那里城市冬笋探测器哪里有卖最好卖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-12-04 21:44 标签： 重庆有卖冬笋的吗
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冬笋时鲜上市正金贵 最好是“鹦哥笋”
　　菜场里零零星星地摆出了一些冬笋，杭州人像见到老朋友一般亲热、欣喜，拿起来仔细挑。一边挑，一边盘算着晚上用它做一道什么菜。
　　可惜，现在冬笋还处在最金贵的阶段。昨天，我在菜场里问了一圈价格。一位老板娘拍着胸脯说，她的冬笋是从富阳买过来的，15元一斤，保证全菜场最低。果然，其他几家价格都要高一些。
　　听到这样的价格，很多买菜的都会啧啧舌头：&噶贵的啊&。卖冬笋的则会摆出一副&我是时鲜货我怕谁&的架势，很淡定地说：&已经比前两天便宜了，时鲜货时鲜货，吃的就是个鲜&，说完还会安慰一句，&后面会慢慢便宜下来的。&
　　菜老板所说的会慢慢便宜下来，指的是冬笋大量上市之后。而这个对杭州人最爱的本地笋来说，起码要等到11月。
　　临安市林业局总工程师何钧潮说，浙江的产笋地主要是临安、安吉，都属于气温相对较低的浙江北部。眼下，临安本地笋都还很小，挖出来也只有一二两重的样子。等到11月份，本地笋才会慢慢长大，然后开始大批量上市。等到了春节前后，才是真正的高产期。
　　现在菜场里的冬笋，个头小、价格贵的，应该是本地笋。要是个头很大，拎起一个差不多有一斤多重的话，那很可能就是福建来的外地笋了。福建气温比浙江高，所以笋长得又大又快，每年都比本地笋早开卖。
　　冬笋最好是&鹦哥笋&
　　杭州人最爱&炒二冬&
　　在《下厨记》里，上海人邵宛澍给好冬笋定了一个完美的标准：&形如绣鞋，壳上无泥，弯弯沉沉，捏上去结结实实，而且笋根极小，剥去笋壳后不用弃去什么，这种冬笋因其样子像鹦鹉，所以上海人叫做&鹦哥笋&。&
　　这和临安市林业局总工程师何钧潮挑笋的办法差不多。他说。最好的本地笋，是梭子形的，两头儿尖尖、中间肚子圆圆的，像一个弯弯的月亮。这样需要切掉的根部很少，全身都是嫩嫩的笋肉。
　　至于做法，上海人喜欢荠菜冬笋的搭配，在饭店里都能卖到上百。杭州人喜欢把冬笋和冬腌菜一起炒。等再冷一点，到了11月很多老杭州会自己动手做冬腌菜。接下来整个冬天，这道&炒二冬&都会是餐桌上的&常规配置&。
　　不过，不管是配荠菜、配冬腌菜，或是其他什么，冬笋都要先去涩。方法也很简单，先用沸水煮一下，再放到冷水里，然后捞出来沥干。之后不管你怎么做，一般都吃不出涩味来了。
　　最讲究的做法，是把笋尖、笋衣、笋片分开来，各自做成美味的小菜。笋尖最嫩，吃着爽口清脆，适合炒肉；薄薄的笋衣，柔软滑口，蒸肉最佳了；剩下味甘肉厚的笋片，放到砂锅里，和肉一起炖上几个小时，别提有多香。
　　埋在土里的冬笋要是不挖
　　来年破土而出就成了春笋
　　春有春笋，冬有冬笋，这两个笋，究竟有啥不一样？
　　冬季埋在土里的笋，是&冬笋&；春天破土而出的笋，是&春笋&；而夏秋时节收获的，就叫&鞭笋&。如果一年不采笋，冬笋便长成为春笋，春笋又变成鞭笋，最后，这棵笋就长成了竹子。
　　所以说，冬笋和春笋，是如假包换的亲兄弟。不过，不同的采收时间，让它们有了不同的名字。
　　冬天，笋藏在温暖的泥土里，终日见不到阳光，刚挖出来时连笋衣都是金黄色的，它把自己捂得肉色乳白，壳薄质嫩，吃起来又鲜又嫩。
　　春笋因为晒到了春天里暖暖的太阳，笋衣也晒成了褐黄色，笋尖则成了深褐色。肉色白中泛黄，口感爽脆，壳要比冬笋厚。
　　但也不是所有埋在泥土里的冬笋，都能顺利长成春笋。按照一般的经验，冬至以前长成的冬笋，只有少数才能长成春笋，大多是当年就可以挖的；而冬至以后才长成，则是第二年等着破土而出的春笋。
　　从采收时间上来说，每年11月到第二年的2月底，都是采冬笋的日子。冬笋一下市，紧接着3月初，春笋就来接档，鲜鲜嫩嫩地可以一直吃到4月底。
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资溪这个能让人醉氧的地方，来了都能闻到最最新鲜空气，没有工业，森林覆盖率在86%左右，自然的环境孕育出各样自然鲜美食材。年底就是冬笋的舞台，还未出土的冬笋，笋肉鲜甜，无涩无苦，有朋友吃过冬笋后，说能吃出玉米的清香。古人说“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”挖笋人都是凌晨出发，竹山一般都是在很乡下的地方，一直挖到中午，运回县城，然后打包发货，所以还是很佩服这群竹农挖笋也是件体现人们智慧的时候，不会看环境地形，不会看竹子长势，是不容易挖到的，记得听过竹农讲过什么开穴挖冬笋法，沿鞭翻土挖冬笋法，等等技巧，同听一堂课，没有什么区别。能够学到很多知识，拓开自己的思维。最喜欢听老人们讲小故事了，那些都是智慧。冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。适合人群一般人群均可食用1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;3、冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、[2] 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。敏姑娘把这山里的好吃的分享给喜爱美食的您。愿现在的信息交流这么强大，能够让大家吃到最好的美味。今年是冬笋小年，价格会有浮动。目前还是138/10斤箱。不包邮喔。请亲们理解。若是觉得不错，一起分享给身边的朋友们吧。有意者请加V：电话：或扫下方二维码
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