高手分享-烧烤创业选店经营的技巧和经验看完一定让你少走很多弯路 - 知乎专栏
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去年就看过此贴而追随至今，每天都在收藏夹里更新最新链接，很难得，一年后老兄仍笔耕不缀、替大伙答疑解惑，真是佩服不已！帖子实战性相当强，而且我也为万里兄的人格魅力所深深折服，欣赏你敢想敢闯的狠劲。　　如今，自己也遇到了一些难题，因此想向万里兄寻一开解妙法，不知可否赐教，甚至痛骂几声也可，呵呵。　　本人女，74年生（估计和你差不多大），放弃东北国企会计职位，停薪留职，来北京通州区投奔亲戚，想在这里扎根创业、打出一片天地。　　自我评价：比较擅长财务和人员管理，为人实在，沟通能力较强，对餐饮业兴趣较大，曾经在老家独立管理火锅店2、3年，略有盈利。前年刚来北京时因莽撞开过童装玩具店，亏万余。　　前几月一直在京四处寻找店面，因资金紧张，打算开家东北风味烧烤小店（已学师），可人都跑脱一层皮了，也一直没有合适铺面。　　就比如说烧烤行业，兑店几万+房租。位置好的，租金特别贵，位置不好的，多半是临建房，面临拆迁、钱打水漂的风险。　　头痛不已，从前年到去年一直到今年，我寻找机会寻了3年，我原本很多的信心也在一点点磨灭，对自己的能力、能否开店成功产生了很大的怀疑。　　时运不济，来北京后不是赔就是找不到机会，再就是没有帮手，无论做什么事都只能依靠自己，当初创业激情被一点点磨灭，现在只想尽自己财务或管理特长，帮人尽心尽力管理好工厂或者商店，维持温饱即可。　　现在我的世界一片灰暗，失望、无奈至极。我今年37了，不容易找到合适的职位，老家孩子也上初中，面临着更大开销，十分迷茫和头痛，不知何去何从。只想打一份工而已，有那么难吗？　　万里兄，能帮我提出一些建议吗？盼望与你作进一步沟通，真的非常感谢你！=========================================================================================================励志的话就不说了，谁没有几天灰色日子呢？就跟北京天气一样，总有那么几天是沙尘暴来袭吧。沙尘暴飘荡到日本以后，天气照样是晴空万里。这是当时一个朋友问我的问题原文：“就比如说烧烤行业，兑店几万+房租。位置好的，租金特别贵，位置不好的，多半是临建房，面临拆迁、钱打水漂的风险。”去年，有个朋友是卖肉夹馍的，店面4平米，她曾发帖询问生意如何做好之事，在我回帖几个月后，据咱们帖子上朋友介绍，她的馍生意可火爆了，呵呵，一些距几十公里的人都开车跑去买她们家的肉夹馍吃。她也在天涯发帖，记录每天创业史，从帖子上看，她家生意真是蒸蒸日上……这件事说明，餐饮生意不在大小，而在于是否精通赚钱门道。如果手头资金紧张，那就从微型门店生意做起。你从东北来，并没有在北京开过餐馆，对市场了解需要通过实践来认知，不如从偏僻位置着手（关键是投资小，转身快，风险也小）。餐饮有个特点，只要味道好吃，食客不太在乎远近，就算外面刮着西北风，谁能抵挡美食诱惑呢？上海的周正毅、四川的乡村基都是从混沌铺或一间微小门店做起来的。这里面，发现你有个思路似乎不太合理。你本意是想做家店铺，生意红火起来后，就一直守着开下去，所以你才花费无数精力去选一间接近“十全十美”的门店。要是我，我的思路是：第一步为了赚钱！不在乎店面是否能开长久，找一些便宜门店做比较，只要门店周围不远处有居民小区即可，把你旁边N里路的客户群都圈起来就行，不必在主路上。手上有了赚来的钱，如果运气不好，房子被拆迁，那也没关系。第一：再找好一些的店面复制以前的经验重做，手艺和经验在手，害怕赚不到钱。第二：新开店面的钱，那是用微型店面赚来的钱，而不是从兜里掏出来的“新投资”；第三：通过微型店面的实习，精通了烧烤技巧，熟悉了当地饮食氛围，拉起了几个人的队伍；第四：加强了经商信心，也看到未来的希望。如果你能把微型烧烤店面盘活，那就初步证明你的手段和本事，能赚钱才是硬道理呀。想一想，那家卖肉夹馍的生意，他们只能算铺位，周围消费者是买了拎着就得走，而你家买卖确能让消费者更长时间的停留与你接触，把这一段接触的时间好好利用起来，回头率肯定不用愁。所以，建议你的烧烤生意分成两步甚至三步走。第一步：盘下微型门店，积攒资金与经验；第二步：开始租赁100——200平米的小店，进一步拉起队伍，扩冲资金实力，第三步，租赁500平米以上的大店面。时间安排？300天—500天迈一个新台阶吧。这，是不是帖子上所写的“目标细分法”？烧烤学问不少哟，不知道技艺是否精湛？关键在于烧烤是否有特色？这点你比我懂。我呢，就知道两个小故事。一则说泰国有位烧烤大王，他玩的招牌菜是太阳烤鸡！就是在店铺外安装上很多凹面镜，利用太阳光聚焦来烧烤，打的是环保牌，这哥们在泰国挺有名。另外一位也是泰国人，他有个特异功能，手能伸进油锅里捞炸鸡翅！这家伙仰仗一手绝活，在泰国烧烤业也是顶顶有名。呵呵，开店不难，不如提前多买点书看看，从中吸取营销。咱们帖子里有位“给力108”妹妹，也曾发帖问过几个餐饮问题，我就发现她有个特点，吸收别人的经验很快，脑子好使，举一反三后，她从网上购买了大量的餐饮书籍，回家认真研读，从中学到不少有益东东…..给个建议，多看书，开店必成功！原文：“对餐饮业兴趣较大，曾经在老家独立管理火锅店2、3年，略有盈利。前年刚来北京时因莽撞开过童装玩具店，亏万余。”解释：你小有成功，但也有失败。说明创业水平发挥不稳定，在餐饮业有经验，那是你的特长。做生不如做熟，最好还是从事餐饮。 现在请你回去打工，你乐意吗？一百个不情愿吧。既然不乐意，那就别去干一些自己不喜欢的工作！都讨厌了，工作能干好吗？要是你真有热情，真的能干，真的能吃苦，真的肯动脑子，那就从微型门店起步，麻雀虽小，那也是一只鸟呀…..也许5年后，你能从通州杀到三环以内开间大买卖呢！这个世界，天天都在上演麻雀变凤凰的事情，早都不算奇迹了，难道你就不能神通广大一把？呵呵，我，看好你！","updated":"T19:53:51.000Z","canComment":false,"commentPermission":"anyone","commentCount":0,"collapsedCount":0,"likeCount":1,"state":"published","isLiked":false,"slug":"","isTitleImageFullScreen":false,"rating":"none","titleImage":"","links":{"comments":"/api/posts//comments"},"reviewers":[],"topics":[{"url":"/topic/","id":"","name":"烧烤"},{"url":"/topic/","id":"","name":"创业"},{"url":"/topic/","id":"","name":"店铺"}],"adminClosedComment":false,"titleImageSize":{"width":0,"height":0},"href":"/api/posts/","excerptTitle":"","tipjarState":"closed","annotationAction":[],"sourceUrl":"","pageCommentsCount":0,"hasPublishingDraft":false,"snapshotUrl":"","publishedTime":"T03:53:51+08:00","url":"/p/","lastestLikers":[{"bio":"说的好.赞一个.","isFollowing":false,"hash":"845d59e1e0aabac0db01ab8e93ceb847","uid":48,"isOrg":false,"slug":"xi-ba-76","isFollowed":false,"description":"","name":"西巴","profileUrl":"/people/xi-ba-76","avatar":{"id":"dbbc6d8501efcb3d56ed0a0c","template":"/{id}_{size}.jpg"},"isOrgWhiteList":false}],"summary":"案例背景 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带领姐妹闯出一条创业路
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　　面对突如其来的下岗失业，她没有选择逃避，而是选择用创业来直面失业，如今她的买卖并不大，可是她用自己的努力实现了创业理想，她就是家住平山街道办事处永兴社区的下岗女工生丽娟。靠着刻苦学习和诚信经营，生丽娟和她的两个姐妹，闯出了自己的一片创业天地。
　　今年42岁的生丽娟原是第二纺织厂职工，下岗后，由于缺少社会所需的新技术，找工作时四处碰壁。正在生丽娟一筹莫展时，社区走访来到她家，积极给她做思想工作，并帮她联系工作岗位。生丽娟先后做过家政服务人员、打过零工，可收入很难维持家庭正常开销。于是，生丽娟有了创业的想法，从电视、报纸等媒体对创业先进人物事迹的报道中，她受到启发和鼓舞，只要自己掌握一项技能，创业的成功概率就会增加几分。得知她的创业想法后，社区工作人员推荐她去劳动就业局培训班学习，生丽娟结合自己的特长，报了烹饪培训班，从采购进料、制作工艺等基础入手，她像个小学生一样将老师课上讲的要点认真地记录下来，回家后亲自下厨试验，反复操作，让家人朋友品尝，并征求他们的意见。通过两个月的系统学习和勤于苦练，生丽娟的厨艺有了很大的提高，基本上掌握了一些炒菜和烧烤制作的要点，她对自己的创业之路充满了信心。
　　有了一技之长，她想开一个小型烧烤店，她的想法得到了家人的支持。家中同样下岗的两个姊妹，也愿意和她一起创业，就这样三人相互扶持，集资开一家烧烤店。万事开头难，起初，生丽娟由于缺乏采购经验，购买的牛羊肉大都是被人注过水的，不得不扔掉；还有时候烧烤的火候不够，顾客反映口感不好；再加上同行业之间竞争，烧烤店开业一个月，生丽娟不仅没有挣到钱，还亏损400多元，她没有因此而气馁，而是认真分析原因总结教训。她首先向有经验的采购员学习采购技巧，严把原料关；为了提高&烤工&，她经常到知名烧烤店学习手艺；为了形成自己的招牌，她苦练厨艺，从刀工、火候、色、香、味着手学习行家的手法，终于形成了自己独特的风味，还研究出了几个特色烧烤，增加了烧烤品种。
　　为树立信誉，生丽娟不仅凭良心做生意，在经营上更是严守诚信。一次，一位顾客由于走时勿忙，将手提包遗忘在烧烤店内，包内有上千元现金和各种票据，生丽娟发现后按包中名片上的电话号码找到失主，失主回到店后十分感动，握着生丽娟的手连声道谢，并拿出200元以作酬谢，生丽娟婉言拒绝道：&做人要诚实守信，我们做生意更要诚实守信。&如今，生丽娟的烧烤店凭着她坦城、热情的服务，精湛厨艺慢慢地在同行业竞争中站稳了脚跟，回头客越来越多，不仅实现她的创业理想，同时她又招了一些和她一样的下岗职工，为她们创造了再就业的机会。
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