一名优秀餐厅店长必备的七大能力
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一名优秀餐厅店长必备的七大能力
不想当将军的士兵不是好的士兵，同理，不想当店长的服务员，也不是好的服务员。想成为一名优秀的店长吗？“三餐美食”分享的这篇文章不只是告诉你优秀的店长应该具备的能力，更是告诉你在餐饮业信息化高速发展的今天，一个称职餐饮管理者的基本素质。这其中能力不光适用于餐饮店长，其他岗位同样适用。如果缺乏这七种能力，那么无论他担任何种职务，都可以说他不具备管理者的资格。所以，想要成为店长的餐饮人，你是否已经具备了这些能力呢？一、目标指向能力店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。店长应该解决的问题主要是当前问题和未来问题，还有人员问题和业绩问题，一般来说，人员问题是优先解决的课题。同时要从问题出发，主动去承担不容易实现的目标，敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决，提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信，进而再去着手未曾经历过的问题，这就是所谓优秀店长“成长循环路线”。目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。作为店长只有永远将自己放在“过程”中才能懂得生命的意义。二、发现方法的能力店长在管理中会遇到很多问题要解决，这其中就需要店长坚持不懈地寻找解决方法。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标)，自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。三、人事组织能力这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力，选拔人员的方法有许多：1、按照资历;2、经验为中心;3、培训导向;4、性格特征选拔;5、个人意愿为中心。方法各有优劣，但不管采用哪一种，最重要的是要保证工作成功，并且“燃烧”员工的潜能。创造有利于下属工作的氛围同等重要：首先信任下属，必要时给予支援。其次关心适度，不要刻意束缚员工。并且根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。四、传达能力这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种，要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。现实情况是，店长对下属的领导力，总是会受上司或同事的影响力左右，立场和态度很重要。遇到需要传达信息，要马上想到联系对象，“立即”、“细致地”、与“所有的地方”联系。养成好习惯，避免错过时机。交流的本义在于面对面，文档或复印件的联系是最差得一种。店长要学会简明扼要的陈述，力求最短时间让对方理解。同时戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下属推迟汇报或者遗漏信息。对于未决重要事项，把握分寸很重要。五、调动积极性的能力要相信一点，下属本来就有“做事的意愿”，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。六、员工培养能力这项能力的前提是不做业务刽子手，扼杀人才。更多是培养下属，给予更多业务挑战。培养应着眼于现有以及未来解决问题，计划要清晰明了。对新人培训不宜急躁，耐心坚持，达成条件反射;利用下属大脑而非手脚;不要照搬下属想法或过分溺爱下属;培养手法是否高明，决定于和下属接触的频次时长，五分靠工作，五分靠培养。七、是自我革新的能力作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，不断利用方法和新工具解决问题，并新克服这些问题之中使自己活得自信，让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己;二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。　　(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ ）
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优秀店长如何提升店面业绩？
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作为店铺的灵魂，发挥着重要的作用，在店铺的经营管理工作过程中起到承上启下的作用。而人格魅力是树立店长个人管理权威最坚实的利器。那么，作为一名优秀店长，她是如何提高自己的人格魅力，提升店面业绩的呢?
一、多重角色定位
1、汉堡中的夹心层，承上启下
? 对于店员，店长是店铺老板的代表，应处处维护着老板的利益，更不能与店员一起讨论店铺老板的不好，这样不但店铺工作管不好，更使自己失去了管理的权威;
? 对于上级，店长是所有店员的代表，应能够承担起所有店员的责任，不能遇到问题就处处推托。应该明确，店员的工作没有做好就是店长自己的责任。
2、军队的指挥官
对于店员的站位不合理、配合不协调等情况即时指正，以使店员能够高效运作。
3、店铺的兴奋剂
不断的激励店员，鼓舞店员士气，使店员能够精神饱满的迎接每一天的工作。
4、店铺的调和剂
店铺员工大部分都是年轻的小姑娘，在长期的工作和生活相处中难免出现一些小矛盾，这些小矛盾都是正常的，但作为店长应起到调和作用，不能让员工之间产生敌对情绪，使店铺工作得以顺畅。
5、导购的协助者
大部分店铺还都是中小型店铺，员工人数不是很多，在顾客繁忙时，店长应该主动协助导购，以提升店铺销售业绩。
6、店铺的培训者
店长应首先加强自我学习意识，并把自己所学到的知识不断的传授给店员，提升员工整体素质。
二、提升人格魅力
1、事事领先
作为店长，如果自己经常迟到，就无法批评其他员工的迟到;如果自己经常谈论老板的不好，就无法批评其他员工在背后说别人坏话;如果自己从来不擦玻璃，就无法批评其他员工卫生搞不好;如果自己天天工作很懒散，就无法批评其他员工工作积极性不高&&所以作为店长，要做到要规章制度方面领先，做到对公司忠诚度方面领先，做到工作积极性方面领先&&做到事事领先。
2、胸怀宽广
店铺的员工一般都是年轻的女孩，同时由于工资制度的竞争机制，难免让员工之间产生一些小的矛盾。如果店长不具备宽大的胸怀，非但不能调节好其他员工之间的关系，甚至还跟她们一样小脐肚肠，就难以树立起个人的权威。同时，与人相处要懂得谦虚，不摆出一副高高在上的架子。在工作中不论取得多大的成绩，也不到处张扬。
3、敢于面对和承担责任
店长应该把店铺当作自己的店来管理，负起责任。遇到错误，正面去面对;遇到挫折和困难，不去躲避;遇到问题，不去推诿，要老板和顾客面前要有承担员工错误的勇气，在员工面前要有承担员工所认为的老板办事不公和错误的决心。只有做到这样，才能树立起自己的人格魅力。
4、真诚关心员工
一些店长(包括店铺老板)关心员工仅仅停留在口头上，这是要不得的，我们应该更真诚一些。员工感冒了店长主动给他买感冒药，如果严重还替他上班，而不仅仅是提醒多穿点衣服，下次员工生病了也会坚持上岗;员工在店铺很忙有急事要请假，店长帮他顶班，下次员工就不好意思再请假或者迟到了;员工出现经济困难店长主动借钱帮助他，就会让员工感动&&能够做到真诚的关心员工，其在员工心目中的份量无疑是最重的。
三、合理安排班次
1、店铺的排班应根据人流的时间段，分批排班
一些店长的排班通常分为两种形式：一种是早晚轮班制，另一种是上统班(做一休一或者做几休一)。
似乎这就形成了店铺排班的一种标准。一般来讲，店铺的人流量主要集中在中饭后2点到4点左右以及晚饭后6点到8点左右(具体视每个地区和地段)，上午时间通常人流较少。
如果是早晚轮班制，上下午的员工人数相同，一来下午生意繁忙员工偏少，另外一个容易让人们忽视的问题是，上午顾客进店较少，导购没有太多的事情可做，这样反而容易让导购形成一种懒散的工作习惯，久而久之在生意繁忙的时假导购也会变得懒散。
所以，排班并非是让导购更长的时间呆在店里好，而是如何尽量让员工始终有事可做，始终能动起来，形成一种积极的工作热情和习惯，并在繁忙的时间段安排足够多的员工，才是最有助于提升销售业绩的排班方法。
2、工作时间的安排要视每个时间段的销售数据而定
我们常常会发现一些有趣的事情，就是一个地方的店铺的上下班时间通常是一样的，如果您找来某一个店长询问他为什么要这样排班的时候，他一定会告诉你，&大家都这样&。所以上下班的工作时间安排是没有任何的科学依据的，而是跟随着&大家&。
曾经对某些店铺做过实验，这些店铺都是在县级城市，一般早上开门营业时间较早，于是就让分时间段记录进店人数和成交人数，最后发现早上10点钟几乎没有生意，而晚上打烊的最后时间经常会有少数顾客停留在店铺从而影响了导购的正常下班。于是就把上班时间往后移一个半小时、下班时间往后移半个小时，总的时间减少了一个小时，这样不但吸引了一些优秀的员工来应聘，更重要的是，提高了员工的积极性，另外有效工作时间加长了，所以营业额也跟着提高。所以，具体的工作时间不能由老板说了算，也不能按店长说了算，要通过分时间段的进店人数、成交数统计来定。
四、开好晨会，提升士气
1、晨会的基本内容
① 昨日晚班的同事向全体员工汇报昨日全天的销售业绩、目标达成率、业绩好(不好)的原因、昨日遗留重要事项等。
② 由当班店长总结昨日工作情况，尽可能的表扬和鼓励员工，并宣布当日的工作重点及。工作计划要到细分到个人、细分到时间段。
③ 检查周目标及月目标的完成率，并制定对策。
④ 介绍新到货品的款号、价格、颜色、卖点，并让每一位员工迅速熟知这些问题。介绍当天新到款式的搭配技巧、促销活动、针对促销活动方案及服装搭配的附加推销技巧。
⑤ 激励性、调节员工心态、宣布当日特殊奖励措施等。
⑥ 其他工作的安排指示。
2、晨会应该天天开
每天开晨会可以及时了解到员工的心态以及店铺内的一些日常事务，让员工之间增强情感和友谊，提高团结性。
销售工作员工除了工作技巧以外，其心态非常重要，店长每天开晨会，可以及时了解员工的一些心态变化。近期某位员工状态不好，是因为家里出了什么事，还是自己身体不好，还是跟其他员工闹矛盾&&这些都可以及时去了解并解决。
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卖场人员管理之三——如何成为一名优秀的店长
导语：在变化莫测的市场中，卖场犹如战场，产品是武器，导购是战士，更多的企业深刻的意识到，具有战斗力的店铺是服装企业的生命线，店铺不仅是创造营业佳绩的主力军，也是宣传企业品牌、服务品质的舞台，是服装企业的生命线，而店长做为店铺的灵魂人物，尤为关键！一个优秀的店长可以影响整店30%的业绩上下。 但实际中，很多的店长并未发挥功效，只是名不副实的店长。 你想坐到更高的位置，不是因为你坐上了这个位置后才具备这个能力，而是因为当你具备了这个能力后才能坐到这个位置。而很多的企业所选拔的店长，并不是因为员工已具备了店长的能力，而是因为做得时间相对其它员工长一些，离优秀店长的标准距离较大。一个优秀的店长必须对本年度店铺业绩目标有深刻的认识，接收到业绩年标时应召开全员年度会议，进行业绩分解、分派任务。年度会议该如何如开呢？1、对上年度的业绩做回顾与总结：一年365天最重要的营业日子有哪些？周六周日（52周*2）+五一国庆（10天）+春节（7天）+元旦、清明、中秋、端午（4天）=125天，这些日子占营业额的80%作为店长在分解年指标时应该考虑到往年这些日子时做过哪些促销活动，做的好的、不足的，今年该如何改进？2、今年的指标如何分派？店长未发挥该有的功效原因有哪些？- 店长对自己的角色定位理解不清
2、板在选人时标准有偏差店长的角色定义：- 人的一生是围绕“学、做、教”展开的。而一家企业按金字塔分为三层：底层为执行者（指导购，需做好学和做）中层为管理者（指店长，需做好教）顶层为决策者。在底层时如果你好学、肯做就会被提拔为店长。提升到中层时你需要做好事务的同时，还要懂得如何教人，所谓的管理就是：如何让别人把你想做的事情做好！，而不是自己把自己想做的事做好。但是大多数的店长却每天忙着自己把自己想做的事情做好，凡事都自己干，这样的店长只能算一个超级大导购，不算管理者。优秀的店长是做更好的自己的同时，思考如何让底下的导购变得和你一样优秀。- 如何让别人把你想做得事情做好呢？重点在于“教”。 你从来没有教过你的部下怎么做是对的、什么流程是对的、做到什么程度是合格的标准或者优秀标准，他就无法把你想做的事情做好。优秀店长该做的两件事：- 了解每个导购的喜好特点，把合适的人放在合适的位置上（如何用人？）- 把你的工作经验整理成系统，教给你的部下，让他们变的和你一样优秀。（如何教人？）店长不该有“师傅领进门，修行在个人”的心态，如果不想教部下，不会教部下，你做的事情别人都替代不了，那你的位置就永远是你的，无法上升。你的身价和你的“被利用价值”成正比。把“学、做、教”分解为七步骤：无知——好奇——理解——混乱——觉悟——真知灼见——言传身教。在“学——做”的过程中，我们会遇到“混乱”，对说学的东西产生怀疑，这时候最怕的是放弃，应该继续坚持。没有混乱就没有觉悟。这过程是每个店长的真正成长历程。如何选拔优秀的店长？以态度和能力做为横纵坐标，可分为A.态度好、能力差B.态度好、能力强C.态度差、能力强D.态度差、能力差- 应首选B类人当店长，给予充分的授权和信任- 次选A类人，给予培训和鼓励让其成长- 慎用C类人，可过渡型、阶段性使用，这类人影响力大，杀伤力也大，一旦与其利益冲突就会产生破坏性，能力越强，破坏力更大。- 弃用D类人。