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村中卤菜店，一月毛利17000元，黄福军是如何做到的？
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上周六，在创业学习群的创业讲座中，龙华老师对黄福军卤菜创业进行了案例分析，让创业小伙伴受益匪浅。
黄福军的卤菜店开业时，我去了现场，也曾在“不一样的村中小小卤菜店”中写过一些感想。今天，黄福军的卤菜店已经开业一个月了，让我们来看看他的收入：
卤菜店7月31日开业，到8月30日止，营业收入42737元，毛利约17000元。他主要经营，爱人及爱人的侄儿帮忙，经营的门面（五六平方）姐姐免费提供。
开业一个月，能做到4万多营业，生意稳定，持续有回头客，黄福军是怎样做到的？自黄福军创业开始，我们就在创业港微博开设了黄福军创业动态追踪，记下了他从交流到学习到调查到学艺到开业到每天运行的动态。现在让我们倒回来看看他赚钱的经过。（少有的很详细的赚钱过程，请耐心看完）
2013年11月14日：黄福军从工作地郑州请假去重庆杨伟处考察禾香颐卤菜。考察结束后，他买了三四百元的卤菜带回去让亲朋品尝。当时，他对周强灭鼠、范俊宏理疗和杨伟卤菜三项创业有兴趣。
2013年11月15日：成都黄福军在学习群说：今天回老家中和镇调查卤菜市场。早上去竺洪斌早餐摊调查油条豆浆，下午在全镇地毯式搜查卤菜店，到4：30已经考察、品尝过十多个卤菜摊店了。全镇15万人，30家卤菜店，要把这镇上卤菜吃遍都得好几天时间。
：黄福军在创业会员群谈体会：想创业得从最坏的打算开始，要先学会算账。比如我目前资金有多少，房租年多少，月租多少，设备多少，水電多少，工商税务…等等。产品的利潤率是多少，一月的费用是多少，一天的费用是多少，每天卖多少钱才能够本。然後开店前期，没啥生意时，我的备用金能夠维持多久！还有如果开店失敗，那个精神压力（亲戚、朋友、邻居的白眼以及热嘲冷讽）和物质压力（家人的吃飯问题）能否承受！——并非纸上谈兵，这是我多年来在生意场上的经验总结！
：黄福军说，经过考察，发现卤菜店这一年内关张的十家以上(店招牌还在，铺面都还未租出去)镇上的卤菜摊、店不低于40家。其中大菜市就有8家，门口有棒棒鸡，经营面积30平米装修较好，二三百米是甜皮鸭二家、烤鸭(已关张)、胡记、排骨。不管生意再难做，明年哪怕摆摊，我决定放手一搏，从小做起！
：加入创业学习群，听了"不找项目找师傅"的创业讲座后，我体会到：跟师学艺的目的一是学师傅的手艺，二是学师傅的经营方法(比如材料的选择和购入、成本的核算、成本的控制、利润的估算……)三是学师傅的为人处世、待客接物，四是学师傅处理难题的能力，五是模仿师傅生活习惯，六是学习师傅的销售方法。——创业前的学习是必须的。
：原来我准备明年回成都创业以后，买个十万左右的轿车开，因为我的表兄弟们基本都有车。但自从进了创业群，我的念头就打消了。创业要紧，因为，创业路上将会有很多不可预料的困难。
：我已决定正式拜杨总为师学习卤菜。因为还在郑州打工，只好先请师傅给了配方，我做了请人品尝。卤兔肉5人品尝后，一致通过，二个字——好吃！不过有4个是河南朋友，我还得继续努力！过年回家争取羸得大多数人的好评。人生过半几回搏，放弃工作再拼搏，潜心学艺把店开，成败得失随天意，只为今生创业梦。
：今天卤鸡，明天再去买猪蹄，鸡爪，排骨継续卤。过年估计能交出满意答卷，但要商品化还须时日。——因为在郑州打工，要过年才能回川然后去重庆拜杨伟为师学习卤菜，所以只好按师傅给的配方，自己抽空先熟悉，练习。我觉得做卤菜位置第二，味道第一。好的口岸，转让费贵，房租也高，次的口岸，需要一定的时间进行宣传与推广。不过味道好，别人并在乎多走二步或少走二步。福军以诗言志：曾经创业未成功，不惑之年一场空。辞职创业有天定，此生绝不留悔意！
：24号终于辞工，从郑州回家了，25日马上疯狂大釆购，今天把原料准备好了，下午到明天中午要累惨。——26日团年6桌人吃饭——这将是我的卤菜技术遭遇的第一次大考。今天弄了5桌人的菜(姐她们打下手)，弄的菜和卤菜基本满意，卤牛肉和拌鸡块基本吃完。但是，累惨了。搞吃的真的辛苦，不过能得到百分九十的人好评，苦中有乐。按师傅配方试做的卤菜在家人团年宴上试吃，基本过关。
：继续按现傅杨伟配方试验：昨天家人团年，卤了七八斤牛肉、鸡肫，所剩无几。几个八零后九零后的表弟表妹，侄女都喜欢我的味道。昨天我外甥吃了我卤的肉，说是绝味，我姐给我买了100元的鸡爪让我卤制。幺舅家后天吃团年饭，明天叫我去做卤菜——过完年后再跟重庆杨伟学艺。
：今天幺舅家团年，请我做卤菜。我卤的菜在亲戚中，味道基本通过。几个表弟、表妹，侄儿、侄女特别喜欢，都说好吃，绝味！——现在仍然属创业前的准备阶段，年后将去师傅重庆杨伟的店学习。
：昨天请朋友们品尝了鸡爪，卤鸡爪受欢迎！泡鸡爪有人说好，有人说不好，有人说酸了，又有人说甜了，真是众口难调啊。三舅初二吃年饭，舅妈把肉端过来叫我卤菜。鸡爪、鸡翅7斤2两，鸭肫和牛肉4斤半，刚把肉腌上，明天起早卤。
：舅妈端来的肉共十二斤，鸡爪鸡翅7斤2两，鸭肫和牛肉4斤半叫我卤。分二次卤，花了1个半小时。用中药提色，但嫂子说我卤的颜色有点深，如果卖的话，别人会误以为色素用得多。
：昨天的卤菜反映不错！在同学宴上，同学们都说好吃，有个同学说如果拿去卖的话，颜色稍微深了点。他说：好不好吃，看到最后剩了多少菜就知道了——跟师学艺前，用师傅的配方利用春节假期试做卤菜，广泛调查。
：2013年11月初，到重庆杨伟师傅那里考察。买了300多元的卤菜回成都，让亲戚朋友品尝。虽然卤菜在路上闷得太久，有点变味。但亲朋品尝后，大部分人还是觉得味道不错，可和本地的卤菜PK。我又到街上几家较出名的卤菜店，买了几十元的卤菜回来，细心对比，取长补短。我对我们当地卤菜市场做了个简单的调查：大大小小的店和摊居然有40多家。品牌店有6家，环境卫生、设计装修上档次，生意不错。随后我又到远点的乡镇(离我家25公里左右)做了考察，卖卤菜的同样多得很，一个小镇就有8-9店和摊。但味道太一般，卫生条件很差，正规的店一家都没有。
：今年三月辞去郑州家俱销售工作回老家成都正式开始创业。去年自己函授卤菜技术摸索实践开始精心做创业准备。昨天，从成都来到重庆拜杨伟为师，跟师学习卤菜技术。今天早上，在师傅的店里，实践学习切菜功夫。第一次切得太宽了，一条条全部改刀，花了将近1小时。
：早上5：19分黄福军在群里说：起床了，到操作间半个多小時了，师傅和师弟们还没来！没有卤过大锅，所以不敢动手弄！只有先把火点燃，卤水烧起，腌的东西捞起來，等他们来。——学习卤菜的学员五六人，福军比所有参加学习卤菜学员的年龄都大，但是他却起得最早，吃完饭，洗碗。9个人的碗筷还有盘子N个——这就是我们说福军为什么可以成功的理由。
：黄福军在创业学习群：创业犹如上擂台，你不把别人打倒，别人就会把你打趴下！
：经过40多天的跟店跟师学习，黄福军回到成都准备开店。他在创业学习群汇报：本人的卤肉店正在装修之中，敬请期待！欢迎各界朋友光临、指导。在我姐家，门面不要租金。附近不足千米人口有三四千人，以沙发厂和工地上打工的为主，前方不足200米有个临时菜市，一般中午卖一会儿，人流量还将就。
：黄福军在创业学习群汇报："开业准备只缺门头和喷绘广告，购置工具和dm单。店名已取好，得赶快回去做门头。"——福军昨天又到重庆师傅店里取经，做开业前的最后学习。
：卤菜店正处于紧锣密鼓的筹备阶段，门面装修已完成。昨天安装好了玻璃，门头还没有弄好。今天下大雨，什么也弄不成。一会儿雨下小了，出去买冰柜。"——卤菜店预计这月31号开业。
：经过一个月的准备，成都黄福军的卤菜店筹备工作已完成，明天将如期开业。10:06在学习群汇报：刚进了20斤火翅，刚把毛烧了。已请好老年腰鼓队明天开业宣传，30元/人，13个人，敲2小时。
：海娆16：15在创业学习群现场分享，黄福军卤菜店开业前的最后准备工作，师傅杨伟亲自到场协助卤制菜品，学习气球装饰的学员汪金兰从重庆赶到连夜赶做气球拱门，广告已经挂上，万事俱备，只等明天腰鼓队敲响。虽然只是一个不起眼的小店，他却是按大店的标准来筹备的。广告，宣传单，腰鼓队，开业优惠，气球拱门，还有鞭炮，一个都没少。期待明天开业大吉。
：海娆微博：凌晨五点，暴雨。七点零五分，黄福军卤菜店照常开门大吉。亲戚朋友邻居热情帮忙，祝贺的朋友不断，一批又一批朋友的花蓝冒雨送到。
18:22:14黄福军在创业学习群里说：今天早上7点到中午1点多，卖了3千元左右！货几乎卖光了，今天开张大吉！虽然下着大雨，但收了个早工！
：黄福军20:27:53在创业学习群里说：到现在卖了2300多元。今天送了个外卖，怪味鸡31元，都说好吃，结果晚上就给我介绍买主来了。
22:01:05福军在创业学习群说：前期能稳起，不被对手打垮，而且能分得一碗稀饭吃，对于我来说，已经心满意足了——他所在的村原有四家卤菜店（摊），后来退出一家，他进入之后仍然有四家来争夺这一市场。
：黄福军21:47:14在创业学习群汇报：今天卖了3只半鸡，1只兔，共卖了将近1800元。有好几个顾客，都没买到想吃的卤菜。有个顾客来了3次，都没吃到我的怪味鸡。明天还是备那么多货，卖完就收！
：黄福军说：昨天晚上有一顾客反映，上次买的凉拌肉可能是母猪肉，有点咬不动，我立马给她道歉，另外送素菜1斤！她高兴地走了。她先买了十多元猪头肉，才说的那个事。
：黄福军在创业学习群说：有个顾客来买卤菜，挺客气的说，给你反应个事，那天买了7元钱木耳，回家一称只有3两多。最后顾客买了28元怪味鸡高高兴兴走了——我免了她的素菜钱，她要给素菜钱，我说不用给，我不能让你吃亏。其实，7元素菜，成本3一4元，28元的鸡可赚10元钱以上。
：黄福军在创业学习群说：我的卤菜，回头率还是很高的！有些人宁愿多走三四百米，都要来买我的卤菜。有位顾客说，上次我给她拌的鸡咸了点，但还是来我这儿买。——面对顾客的一点一滴，让我们在市场中学习、改变、应对，提高技术，强化能力，留住顾客。
：黄福军15:12:57在创业学习群分享经验："胆子要大，脸皮要厚，嘴巴要甜，逢人3分笑，要有舍才有得，吃得小亏方可占大便宜。先赚人气后赚钱，亲戚朋友、邻居来买菜，达到一定数量，我把零头抹掉或者送素菜1份。以前见面不打招呼的来买我的菜，我照样招呼得8844的！"（8844为成都方方巴巴适适）
：黄福军在创业学习群说：经常会有顾客说，拌的菜咸了或者淡了，但是他们还是要回来买我的菜，说明我整体味道还是将就。现在我学精灵了，拌菜之前，问下顾客：吃咸，吃淡，吃麻，吃辣？拌好之后，用牙签插好，让顾客品尝，再缺啥加啥。
：黄福军11:37:07在创业学习群汇报：“不到1个小时卖了卖了292.5元。每天只要能达到千元以上，就足够了！只要能稳住阵脚，赚钱是以后的事！”——创业就要一步一个脚印，稳扎稳打才能走得长远。
：黄福军边做边学，边分析、摸索、研究，已经连续做了菜品及服务等多项改进， 23:11:38在创业学习群说：冒菜是对手的优势，我的汤料已具雏形，下个月就可上市。做出来的冒菜，绝对比对手的好吃。冒菜即成都麻辣烫。
创业研究： 14:27:27黄福军在创业学习群说：第1锅冒菜出炉。冒的五花肉，笋尖，绿豆芽，笋子，白菜，随手抓的料。平生第1次弄冒菜，但自我感觉良好，比对手的好吃多了。
：黄福军在创业群汇报：经营一个月，营业收入42737元，毛利约17000元。继续努力中……
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