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湘ICP备号-4中国焙烤食品糖制品工业协会2014年工作总结及2015年工作要点
&&中国焙烤食品糖制品工业协会
2014年工作总结及2015年工作要点
一、2014年焙烤食品糖制品行业发展概况
(一)行业概况
1、总体情况概述
根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2014年国内焙烤食品糖制品行业产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）产量合计约为3045.62万吨，比去年同比增长9.05%；销售收入为6359.75亿元，比去年同比增长7.39%；利润总额为510.23亿元，比去年同比增长0.06%；销售税金总额为39.67亿元，比去年同比增长6.61%；出口交货值为171.16亿元，比去年同比增长7.35%。
据行业统计,
截至日焙烤食品糖制品行业通过食品生产许可（即QS）的企业有35839家(含糕点18218家,饼干1918家,糖果巧克力5387，果冻533家,蜜饯3457家,方便食品3029家,冷冻饮品1233家,膨化食品2064家)。
焙烤食品糖制品行业月份经济运行情况
销售收入（亿元）
利润总额（千元）
销售税金（亿元）
出口交货值（亿元）
& 数据来源：国家统计局规模以上企业数据统计
(即年主营业务收入2000万元及以上工业法人企业)。
& 括号内数字是行业测算数据。
从以上数据可以看出，全行业的产量和销售收入保持了较好的增长，但与前几年相比增长速度有所放缓，有一些子行业的利润同比呈下降态势。总体看，虽然受国内外政治和经济等诸多因素影响，2014年焙烤食品糖制品行业依然处在良性发展的轨道上，但也遇到了前所未有的困难和转型升级的困惑。
2、骨干企业的技术设备、以及生产环境得到了较大改善，规范化管理意识逐步增强，为今后的持续发展和走向国际化奠定了一定的基础。
全行业经过多年的积累和发展，业内许多骨干企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善，有些企业还引入了ISO9000产品质量管理体系、ISO14000环境管理体系、以及HACCP管理体系等管理模式，为保证产品质量奠定了良好基础，也为市场提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品创造了先决条件，为今后的持续发展和走向国际化奠定了的基础。
3、产品花色品种日益丰富，较好地满足了消费需求。
随着消费理念的日益成熟，人们对焙烤食品糖制品的消费意识也在向着有利健康、安全营养、美味方便、适应个性化需要的方向转变。消费观念的更新推动了企业研发、生产的新思路。近年来，市场上焙烤食品糖制品的花色品种越来越丰富，较好地满足了消费需求。
4、产品质量稳步提高，生产经营安全营养的优质食品已成为行业的共识。
近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，协会一直把保障食品安全，提供优质食品作为行业工作的重中之重，在业内不断宣传强化食品安全理念和意识。在全行业的共同努力下，焙烤食品糖制品的质量始终在稳步提高，生产经营安全营养的优质食品已成为行业的共识。
（二）行业新情况及存在的主要问题
1、月饼行业及相关产业面临前所未有的困境，挑战与机遇并存。
自去年中央“八项规定”实施以来，国内政治和经济形势对节庆团购市场影响明显，对焙烤食品糖制品行业来说，主要对月饼行业影响较大。与去年相比，月饼市场需求继续小幅缩减，产品价格与去年基本持平，2014
年全国月饼产量同比下降 10% 以上，销售额同比下降 20% 左右。
总体看，今年月饼行业有以下一些特点：团购明显减少；价格实惠，更为消费者接受；品牌消费更加明显；产品包装更趋理性，包装简约实用，礼盒数量减少，礼盒装潢设计突出了文化元素；传统经典月饼依然是主流，特色创新月饼比往年更丰富添彩；更加注重营养健康，回归食品属性；销售渠道更加多样，顾客选择购买非常便捷。具体表现为，中秋市场先冷后热，“开始算不准，中间不敢做，后期来不及做”，前期团购几乎为零，中期销售低迷，后期销售爆发，但销售周期短，部分企业准备不足，节前供不应求的现象比较明显。
从长远发展的角度看，随着我国改革开放的进一步深化，节日礼品市场，公款消费送礼必定会受限，甚至消失，企业在这部分市场的销售份额缩水在所难免，不过困难和机遇并存，这也会极大的促进企业转型升级，更加注重品牌培育，抓好管理，提高产品质量。我们坚信，月饼这一具有深厚文化底蕴的经典传统食品依然具有较强的发展潜力，眼前的困难是暂时的，这些只会推动和促进行业的进步和理性，也是行业发展和成熟的过程，一个符合市场规律、可持续发展的月饼行业定会重新展现在我们面前。
2、食品安全形势依然严峻，行业规范和管理工作依然任重道远.
2014年随着国家进一步强化了食品安全的日常监管，焙烤食品糖制品行业对于食品安全的重视程度和风险意识都有了空前的提高。但是，由于行业内中小型企业居多，专业技术人员相对缺乏，人员综合素质较低，工厂设施和生产环境相对较差，生产设备和检测水平较为落后，因此，在原料控制，生产管理等诸多方面都存在一定漏洞，食品添加剂的使用不当以及非法添加等问题也时有发生。尽管行业的进步是明显的，但食品安全形势依然严峻，行业规范和管理工作依然任重道远。
3、众多中小企业实力不足，品牌消费和品牌培育的矛盾凸显。
目前在我国焙烤食品糖制品行业，中小型企业所占行业企业总数90%以上。行业里为数众多的小型企业，规模不经济，资源利用不合理，技术和管理水平不高，产品质量得不到可靠保证，人才相对缺乏，农产品价格及原辅料、交通、能源价格上涨，生产成本持续增加，小型食品企业获利艰难。另外，小企业信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足问题，严重制约企业技术创新的步伐。
随着社会的发展和近年来食品安全形势等因素的影响，品牌消费的理念越来越深入人心，大型跨国企业对中国市场的关注度和投入力度越来越大，市场占有率也日渐增加，而对于近年来崛起的大批民营企业来说，品牌培育的难度和艰辛可想而知，品牌消费和品牌培育的矛盾是整个行业进步和发展的“瓶颈”之一。
二、2014年协会主要工作完成情况
（一）认真履行协会职能，积极应对行业突发情况。
1、关于中央电视台“3.15”晚会曝光杭州广琪贸易有限公司大量销售过期、变质进口食品原料的情况应对。
日，中央电视台“3.15”晚会头条曝光杭州广琪贸易有限公司大量销售过期、变质进口食品原料的新闻，在业内引起了强烈反应。协会立即与相关会员单位进行沟通，达成共识，并以协会焙烤原料与设备经销商委员会的名义向相关单位下发了《关于要求焙烤原料与设备经销商遵纪守法，诚信经营的通知》，通知要求各相关会员单位深刻吸取杭州广琪贸易有限公司的教训，对自己的企业进行严格自查和整改。严格遵守行业道德和行业准则，遵纪守法，诚信经营，用实际行动推动行业健康有序的发展。
2、关于上海市消费者保护委员会拟对儿童休闲食品进行抽样调查工作的沟通情况。
4月份，我们获知上海消保委拟对儿童休闲食品进行抽样调查，计划于今年六一儿童节前后带品牌发布调查结果，并与国外相关标准进行对比，提出消费提示。
协会及时与相关会员单位进行了充分沟通并了解情况，考虑到上海市消费者保护委员会（以下简称上海市消保委）在没有国家标准，也未得到充分论证的情况下即进行产品抽查，并向媒体公布，这不仅不能有效解决少年儿童的健康问题，而且极易造成媒体和大众的误解，甚至舆论上的误报和混乱。必将对相关企业乃至行业造成极大的不良影响。鉴于此，协会通过多方沟通和协调，最后，上海市消保委接受了协会的建议，没有对抽检的产品和企业进行公开公布，只是对抽检的有关食品行业进行了消费提示，这样做，既客观公正，又保护了行业，圆满化解了一次可能对行业产生不良影响的事件。
（二）反映行业诉求，维护会员合法权益，充分发挥协会的桥梁纽带作用。
今年以来，针对职业打假现象的日益猖獗，以及部分地方监管机构不规范执法情况的不时发生等情况，协会更加注重反映行业诉求，维护会员的合法权益，积极发挥协会的桥梁纽带作用。如：
中山市采蝶轩食品有限公司蓝莓味虎皮蛋糕所使用的蓝莓果酱中带入亮蓝成分的问题；好丽友食品有限公司营养标签中零反式脂肪酸声称的问题；东莞徐记食品有限公司两款膨化食品标签在湖南抽检不合格的问题。协会及时向卫计委和国家食品安全风险评估中心反映有关情况，风险评估中心在核实情况后，依据标准和法规均以信函形式予以回复，及时帮助企业解决了困难和疑惑。今年以来，通过与卫生计生委和国家食品安全风险评估中心进行沟通，解决了多起会员单位关于《预包装食品标签通则》（GB）和《预包装食品营养标签通则》GB的咨询问题。
（三）技术法规和标准化工作情况
1、受卫计委和国家食品安全风险评估中心的委托，组织开展了《糕点面包生产卫生规范》、《膨化食品良好生产规范》、《蜜饯良好生产规范》、《冲调谷物制品》等4项食品安全国家标准的制定工作。
2、组织开展了《可可粉中可可壳含量的测定方法》行业标准的制定工作。
3、完成了《花生制品系列行业标准》、《栗（豆）羊羹》、《软冰淇淋和软雪糕浆料》等9项行业标准的修订和报批工作。
4、参与由国家食品安全风险评估中心组织的GB
4789《食品微生物检验》系列标准的修订工作，主要参与的标准包括：冷冻饮品、糖果、巧克力及可可制品（果冻）、粮食制品（含糕点、速冻面米制品、方便面、焙烤食品、面筋、冲调谷物、膨化食品、）果蔬（含蜜饯）、食用油脂制品、食品相关产品等。
5、参与了《糖果生产许可审查细则》和《巧克力生产许可审查细则》的修订工作。
6、参与了《糕点通则》、《植脂奶油》、《粽子》等行业标准的修订工作。
7、食品安全国家标准《冷冻饮品和制作料》、《糕点面包》、《饼干》今年都通过了卫计委专家的评审，接下来，协会将继续配合卫计委做好后续工作。
8、配合卫计委，积极参与了《食品添加剂使用标准》GB
、《预包装食品标签通则》（GB）、《预包装食品营养标签通则》（GB）等多项食品安全国家标准及其《官方问答》的修订工作
9、配合国家食品药品监督管理总局，积极参与《食品监督抽检管理办法》和《食品召回管理办法》的修订工作。
（四）顺利完成了协会第五届理事会换届工作
&中焙糖协第五届会员代表大会暨第五届理事会一次会议于 2014 年 5 月 12
日下午在上海浦东召开。中国轻工业联合会步正发会长、钱桂敬副会长等领导出席了会议，协会理事长、副理事长、常务理事、理事单位的代表近400人参加了会议。朱念琳理事长全面总结和回顾了近年来我国焙烤食品糖制品行业的发展情况以及第四届理事会任职期间所做的主要工作。巩生林副理事长代表协会第四届理事会向大会做了中焙糖协第四届理事会财务报告和中焙糖协会员收费标准修改草案。中焙糖协副理事长
北京市焙烤食品糖制品协会理事长高波先生向大会报告了中焙糖协章程修改说明。经大会表决，全部审议通过了第四届理事会工作报告、财务报告、协会章程修改草案、会员收费标准修订草案。
通过投票选举产生了中焙糖协第五届理事会理事长、副理事长、秘书长、常务理事和理事。第五届协会专职领导班子成员如下：
理事长：朱念琳；副理事长：巩生林、赵燕萍；秘书长：张九魁
（五）努力办好行业展会，为国内外企业搭建技术交流和商贸平台。
1、成功举办了“第十七届中国国际焙烤展览会”
“第十七届中国国际焙烤展览会”于日～16日在上海新国际展览中心举办。展览总面积超过十二万平方米，参展商来自17个国家共1400多家，观众总数超过九万人次。
展会同期举办的活动有：
第十五届全国焙烤职业技能竞赛
第四届盼盼食品杯全国职业技术学校（院）在校生创意西点技术大赛。
2014年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛。
第二届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛
2、成功举办“2014中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会”。
“2014 中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会”于 10 月 10—12
日在上海光大会展中心举办。展览会全面展示了我国冰淇淋领域新产品、新技术、新设备、新趋势。展览总面积近2万平方米，参展商近150家，参观人数超1万人，展会同期举办了“冰淇淋行业年会暨发展高峰论坛”、
“意大利冰淇淋大师赛”和 “全国蛋糕裱花创意大赛” 为业内人士提供了难得的学习和技术交流平台。
（六）努力办好行业技能比赛，促进行业发展。
近年来，焙烤食品糖制品行业系列竞赛活动极大调动了广大焙烤从业人员学习钻研业务技术的积极性，促进了焙烤业技术交流，拓宽了技能人才成长发展渠道，培养选拔了一批优秀技能人才，营造了尊重技能、重视技能人才的良好氛围，为提高从业人员素质，推动焙烤行业发展发挥了积极作用。
1、组织开展了“第十五届全国焙烤职业技能竞赛”
第十五届全国焙烤职业技能竞赛活动于年初开始申请、筹备，4月1日-4月30日期间举行全国选拔赛，全国共设11个分赛区，有一百多家糕点会员企业近1500多人参加了预选赛，经过激烈的角逐，全国共有68名选手获得了决赛资格，5月13-14日在2014年中国国际焙烤展览会期间举行了全国决赛。竞赛共设“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛、“顺南馅料杯”全国月饼技术比赛、“安琪酵母杯”全国面包技术比赛三个项目。最终有
45 名选手在现场受到了表彰，将有 9
名选手将获得由人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”称号，有一定比例的选手可以由组委会报请人力资源和社会保障部颁发、晋升职业技能资格。
2、组织开展了第四届“盼盼食品杯”全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛
为促进全国职业技术学校（院）之间的交流，使在校学生更快的适应社会，融入行业，拓宽视野，提高专业技能水平。协会与全国食品工业职业教育教学指导委员会、中国轻工业职业技能鉴定指导中心联合举办了第四届“盼盼食品杯”全国职业技术学校（院）在校生创意西点技术大赛。参加本次决赛的
38 名选手是在历经了 3
个月的前期初选和训练后，通过层层选拔，从近百所食品类职业院校近万名在校生中脱颖而出的。5月21日在中国国际焙烤展比赛馆举行了决赛。经过评委的认真评选，此次比赛共有
25 名选手获奖，美国白宫前首席糕点大师/盼盼食品集团技术总顾问罗兰 ·
梅尼耶先生对学生作品进行了针对性点评，并在颁奖时表示今年参赛选手的技术水平明显好于去年，有些作品已经达到甚至超过了专业选手。
3、成功举办“2014全国装饰蛋糕创意表演赛”
—12日中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会期间在上海光大会展中心组织开展了“2014全国装饰蛋糕创意表演赛”。
（七）组织开展了2014（第二十届）中国月饼文化节系列活动
为深入贯彻落实食品安全法，维护消费者权益，弘扬中秋文化，树立名牌，促进月饼行业的健康发展，在中国轻工业联合会和中国商业联合会的支持下，协会组织举办了2014中国月饼文化节系列活动，
2014月饼文化节主题为“食品安全常抓不懈，传承创新健康发展”，历时一个月的文化节系列活动包括：中国月饼文化节有奖征文，中国月饼行业市场趋势发布，月饼质量行业抽查检测结果发布，全国月饼质量安全优秀企业表彰，全国名优月饼表彰及产品展示，月饼行业骨干企业食品安全诚信承诺，向天安门国旗护卫队赠送月饼等。&
8月12日在北京国宾酒店举办了第二十届中国月饼文化节开幕式，会上发布了2014年中国月饼行业市场趋势，协会委托国家食品质量监督检验中心对行业月饼产品质量进行了检验，共检验了106家企业生产的112种月饼产品，结合检验过程，中国焙烤食品糖制品工业协会在会上发布六项“月饼行业质量安全提示”，会上还公布了月饼节有奖征文结果，共评出17篇获奖作品，其中一等奖2名，二等奖5名，三等奖10名，此外还评选出20名优秀奖。&
（八）加强国际交流，加快行业国际化发展进程。
1、组织蜜饯行业骨干企业到台湾参观考察
2014 年 10 月 14-21 日，协会组织蜜饯行业骨干企业到台湾参观考察，蜜饯考察团一行 19
人进行了为期 8 天的考察活动，共考察了两家生产企业、两家观光梅子坊、一家蜜饯用添加剂销售公司和台湾的蜜饯销售商店。
2、组织冰淇淋行业骨干企业到意大利参观考察
应第55届国际冰淇淋展会主办单位意大利LONGARONE&FIERE公司的邀请，日由中国焙烤食品糖制品工业协会组织的41人考察团参观了在意大利LONGARONE举办的“第53届国际冰淇淋展”（MIG），并于日～12月8日对意大利、匈牙利、斯洛伐克和捷克的冷冻饮品行业进行了历时11天的考察。
3、参观日本第25届国际制作面包点心产品展览会
应日本洋果子协会联合会的邀请，协会理事长朱念琳、副秘书长张帅于 2014 年 10
月13-15日参观了日本第25届国际制作面包点心产品展览会，并参加了中日韩三方会谈，商讨明年亚洲西点竞技大赛的举办时间及地点。
4、组织可可行业骨干企业参加第六次印尼国际可可会议
协会组织国内可可进出口贸易商、可可加工企业及巧克力生产企业代表一行 15 人，于 2014 年 5 月 15 — 20
日参加了在印尼巴厘岛举行的“第六次印尼国际可可会议”，及印尼 BT 可可食品有限公司的系列会动。
5、与德国、俄罗斯、韩国焙烤行业考察团交流和对接。
在5月份的第十七届中国国际焙烤展览会期间，协会理事长等有关领导分别与来自德国、俄罗斯、韩国等国家的焙烤行业考察团进行交流和会谈，并安排其参观国内相关工厂，极大的加深了与国际焙烤行业间的了解和友谊，促进了国内外同业间的交流与合作。
6、积极与国外相关组织联合举办焙烤比赛，促进行业交流与学习。
在5月份第十七届中国国际焙烤展览会期间，协会与美国加州葡萄干管理委员会联合举办了第四届“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛。与美国乳品出口协会联合举办第二届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛。
（九）积极推进行业“英才计划”的实施
行业“英才计划”自2010年实施以来，现已建立了11个英才实训基地、跨越全国11个省市，与全国23所大专院校进行合作，累计为饼店行业输入了2600多名优秀人才，尤其今年累计从大专院校引进输入了近千人，极大的解决了饼店行业的人员紧缺问题。
协会“英才计划”得到了国家人社部和有关地方劳动部门的肯定和表扬，今年作为教育部校企合作的典型项目进行了经验交流。
目前协会朱念琳理事长担任了教育部全国食品工业职业教育教学指导委员会主任，
日-7月2日在福建莆田举办了“2014年职业教育与食品产业发展”对话活动，由教育部职业教育中心研究所、全国食品工业职业教育教学指导委员会主办。中国焙烤食品糖制品工业协会、福建省莆田市教育局、湄洲湾职业技术学院、福建复茂食品有限公司承办。会上相关院校和企业就开展“英才计划”的现代学徒制育人模式进行了经验介绍，以及优秀学生代表发言。讨论并通过成立了全国焙烤食品行业职业教育指导意见起草专家组。
（十）成立了专家顾问委员会和食品专用油脂委员会
2014 年 3 月 19
日，中焙糖协专家顾问委员会成立大会在北京国二招宾馆召开。由于近年来行业发展速度较快，企业在经营管理、技术研发等方面良莠不齐，从业人员综合素质有待进一步提高，成立行业专家顾问委员会的目的是把行业专家组织起来，搭建一个专业平台，发挥专家的聪明才智，为行业发展出谋划策，促进行业健康发展。
2014 年 4 月 3
日，中焙糖协食品专用油脂委员会成立大会在北京国二招宾馆召开。会议选举出益海嘉里等七个单位为理事长和副理事长单位，秘书处设在中国焙烤食品糖制品工业协会。
（十一）努力做好中轻联和中轻食品工业管理中心等领导部门下达的工作任务
2014年，协会积极响应中轻联和中轻食品中心的工作安排，努力做好领导交办的工作。如：
组织行业骨干企业参加了轻工行业十强企业及轻工百强企业的申报、评选活动（焙烤、冷冻饮品和糖果行业）。
&O& 组织行业相关企业参加了“2014第四届中国国际轻工消费品展览会”。
完成了由中轻食品工业管理中心组织的《食品工业发展报告（2013年度）》中“焙烤食品糖制品行业发展报告”的编写工作。
完成了由中轻食品工业管理中心组织的《中国焙烤食品糖制品行业“十二五”发展规划》中期评估报告编写工作。
&O& 完成了《轻工业年鉴》焙烤食品糖制品行业的编写工作。
三、2015年工作要点
1、把继续深入学习贯彻十八大精神作为2015年乃至今后一段时期的首要任务。深刻把握党中央继续深化改革的精神实质，适应我国经济发展的新常态，结合工作实际，创新思路，进一步完善行业服务工作。
2、继续加强学习和行业调查研究，了解行业情况以及运行趋势，积极引导行业健康发展，准确及时传达和落实国家相关政策和法规，反应行业诉求和呼声，更好地发挥桥梁和纽带作用。
3、加强协会内部建设，规范各项管理制度，强化服务理念，尝试并摸索为行业服务的新做法、新途径，更好的为会员和行业提供优质、实用的服务。
4、精心组织、深化服务，努力办好相关展会、月饼文化节、行业论坛等活动，为业界搭建学习交流、商贸合作的平台，促进焙烤食品糖制品行业更好的发展。
5、继续强化食品安全和标准化工作，密切关注和跟踪行业中的新问题，及时处理行业危机。发挥行业组织的优势，积极参与相关标准和法规的制修订工作，为促进行业的健康持续发展做好基础性工作。
6、引导企业加强行业自律，提升品牌意识，促进自主品牌建设。努力培养一批在国内外市场具有相当竞争实力和美誉度的品牌产品和企业，提高行业的整体水平。
7、继续努力做好协会网站及信息化工作、办好《中国焙烤》和《中国甜食工业》以及协会通讯等杂志刊物，提升办刊水平，使之出成为引导和服务于行业发展的有力抓手，促进行业健康持续发展。
8、根据实际需要，努力做好本行业各种层次的职业技能教育培训工作。提高从业人员的整体素质，为行业的可持续发展奠定基础。
9、积极组织国内外同业间的考察和交流活动，加强与发达国家间的技术交流与合作，取长补短，积极进取，促进行业的跨越发展。
10、认真完成相关政府部门、中轻联和中轻食品中心交办的工作。&&&&
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