后餐厅已紧急叫停。对此，中烹协及消协人士则直言，打赏制必须建立在顾客自愿的基础上，店家提升菜品和才是经营王道。
事件 餐厅打赏变味，消费者不爽店家叫停
上周末郑女士在西单大悦城的豆捞坊吃饭，结账时，服务员向她提出用红包的方式帮助评星。虽然4.56元的费用并不高，但郑女士和男友对此表示反感。
经常来该店就餐的郑女士说，近期她总是遇到身穿蓝色保洁服的阿姨级工作人员为她服务，等快要买单的时候，这位工作人员称：&我们店内需要评选服务之星，如果今天您觉得我服务不错，能否扫我身上的二维码进行&打赏&支持我?&随后，郑女士扫了二维码才发现，要通过微信支付4.56元。
&后来仔细一看二维码周围有一圈小字写着金额，但阿姨们盯着我们扫码，谁也不好意思扫完再拒绝啊。&郑女士无奈地说。 &即便打赏费用不高，但我们没必要给这样的&小费&吧!&
西单店豆捞坊表示，保洁人员也可以做服务员，&打赏&并不是强制要求的，消费者可以选择不对其进行打赏。北京区域负责人钱鸥曾解释称，打赏活动是行业新式提升服务的管理方法，豆捞坊在今年6月开始尝试&打赏&形式，北京以中关村店与西单店为试点。初衷是加强互动，提升服务。&我们内部要求不得主动要求消费者打赏，但在此过程中，可能消费者对工作人员的表达产生了一些误会，导致顾客不满。&
8月27日，北青报记者致电豆捞坊发现，该店果然已于上周日叫停打赏制了。
调查 多家知名连锁餐厅兴起&打赏&制
去年年底，一家叫&很久以前&的烤串店引爆了这种服务打赏模式。在很久以前餐厅，服务员每个月能获得一千到两千元不等的&赏钱&，也因此得到了海底捞和西贝等巨头的学习和借鉴。
&如果您对我的服务满意，请打赏3.99元。&昨天在海底捞太阳宫凯德店内，大厅每一名服务员、包括美甲师在内的一线员工，左侧胸前都佩戴一个圆形徽章，除了上述字样，这个徽章的二维码中间还带有服务员头像，消费者只需用微信扫描号牌上的二维码就可向其支付3.99元的定额打赏小费。
据一位海底捞服务员介绍，打赏制已经实施一年左右，该小费会完全归服务员所有，不用向餐厅缴纳分成。&其实私下里我们也会偶尔谈论谁获得的打赏多。有一次有个包间的十多位客人因为认可服务员的服务，挨个给她打赏了。&这位服务员露出羡慕的笑容。她透露，除了胸前的徽章，海底捞不允许服务员主动向顾客介绍这一打赏模式，&通常只有顾客问起，我们才会解释一下。&
北青报记者在多家餐厅走访了解到，目前店家推介打赏制的方式及打赏金额等各不相同。如很久以前烤串店的打赏金额为固定每单4.56元。西贝莜面村在半个月前刚试行内部打赏制，每单3元，目前只限于员工之间，或上下级进行打赏，今后将面对顾客开放。
另外在南京大排档，结账时服务员会主动向食客们介绍打赏制度，打赏3元换取一张10元代金券。
消费者：不是国内消费习惯
并不是所有食客都能接受这种方式，不少消费者表示，如就餐时主动介绍打赏模式时，他们多半会直接礼貌地告知服务员不感兴趣。
&给小费本来就不是中国人的就餐习惯，这种打赏的花招，说白了就是让客人多掏钱。&消费者王先生说他对打赏&不感冒&，&有些餐厅服务好是特色，企业应该通过内部激励的方式奖励，为何还要转嫁到顾客身上?还有的餐厅服务生的服务不差，但也没热情到让我想打赏的程度。&
另一位消费者张先生指出，这种衍生于西方小费的&打赏&，无论是从服务人员的工资构成还是文化层面在国内都有其不合理性。从薪资构成来看，在一些有小费习俗的国家，服务业从业人员的工资构成与国内不同，小费是其重要的收入来源，因此应该尊重他们的劳动，付小费无可厚非。但国内不同，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付，就算是出于消费者自愿的&打赏&行为也是不合理的。
&服务员多是女性，她们的打赏徽章都佩戴在胸前，拿手机近距离扫一扫打赏，让我觉得很尴尬。&另一名食客郭先生说。不过北青报记者了解到，率先推出打赏制的很久以前烤串店已经将服务员胸前的二维码，移到胳膊处。
打赏对行业发展有促进作用
中国烹饪协会副会长冯恩援在接受采访时坦言，1956年公私合营前，老的饭庄都有打赏传统，比如《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里，声音脆响让人有面子。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。
针对现在一些餐饮企业流行起来的打赏制，冯恩援认为这是当代社会食客情绪一种表现方式，不足为奇，可以顺其发展，&中烹协也对此现象进行了关注，很多餐饮企业也是希望加强消费者和餐厅互动，得到消费者的评价，就像打车软件也有发红包的功能一样。&
优质服务是商家义务 不能主动索要打赏
针对目前部分餐馆推出的&打赏&服务员的新活动，中国消法研究会副秘书长、消费者网主编陈音江表示，顾客到餐馆用餐是支付餐费的，餐费中已经包含了菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用，而餐馆为消费者提供优质的服务是商家应尽的义务，消费者不需要再为服务买单。
现在，餐馆推出&打赏&应该是鼓励服务员为消费者提供更加优质的服务，这种&打赏&的关键在于谁主动。如果服务员为了向顾客索要&打赏&而干扰了顾客的用餐，消费者可以向商家提出投诉。
他建议，以前部分商家曾推出服务员提供优质服务，顾客给其贴笑脸或五角星，商家每天评出服务明星，由商家对员工进行奖励，这种方式既避免了变相消费的嫌疑，又刺激了员工的工作积极性。
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拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺…扫码打赏餐厅服务员 专家：店家不应强迫消费者
在外用餐，您愿意以“打赏”的方式给服务员小费吗？记者近日走访发现，随着互联网红包的兴起，北京多家餐厅悄然兴起“扫码打赏”机制。这些餐馆的服务员佩戴着二维码胸牌，如果顾客觉得他们的服务好，或者饭菜可口，就可以拿出手机扫一扫二维码进行“打赏”，金额多为3至5元。对此现象，有人觉得扫码打赏是对服务人员劳动的肯定，但也有人对此表示反感，认为这无形中给消费者营造了付小费的压力，而的餐饮服务员也不是靠小费收入谋生的。
服务员 最多每月能收三千元
周二下班后，李小姐和朋友来到西贝莜面村王府井百货右安门店就餐。她们刚下扶梯，还没进店门，就有身穿牛仔衬衫的服务员笑脸相迎，并问道：“您好，请问您一共几位？” 落座后，李小姐发现，服务员小伙子胸前别着一枚杯口大小的圆形胸牌，胸牌正中是个二维码，旁边有“谢谢打赏”和“￥3.00”字样。虽然是头一次遇到这种胸牌，但李小姐一看就明白了，这是让顾客扫二维码给服务员付小费。李小姐假装没看见，继续和朋友点餐。
她们点餐时，服务员小伙子细心地提醒她们哪些菜是辣的。点好后，小伙子忽然把右手放在左胸口，郑重向她们承诺25分钟内上齐所有菜品，并在桌上放了个倒计时沙漏。一大碗油泼香椿莜面上桌后，服务员主动帮她们把面和菜搅拌均匀。二人就餐过程中，服务员端茶倒水颇为殷勤，还亲切地问她们饭菜合不合口味。酒足饭饱后，李小姐打开手机微信，扫描餐桌上的“快速结账”二维码，不用去前台就自助埋单成功。从始至终，服务员没跟她们提扫码打赏的事。
除了菜量比较小之外，李小姐和朋友对这家餐厅的服务和口味还算满意，便把服务员小伙子叫来，用微信扫一扫打赏了3元。小伙子很高兴，跟李小姐闲聊起来。原来这家餐厅推出扫码打赏机制已将近半年，顾客除了打赏服务员，还可以打赏厨师，有的服务员最多一个月打赏收入就达到3000多元。
顾 客 服务员态度好坏很重要
目前，北京多家知名餐馆都引入了扫码打赏机制。比如南京大排档望京凯德店，餐桌上放置着一张求赏的卡片，提示用餐的顾客使用微信扫一扫为服务员打赏，打赏的金额也是3元。顾客打赏后，将获得一枚10元电子代金券。据媒体报道，以前这家店不允许服务员收小费。后来为了提高服务员积极性，店里给每个员工申请了一个二维码，服务员可以接受来自顾客的打赏，打赏的钱由公司月底统一发给员工。店里还专门制定了有关的规章，如果单月接受来自同一个人的打赏超过9次，店里会进行调查，存在造假行为的，将会取消本月的打赏和评优资格。
在“很久以前”望京店，打赏一次的价格是4.56元，寓意“祝你事事顺利”。很久以前是家自助烧烤店，但客人往往对烧烤的火候难以拿捏到位。这时就需要有眼力见儿的服务员主动帮顾客取下已经烤熟的食物，或是给顾客一些烧烤方面的建议。在这种情况下，服务员的服务态度和水平会在很大程度上影响消费者的就餐体验。
为西贝莜面村和很久以前提供打赏解决方案的是一家叫做众赏的公司。目前全国已经有超过3000家门店接入了众赏平台。服务员每收入100元，众赏平台会抽成3元钱。众赏在签约合作餐厅后，除了为餐厅提供软件平台，还会跟进一个落地培训，对员工进行话术培训，讲授“怎么给客人介绍才能让客人不反感”。不过更多的餐厅还是采取了西贝莜面和南京大排档的“默默介绍”方式，即在显眼处张贴打赏二维码，但服务员不主动提醒。
专 家 店家不应给消费者压力
对于这个方兴未艾的消费现象，支持者和反对者皆有。新浪微博上，网友@ 安之先生表示，扫码打赏是对服务人员的肯定，服务员得到奖励，也会更加努力提高服务水平。通过扫码打赏机制，顾客和服务员有了更多交流，增进了感情。然而，也有相当一部分人认为此举不妥。@米有人表示，扫码打赏会让顾客产生心理压力，如果不给，可能得不到应有的服务保障。一些服务员主动“提醒”顾客扫码打赏，这就变成了变相强迫给小费。餐馆赢得消费者的认可，最根本上还是要提高饭菜质量，提高服务水平。扫码打赏操作不当，反而会让顾客反感。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，如果是本着自愿的原则，扫码打赏无可厚非。付小费是消费者表达自己感情的一种渠道，店家不应该给消费者付小费的压力。“从世界各国餐饮行业的薪酬体系来看，凡是付小费的国家，比如，服务员底薪非常低，不可能靠底薪维持生活。欧洲、和我们国家的餐饮业服务员的收入主要是固定收入，小费所占比例微乎其微。既然中国没有这个惯例，那么店家就不应该故意制造氛围或者用道德、规范来强迫要求消费者付小费。事实上在大众消费的餐厅，消费者就餐高峰时排队时间很长，每个服务员的劳动强度非常大，要求他们服务态度好是很难的。打赏更适合就餐环境优雅的高档餐厅。”
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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
去年，餐饮企业“很久以前”引入风行于自媒体行业的打赏制，创始人宋吉在“2015掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”上的演讲中也分享了这一全新玩法，而后便迅速在餐饮业界挂起一阵“打赏风”，以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系。打赏制也因此被认为是要颠覆服务业管理架构，引爆餐饮服务第三次革命！
而据新闻报道，美国不少餐厅已经取消小费制。
对于国内这样的服务机制，会是改革创新，还是昙花一现呢？餐饮好案例（微信id：canyin120）整理了以下内容供大家参考。
颠覆:&餐饮服务模式的一种创新
打赏，让有价值的劳动都有一份体面的价格，为餐厅消费者与服务员提供更多交流方式，本着以人为本、激发服务人员动力的初心，旨在提高餐厅服务水平和运营效率，让服务员更用心地工作，让顾客更好地享受到餐厅服务。
▲图片来自很久以前
1、提高服务员工作积极性和自觉性
服务做到位，做到超值，就能够获得额外的收入，让服务员的每一份付出都得到相应的回报。通过打赏这种极富奖励性和认可性的途径，员工能够积极主动地发挥自身的潜力，服务顾客，为餐厅创收，餐厅老板也不用担心员工会偷懒。
据南京食朝汇紫峰店总经理史志清介绍说，引进打赏机制后，服务员比以前更有动力了，服务质量比以前有了很明显的提高，客户满意度有了很大的提升，带来了服务的良性循环。
2、减轻餐饮经营压力
人力成本一直是压在餐饮企业心头的一块大石头，引进打赏机制，让消费者帮助餐饮老板共同支付员工工资，员工有了新的增收点，餐饮老板在奖励薪酬上也可以松一口气。
3、增进顾客与服务员的关系
随着互联网业的发展，如果付几元钱的现金打赏，总觉得有点贬义的含义，而用微信等网上支付，便很巧妙地化解了这种尴尬，也拉近了顾客和服务人员之间的距离。
对于服务员来说，顾客每一次的打赏都是对自己的认可与鼓励，这种精神打过物质上的满足更容易让服务员珍惜为顾客服务的机会。而对于顾客而言，花很少的钱，既可以享受更好的服务也有一种“优越感”，何乐而不为？
4、迎合当前年轻消费群体的特性
把选择权交给顾客，你服务的好我就打赏，我不满意就不打赏，80、90、00后这群年轻消费群体更愿意这样凭感觉的感性消费，乐意接受这种主动权在手的做法。既新颖又有趣。
▲图片来自
5、降低行业人才流失率
如今，餐饮用人成本水涨船高，单纯的两三千元旦额工资已经很难吸引到和留住员工了。而打赏机制的引进，不仅可以为员工增收，还能够让他们在激励中提高职业幸福感，乐于在岗位上去奉献自己的热情。
通过打赏这种方式搭起顾客与服务员之间的沟通桥梁，服务员的付出得到肯定，顾客也有了参与感和成就感，老板在经营管理上也省心省力不少，实现了多方共赢。
颠倒：机制不全好比昙花一现
1、意识形态的差异打赏成“施舍”
打赏机制最初在国外比较流行，国外的服务员的工资大部分甚至全部是来自客人给的小费。而我国古代也有给“赏钱”的习惯，但是赏赐的对象都带有明显的等级色彩。
再加上国人大多比较的含蓄，认为收人的小费有求人施舍的意思，意识形态的差异直接影响着国内消费者对打赏做法的接受程度。
▲图片来自
2、打赏谁来买单
打赏机制虽然被逐渐应用到行业内，但是消费者并不是全部买单。在他们看来，餐厅实施打赏，在一定程度上存在转嫁经营成本的嫌疑。
“餐饮基本都收我们服务费，服务费已包含服务员的服务，所以我认为无必要另外给小费”；
“服务客人就是服务员的责任，他都已经有工资了，所以没必要再打赏”
“我去餐厅吃饭见到这种打赏，但觉得餐厅的服务跟之前一样无什么提高，不觉得需要打赏。”
“客人付费是对食物与餐厅服务进行埋单，至于服务态度、服务标准、服务到位等应该由老板埋单，当然，奖励、激励机制理都是由老板衡量啦！”
“打赏就好好服务，不打赏就服务冷漠？本来就属于本职工作，为何要打赏呢？”
在大家看来，打赏制其实就是由顾客对已经购买的服务进行再支付。无论是大众餐厅还是高端餐厅，本就该提供到位的服务，而不是说为了得到打赏，而付出与自身定位不匹配的服务质量，这对顾客来说，难以适应，对餐厅来说，也是种浪费。
3、打赏如何兼而有之
我们都知道，现在不少餐厅实施打赏，很多都是针对前厅直接为顾客提供服务的服务员，对于后端的接触不到顾客的员工是没有对应奖励的，这显然有失公平。而且在交错服务情况下，打赏如何监管？
有时候一张台有多位服务员交替负责，难道都要顾客全部打赏，这顾客肯定不买账，如果随顾客打赏任意一个服务员，那么同样提供了服务却没有得到打赏的服务员心理不平衡了又怎么办。
获得打赏后，有的服务员一个月的收入都能比餐厅管理人员的工资高，这让餐厅管理者怎么想？用服务员小丁的话说就是“上班本来就很累，如果同事之间为了这4块钱争来争去就更累了。”
4、打赏如何保证一视同仁
如果说，服务员一旦对打赏形成依赖，反过来因为几元钱差别对待顾客怎么办？
打赏，首先是需要顾客扫码对服务员进行微信支付，那么像无微信或者不上网的这群顾客该如何操作呢，尤其是老年顾客和小孩，不能排除服务员“挑顾客”的现象出现；再者，打赏权掌握在顾客手里，两桌客人由同一个服务员服务，其中一桌打赏了另一桌没有，谁能保证服务员不会对其区别服务。
5、打赏成“打劫”风险是否可控
打赏做得好，就是激励，顾客就能享受到更为优质的服务。但是即便餐厅三令五申要求服务员不要强制让顾客打赏，如果服务员自身没有一个底线认知，强行通过过度服务以赢取顾客欢心，“打赏”成“打劫”，就难免会引起顾客反感。
6、“打赏”各不同，员工心理不平衡怎么办
在同一家餐厅，只要赞赏必然会有人拿多有人被赞赏的少，更何况这个直接与工资收益相关。，从人性的角度出发，有的员工服务好了却得不到打赏心里也会不舒服，这其中的利弊很难把控。
一旦员工工作心理和心态出了问题，不仅服务出问题，还可能给餐厅运营添加不必要的负担。
7、打赏所得归谁最公平
对于“打赏所得收入归属“问题，餐饮业一直存有争议。
广州市天河区某高端日料店会把员工所得小费集中起来按季度平分给每位员工。看似惠及所有，却对因表现优异而获得消费的员工有失公允，也难免会助长某些员工消极怠工气焰。
而在广州最火的川菜馆——禄鼎记，则是打赏所得归员工个人所有，餐厅不做干涉。。在一定程度上激励了服务员努力工作，至于问题还是上面提到的，其他幕后为顾客间接服务的员工怎么办呢？
8、自问：打赏机制真的健全到可以实践了吗？
采取哪种打赏形式？是扫码打赏还是给现金？顾客打赏还要打开微信，扫扫服务生二维码关注后才能打赏，这步骤是否难倒了些消费者！给现金，消费者给的少他自己也不好意思，给的多，又觉得吃亏。
什么时候打赏呢？用餐期间打赏的话，如果顾客不选择打赏，服务质量得不到保证怎么办？如果是结账时打赏的话，难道还要让收银员去找服务员过来扫码？抑或者服务员用心服务完一桌客人却没有得到打赏，他下次还会那么积极吗？
你确定顾客真的只是为了“服务质量”而打赏？据2009年性别档案馆的研究发现，胸部比较大的女服务员，收取更多的小费；2010年国际酒店管理杂志的研究也发现，化妆的女服务员明显地获得更多的小费。
如果这类情况不加控制，那是不是长相一般的服务员对打赏这件事都没什么盼头了？亦或者餐厅以后都要看颜值招服务员了？
餐饮好案例点评：
打赏别“打脸” ，餐饮本质从来没有变过
打赏就好比一把双刃剑，做得好就是锦上添花，做的不好，就是偷鸡不成蚀把米。
对于消费者而言，“打赏会造成差别化服务”是他们最担心的问题；对于餐厅老板而言“如何建立完善的打赏机制，实现餐厅、顾客、员工三方双赢”是关键；对于服务员而言，应该树立和培养正确的“打赏”心态，打赏是对自己的肯定和鼓励，要对顾客感恩，没有获得打赏，是自己的各方面水平还有提升的空间，要更为努力地为顾客提供服务以证明自己。
而最重要的一点就是，餐厅吸引客人最重要的还是出品！餐厅如果出品不过关，本身服务就不好，别说顾客不打赏，可能连人气都没有。尤其是现在就整个餐饮行业来看，打赏并没有形成一套完善的标准化流程，大多数企业都在试水过程中，所以，引入需谨慎，切勿盲目跟风，以为只是贴张纸写着“欢迎打赏”就完了。
说2016是打赏年，还为时尚早！一个新事物能否被市场所接纳是需要时间来验证的，打赏制的未来会怎么样，我们拭目以待。
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餐厅可以扫码给小费了 你愿意给服务员打赏吗?
不少人已经习惯了为公众号打赏，为主播刷礼物，但你会愿意身边的服务员付小费吗?
你可能在阅读微信文章时点击过文末的“赞赏”按钮，或是在观看直播时送出过礼物，但是，你愿意给餐厅里的服务员“打赏”吗?
现在，餐厅里的二维码已经不只是让你为餐饮付费那么简单了。
西贝、赤坂亭、很久以前……在北上广深等一线城市，一些中大型连锁餐饮机构也开始尝试用数字化的方式推动服务升级。
如果留心的话，你会发现，这些餐厅店或通过标识、桌牌，或通过服务员来提醒你，如果对服务感觉满意，可以通过扫服务员工作服上的二维码卡牌进行“打赏”，金额多为3至5元。
4月25日，在南京大排档望京凯德店，餐桌上放置着一张求赏的卡片，提示用餐的顾客使用微信扫一扫为服务员打赏，打赏的金额是3元。该店主管告诉记者，这项措施已经实行一年时间了，一是为了提升员工的积极性，二也是为了给消费者提供一些优惠――打赏后，顾客将获得一枚10元电子代金券。
在这家颇具民俗风情的中式饭馆，穿梭于桌台间的古装堂倌会用拉长的“客官里面请”迎接走进来的顾客，还会提供评书弹拨表演。
“以前有顾客觉得服务的小弟或者小妹服务不错，会给小费，但是我们店里不允许服务员接受小费，客人如果实在要给，往往是把钱给了领导，再由公司统一发给员工。”
据该主管介绍，从去年开始，店里给每个员工申请了一个二维码，服务员可以接受来自顾客的打赏，打赏的钱由公司月底统一发给员工。店里还专门制定了有关的规章，如果单月接受来自同一个人的打赏超过9次，店里会进行调查，存在造假行为的，将会取消本月的打赏和评优资格。
至于实际运行情况，该主管表示，“现在人员流动太大，很多新人还没申请到赏牌，打赏的次数并不多。”
这项“打赏”实验从2016年开始就有餐厅在实践了。一家名为“很久以前”的连锁餐厅是其中之一。
2016年刚开始试点的时候，在这家餐厅，每隔几分钟就会有一段语音提示你，如果对服务感到满意，可以使用手机扫描服务员工作服上的二维码。
老板宋吉曾表示，随着工资、租金和食材价格上涨，商家会把成本转嫁到顾客身上，“同样是涨钱，把涨出的部分算成打赏费，反而能提升服务水平。”
不过现在，即使在这家最先试点的餐厅，打赏机制也正走向低调。
4月27日，在“很久以前”羊肉串望京店，一位胸前佩戴赏牌的服务员告诉记者，原来客人结账时会主动询问客人对服务是否满意，那时候一个月最多可以收到七八十次打赏，后来店里不再要求主动介绍，现在一个月平均能够接受4到5次打赏。
“主要还是怕引发客人的不满，一些客人觉得花了钱就是包含了服务的费用，不应该要求这些额外的钱”，这个95后的小伙子告诉界面新闻记者。
关于打赏对工作的影响，他表示这个“分人”，“有人觉得无所谓，有人觉得挺好，我就觉得挺好，一天打赏两三次，这笔收入可以当零花钱。”这家店制定的打赏额是4.56元，寓意“祝你事事顺利”。
在上海工作的刘女士曾光顾过“很久以前”，因为知道这家店有打赏的传统，在没有服务员主动要求的情况下，她也给过一个服务周到的员工打赏。很久以前是家自助烧烤店，但客人往往对烧烤的火候难以拿捏到位，服务员会主动帮你取下已经烤熟的食物放在支架上，或是给你一些烧烤方面的建议。某种程度上说，这给了一些更赶眼色的服务员提供贴心服务的机会。
不过，并不是所有人都像刘女士那样愿意给服务员打赏。一种普遍的反对观点是，服务费本来就包含在了餐饮费用里，不应再额外支付，而且中国本来就缺乏美国那样兴盛的小费文化。
无论能不能真的起到推动服务升级的作用，这个市场上已经开始活跃着创业者的身影。
为“很久以前”提供打赏解决方案的是一家叫做众赏的公司。创始人曾在从事餐饮场景游戏的开发，2016年4月，他正式涉足场景化打赏领域，切入的第一个领域就是餐饮行业。众赏希望通过打赏的解决方案，增加顾客满意度，帮助服务员增加收入获得尊重，也帮助管理者降低管理难度。
“在我们平台上，一个普通的服务员一个月多收入500块钱还是比较常见的”，众赏市场总监董雪健对一年来的业务运营还算满意。众赏定位的主要还是一些重视服务的中高端餐饮机构，目前全国已经有超过3000家门店接入了众赏平台。服务员每收入100元，平台会抽成3元钱。
“很多人觉得打赏这种模式在国内不成立，但是从消费者的层面，我们也看到了打赏的意愿在增加，现在出国旅游的人越来越多，中国人慢慢也在接受给小费这种行为，只是缺乏场景或者还不太习惯。”
为此，众赏在签约合作餐厅后，除了为餐厅提供软件平台，还会跟进一个落地培训，对员工进行话术培训，讲授“怎么给客人介绍才能让客人不反感”。
一些餐厅也尝试用更好玩的方式来推动打赏。比如，在北京的网红餐厅局气，当一位顾客给服务员打赏时，服务员必须90度鞠躬，大声喊出“谢谢客倌打赏”，周围的服务员也得同时跟着喊一句“谢谢客倌”。这种谢赏喊堂的形式虽然夸张，倒也恰好与餐馆的老北京风味吻合。
但董雪健也承认，现在餐馆里主动介绍打赏的少了，更多情况下是依赖于顾客是否能发现服务员佩戴的赏牌，是否对服务真的满意。南京大排档那种打赏返券的形式也并不是众赏想要的。“过去一年我们摸索了很多方式推进顾客打赏，比如返券、送吃的，但这样一来顾客可能就不是为了服务打赏，我们的初衷还是希望顾客能为了服务本身的价值打赏。”
众赏也希望能在门店和消费者之间提供更便捷的沟通渠道。
“互联网+”已经喊了很多年，但门店的数字化转型依旧是困扰着不少餐饮业大佬的难题。数字化首先需要解决的是门店的内部管理，包括、、POS软件、仓储管理、财务等，这些领域如今已经发展得比较成熟了，而门店和消费者之间互动场景的支撑和运营则成为新的需求点。
在众赏平台上，打赏之后，顾客还可以给服务员提供评价，服务员可以看到哪些顾客给自己打赏，顾客也可以看到自己给了哪些服务员打赏，顾客和服务员之间可以建立更长期的联系。
除了“众赏”，目前国内规模较大的第三方打赏平台还有“鲜老虎”、“赏呗”等。局气使用的就是鲜老虎提供的系统。这家为传统餐饮企业提供微信互动服务的公司，利用的是ibeacon技术，除了提供打赏软件，店铺布局硬件设备后，顾客还可以通过微信摇一摇领卡券、领红包，进行多屏互动等。
无论变换成何种形式，打赏的本质就是给小费，扫码支付提供了更便捷的方式，但需求本身是否真实存在，能有多少人接受也许还需要更多时间来检验。顾客打赏存疑的同时，记者也注意到，餐饮企业的内部打赏也正在兴起。
在西贝望京华联店，打赏更多就体现为这种企业内部的奖励行为。门店主管张雅霜告诉记者，这项制度已经试行5个月了，客人可以打赏，不过如果客人不提，服务员也不会主动要求，更多的情况下是管理人员给员工打赏。在这一机制下，不仅服务员，餐厅的厨师也被纳入了打赏范围，员工最多一个月可以收到1000多元奖励。
“和传统的激励方式相比，拿出手机扫描牌子打赏这种举动本身会让员工产生更多的认同感。”张雅霜说。
（来源：界面新闻&刘燕秋）
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