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畜产品加工工艺学复习题及试题库2015【荐】.pdf76页
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畜产品加工学试题库 畜产品加工学试题库 畜畜产产品品加加工工学学试试题题库库 一、单项选择题 一、单项选择题 一一、、单单项项选选择择题题（P17）屠宰厂的选址不得建 在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民 区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少 应在 500米以上 （P21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处 于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方 法是CO2致昏法，其工艺参数是 CO 浓2 度65%～85%，时间15～45S （P22）育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便 煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是 时间5min，水温70℃ （P25）在对猪胴体进行分割时，各个国家
有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴
体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断
的肉是 臀腿肉 （P25）在对猪胴体进行分割时，各个国家有 不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴 体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的 中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上 部肉段是 背腰肉 （P32）构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 骨骼肌肉组织 （P32）构成猪胃肌肉的主要组织是 平滑肌组织 （P32）用于猪香肠生产的主要组织是 肌 肉组织 （P32）用于猪脂肪生产的主要组织是 脂 肪组织 （P32）用于猪骨粉生产的主要组织是
骨组 织 （P40）水分是肉中含量最多的成分，不同组 织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是 70%
（P59）充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决
定于 血红蛋白的数量
（P80）肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度
（P81）将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏
方法是 常温储藏
（P86）要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的
贮藏方法是
－18～－23℃的冻藏法
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发挥畜产品加工业引领作用提高畜牧业产业化经营水平
作者：巴特尔　时间：
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　　加快发展新疆畜产品加工业，是推进农牧业大区新型工业化建设的重要平台。也是立足畜牧业资源优势，强化品牌建设，加快科技进步，转变畜牧业发展方式，促进农牧民增收的最有效途径。加快畜产品加工体系建设，不仅符合现代畜牧业发展的趋势，更是实现新疆畜牧业&两个转变&的主要途径。充分发挥新疆发展畜牧产业区位优越、品种优良、饲草资源丰富、养殖基础雄厚等优势。加快发展新疆以畜产品加工业为主的畜牧业产业化经营，为畜产品加工业的发展提供新思维、新理念、科学的方法和思路，指导新疆畜产加工产业的发展，具有十分重要的作用和意义。
　　一、自治区畜产品加工业发展情况
　　（一）畜产品加工业的区域发展新格局初步形成。新疆畜产品加工主要以中小城市郊区为依托形成加工区为主，使畜产品加工向产区和中小城市郊区集中，初步形成了一批优势产业集群。
　　在产业布局上，北疆农区围绕畜牧业加快调整优化种植业结构，牧区突出草原生态保护，发展健康环保型畜牧业。南疆地区结合林果业和设施农业发展，积极构建农林牧复合型畜牧业。经过多年的发展,为畜产品加工业发展创造了有利条件。畜牧业生产结构调整取得积极成效。牛奶、优质牛羊肉、细羊毛三大优势产业带建设不断巩固和加强。初步形成了以天山北坡、伊犁河谷、焉耆盆地、额尔齐斯河流域为主的奶业产业带；以南疆铁路沿线、天山北坡、伊犁河流域、额尔齐斯河流域、塔额盆地为重点的肉牛肉羊产业带；以伊犁州直、塔城地区、博州、昌吉州、阿克苏地区、巴州为重点的细毛羊产业带。同时、优先发展优质生猪产业区、优质家禽产业区和特色养殖产业区。形成了特色更加突出的畜牧业生产布局。
　　在产业发展上，围绕畜产品优势产业带和特色产业区建设，积极培育产业关联度大、规模集约水平高、辐射带动能力强的畜牧业龙头企业集群，畜牧业产业化经营体系进一步完善。全区建成标准化规模养殖小区3100多个，建立畜牧业专业合作组织400多个，畜产品加工企业463家，各类饲料加工企业277家。建成21个牛羊肉基地县，6个猪肉基地县，26个细毛羊基地县，6个山羊绒基地县，7个半粗毛羊基地县，4个禽肉基地县市。畜牧业产前、产中、产后的产业化经营体系初步形成。畜产品加工企业在开发新疆优质特色畜牧产业中大显身手。一些龙头企业形成畜产品生产、加工、出口一体化经营，成为重要的畜产品出口企业。
　　（二）优势特色畜产品产量大幅增加。2012年全区牲畜年末存栏5300万头(只)，较上年增长3，2％，出栏牲畜5550万头(只)，较上年增加4，5％。肉、奶、蛋产量分别达到230万吨、275万吨和36万吨，较上年增长9．44％、2．79％和2．62％，有效保障了畜产品供给。牛肉、羊肉、牛奶总产分别位居全国第5位、第2位和第6位。形成了近百个地方区域性畜产品品牌。以西域春乳业、巴口香肉品、天康食品、泰昆禽业、新蓉皮革为代表的畜产品加工龙头企业不断发展壮大，品牌影响力和产业辐射带动力显著增强。随着市场的不断开拓，2011年，全区出口牛羊肉3万吨、禽肉1万吨、总值2.22亿元。销往内地市场肉类3.88万吨、奶粉2.9万吨、皮张96.5万张，总值13.31亿元。外向型畜牧业初见端倪。
　　（三）畜产品加工企业实力不断增强。自治区畜产品加工业成效明显。全区畜产品加工企业463个(规模以上企业l64家)，饲料加工企业287家。其中，国家级农业产业化龙头企业7家，自治区级农业产业化龙头企业30家。形成了年加工原料奶190万吨、年分割加工牛羊150 万头(只)、生猪15万口的加工能力，年加工饲料146万吨的生产能力。各地注重发挥畜牧产业优势，加快以以肉乳产品加工为主的畜产品加工业发展，基本形成了以大中型加工企业为龙头，连基地、带农户的一体化经营模式。以西域春、麦趣尔、维维、盖瑞为代表的乳品企业；巴口香、华凌、悦羊、天康，泰昆禽业等肉制品企业；阿华牌阿胶、西域龙牌驴奶粉、新蓉皮革、鹿生宝牌鹿产品等特色畜产品加工龙头企业快速发展壮大。可以说，畜产品加工龙头企业决定了新疆畜牧业产业化经营的发展方向。
　　（四）畜产品基地建设不断发展壮大。面对畜产品价格持续走高，畜产品供给压力加大的形势，积极采取多种措施促进畜牧业生产。进一步落实生猪发展政策，积极争取牛羊生产扶持政策，重点加快推进标准化规模养殖，转变畜牧业发展方式，提高畜产品精深加工能力建设和优质畜产品品牌建设。提高全区鲜活畜产品市场供应能力。突出抓好标准化养殖小区建设、良种补贴和牛羊肉生产提质增效等工作。目前、全区建有规模化养殖小区（场）3100个，补贴各类活体种公畜5168 万头(只)，采购冻精239．6万剂，补贴项目已覆盖金区所有县市。实施&新疆多胎肉羊杂交生产体系建设行动计划&，在全区扶持44个多胎羊繁育场建设，引进基础母羊1．7万只。补贴能繁母猪37．56万头，有效促进了生猪生产平稳发展。继续实施&学生饮用奶计划&，强化生鲜乳质量安全监管。制修订国家和农业部标准6项，发布地方标准23项，开展无公害畜产品产地认定10个，为发展标准化、规模化和集约化畜牧业提供了有力的支撑。
　　（五）畜产品市场开拓和外销平台建设成效显著。近年来，我区把打造现代农产品市场营销平台体系建设作为推动现代畜牧业发展转型升级的切入点，着眼于国内外大市场，加速构建农产品市场开拓体系。自2009年起，先后启动北京、上海、广州三大展会平台建设取得重大进展，举办的五届展销会签约金额超过500亿元。创建了北京、上海、广州新疆特色农产品展示直销中心。自治区外向型农业发展迅速，农产品出口大幅增加。&十一五&末，主要农产品实现出口交货值22．7亿元，比&十五&末增长4 5％。2011年末，农产品加工业出口交货值达24亿元，比2010年末增长7％。
特色畜产品品牌建设强势推进。以&西域春&、&巴口香&、&天康&、&泰昆&、&长河&为代表的品牌影响力和产业辐射带动力显著增强。一大批畜产品骨干品牌企业的规模快速扩张，效益及市场占有率不断提高，核心竞争力增强。
畜产品市场体系建设逐步完善。全区已建成自治区级大型畜产品批发市场6个，区域中小型活畜及畜产品交易市场748个，全区有84个畜产品通过了无公害产品产地认证，有10个畜产品取得了绿色食品认证。
　　二、发展畜产品加工业是推进现代畜牧业发展进程、提高畜牧业产业化经营水平的必然选择
　　近年来，新疆确立了以农牧民增收为核心、以结构调整为主线、以市场为导向、以科技为支撑的新时期农业农村经济发展总体思路。全面推进棉花、粮食、林果、畜牧四大基地建设，基本形成了现代农业产业布局。但是，与全国平均水平、特别是与畜牧业发达省份相比，无论是畜牧业龙头企业的数量还是规模，畜牧业专业合作组织等现代畜牧业组织化管理程度的水平还是效益，龙头企业的影响力还是带动力以及畜牧业产业化经营发展水平等方面还处于落后阶段，也有巨大的发展空问。畜产品加工水平是衡量一个地区畜牧业现代化程度的重要标志，是提升畜牧业整体素质和效益的关键环节。实践证明；
　　（一）发展畜产品加工业，有利于优化农业和农村经济结构。推动畜牧产业转型升级，引领畜牧产业向着标准化、规模化、集约化方向发展，是加快畜牧业产业化发展进程、加快现代畜牧业建设步伐的需要。新疆不但粮、棉、油、及红色产业的发展具有优势，迫切需要提高加工转化能力。肉、奶、禽、蛋、皮革、毛织品及优质特色畜产品也需要通过精深加工增值增效。以畜产品加工业为主等食品工业原料丰富，发展潜力巨大。
　　（二）发展畜产品加工业，有利于畜产品的深度开发。发展精深加工业，丰富畜产品加工内容，满足消费者的多样化需求，开拓畜产品流通市场，是发挥品牌效应，扩大内需，增加出口创汇的需要。新疆畜产品加工业产品的市场定位应该是中亚、西亚的伊斯兰国家和阿拉伯国家。清真食品具有广阔的市场前景。新疆有着生产纯正清真畜产品食品的独特优势，是其他省市区难以具备的。
　　（三）发展畜产品加工业，有利于拓展延伸畜牧业产业链。扩大农牧民就业，增加农牧民收入，提高农村购买力。农产品加工业是劳动密集型产业，技术装备水平相对来说要求不高，而容纳劳动力数量相对要多。目前，新疆农村牧区如何提高收入水平，增加富裕劳动力就业和再就业的任务十分艰巨。而发展畜产品加工业是增加就业需要，缓解就业压力的有效途径。
　　（四）发展畜产品加工业，有利于增强畜牧业适应市场变化的能力，提高产品的市场竞争力。新疆畜产品在资源、品质和消费市场上具有突出的特异性，工业化开发的价值和潜力很大。高附加值的特色畜产品加工业是增强畜牧产业的综合素质、发展畜牧业产业化经营的主体。
　　（五）发展畜产品加工业，有利于发挥畜牧业资源优势，培育主导产业，形成具有特色的产业基础。通过加快畜产品加工业发展，培育一批具有特色、品类齐全的畜牧业产业化龙头企业，提高档次，扩大规模，创建品牌，不断提高产品附加值和市场竞争力，使新疆的畜牧业特色资源得到充分合理的利用和开发，真正形成特色经济优势。
　　（六）发展畜产品加工业，有利于畜牧业增效、农牧民增收。现阶段，一次产业收入依然是新疆农牧民收入的主体。加快发展农产品、畜产品加工业，必将成为增加农牧民收入的新亮点。农产品、畜产品加工业的发展前景如何，流通是否顺畅，直接关系到广大农牧民的切身利益，关系到农村牧区的发展与稳定。加快畜产品加工业规模化发展，不仅是推进畜牧业产业化经营发展的客观需要，也是促进农民增收、维护新疆稳定的重要任务。
　　三、畜产品加工业发展中存在的问题
　　在总结新疆畜产品加工业发展成效和经验的同时，我们也应清醒地看到存在的一些问题和不足：
　　（一）加工企业规模和整体水平还比较低。总体上看，畜产品加工业中小企业和家庭作坊较多，产业集中度不高，处于低水平循环。目前，我区畜产品加工企业除重点龙头企业原料基地建设规模较大以外，大部分企业原料基地规模小，甚至没有自己的生产基地。原料生产分散，供应不足，规模化、标准化、优质化程度低。生产基地与企业没有形成稳定的畜产品供求关系，造成供应与需求的明显断层，影响到畜产品加工企业档次与水平的提高。
　　（二）畜产品加工转化率还很低，加工产业链条深度不够、加工技术装备差距还比较大，技术和设备落后。从现阶段来看、我区畜产品加工特别是精深加工虽然有一定的基础和规模，但是总体水平还比较低下。突出的问题是畜产品加工的产业链条太短，少数几个大型加工企业还远远没有达到把畜产品特别是畜牧业资源优势通过深加工、精加工后或者经过食品加工后转化为商品优势和经济优势。加工业产品结构不尽合理，大众化、粗放、原料型加工产品较多，加工能力弱，绝大多数品种是初级加工品，终端产品少，产业链短，还处在卖原料和初级加工产品阶段。造成畜产品加工率低，产品科技含量低，精品型、名牌型、高档次加工产品较少，市场竞争力弱。以肉类加工为例，产业集中度和技术装备水平较低，80％以上的企业还处于小规模、作坊式，手工或半机械加工的落后状态。加工标准和质量控制体系不完善。普遍存在标准陈旧，体系不健全，不适应行业发展与国际接轨的需要。
　　（三）企业品牌意识不足，核心竞争力弱。特色资源优势没有充分发挥。我区畜产品加工企业大都缺乏明确的核心竞争力及品牌建设的长期规划。只局限于把企业养活，而不是做强做大。市场开拓、品牌、商标、包装意识不强。对无形资产重视不够，地理标志证明商标发展滞后，品牌和商标发展还未能形成长效机制。市场开拓、企业品牌建设薄弱，品牌多而杂，市场竞争力不高，没有形成拳头产品，阻碍了企业的持续发展。
　　（四）服务体系建设滞后、组织化程度低、公益性社会化服务平台尚未形成。我区畜牧业生产一方面受饲草料瓶颈制约，同时受制于经营者素质不高、组织化程度低等条件与因素限制。加上畜牧业生产方式落后分散化，数量多规模小，集中程度低，专业化进程缓慢。整体上讲，我区畜产品深加工企业与农牧户间，还未真正建立起利益共享机制和风险共担机制，大多数畜产品加工企业与农牧户只是一种松散的买卖关系，即便签有订单，也不具约束力。全区畜牧业专业合作经济组织仅用400家，公益性的、为畜牧业生产、加工、流通服务的体系建设滞后。
　　（五）科技投入低、科研环境条件有待改善。目前、我区在农产品畜产品加工领域的基础研究、应用技术研究投入偏少。政府对畜产品加工科技开发方面投入不足。高校与科研机构在农产品、畜产品加工有关学科建设上投入力度小，企业在科技研发投入方面刚刚起步。由于投入不足加上科研体制改革滞后，造成人才缺乏、成果储备少、产学研链条脱节、自主创新能力不强、科技资源分散、对畜产品加工行业带动能力不够。
此外管理体制不完善，政策不配套，企业贷款难、市场封锁现象依然存在。
　　四、推进畜产品加工业发展的对策建议&&&
　　（一）加大对畜产品加工业的政策支持力度。制定出台畜产品精深加工扶持奖励政策。吸引资金、人才、科技等要素向培育精深加工农产品集聚，推进畜产品加工业的健康有序发展。积极扶持和鼓励市场前景好的畜产品大企业集团或龙头企业加快上市、对畜产品深加工企业加工设备和先进技术的引进，在关税和增值税上给予一定程度的优惠。加强招商引资，积极引进有实力的畜产品深加工企业落户新疆，促进企业的集聚和优势产业集群的形成。
加大财政和金融支持力度。充分利用现有财政政策及资金渠道，对畜产品加工产业和产业集群公共服务平台建设、企业技术改造、产品制品安全、节能减排、自主品牌建设等重点项目给予支持。
　　（二加强畜产品加工企业原料生产基地建设。基地建设是畜产品加工业的基础，是推进畜牧业产业化经营的关键。今后一个时期，如何围绕主导产业，加快畜产品加工业原料生产基地建设，形成若干个有一定规模、专业化、区域化的特色畜产品加工原料生产基地。解决加工企业原料缺乏，原料基地规模小，生产分散，基地规模化、优质化程度低的问题，形成生产与加工、基地与企业间稳定的产品供求关系。是促进畜产品加工企业又好又快发展的关键。同时、进一步优化基地区域布局，促进基地标准化建设、加强&一村一品&建设和设施畜牧业建设。帮助龙头企业、农民专业合作组织和产业化基地开展无公害、绿色、有机产品、产地认证，已成为加快畜产品加工业水平与档次的重要精深内容。
　　（三）大力扶持畜产品深加工龙头企业。在扶持畜产品加工龙头企业发展上，既要优先扶持对区域经济起支撑作用的、对主导产业起较强拉动作用的大中型龙头企业；又要重点发展高起点，高档次、高科技、高附加值、辐射带动能力强的大型龙头企业或企业集团。还要注意扶持、改造有一定基础的老企业，使其上规模、上水平并发挥作用。同时，还要发展一批微小企业，延长产业链，提高产品附加值、加工增值率、企业精深加工能力。尽快形成区域特色鲜明的畜产品加工企业群和主导产品群，形成整体优势和规模效益，提高市场占有率。龙头企业要加快实施品牌战略，提升畜产品加工转化水平，推动畜产品加工业逐步由初级加工向精深加工转变，由资源消耗型向高效利用型转变，形成现代畜牧业加工产业优势。政府应当强化畜产品流通体系建设，着力打造集收购、加工、储藏、保鲜、运输、销售、配送、监管、服务为一体的现代畜产品流通体系。重点加强畜产品仓储、保鲜、运输、配送、协调五个关键环节的能力建设，整合区内流通资源。
　　（四）着力整合资源，打造龙头企业及优势产业集群。针对当前畜产品加工企业整体规模偏小的现状，应当按照&抓特色、上规模，抓产业、创品牌&的发展思路，着力整合现有畜产品加工龙头企业。建议借鉴中粮集团大型龙头企业的经营理念和模式，结合新疆优势特色畜牧业产业布局，集中规划建设清真牛羊肉、乳制品、特色畜产品等效益型畜产品加工园区。通过完善基础设施建设，配套制定优惠政策，逐步引导现有畜产品加工企业进行整合，实现产业联盟与龙头企业发展的集团化、群体化，形成规模优势、聚集优势。同时、根据畜禽养殖区域布局规划和屠宰行业发展规划，以肉类加工为主导，促进饲料、养殖、屠宰、加工、包装、冷链物流等相关领域在内的符合循环经济要求的畜产品加工绿色产业集群发展。不断拓宽国内外市场，提升产业化层次，才能切实提高新疆畜产品加工企业知名度和竞争力。
　　（五）充分发挥农民专业合作社(协会)作用、强化企农利益连接机制。提高农牧民生产经营组织化程度，激发农牧民参与专业合作社联合起来生产经营的积极性，采取措施扶持壮大畜牧业专业合作组织。使其形成科学规范的运行机制，组织和带领农牧民进入市场，有效地保护农民利益。其次、要为农牧民提供准确、及时、有效的产前、产中、产后服务，组织农牧民按需生产。三要发挥农民专业合作组织在技术、资金、购销、加工、储运等环节的作用。发挥合作组织在降低交易成本、规避市场风险、加大技术推广、发展规模经济和提供社会化服务、保护农民利益等方面的积极作用。四是创新企业与农户之间利益连接机制。建立完善&企业+基地+农户&、&公司+中介组织+农户&、&公司+村委会+农户&、&企业+农民专业合作经济组织+农户&等多种形式的生产经营模式，以强化企业和农户间的利益连接，真正建立起契约式的利益共享、风险共担、长期稳定的利益连接机制，达到长久的互惠互利，合作共赢效果。
　　（六）大力推进科技进步，使畜产品精深加工向高科技、集约化方向发展。一方面，有条件的龙头企业要组建科研和技术开发机构，积极开展农产品生产深加工研发。与农牧业科研单位、高等院校、技术推广部门等建立稳定的协作关系，开发和推广新产品、新技术。科研技术服务部门要重点开展优良动物良种繁育、畜产品的精深加工技术、资源综合利甩技术、市场培育和开拓等领域的技术研究和开发。在推进产业化项目中，重点选择科技含量高、市场竞争力强、消费层次高、有发展后劲的项目。另一方面，要注意克服遍地开花的传统做法，集中财力、物力，加快培育大型、骨千型龙头企业。
　　（七）强化畜产品生产，加工质量安全体系建设。加快畜产品质量安全标准体系建设，保证产品质量安全。加大对动物类食品安全质量、市场准入、交易等环节监管力度，营造安全放心的食品消费环境。促进企业严格执行《产品质量法》等法律法规，建立完善畜产品检测和质量可追溯制度，严格产地环境、投入品使用、生产过程等产品质量全程监控，切实落实畜产品生产、收购、储运、加工、销售各环节的质量安全监管责任。建立畜产品生产、流通各环节的档案追溯制度。通过定量包装、标识标志、商品条码等手段，加速推行畜产品流通领域的标准化管理，建立和完善畜产品质量安全体系建设。（作者系自治区畜牧厅副厅长）
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浅析精益启动战略对大学生创业的指导作用
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作者单位：
台州职业技术学院经贸学院
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