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　　在相同热量的情况下，你会选择吃一盘草莓还是三块巧克力呢?四个桃子和一小片奶酪，哪份食物会更得你的青睐?夏天来了，很多美女都想拥有窈窕的身材，因此控制饮食很重要，但很多人都不太了解我们每天所吃食物卡路里的含量。在这里营养师 Helen Bond 为我们提供了一份卡路里指南，介绍了一些很受欢迎的小食品所含的卡路里，以下几组食物均含有100卡路里。卡路里(简称卡，缩写为cal)，由英文 Calorie音译而来，其定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量;卡路里(calorie)是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。　　在日常生活中我们都低估了一些小份量食物所含的热量，了解常见食物所含的卡路里有助于我们清楚地认识到我们的身体吸收了多少热量。但只了解卡路里知识也是不够的，我们还需要了解食物的脂肪、蛋白质、维生素等营养物质的含量，才能更好地选择吃些什么食物来保持身体健康和体型健美。　　四个半巴西坚果所含的热量就有100卡路里　　1小串葡萄和一个苹果所含的热量也是100卡路里，这是健康的小食品哦　　四分之三罐装的可口可乐就有100卡路里，这可是让碳酸饮料爱好者高兴不起来哦　　一根中等大小的香蕉也含有100卡路里的热量　　这么一丢丢巧克力面包就含有100卡路里热量啦，还想吃下整个吗　　27颗草莓只含有100卡路里的热量，真是让人兴奋
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　　大家都听过“巴氏消毒”这个词吧！它让我们喝的包装牛奶保质期可以长达几个月。这个巴氏消毒的发明者，法国微生物学家巴斯德在100多年前还干了一件让我们没想到的事，那就是他熬了一瓶“百年不腐”的肉汤。
　　熬制过程不详细讲了，好奇的小伙伴们去网上搜“巴斯德”和“鹅颈瓶”这两个关键词就能查到。最关键的是我们要知道为什么放了100多年的肉汤不变质的奥秘，有人也许会猜想里面是不是放了什么特殊的防腐剂，那你就大错特错了！
　　这跟防腐剂半毛钱关系都扯不上。原因就在于，他用的鹅颈瓶虽然也与空气相通，但瓶颈拉长弯曲，空气中的微生物仅仅落在弯曲的瓶颈上，而不会落入肉汤中，这样一来，肉汤不会接触细菌和微生物，自然不会腐败变质喽！
　　直到今天，这瓶肉汤还在巴斯德的故居里，看看就是下面这张图：
　　我们对防腐剂的误解居然这么深
　　当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第一反应是：一定加了许多防腐剂。“防腐剂”这个词听起来就让人不舒服，如果它叫“抑菌剂”或“保鲜剂”的话，也许人们就不会误解它了。
　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯博士在一次方便食品辟谣大会上曾说过，当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”（又称“福尔马林”），事实上，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。
　　这些食物不需要防腐剂
　　微生物要生长，需要有适宜的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。而防腐，只需要搞定一条就可以。当然，因为每一条要想“彻底搞定”都不容易，现实中往往是多管齐下，让微生物们“躲过了初一躲不过十五”。
水活度低：这些食物很干，或者里面虽然有点水分，但量非常少，细菌根本没法利用。最典型的是油炸食品，如炸薯片、锅巴，干的东西，像方便面的面饼，都不需要防腐剂。
高渗透性：像传统工艺里面用盐、糖来腌渍食物，细菌在里面也无法存活。咸鱼、蜂蜜就是这样滴食物。
低温类食物：比如说冰淇淋、速冻饺子，冻了细菌也不会再长了。
无菌食物：像很多牛奶都经过了巴氏灭菌，里面没有微生物了，何必要放防腐剂呢！
发酵类食物：发酵的米酒、酸奶，这里面有很多细菌和真菌，但是它为什么不用防腐剂呢？因为这些微生物是我们想要的东西，比如说发酵酸奶用的乳酸菌，这些是我们想要的，坏的细菌没有生存阵地。
　　方便面是垃圾食品吗？
　　很多人把方便面都说成垃圾食品，这是一个很大的误区，也是很多营养学家经常出来辟谣的网络谣言。
　　钟凯博士表示，“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。就算你吃的最健康、最营养的食物，让你多吃几倍，一样是不健康的。”
　　方便面是为了给人们提供方便、安全和能量的食品，抗灾救灾现场，一个是方便面，一个是矿泉水，绝对都是冲在第一线的食品，因为它既能迅速解决人的温饱问题，还能保证食品安全。
　　刚刚落幕的里约奥运会，为什么有那么多像郎平、傅园慧一样的知名运动员晒自己吃泡面的照片？要知道，中国人在国外，吃不习惯是多么可怕的一件事，更何况是运动员。他们既怕吃不惯，又对比赛期间所吃的所有食物要求非常高，一旦吃了不安全的食物，就有可能在无意间摄入违禁物质，影响比赛成绩。而方便面经过超级严格的层层审批，打消了运动员这方面的顾虑，因而成了他们饱腹解馋的最佳选择，安全放心的食品对他们来说是最重要的。
　　看看，傅园慧最爱的康师傅新款方便面“爱鲜大餐”，那可是奥运村里的抢手货。就在不久前，爱鲜大餐也在“食品界奥运会”上荣获佳绩！在国际食品科技联盟主办的第18届“世界食品科技大会”上，爱鲜大餐被授予“全球食品工业奖-产品创新奖”。事实上，爱鲜大餐的诞生初衷就是让消费者吃得“更均衡更健康”。就连国家食品安全风险评估中心研究员陈君石院士都连连赞许：“方便面以其本身的产品特质及受消费者欢迎的基础, 只要不断努力创新, 未来必大有可为。”
　　来源：健康时报
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粮企遭遇进口米低价冲击：100斤稻谷只能赚3元
&&来源：人民日报&&作者：佚名&&责任编辑：曹慧敏
在一家大米企业厂房内，工人正忙碌生产。
　　编者按：企业一头连着市场，一头连着千家万户，它是现代农业的重要主体，是农业产业化的关键。然而，大多农业龙头企业利税低、财政贡献小，处于被遗忘的角落，融资难、负担重，不少企业生存不易、做强更难。
　　扶持产业化就是扶持农业，扶持龙头企业就是扶持农民，当前农业龙头企业面临哪些困境，需要怎样的政策扶持，记者透过“稻强米弱”现象探寻答案。
　　稻谷收购价走强，大米市场价疲软，“稻强米弱”现象让不少粮食加工企业陷入困境。长此以往，将影响整个行业健康发展，影响产业链上千家万户农民利益
　　粮企的危机
　　进口大米低价冲击，全省28%的大米加工企业关停
　　鄱阳湖畔的稻穗吐出金黄。开镰在即，而大米加工企业却是几家欢乐几家愁。
　　南昌县是全国商品粮基地县，有100多万亩耕地，120多家粮食加工企业，其中日加工200吨以上的规模企业70多家。“全县粮食加工企业数量在全国是数一数二的，但眼下不少企业正面临生存危机。”南昌县粮食局行业指导科科长邓洪文说。
　　据悉，进口大米到岸价仅1.6元/斤左右，而国产大米卖到2元/斤。在南昌地区，50%的小型大米加工企业出现关停。
　　不只是小企业，大企业一样举步维艰。作为江西省龙头企业，南昌县昌碧米业有限公司董事长熊成坦言，市场价格下滑导致库存成本高，企业利润一直被压缩。“现在加工越多，亏得越多，行业整体不景气，今年公司的产能已经从5万吨缩减到3万吨。”
　　“原来是谈粮起舞，如今是谈粮色变。”记者在万年县、余干县等地采访，不少大米加工企业老板都同样担心。
　　培荣米业位于万年县清云镇，年加工4万吨大米，原来日子过得滋润，最近却走起下坡路。公司董事长平其兵说：“以前全县12个乡镇基本都有大米加工厂，现在只剩下我一家在挺着。”因为没有仓容，存不了粮，收购期一过，公司就停产了，生产线大部分时间闲着。
　　业内人士介绍，为了降低成本，有的企业采购进口大米，然后再与国产大米掺兑后销售，毕竟“一个便宜三个爱”。
　　江西省粮食局的一份调研报告表明，去年全省有38家大米加工企业注销，有252家大米加工企业停产，接近总数的28%。在关停企业中，日加工100吨以下的企业超过80%。
　　省粮食局行业指导处副处长陈丰科分析，江西大米属于籼米，主要销往南方市场。进口米以价格优势占领国内市场，再加上原粮收购价格维持高位，大米加工企业普遍感觉压力增大，特别是一些小企业，资金链薄弱，抗风险能力差，纷纷关停。
　　倒挂的价格
　　谷价走强、米价疲软，100斤稻谷只能赚3元，纯利润不到1%
　　“一斤谷子六两米”，米价市场疲软，而稻谷价格强劲，“稻强米弱”现象让许多企业日子更加艰难。洪穗米业是一家省级龙头企业，公司负责人刘新文给记者算了一笔账：去年10月份稻谷收购价每百斤135元，到现在库存10个月，算上利息，再加上工资、电费、运费等，每百斤稻谷的成本达155元，按每斤大米2.2元的市场价算，100斤稻谷只能赚3元。
　　“去年公司销售额1.2亿元，但纯利润不到1%，而每天企业开门就要钱，银行一年利息500万元，员工工资一年250万元……平均一天开销达2.5万元。”像大多数企业一样，刘新文下一步打算压缩产能，空置的仓库用于出租，这是眼下降低风险的无奈之举。
　　利润越来越薄，小企业更无所适从。神农源米业有限公司董事长曹中山说，去年稻谷托市收购价1.35元，陈粮拍卖价格1元，按成本折算，每斤大米要卖2.25元才不亏损，小企业没品牌，销售渠道单一，每斤能卖到2元算不错了，根本不赚钱。
　　行业不景气，银行还不给力，资金问题突出。“原来是银行找我放贷，现在得去求银行贷款，还要交保证金，这让企业难以负担。”刘新文说，因为规模大，去年企业贷款超过3000万元。
　　为何出现“稻强米弱”现象？陈丰科分析，从外部看是进口大米低价冲击。从内部看主要还是加工企业散、小、乱，本地加工水平不高。全省大米加工企业有1200多家，平均产能利用率不到45%。2010年国家设定政策性粮食拍卖的产能门槛，许多企业为获得拍卖资格，盲目扩大产能，争抢粮源，破坏了市场秩序，加剧了这种现象。
　　还有一个因素是，劳动力成本上升，农资价格上涨，种植成本同比提高。为保护粮农利益，近年来国家稻谷托市收购价不断提高。
　　陈丰科认为，对于大米加工行业而言，产业洗牌是一种必然趋势。
　　稻农的担忧
　　民营企业收粮超过一半，加工企业一旦出问题，好稻谷也难卖好价钱
　　加工企业陷入困境，稻农的感受如何？
　　万年县上坊乡高墩村种粮大户黄仁相说：“稻谷价格有政府托市，米价和我关系不大。”今年他种了339亩水田，主要卖给国有粮库。
　　然而，大多散户却是另外的感受。上坊乡副乡长蒋德才介绍，全乡有2.5万亩水稻，40个大户大致承包了4000亩，大部分还是散户种。到期时卖粮要排一个星期的队，租一辆车一天要200元，加上扣水、扣杂厉害，散户们一般选择卖给小的粮食企业或者经纪人，“加工企业直接关系卖粮收益。”不少稻农这样说。
　　当了多年粮食经纪人，余干县东塘乡富裕村的何斗彩讲起大米来头头是道，万年素有“贡米之乡”之称，年产优质稻10万多吨，与万年毗邻的鄱阳、余干、乐平、余江优质稻面积有150万亩，产量达75万吨。“这些地方我都去过，余干80%的稻谷都是卖给南昌的加工企业，农户赊给粮贩，粮贩赊给企业，很少现金交易。”他介绍说。
　　今年2月的一场官司，让何斗彩寒了心。“一家加工企业无法结清欠款，现在还欠300万元，我们6个合伙人亏了80多万。”不敢再做大米，他改行干起养殖业。
　　初步统计，民营企业收购粮食的比例已经超过半壁江山，他们对农民的影响越来越大。
　　米价长期低迷，“稻强”也会缺少基础，影响农民收益。南昌县泾口乡小莲村陶华平说，乡里一家企业欠他1万多元粮款，两年多都没结清，像他这样的在全村有二三十户，多的欠款近4万元。“今年种了30多亩水稻，还在纠结到底卖给谁。”
　　记者调研发现，随着机械化水平提高，越来越多的农民选择自己种田。一个五六十岁的老人，在家种10亩水稻没有问题，泾口乡小莲村种粮大户陶成标算过一笔账：一亩早稻产量500公斤，晚稻能产600公斤左右，早稻价格1.3元/斤，晚稻1.4—1.5元/斤，除去种子、化肥、农药、机收等开销，一亩地年收入在元。
　　“很多企业用收购来的粮食做抵押，贷款添设备，上规模，实际上并没有多少流动资金。如今银行收紧贷款，企业的资金链难免不出问题。”陶成标担心，越来越多的加工企业出问题，今后好稻谷能不能卖上好价钱，好日子能不能持续？
　　政府该做什么
　　扶持加工企业做大做强，帮助农民降低种粮成本
　　凡事总有例外。万年县一些粮食加工企业并不慌张，关键是因为有龙头企业万年贡米带动。从5万元投身稻米加工，到年销售收入过22亿元，万年贡米集团董事长蔡阳厚认为，大米加工企业生存之道是：渠道、品牌、原料支撑。
　　万年县大米加工企业从过去28家，整合到现在的13家，基本上都与万年贡米有业务往来。“加工厂是第一车间，农民兄弟是最可靠的朋友。”蔡阳厚说，他们和农民签订合同，集团提供种子、技术，按每公斤高于市场价0.2元收购；他们把3000亩野生优质稻深加工成高端大米，每斤售价超过100元。
　　“仓容是加工企业竞争力的关键。”不少大米企业负责人认为，在政策方面，农业企业得到的扶持太少。余干禾丰米业负责人雷志林认为，粮食加工企业税收少，投入大，利润薄，想贷款也贷不到。
　　专家建议，有关部门应出台政策，对加工企业予以扶持。从长远来看，要引导大米加工企业通过收购、兼并等模式整合资源，使企业做大做强。另外，打通当前粮食流通受阻的通道，可采用补贴销售、补贴加工企业等办法，加大销售力度，破解库存积压难题。
　　华中科技大学中国乡村治理研究中心主任贺雪锋认为，“稻强米弱”现象必须引起重视，应加大科技兴粮力度，创新经营方式，不能光盯着大户，更要重视普通农户，把种粮成本降下来，农民种粮效益提高了，“稻强米弱”现象才能逐步改变。
　　万年县委书记张爱平认为，县域经济既需要顶天立地的龙头企业，也需要铺天盖地的小微企业，在用地、税收、金融方面为它们提供精细服务，可以解决就业、稳定市场。
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