管理员工就像煮饺子，餐饮老板会煮饺子，就会管人！
优秀员工留不住，培养好的员工二话不说，说走就走。餐饮老板除了抱怨员工不忠诚不敬业外，是否想过是管理方面出现了问题？煮饺子与煮人才的智慧，相信没有多少人想得透！
优秀员工离职了
餐饮企业来了一位新员工，员工的积极性很高，工作也很努力。每次的培训都尽职完成，每次的部门餐前会也很积极发言。这样的员工是每一个老板或者管理者所希望看到的。
之后员工凭借自己的努力上进，能力和岗位都发生了变化。甚至成为了优秀员工，得到了公司的外派培训机会。这是一个好事，但是当所有的荣誉都加到TA身上的时候，TA自己的心理却发生了变化。
TA工作那么认真努力，但是企业给他的报酬却没有让他感到满意。即使表现得再出色，TA依然还是一个小小的主管或者店长。就因为TA的资历尚浅，所谓的“大任”永远轮不到TA。于是，在积聚了各种不满，但是又没有人发现TA的异常的时候，TA突然就辞职跳槽了。
老板这时候往往很困惑：“明明就做得好好的，我上次还夸奖了TA呢，怎么会那么突然?”
以上的故事在很多企业都在上演，明明做得好好的员工，为什么突然就提辞职了?想着挽留或者加薪，却发现晚了。主要的原因除了薪酬之外，更多的还是缺乏一种晋升或者受重视的归属感。
一位餐饮老板的“煮饺子”原理
员工管理，是每一个企业都面临的难题。其中又以劳动密集型的餐饮服务行业流动性最严重。为什么有些餐饮企业的员工可以一呆就呆十多年都不走？但是有些餐饮企业却每天都在换面孔?
一位在餐饮行业做了20多年的餐饮老板说，其实员工管理就像下水煮饺子，要留住员工还是需要一些技巧的。
一锅水中不能放入过多的饺子，需要给饺子和饺子之间留出一定的空隙。
这就是要给员工一些发展的空间。没煮好的饺子经过热水煮会膨胀会变化，太多的饺子一起下锅意味着水不够，受热不够，最终只能煮成面糊。
台湾的一茶一坐每家店面对员工都有这样的一个制度：员工在一个岗位工作一段时间后就需要换岗，也就是所谓的轮岗制。员工可能是在后厨做后勤工作的，比如品控的，可能就会被调到门店做营运。
下锅时候的水温不宜太高。意思就是说千万不要一下子给员工太高的期望或者画大饼。
比如有些餐饮企业在外面打出的招聘广告就是五险一金，包吃包住，还有员工旅游、补贴之类的，工资还比同行的都高。但是当员工进去工作之后却发现完全不是那么回事。工资七扣八除的也没有比别人好，宿舍环境从4人间变成了6人间，天天加班还没有补贴。员工觉得被骗了，于是拍拍屁股走人了。
水烧开并不意味着饺子熟了，水煮开后再加一碗凉水，如此反复两次到三次，直到所有的饺子都漂起来了才算大功告成。
员工培训好了并不一定就能死心塌地跟着你干。也别想着自己花了大力气培养，就能让员工“不离不弃”。人都是有趋利性的，你要适当地加水(福利)反复煮几次才能留住员工。
曾经采访过某餐饮品牌的店长，她说她在这家餐饮企业工作了12年，从一名普通员工成长为店长从来没有想过离开。问她为什么愿意，她说首先这家企业的文化让她觉得很舒服，而在这些年里面，她的能力也从薪酬中得到了体现。更重要的是，在这个公司她感受到成长和帮助他人成长的快乐，所以她愿意留在这里。
从“煮饺子”到“煮人才”
从“煮饺子”的原理，撇开诸如培训、绩效考核等琐碎的、基本的事务，仅仅从如何煮好饺子的诀窍引发的联想，可以给我们很多餐饮管理者一些“煮人才”的诀窍启示：
起始水温需要适中
水温在煮饺子过程中所起的作用，与企业的氛围对于培养好员工的过程中起的作用是一样的。企业应该首先在员工的培训上建立一个正确的态度：符合实际，不宜过火；亦不能过于冷淡，适中的态度和氛围才最适合新员工的成长。
部分餐饮企业在培养新人时常常犯的一个错误是：在培养新人方面投入过多，尤其是为了让新人能迅速融入到企业之中，企业往往不遗余力地营造出热情洋溢的环境，希望新人能够感觉到如家一般的温暖、如火一般的激情。
但是这样的热情往往不能维持很久，再加上后续的培训工作如果不得力的话，当企业恢复到正常状况的时候，企业中的新人会突然感到不适应，成为一个“夹生”的饺子，由此造成的人才流失和企业资源的浪费是巨大的。
另一方面，一部分企业既不重视对新员工的培训，也不注重企业氛围的营造。使得新员工感觉进入了一个相当陌生的环境，陌生的脸孔、陌生的事物、陌生的气氛，令新员工产生孤独感和冷漠感，给新员工融入企业造成了莫大的障碍，同样也造成了相当高的人员流失率。
要给“饺子”留一定的空间
给饺子留下一定的空间目的有两个：一是为了让饺子在水沸腾的过程中能够自由地翻滚，自由地翻滚才能让饺子均匀受热；二是在饺子和饺子之间隔开一点距离，以免饺子粘在一起或者在沸腾的过程中因相互碰撞而破裂。
这里所说的空间也有两重意思：
一是自由度，企业应当给新员工的工作以一定的自由性，不能够过于制约新员工的发挥空间。如果新员工满怀热情地踏上新的工作岗位却感到处处受制于人，那么强烈的受挫感很可能驱使他离开这个组织；
二是员工的工作之间要保持一点距离，这么做的目的是为了防止上文中所讲的煮饺子时“粘”和“破”的现象的发生。
没有空间容易出现烂饺子
所谓的“粘”指的是拉帮结派的现象，新员工在培训的过程中已经相互之间比较熟悉，如果再几个人分在同一部门的话，和老员工不熟悉、工作上的相互需要等等因素很容易产生拉帮结派的现象，从而影响企业内部组织的稳定性；而所谓的“破”指的是新员工之间的恶性竞争。
开锅之后加凉水反复煮
如果说，前面两项是企业为了给新员工创造更适宜的环境条件的话。那么，最后这一项则是需要企业在新员工的成长过程中随时关注的。
要想得到五彩饺子，需要在培养上多花点心思
很多著名的管理学家以及成功者都说过，在顺利的环境中成长起来的人往往缺乏对恶劣环境的抵抗力，也就是我们常说得不够稳重和成熟。
在成功地创造了前两项适宜员工成长的优良环境之后，企业更应该关注员工在这样顺境中的成长过程，看看员工们是否会“上下翻腾”，这时候就应该加上一碗凉水让他们安分下来，脚踏实地地继续成长。
一两碗凉水可以帮助饺子完全熟透，一份合理的职业规划或者良好的管理体系能够起到“凉水”的作用，帮助员工从生涩走向成熟、从成功迈向辉煌。
各位餐饮老板，你们会“煮饺子”了吗？
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核心提示：煮饺子，大家是习惯用沸水还是用冷水？想必大家都习惯性用沸水煮水饺，尤其是速冻水饺，然而，正确地煮水饺的方式是用冷水煮，冷水煮饺子熟的更快、更有嚼劲，教你煮饺子不破皮的方法。
冷水煮饺子熟得更快 学会四招煮饺子不破皮
以前我们煮冷冻饺子的时候，一定要把水煮沸了，才把饺子放进去，认为这样饺子才不会煮烂。煮的时候，还要适当的加一些冷水。可万万没想到，这个方法居然是错的，只是针对刚刚包好的水饺!
现在大家工作比较忙，很少有时间自己动手包饺子，想吃饺子的时候通常都是去超市或商店买冷冻饺子。那如何煮好一锅冻饺子呢?下面小编用一个实验告诉你：
道具：肉饺子，电磁炉，锅.
水饺多是肉馅，最怕煮不熟，会有寄生虫。
把冷水倒入锅中，冷冻饺子立马下锅。盖上锅盖后，点燃煤气，待水沸腾沸腾之后打开锅盖，再煮2分钟即可。
同样我们还按照传统的方法另起了一锅，沸水下锅煮饺子，中间要加三次冷水。
值得注意的是，在水煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻地推动一下，避免粘在锅底上。
用冷水煮的饺子提前出锅了，而且饺子都非常的完整，一个都没有破，看上起晶莹剔透的。
沸水煮的饺子则晚了1分钟出锅。
吃过之后，虽然两种饺子都熟了，但用冷水煮出来的饺子更有嚼劲。
这样看来，用冷水煮冻饺子，熟的更快，而且更加方便，不用点三次水，也不用担心煮出来的饺子不熟，只要开锅后等两分钟就可以了!
原理很简单，面皮和肉馅的温度和水温一起上升，到水滾时，水饺内、外和滾水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。
其实，干面条和冷冻汤圆可以用同样的方法煮，效果是一样的。
大家伙儿记住了吗?下次现包的饺子用沸水煮，冷冻的饺子一定要用冷水煮哦!
学会四招让你煮饺子不破皮
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
把健康美味包裹起来，享受好吃的饺子吧。
责任编辑：白阳
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