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风味香辣酱生产流程
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风味香辣酱生产技术的应用当今，市场上流行牛肉酱、辣子鸡、鸡骨酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”香辣酱的成功推广，给很多小厂家想生产相类似的系列产品提供了进入市场的机会。可是由于风味香辣酱系列产品要经高温高压杀菌工艺，须上锅炉和高温（121℃）高压（1KgPa）杀菌设备才能进行生产。北京博邦食品配料有限公司技术工程师斯波先生和天津科技大学食品与发酵工程专业研究生李肇奖先生针对很多中小复合调味品生产厂家难以在工艺上实现生产香辣酱的难题进行了攻关，借此给很多中小复合调味品生产厂家实现这一难题提供了可行性。同时还为“风味香辣酱”系列方便型复合调味品开发提供技术支持。该新工艺省去了锅炉和杀菌釜的投资，而生产出优质的风味豆豉或香辣酱，倍受很多中小企业的青睐。这些大量的试验工作还得到了广州大学的教授的支持，从而实现了在生产工厂的可行性。斯波和李肇奖针对市场上流行的香辣酱、风味豆豉等系列产品进行了检测，得出了成品杀菌是否彻底的简易测试方法是：A 、安全盖下凹，用手敲击声音小为杀菌彻底的产品；B、安全盖上凸，用手敲击声音响亮者为杀菌不彻底的产品。C、市场上的产品也会因杀菌不彻底，在市场上流通过一段时间即可出现安全盖上凸的现象（这是杀菌不彻底，有细菌生长的结果，在广州到这样的样品）。一、香辣酱生产加工工艺辣椒→检验→去蒂→皮籽分离→粉碎→辣椒粉→备用；菜油→熟制→恒温→油炸花生→炸制豆瓣酱、豆豉→加入其他辅料→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→成品注：该工艺中可选用2-4种香精进行配合，风味效果就比较好。北京博邦食品配料有限公司可以提供市场畅销风味的香辣酱、豆豉酱、辣椒酱、炒菜酱等生产技术、配方及加工工艺。目前主要在鸡肉风味方面应用的有鸡肉香膏8810、鸡肉粉9319、鸡肉香精8611、鸡肉精油8216；牛肉风味主要是牛肉香膏8630、牛肉膏9921、牛肉粉9329、牛肉香精8311、牛肉精油9621；猪肉风味主要应用猪肉香膏8609、猪肉排骨精膏8607、猪肉粉9302、猪肉精油8209；其他特殊原料有辣椒精油、红油、孜然油、花椒油、丁香油、八角油、五香油、麻辣油、特效增香粉8088、香葱精油9636、大葱精油、老姜精油、鲜姜精油、大蒜油、大蒜浓缩汁、泡椒精油、鱼肉粉、虾粉、鱼肉精油9366、香葱精油9639、骨髓精膏9912、肉味王、肉宝王、浓缩鸡汁、高汤粉等二、香辣酱生产所需生产工具及原辅料
1．生产设备及工具：油炸锅、铲子、温度计（量程：300℃）、不锈钢桶、剪刀、蒸笼（一套）、蒸煮锅、毛巾、锤式粉碎机，设备及工具具体数量根据日生产量定。
2．生产原料：豆瓣、豆豉、朝天椒、花椒、八角、小茴、花生、芝麻、黄豆、色拉、香辛料等。三、香辣酱生产操作工艺及控制
1．准备辣椒粉、香料：辣椒采用人工去蒂用剪刀剪开辣椒皮进行脱籽。根据产品所需的粗细进行粉碎，其余香辛料通常以加工为15目原料为准；根据地区性风味需要，部分香辛料可以不粉碎直接使用，如西南地区可以直接用花椒粒进行加工。该工艺要求香辛料粉以10目为准，辣椒粉为粗辣椒粉为准。
2．熟制菜油：该工艺主要用菜籽油进行熟制，具体加工方法为菜籽油直接升温至200—220℃，待青烟产生，产生呛味为准。在北方可用豆油、色拉油或花生油代替菜籽油，也可用棕榈油代替。
3．油炸辣椒：该工艺采用120℃油温对辣椒粉进行炸制，待辣椒炸至微黄后对豆瓣酱和豆豉进行炒制。油温过高，辣椒易焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致辣椒焦糊；如果要使加工的成品色泽较好，辣椒也不焦糊，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品分层。
4．熟制香味：待豆瓣、豆豉炒出香味，炒锅上方水分相对减少后加入香辛料进行炒制，待香味溢出，炒制均匀后停止加热。
5．调味：待酱料冷却至75-80℃,加入等混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选择；可用1-4种相关的肉粉或肉膏复合使用；还可以根提供的风味改善方案进行。如博邦鸡肉粉9319和鸡肉精油8216配合使用；采用牛肉粉9329和牛肉香精8207配合用；采用浓缩鸡汁和耐高温蒸煮鸡肉粉配合使用，等等。
6、灌装：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口4-9CM为准.根据瓶型可作适当调整。
7、将灌装好瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。8、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。通过专业食品工程师的推广，有不少调味品生产企业开始使用该生产技术，效果较理想；由于要根据当地情况进行调整一些细节及参数，这一技术受到一些专业生产调味品技术的高级工程师的指责，这不算新技术。但是对我们的客户相当有效，能够实现他们所不能实现的难题。四、结论通过李肇奖和斯波坚持不懈的努力，专业化的小试、中试、批量化生产，该工艺简易可行，实现了90%以上的中小型调味品生产厂家所不能涉足的香辣酱加工的技术难题。这一工艺投资小、见效快；生产过程利用“蒸汽杀菌”的原理和“热胀冷缩”产生负压原理，国内很多调味品生产厂家都很满意。为了进一步推广应用和提高成品合格率，特向同行奉献这一生产技术；同时也恳望各位同行来共同探索其深层次的自动化程度较高的加工方式。市场调查结果表明：市场上销售的“下饭菜”、“火锅伴侣”、“饭遭殃”、“饭菜香”等佐餐调味品是人们生活水平提高和生活节奏加快导致了方便主食化的结果。开发餐饮、家庭所用的炒菜酱、卤料、凉拌料、高汤、麻辣水煮等系列复合调味品，除提供加工所用的密制配方外还将和各厂家共同探讨新型食品加工工艺。对消费型调味品的发展趋势，北京博邦食品配料有限公司调味品工程师将不断和调味行业的专家、同行一道，为实现“有效”的市场需求而作为天职，将和我们的客户一道经受消费者和竞争对手的检验和考验
一、& && & 香辣酱生产加工工艺辣椒→检验→去蒂→皮籽分离→粉碎→辣椒粉→备用；菜油→熟制→恒温→油炸花生→炸制豆瓣酱、豆豉→加入其他辅料→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→成品注：该工艺中可选用2-4种香精进行配合，风味效果就比较好。北京博邦食品配料有限公司可以提供市场畅销风味的香辣酱、豆豉酱、辣椒酱、炒菜酱等生产技术、配方及加工工艺。目前主要在鸡肉风味方面应用的有鸡肉香膏8810、鸡肉粉9319、鸡肉香精8611、鸡肉精油8216；牛肉风味主要是牛肉香膏8630、牛肉膏9921、牛肉粉9329、牛肉香精8311、牛肉精油9621；猪肉风味主要应用猪肉香膏8609、猪肉排骨精膏8607、猪肉粉9302、猪肉精油8209；其他特殊原料有辣椒精油、红油、孜然油、花椒油、丁香油、八角油、五香油、麻辣油、特效增香粉8088、香葱精油9636、大葱精油、老姜精油、鲜姜精油、大蒜油、大蒜浓缩汁、泡椒精油、鱼肉粉、虾粉、鱼肉精油9366、香葱精油9639、骨髓精膏9912、肉味王、肉宝王、浓缩鸡汁、高汤粉等
鼓励多发好贴,供大家学习!
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好好好高人，这质量过关吗？一定要用玻璃瓶装吗？
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自己可以动手制作了？
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回复 #1 goldchilli 的帖子
可做来试试看，现在的调味品越来越多了
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开开眼，学习一下，增加点知识。
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学习一下，增加点知识。
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长见识，有机会实践一下。
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开眼界了:)
有机会试试
天行健,君子当自强不息!
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怎麽没有豆鼓的脱苦.脱涩处理工艺，而且这方子会把人香死的。打比方说；老干妈就像十八少女，清爽可爱。这东东就像四十妇人还打了好厚的粉底，香啊！这东东和老干妈两码事。
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很实用，学习一下！！！！
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从一瓶辣酱看创业的沟沟坎坎
先简单地说说陶华碧是怎么搞定老干妈的。2013年，老干妈的产值已经37.2亿，上交税5.1亿，现在规模在50亿左右，纯利约15%左右。
老干妈创立于1996年，陶华碧就是一个能干的农村妇女，识字也不多。做辣酱起源于偶然，因为她开饭馆发现自己制作辣酱比较受欢迎，有人专门来吃她的辣酱。她就专门做一些辣酱装到瓶子里在左邻右舍销售。由于产品比较好销售，就不断的扩大规模，自然而然的就做到了今天这个规模。
现在有一个创业者路人甲也准备做辣酱，我们看看他会遇到什么问题。
前几天我早晨吃肠粉，发现那家肠粉店的腌辣椒很好吃。后来我想自己做点吃，又去肠粉店问这个腌辣椒怎么做。老板说，这东西不能告诉你，你要理解，这是秘方。老板不告诉我配方，我就仔细观察了这个腌辣椒的形态，推测他是怎么做的。
第一个坎。这是创业会遇到的第一个坎，你想做的东西不知道关键窍门在哪里。
我就去超市买了辣椒，然后自己琢磨，腌辣椒做好了，味道还不错。然后我就装到了老干妈的空瓶子里，正好装了一瓶。我一看光买辣椒就花了8.9元，再加上油盐之类，原料成本就是10元，但不包括玻璃瓶，这让我小吃一惊。以前，我觉得老干妈12元一瓶，价格够黑的。自己做了才知道，成本真的是挺高的。要知道老干妈算是比较贵的辣酱，8、9元钱一瓶的很多很多，这是工业的力量。在我看来，辣酱其实买的是“大批量”的辣椒，所以比买普通散装辣椒更便宜。衣服卖的实际是“成批的布料”所以买衣服比买布料还便宜。很多品类的工业已经发展到这个阶段——成品比原材料更便宜。这给各行各业的创业者带来了严峻的挑战。很多行业变成了更有效率的销售原材料，作为创业者，你要用原材料加工成产品，再加上一点毛利去卖，这怎么可能呢？
第二个坎。你要做的东西别人已经上了规模，成本比你低，质量比你有保证，很多行业，格局一旦确定，后来者很难进入，这是一个很主要的坎。
自己吃比较简单，如果准备外销辣酱，问题就很多很多。
首先，你要做瓶子。陶华碧当年也遇到了这个问题，她去贵阳第二玻璃厂，人家怎么可能给她做批量那么小的瓶子？她软磨硬泡，最后厂长答应她每天可以自己取走几十个瓶子。她有了一定的销售规模，一次定了10000个瓶子，现款结算，人家才开始给她做瓶子。
第三个坎。供应链问题，这是所有生产实物的创业者必须遇到的问题，小的时候没人理你，稍微大点又有别的问题。
当你的辣酱做出来了，一堆证书拿到，也装了1万瓶，然后要摆在超市的货架上买，你发现没有你的货架空间，因为辣酱已经摆的满满当当。你要找各种关系，手段才能上架，但摆在最角落无人注意的位置。因为超市要在好的位置，眼睛下方，手最容易取到的地方摆畅销品，无可指责。
非但如此，你要交上架费，老干妈不用交。超市认为你的辣酱卖不掉不是白白的占据了货架空间。本来你没有规模，成本就高。但售价你不敢定高了，怕没人买，只好赔钱定价。超市肯定不会给你预付款，只能销售之后再压两个月才会给你结算，要是销售情况很差，人家就把你剔除了，就算你再给上架费之类的，人家也不要了。
这是第四个坎。要忍受痛苦的负溢价，非常困难，苦逼，你成本高，售价低。
于是，你痛下决心，砸钱做广告。但是你发现为一瓶辣酱做广告太他妈贵了，整一点点广告要销售几万瓶才勉强够本。很多小品类的产品，根本不知道砸钱通过广告方式宣传，只能自生自灭。
这是第五个坎。你没有办法传播。
然后，你穷则思变。准备创新，小创新就是在口味上创新，从超市里面买回来一堆，开吃，嘴都起泡了，发现它们都有各自的缺点，你终于找到了“空白市场”——大家都不够辣。于是，你进了特立尼达和多巴哥的超级辣椒，做比较辣的口味，并且在包装上尽量展示出来。
经过了一轮尝试，发现这种辣酱并不畅销，而且由于成本高，售价就高一点，市场情况更糟。
这是第六个坎。微创新失败，你的细分市场无效。很多人觉得可口可乐味道不咋地，但是它占住了具有统计意义的中心点，所以它是最大的单一饮料。我也觉得老干妈就那么回事，口味一般，但它也占据了正态分布的中间区域。
经过种种努力之后，发现辣酱市场很难打进去。索性做一个大的创新，比如做鱼子酱，中国还不时兴这个东西。这是一片被称为“蓝海”的市场，进了蓝海才发现，蓝海其实没有市场，说服人们吃鱼子酱太他妈困难了。
第七个坎。蓝海根本没有真实需求，这绝对是常态。绿豆粉比红薯粉和土豆粉好吃不少，但是绿豆粉是绿豆为原料做的，成本很高。以前，我在家乐福经常买一种绿豆粉，我也能够鉴别。前几天，我又去买，没有了，天虹也没有，我预计至少绿豆粉这个品类在超市是很难再有生存空间。
这个真实的事情让“好产品”的传说很是尴尬。成本高，价格贵，识货的人比例太低。要想打破市场的格局或者挤进去一个小角是非常困难的。
最后，出了一个狂人，他姓贾，看老干妈就做一个辣酱一年就赚了几个亿，眼红，不服。于是，他准备用资本的力量撬动这个市场，不走寻常路。
他从策划开始干，炮制出“生态辣酱”这个一个概念。虽然大家都是生态辣酱，辣椒都是从地里长出来的，不是从工厂里制造出来的。但这个概念好使，在媒体记者，吃相难看的软文作者，给钱就发帖的水军共同影响下。“生态辣酱”这个概念先声夺人。然后贾师傅就融到了很多资。
有了钱，很多的障碍就容易克服许多。
要好货架位置——给钱多多！
砸广告——上钱！
辣酱免费——网上注册，这样得到用户数据，再炒作大数据概念，给用户做大金融以想象空间。
经过了一轮折腾，高开低走。水军散去，软文作者拿钱走人。生态辣酱打到的是年轻人，可买辣酱的主要是不懂概念，也不会上网的大妈。于是“贾牌生态辣酱”造成了库存积压。食品过期，必须销毁。概念无法持续炒作，销售不畅，资金断链，曲终人散，试图通过资本颠覆辣酱的模式宣告失败。还是原来那瓶辣酱，还是那个玩法。
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贾姓，让我想到了乐视
买辣酱的大妈看到的是，你的名字都是假的，辣酱能是真的吗？
说白了创业是要有核心竞争力，老干妈的竞争力应该是从小到大长期建立起的良好口碑。至于原材料和口味，我没觉得有明显差异
对乐视的见解非常到位，我也觉得这个牛逼吹久了还是会破的
可我的确觉得你的一些观点有点老旧了&同时有多少人非要做辣椒酱就得做的超过老干妈成为第一呢？华为呆太久总想追求世界第一？我现在在网上可以下单买到家乡乡镇&县城最好吃的那家擀面皮&，他们每天发货都非常大了&物流&互联网帮了很大忙&甚至也包括简易包装辣椒酱
看标题还以为你写的papi酱
好吧，一大波乐视的水军还有三十秒抵达战场。
如果我做辣酱，绝对是要避开老干妈的。我首先会考虑在包装上改变，比如用陶土坛装，量要大一些，价格要贵，包装上要新颖，类似酒鬼酒那种。另外，口味上一定要超越老干妈，必须有独特的味道，最后，雇佣大量水军，在网络上写，你以前吃的某妈辣酱都错了，最后销售只在淘宝卖，地面渠道只买某些特殊渠道，比如饺子馆等。
你这些微创新也会遇到文章中的问题
薯片这么招人讨厌呀
lvse么么米
我觉得老干妈的味道很好，不是作者说的一般
味道是一个统计概念，有人说好，有人说不好。
生产力已经逐渐超越了当前的生产关系。各个领域均垄断于几个大厂，如果国家灵活控制这些垄断企业，就是共产主义的萌芽，如果资本家完全控制这些企业，就是资本主义经济危机的前兆。
哈哈，这个观点好。
这就是小钱靠挣，大钱靠命吧。做成老干妈这样规模，靠命；除了老干妈，还有很多其它辣酱组成的细分小市场，还是可以挣点辛苦钱。
这篇追热点太快太过瘾了，可作为创业指导书。姓贾的越亭，后面是好戏还是烂摊子？。
清醒的快马
华为呆久了，思想受毒害了，为啥一定要占据市场份额，靠走量取胜，找到细分市场能养活自己就可以了，这才是大部分企业的状况。
反复说了，你找不到有效的细分市场啊，不信你在任何一个行业试试？
我们小区有个大妈在有邻网上卖自制剁辣椒，二十元一瓶，都是周边的人买。大妈应该不是想做什么产业，就是闲来挣点零花钱。乔良说“很多失败是因为目标大于手段”，自己出来做也可以一点点来。机遇可能在转角，也可能没有，自己能兜得住就行。刘江峰不干多点，还不是可以去干乐视，千万不能把自己逼死通往业界第一的绝路上。哇，写的好分散。
三十年前一款自贡辣椒进入我们县，现在还很有市场。网上也买的到。但传播阶段让用户能真实体验产品太难了。
看到最后才发现孟老师是影射贾某亭。
那不是目的，是想一个结尾而已。
有思考有行动有观点有节操
乐视岂不是觉得很冤枉？要哭死？哈哈
孙洪军@艾为
最后不要映射得那么明显嘛
丫天天发布会，污染大众的耳朵，其实也是一种雾霾，应该被敲打
汽车是有难度的，远飞电视手机所能比。但是穿上了资本的红舞鞋，身不由己了吧
资本工业化过程的必然呢，现在不知道吹了股什么风，一个“小而美”细分、小众、微商好像把所有的个体只要敢折腾、有资本起码能砸出点水花；做过快消就对您说的太有感触,料本、机器集约化生产、流通渠道、终端、推广每个细枝末节的搞不定就等着跳，而当你感觉找到个痛点YY没准是蓝海的时候，巨头们后面其实还有源源不断的研发团队新技术专利在排队上市，你个“小而美”连起吗的标准都不符合（当然话说我大天朝还在向工业文明迈进的路上求索最重要一点，就是很多行业压根还不存在真正意义上的标准，供给侧改革你连标准都没有怎么给大家提升的目标度量？）
文章写的不错，这是产能过剩的年代，也是资本过剩的年代，挣点小钱容易，做大很难，小资本想靠创意突围，游弋的资本很快就会用他们擅长的抄袭，低价，吹牛逼打败小资本。
陕西，西安的机场高铁站，都有贾家辣酱。价格超贵，味道的确一般。刚开始还以为孟老师说的是这个。后来看评论大家都在说乐视的老贾。非常传统的行业的确空间不大，所以说还得创新，期待孟老师说说大数据。尤其是智能机移动互联时代所谓o域数据和b域数据结合的创新。
拿辣酱说汽车，
又被祥哥犀利眼神秒了，看到生态辣酱……秒懂
卖辣酱不一定要在超市上架，微店、淘宝就行；传播方式也可通过微信、微博等新媒体；日常消费品人人都有需求，无需发现蓝海，如果能制作好的产品，适当包装，利用口碑营销，将用户吸引，路转粉也是有可能的；起步阶段不要在意规模，聚集人气是关键，通过预售的方式降低库存风险，关注的多了，再谈上量，供应链管理。这样是不是有可能活下来。
岂不是创业无门？大神
也不是，总有牛逼人能踩出路来
请您……传递正能量……
作者写的是《中国番茄行业的坎坎坷坷》吗、、、？&我觉得中国所有番茄行业的同仁都有同感。。。&眼前浮现出20年前的新孚酱厂（一个月发2次工资，工厂盈利，工人幸福），10多年前的屯河与中基（挣创世界第二，天山南北疯狂扩建），德隆财团的轰然倒塌、、、留下了一片工厂与职工。现在的屯河和中基还在苦苦挣扎，等待机会东山再起、、、、所有“红色产业”的职工，也在等，因为大家都会唱《明天更美好》。。。。。。
图片很诱人，观点很香辣，做辣酱SOP求分享
非常好的文章，很透彻。可是没有指点出做辣酱的正确方法呀
关键问题是工业化后，人的主要需求都满足的差不多了。其他需求都是小众或者很难实现。德鲁克说过，商业的本质是解决用户需求，一旦有比较广泛的需求；资本，技术，人才都会被它调动。全社会的大公司小公司都在探索或者创造用户需求，创业者在有巨大劣势的情况下加入这一竞赛行列，难度可想而知。
研究下特斯拉的结构就会明白，电动汽车对传统汽车的颠覆会比彩电淘汰黑白，液晶淘汰显像管还要来得快。不要小看一个传动系统的改进，它其实是再定义了整个汽车设计架构，尤其是软硬件分离的模式，硬件先超前ready，然后软件不断升级的理念是很先进的。辣酱的例子对于科技行业来说不太合适。Nokia当年的市场地位不低于老干妈吧。华为手机5年前能算得上是一个县城的名牌辣酱吗？
请教孟老师：乐视摊子铺的这么大，贾布斯如何管理，怎么做业务决策？有emt、irb吗？
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如何突破一瓶辣酱
我写《从一瓶辣酱看创业的沟沟坎坎》一文，被雾满拦江发现，他举了几个例子发现干所有行业都会遇到差不多一样的问题，我的文章的结论是——你死定了。然后，他抖机灵，给出了解决方案，所谓买点——人可点——普及点之说。意思是先搞定了一个买点，让用户认可，静待花开，这事就可以搞定了。
其实，哪里有这么容易的事。我认为能够把世界的一个小事情解释清楚已经不易，找解决方案基本上不可能。但是，国人有强烈的找解决方案的偏好，蹩脚的甚至胡说八道的解决方案也比靠谱的解释受欢迎。声称能够帮你搞定爆品的课程受欢迎，杂志约我写稿，每篇都要求给出解决方案。
辣酱这篇问题说了一个普遍规律，再解释一下。
一般来说，这个世界的多数行业都存在开拓者和仿效者，二者有各自的优缺点。开拓者主要是面临需求的不确定性，要付出很多尝试成本和开拓成本。仿效者面对的是确定性的市场，比较成熟可行的技术路线。开拓者获得的收益是第一时间占领了货架，占领了用户头脑。仿效者要想转移这些用户，必须给出更有吸引力的价格，更好的条件等等。这个世界最坚强的效应就是马太效应，它是开拓者的一种保护效应。不然的话，发达国家、领先企业把市场探明了，技术路线确定了，后来者瞬间就能抄了丫后路，那发展中国家不就瞬间成了发达国家了？
每个行业都有不同的内在性质，在具体打法上都不同。经营不同的行业，也都需要一些相同的个人素质，如坚强的意志、能想办法、能团结人，有管理能力等等。
大多数的行业利于在位者，也有少数行业利于挑战者。如网吧行业，后来者机器更新，更容易吸引顾客。老网吧为了吸引顾客过一段时间刚把机器钱赚回来，又得更新机器了。巴菲特（是巴菲特还是查理芒格讲的记不清了，但故事绝对记得清楚）讲过一个故事，他说他们以前全资一家纺织厂，也没怎么想赚多少钱，就是养活一下工人略有盈余即可。直到有一天来人推销新型纺织机，他就下决心把工厂卖掉了。他的逻辑是这样的，如果不更新纺织机，生产效率低下，肯定越来越不利。如果更新纺织机，那么久会陷入不断更新之中，纺织厂就成了给纺织机厂打工的行业。
世界上的行业真的不同，进入之前，真要想清楚你进的是一个什么样的行业。多年前，我在贵州一个小城市做生意，认识当地最大的网吧店主，他说下辈子再也不做服务业，太苦，太累，太不赚钱。他就说网吧这个行业赚点钱都用于更新计算机了，永远没戏。
辣酱这个品类貌似是可以做的，
本文先搁置开拓者应该如何开拓的问题，专门看看仿效者有何良策搞定一瓶辣酱？
首先，你的辣酱必须有特点，能吸引部分人。如果没有，就要不断改进，不然你凭什么占领亿小片市场？
其次，要在在传播上想招儿。一切都是传播，传播就是一切。好在辣椒酱还是有办法传播，例如，可以把辣椒酱连同容器送给食堂，送给饭馆。顾客在吃辣椒酱时若真的好吃，就有可能记住这个品牌，顺便也可以在饭馆试销。能在实体店找到试用机会的商品不是很多，辣酱恰恰满足这个特点，顾客一次又不会吃很多，味道又可以立刻体验出来，看起来这是一个可行的方案。
然后，如果一切顺利，销售尚可，第一步的目标是先成为一个区域品牌。香烟、啤酒、特色食品都有区域品牌存在。一旦在某一个地方成为一种优势产品才可能获得利润。
还有很多种方法，如在网络上销售，花钱装修好网店等等。方法多多，但没有一个方法一准行，任何生意都是不容易的，但总有人能踩出一条路来。
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深圳航空有一种自制辣酱，好像叫辣朋，味道还不错，但一直未在终端市场上大幅拓展，这是一种什么商业策略？
孙洪军@艾为
有些辣酱是妈妈做的口味外面买不到的
雾满拦江大概说的是成事的规律，从无到有的过程，而不是提解决方案吧。
netsworm&朱威杨08
老干妈已经形成了事实上的垄断，就不要做辣酱了，做个老头子甜蜜酱可能有戏。
文章大体观点认同，谈一下个人看法，首先创业是指开创一个前所未有的事业，这是种子，能不能活未知！其次种子发芽，就会引来许多的抄袭或效仿者，这时就会竞争，会出现市场，以后的事情就是资本（人力和财力）运作了，看谁能成为开花结果者（品牌）。小米就是人脉，资本，互联网合力的结果，是抄袭的集大成者。当然抄袭成功也是不可否认的实力，很多人都死在尾随的路上。
解决方案是脚本的概念，你照着演一遍，事儿就成了。确定性越高的事情，越可能有靠谱的解决方案。对创业这种随时都有高度不确定性的事情，就靠方向感强弱，对风险是否敏感，执行力，以及运气了。
孟老师的思路太过传统，还要在好吃上下功夫，如果现在做就该打情怀牌绿色牌了，先开个网店，找个形象又淳朴，气质又慈祥的老太太站一农村大灶前对着镜头傻笑，锅里一堆油汪汪的红辣子。然后开始介绍这辣子怎么绿色怎么纯天然，这辣酱怎么人工炒制怎么不含防腐剂。一定不要有牌子，就淘宝店名传播就够了，还有保质期一定要显著短于市面上同类产品，以显示是真没添加防腐剂。然后混”下厨房”，豆果这些美食app社区。砸钱找里面的网红试用出菜谱……太长了，先说这些吧
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