说起广府，让人不仅第一时间想起了鸡。广东人爱吃鸡，这是不争的事实，白切鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而，广府人更爱原汁原味。每家每户，都晓得做一味白切鸡，无论是招待客人，还是自家设宴，桌子上总会有一碟色泽诱人的白切鸡。而事实上，味道也是超级棒！我们对白切鸡的爱，几百年，甚至几千年不变。
如果你对广府感兴趣，首先就从白切鸡了解起吧，这些店的白切鸡，绝对让你爱上广州！
一入门就看到“食在广州第一家 始创于1935年”红色金字牌，非常醒目大气，也显示了广州酒家的老字号品牌。酒楼内是岭南园林特色，酒楼中空，上盖透光玻璃，下建大水池，清风飘逸，主打经典粤菜，在这里吃上一碟白切鸡，才是真正了解广府人的第一步~
白切鸡属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，原汁原味的，广州酒家的白切鸡更时招牌，皮滑嫩滑，沾上他们配的酱，味道美极了，且一点都不油腻，朋友聚会，上午聚餐都可以在这里点上一碟白切鸡，来一起感受广州老字号的美味吧。
人均：92元
地址： 荔湾区 文昌南路2号(近上下九)
这家向群饭店是老牌的粤菜菜馆，小店能在广州得以存活那么久，必然有它的过人之处。环境一般般，因为是很旧的小饭店，所以装修有点旧。但其实这里的出品可以作为广州粤菜名牌了。
他家的白切鸡:值得推荐，肉嫩，有鸡的味道，还保留了旧式的芥末酱。但招牌是葱油淋鸡哦，几乎是每桌必点，皮爽肉滑，口感不错。鸡肉有嚼口，食得出不是饲料鸡，再搭配爆炒嘅的葱油，滋味十足！
人均：65元
地址： 荔湾区 龙津东路853-857号(近光复北路)
友联是有名的清平鸡，路段对于老广州人来讲可能熟悉。清平饭店可能很多80后都没有品尝过，但这真的是老广地道的味道哦。清平鸡骨肉分离，鸡肉嫩滑，配上地道的姜蓉，让人回味无穷。其浸鸡的白卤水，照足1980年清平饭店的配方调校，味道特别纯正。连姜葱蓉都是以鸡汤煮过的，特别有鸡鲜味。
人均：51元
地址： 荔湾区 杉木栏路163号(十八甫与梯云东路交叉口)
同记鸡粥粉面店
小店几十年如一没有装修，颇为残旧的灯箱并不起眼，在不到30平方米的空间里，只有六七张桌子，营业时间从中午11点一直到晚上12:30。几乎每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。
同记以鸡为招牌，鸡皮很滑，从肉质到酱料都是一流，2种配料，一碟是自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，入口皮爽肉滑，蘸上蘸料吃，味道更加鲜嫩丰腴，一看就是老广口味。对了，滑鸡粥也是重点推荐，这里的招牌，粥底好绵好正，很多人专程过黎食哦！
人均：28元
地址： 荔湾区 长寿东路福广里3号(近坚记)
文记壹心鸡
正所谓大隐于市，小隐于巷；虽然周边环境一般，但此店的壹心鸡可以说是最有鸡味的饭店，没有之一。有和soho哥一样想法的吗？嘻嘻~
壹心鸡每次必点，果然名不虚传，价格实惠，鸡肉嫩滑，口感很棒，连骨都有味，鸡皮爽滑，尤其配上那个姜葱酱，食过都翻寻味！想当年跟妈妈去清平路买清平鸡时，每次都欣喜若狂，毕竟那时清平鸡风靡一时，而后来清平饭店倒闭，可以在壹心鸡食饭吃到当年魂牵梦萦的味道，惊喜！
人均：55元
地址： 荔湾区 宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)
一家老字号的粤菜馆，骑楼下的餐厅，门面不大，价格大众化，做熟客生意。由于鸡的选择同烹调都很讲究，所以一直保持水准，可以说在广州的食肆里面都是名列前茅。
惠爱鸡，这是每桌必点的菜，看上去同白切鸡差不多，就是这鸡本身应该用腌料腌过不用点酱油都已经够味。骨头有血，但是肉熟的刚刚好，鸡皮有点水晶的感觉，不会肥，吃起来不会腻，肉很嫩，蘸上汁吃，味道很好。
人均：65元
地址： 越秀区 中山六路125-127号自编8号、129号、131号地铺阁楼，133号地下(近表哥茶餐厅)
九爷鸡在羊城也算是出名的，平价又好味，不仅有各种烧腊外卖，也提供堂吃哦，好多老街坊都喜欢来斩料翻屋企加送的.。
原汁原味的白切鸡一流，鸡肉的外皮很光滑，甚至有点凉凉的，里面的鸡肉很赞，都是很厚实的，肉质嫩滑，完全没有收缩的感觉了，味道清淡，葱油香味浓郁，点着姜葱来吃味道刚好，增加了香味。招牌油鸡也很棒，鸡肉软软的，不柴，也不会特别油腻，推荐！
人均：15元
地址： 越秀区 文明路103号(近106车站)
九记路边鸡（十甫店）
九记路边鸡，名声在外的老字号小店，在商铺小巷里面，门面不大，但招牌还算醒目，有一种90年代跟妈妈来吃餐馆的味道。
鸡味道不错，肉比较结实，鸡皮比较滑，有鸡味，斩骨见血，符合粤菜白切鸡的生熟标准。他家的葱油淋鸡也很不错，就是白切鸡放上花生米、葱等然后用酱油生油淋上去，味道棒棒哒！
人均：52元
地址： 荔湾区 第十甫路仁恕里1号
正所谓无鸡不成宴，不如今晚就一宴吧。
（来源：网络）
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微信扫码 分享文章　　创业时间不算长，但也有1年有余了，这一年里，经历了太多苦辣酸甜，学到了行业内部很多经验，这是打工一族很难接触的宝贵经验和人生经历，老公多次鼓励我要把这一年来的故事写下来，可惜楼主不擅长运用吊胃口的写作技巧和华丽的词语，鼓起勇气，将我们平凡而又伟大的故事分享。。。
　　一年前，我和老公算是上海这坐城市万千白领中一员，我是在国内一家知名的服装公司工作，老公是在一家跨国公司工作，我们俩加起来的收入大概是30万，老公工作5年，我工作4年，刚结婚，有点积蓄，本来可以跟其他人一样，贷款买房买车生小孩，但是就是在一个月黑风高的晚上的决定，改变了我们的生活轨迹。。。。。
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　　第一次这么近　　
　　讲完了？　　
　　楼主读书晚，毕业也晚，大学毕业已经24岁了，初进公司学习锻炼两年，整天埋头工作，没顾上谈个男朋友，楼主的父母很是着急，老是张罗着给楼主相亲，楼主烦透了这种赤裸裸的条件结合，于是乎，楼主的准老公适时出现了，是楼主公司同事的同学，以前一直在国外工作，出差回来找同学吃饭，朋友就顺便拉上我了，没想到从长相、气质到谈吐都是楼主喜欢的，楼主虽然没有闭月羞花之貌，但也算长相端正，，他也对我一见钟情，然后我们就幸福地在一起了。。。。。。　　谈了两年恋爱，谈婚论嫁便顺理成章了，楼主成长于传统家庭，父母的想法也跟大多数父母一样：希望子女能在上海扎根，成家立业，结婚生子。当时老公手里有五六十万，加上父母家里凑凑，买房付个首付是不成问题的，可楼主和老公的内心在经历着激烈的斗争：一、楼主和老公性格都比较洒脱，如果买房买车了，那就成了房奴车奴，每月都得还贷，不敢生病、不敢旅游、出门消费都得处处计算着，将会严重降低生活品质；二、买房买车，结婚生子，这是大部分人的生活轨迹，可是一旦套上了这些枷锁，不用想也知道未来的样子，为了职位和工资，为了获得领导的认可，委曲求全，勾心斗角，可是35岁以后呢，谁能保证职场一帆风顺，谁能保证自己在激烈的竞争中永远立于不败之地？三、和很多的年轻人一样，我们的心里也酝酿着一个创业的梦想，梦想自己创立一个品牌，领导一个团队，谱写一个神话。可是我们已经30岁了，创业有风险，万一创业失败赔了，资金和信心将会受到重创。
　　赶上直播了？　　
　　权衡再三，还是创业的梦想打败了其他想法，老公下定决心：干吧，未来很迷人，就是因为她是未知的，最坏的结果是：我们血本无归，如果真的这样，我们就去摆地摊！你我都不是傻子，我相信我们能够创造一个未来！看见老公那么坚定，楼主也豁出去了：干吧，老婆全力支持你！！！
　　@provokevov 1楼
22:00:14　　第一次这么近　　-----------------------------　　你也是创业？一个字，苦，但是苦中有乐
　　@蜗牛最快 2楼
22:14:11　　讲完了？　　-----------------------------　　打字比较慢啊，慢慢来
　　创业是很辛苦的可是至少不用看上司脸色，创业有风险这个谁都懂可是一亏起来谁都不甘心，而且琐事会很多，那也会影响夫妻间的感情。创业现在最大的支出是门面租金，几乎都是在为房东打工了。愿楼主创业成功　　
　　@华山昆仑 8楼
22:33:19　　创业是很辛苦的可是至少不用看上司脸色，创业有风险这个谁都懂可是一亏起来谁都不甘心，而且琐事会很多，那也会影响夫妻间的感情。创业现在最大的支出是门面租金，几乎都是在为房东打工了。愿楼主创业成功　　-----------------------------　　看来楼上也是创业者，所以有深切的体会吧，创业有风险，所以要做最好的打算，最好的准备，有了破釜沉舟的准备，才能激发最大的潜力。影响夫妻感情这一点倒没有体会到，因为我们本来就有坚实的感情基础，凡事商量着来，为成功而喜悦，为失败而难过，所以感情越来越好了。。。。租金确实是很大支出，但，只要生意做起来了，这一压力也能成功分摊了。。。
　　创业的关键在于选择项目，我们观察了好久，也没找到合适的项目，真正的灵感出现在春节的同学聚会上，老公毕业于营销管理专业，同学都是一些巨能折腾之人，对待创业的梦想，每个人都蠢蠢欲动，跃跃欲试。老公有个同学在武汉开了一家炸酱面馆，短短2年时间，发展了4家分店，盈利非常可观。老公提议说搞餐饮吧，餐饮是一次性投入，走上正轨之后，现金回笼快，现金流大，周转快，我们觉得这都是不错的idea。
　　　　fh财9kr细hxndt　　
　　有意思，好好加油　　
　　餐饮是个笼统的概念，具体做什么呢？我们只有几十万的资金，要高大上的不可能，硬件装修等费用都不够，还是做大众化的小吃吧，接受度高，成本低，毛利高。　　老公是广东人，去过广东的人都知道，肠粉是广东最具特色的小吃，肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，可是在外地，很难看到肠粉的身影。老公特别爱吃肠粉，来上海五六年也找了很久，都没有找到记忆中家乡肠粉的味道，上海茶餐厅的肠粉是布拉肠，卖相精致，但对于老公来说，那不是肠粉，是粉包肉，皮很厚，包的过程中也降低了温度，老公要的肠粉，是皱皱的皮子，包着碎的肉末，淋一勺生抽，含在嘴里，微烫又有弹性，味道好极了！老公每次这样形容的时候，我都会使劲吞口水，一次我们异口同声的说：让我们把肠粉发扬光大吧。想在看来，决定虽然鲁莽了点，没有想到万一当地人不接受怎么办。从现在的情况看来，这种担心虽然多余，但其中确实经历了很多波折和疑惑。
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　　现在的广告真多　　
　　楼主加油。不要弃更　　
　　,广告太多了。斑竹也不管了　　
　　白天太忙了
只能抽时间写了　　继续　　但是仅仅是想，应该怎么做，做成什么样，我们都无从下手，在学校读了二十多年的书，毕业出来就到了朝九晚五的上市公司，做的都是流程化的工作，我们对餐饮行业压根不了解，但我们坚信：桂林米粉、拉州拉面这些小吃都可以遍地开花，肠粉也可以！没有文化的老板都能运作一个餐厅，我们怎么会比别人差呢？不懂没关系，有针对性地摸索一定会找到方法。我们一定要把地道的广东肠粉在上海推广开来，让上海人吃到真正的广东肠粉。开始的第一步就是模仿和借鉴，我们在网上找了很多资料，关于类似的连锁餐饮公司，借鉴别人成功的经验好过自己摸索好几年，进过筛选，我们锁定了一家，有40多家分店，模式也跟我们所想的相差无几。　　楼主老公的想法很坚定，要么不做，要么做精，别做成半吊子，要做好就需要全心投入，他劝我辞职，我咬咬牙，递交了辞呈，从公司离开的时候，楼主都哭成泪人了，一毕业就开始全情投入的公司，4年深厚的感情，楼主有多不舍啊。。。。。。楼主擦干了眼泪，毅然决然的离开了。
　　13年2月底，楼主从上海去了广东，第一站就是深圳，深圳是个年轻的，有活力的城市，也是个品牌观念极高的城市，各式小吃快餐都是连锁店，连桂林米粉都有自己的品牌，比上海好多脏兮兮，家庭作坊式的桂林米粉不知道要强多少倍，楼主和老公坚定：一定要把自己的肠粉店做成有影响力的品牌！　　楼主花了半个月的时间把深圳街头巷尾各种店吃了个遍，研究了各家的模式、装修、拿手菜、菜单、价格，自家店的轮廓基本形成了，然后，楼主就进入了目标店铺打工，借着做服务员的工作了解店里的运营和管理情况，楼主白天端盘子收碗，晚上回到酒店推算利润，经过半个月的推算得知，这家店一个月的流水在18-20万左右，跟店里的员工也证实了这一结论，月利润5万左右，一年经营得当，大概纯赚60-70万，可比打工强多了！老公一句话，干！
　　、、、、、、、、、、
　　怎么那么多广告啊，餐厅快忙完了，继续吧　　在深圳的一个月基本定下了菜单雏形：广东肠粉、生滚粥、蒸饭/盖浇饭、粉面，肠粉和生滚粥是典型的广东特色，搭配着更有饱腹感，易消化，而且原材料成本极低，纠结点主要在于饭上面，因为不确定上海对于肠粉的接受度，所以饭是必须要的，但究竟是做盖浇饭饭还是煲仔饭，我们犹豫不定，煲仔饭更有特色，但是等待时间长，会拉低周转率，盖浇饭又太普遍，特色不明显？思来想去：周转率第一，上海是个快节奏的城市，最宝贵的资源就是时间，尤其是午餐时间段，每个公司都会规定时间，煲仔饭太慢，做好盖浇饭的浇头也同样会很可口。　　在收集各种资讯的时候，我看到了一种很特别的肠粉，叫做芒果肠粉了，不同于传统的咸的肠粉，这个是甜点，浓浓的椰香皮包裹着厚厚的芒果块，卖相好，味道绝！我在广东有幸吃到，简直爱死了，吃完我就发誓，这道甜点我们餐厅一定要做！楼主在菜单中加入了甜品饮料，饮料主要是港式特色：丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、港式咖啡这些在上海接受度很高的产品，甜品则是以芒果为主的港式甜点，为了学到港式甜点和饮料的精髓，楼主托好多朋友，终于找到权威的甜品师，花重金学来了这些手艺，从后来芒果肠粉和丝袜奶茶的表现来看，当时的选择和投入是极其明智的，芒果肠粉已然成为店里的明星产品，卖相讨喜，味道天然，很多人慕名而来，我们在经营的过程中改进了配方和手法，产品越发成熟和完善，有很多店想偷学我们的技能，结果都没做好。
　　从广东回来已经4月初了，楼主回上海的第一件事，就是列了一个计划推行表，这张表现在还贴在床头呢，什么时间，做什么事情，什么时候结束，达到什么效果，楼主列的清清楚楚，一方面，不会漏掉重要的工作，另一方面，不断督促自己，要环环相扣。　　首要的就是取名字，设计logo了，取名字的事情自打有创业念头的第一天就开始想了，一直没想到合适的，我们两个都比较文艺，希望店名避开三俗，既要有文艺气息，又要简洁明了，让人一看就懂，最后，我们终于达成一致，取了现在的名字（对不住了，名字暂时还不能透露给大家），然后开始找公司设计logo，我们都是很有品牌意识的人，希望顾客记住的是：我们在*****家吃了饭，他们家的东西真的好好吃。Logo设计找了一个专业的哥们，绿色为主，白色为辅，传递清爽健康的信息，设计完logo就注册了，拿到注册商标证的那一刻，真的好开心，我们的孩子有户口了是合法的了，要想尽一切办法让这个孩子健康地长大。后来有很多顾客来到我们店吃饭会问：你们在上海有多少家分店，可以加盟吗？听到这种话的时候，真的好开心，因为得到了顾客的认可了。
　　请继续
　　接着就是找铺子，记得是4月中旬吧，楼主那个时候真是把整个魔都都跑遍了，一般都是从商铺租赁相关的网站上寻找信息，然后去实地考察。但是很多信息都不属实，白跑了很多地方，后来为了提高效率，就拜托给中介了，看了很多家，要么漫天要价，要么地段不合适，后来就看到现在的位置，楼主的老公一眼就相中了，周边有十几栋写字楼，二十几个住宅小区，还有一个大医院，相隔不远也有4、5个医院，距离地铁站很近，有三条地铁线路交汇，人流量很大，总的来说，中午有写字楼稳定的客源保障，还有去往医院和地铁的流动人口，晚上也有附近小区的人口，最稳定的还有医院的医护人员，这个群体的消费需求量大，消费能力高，老公当时一拍手掌：就这里了！后来的事实证明，老公的判断是准确的！！！　　跟房东签完合同，等待铺子到期两个月时间，楼主张罗着装修设计、厨房机器采购、定制餐具的工作，整整两个月时间，楼主整个人脱胎换骨了，以前是细皮嫩肉，白白嫩嫩的，因为整天在外面奔波，顶着炎炎烈日，楼主晒得发红发黑，皮都脱了好几层，又黑又瘦，惨不忍睹，楼主晚上回到家，看着镜子里的自己，委屈得要哭了，楼主是最在意形象的，以前在办公室工作，风不吹日不晒雨不淋的，还有空调暖气伺候着，这到底是遭的哪般罪啊？？？老公看穿了楼主的心思，安慰我说：没什么大不了的，夏天过去，冬天来临，我的老婆又会恢复漂亮！我们在做一番大事业，一番伟大的事业，遭受多少苦难就会收获多少幸福，不要放弃，好吗？听到这样的安慰，楼主又满血复活了。　　其实恶劣的环境不算什么，关键是从来没有做过餐饮行业，餐厅厨房跟自家厨房完全不同，该怎么设计动线，怎样布局规划，选择什么样的机器，外行人根本无从下手。幸好之前在深圳的卧底经验帮了大忙，再加上请了一些专业人士来参谋，才顺畅了许多，虽然后期更换淘汰了一些机器设备，但至少没有大的错误。
　　对他人很有借鉴作用，楼主不能断更啊！
　　在看，楼主要更啊
　　装修也是，楼主一窍不通，但楼主的老公很有一套，他心目中有很多好点子，餐厅一定要装修的不一样，要时尚但不要奢华，要简约不要复杂，整体的感觉要的是干净清爽小清新，后来很多的idea都是他跟设计师沟通做出来的，比如原创的水吧壁柜，既好看又实用，比如假窗，充满了童真和趣味性，厨房空白的外立面，则请了世博展览馆的画家，描绘成蓝天白云的海岸边，非常清新脱俗，以致于很多顾客一进来就会惊叹：老板应该很年轻吧，很有品味的人哦！还有不少顾客拍照发到社交网站上呢。　　装修工程队正式进场是七月一号，那会儿也开始正式忙着招聘团队了，厨师团队和服务员团队，当时楼主在各大网站都发布了招聘广告，也专程去到广州和深圳现场面试，当时楼主的想法就是一定要找广东本地的师傅来做，外地的师傅是做不出来广东味来的。招聘现场谈了几个有意向的团队，在准备回上海的时候，楼主接到一个电话，从上海打过来的，一个厨师，叫阿东（化名），广东佛山人，以前在佛山自己经营茶餐厅，刚离婚，店铺给了老婆，只身一人来到上海三个月左右，打算先找一家餐厅工作，了解上海的市场，为以后自己的事业做铺垫。
　　@马列主义掘墓人 31楼
23:12:53　　在看，楼主要更啊　　-----------------------------　　会继续努力的，不过有时比较忙就麻烦等等啦
　　@一同打酱油 30楼
23:05:30　　对他人很有借鉴作用，楼主不能断更啊！　　-----------------------------　　刚刚在忙，还会继续的哈，谢谢顶啊
　　他妈的广告不能操蛋吗？　　
　　@烟头儿酒瓶儿 38楼
00:56:53　　他妈的广告不能操蛋吗？　　-----------------------------　　是她妈的太操蛋了，版主要清理垃圾啊
　　回上海后，面试约见了，四十多岁，无论是对餐饮行业的了解，还是谈吐思想，阿东吹得天花乱坠，无所不能，楼主由于缺乏社会经验，佩服得五体投地！简直了！！！这就是楼主要找的人嘛！（后来的事实证明了楼主当时真的很天真很好骗很外行）　　楼主前面也提到过，正直装修期，楼主老公又去国外出差了，楼主对于厨房有很多不懂，于是楼主面试完这名厨师，楼主就带他到装修的场地，正好装修队要跟我商量厨房水电布局的事情，阿东便挺身而出，指点江山，跟装修队长谈得头头是道，帮我解决了一个大难题，我越发坚定了这就是我需要的厨师长了！！！楼主晚上就跟老公国际长途了，商量录用阿东的事，老公心存疑虑，要我多了解了解阿东的底细。
　　@liang楼
14:46:57　　楼主加油。不要弃更　　---------------------　　不会的，谢谢关注哈
　　刚刚打两次盹写的，实在太困了，明天继续。。
　　隔天又约了阿东，跟他聊聊，问他是否愿意帮我，阿东说可以帮，但因为自己有创业的计划，最多帮我一年，我无条件的相信了他（后续事实证明，这只是他的一贯沟通方式：吊胃口）。阿东给我出了一个菜单，多数是时下餐厅的热门菜品，阿东在宿舍试菜的结果也让我们十分满意，回到家，我们在网上搜索阿东开的餐厅名字，说在佛山很繁华的地段，结果没找到，我们心里心存疑虑的，发信息给阿东，回复说他和前妻年纪大了，都不会玩网站啊什么的，自然也就不知道怎么样在网上添加商户，我信了，后来老公一拍胸脯说：行吧，疑人不用，用人不疑了！！！既然用了他，就别去调查他了。后来，大意让我们付出了代价！　　装修过程中总有很多的意外事件，拖到8月初才结束，阿东在开业前5天找齐了厨房团队，总共6人，前厅甜品师、服务员、收银员、外卖员一共9人，现在回过头来想想，厨房是餐厅的心脏，当时除了阿东全是新人，没有任何经验，这是一件极其危险的事情，前厅也是，人员过多，排班不合理，增加了很多不必要的工资成本！！！
　　8月12日，餐厅正式开业了，第一天，真是狼狈的一天，厨房出了大问题：由于团队成员业务技能不熟（后来才知道4个人都在厨房打饭，只有1个是厨师出身，但是是在酒店做冷菜的，但当时过于相信阿东，阿东说没问题，我一定把他们都教会），菜品根本做不出来，全靠着阿东一个人做，阿东不是神仙，那么多的单子，没法在短时间内完成，一位顾客点了一份肠粉，下单后40分钟还没上菜，顾客逼着服务员，把我叫出来，指着我的鼻子破口大骂，外卖更没办法在约定的时间送出，顾客一遍遍打电话过来催单！害得员工连电话都不敢接了！后来顾客直接跑来店里，大吵大闹，诅咒我们会倒闭。更严重的是，6个厨师中间没有一个会煮饭，端出去的盖浇饭菜吃完了，饭剩一盘子，因为饭是生的！！！
　　干过餐饮的人都知道，这可是致命的打击！！！第一天下来，楼主感觉天都要塌下来了，要知道楼主是特别好强特别追求完美的人，在顾客中造成了这么致命的坏影响，楼主当天就想关门算了，可是我们把全部的身家都压在这个店里，刚开始第一天就要倒闭吗？！如果这件事情发生在你们身上，你们也一定会压力大的喘不过气来，楼主乱了阵脚，不知所措，老公很理智，一直安慰楼主，说不要着急，我们想想办法度过这个难关，不要关门，关门就代表我们输了，会在顾客中间造成更加恶劣的影响，先稳着现有的人，把饭煮熟，速度慢一点也没关系，先做熟了，我们再找其他的有经验的厨师团队。　　当天晚上楼主就联系了以前接洽的团队，第三天楼主就飞广州试菜了，试菜下来，觉得这个厨师团队比较专业，味道不错，厨师手脚麻利，性格也比较踏实本分。谈好了工资，厨师长因为现有的工作需要交接和处理，9月1号人员才能到位。　　接下来的半个月，是数着脚趾头在过去的，饭是一往如既的不熟，速度是一往如既的慢，顾客骂人的，摔盘子的，说闲话的，楼主的内心一往如既地受折磨，可是不能在员工面前表现出来，还得故作坚强！
　　说说营业额吧，第一天是个难忘的数字：1314，人均25块的食物，相当于进店顾客只有52位，别说保本了，亏得一塌糊涂！有一个天更是创下历史最低：620元，每天看着空荡荡的餐厅，楼主的心如刀绞！　　楼主的老公也在想办法，不能在新的厨师团队到来之前坐以待毙，楼主和老公坐在马路对面，老公指着餐厅说：如果你是一个顾客，从这家店门前走过去，你会有什么感觉？楼主仔细看了看，由于我们都过于文艺，以致于餐厅装修完毕后，除了名字，没有一个信息传递给顾客：这里是一家餐厅，所以很多顾客都成了匆匆过客，没有一刻的停留。
　　@美丽优格 43楼
21:25:25　　说说营业额吧，第一天是个难忘的数字：1314，人均25块的食物，相当于进店顾客只有52位，别说保本了，亏得一塌糊涂！......　　-----------------------------　　化蛹之前的阵痛是成功者必不可少的经历。。。。。挺住。。。。
　　创业难，别笑话我小富即安
　　接下来的一项重要工作就是宣传，我们做了易拉宝，把菜单和价格展示出来，告诉顾客这里是一家餐厅，卖什么食物，多少钱，很多顾客会驻足观看，感兴趣的就走进去了，营业额慢慢变成了2000多，3000左右，到了8月尾，有一天居然还上了4000块，楼主特别开心，虽然还在亏损阶段，但数字一直往上涨，证明自己努力的方向是正确的，一种成就感油然而生。　　9月2号，新的厨师团队从广州赶过来了，我们把厨房一些不合理的布局，落后的机器都淘汰了，换了马力强劲的肠粉炉，速度加快了一倍，煮出来的米饭香甜软糯，特别好吃，最关键的是，速度提上去了，每份餐品出来的速度都控制在10分钟以内，这样就大大提升了翻台速度。
　　菜单也做了调整，做自己擅长的，也更有特色的，推出了荷叶笼仔饭系列，米饭中伴着丝丝荷叶香，很清新的味道，9月份的营业额蹭蹭上涨，但楼主不满意，又拉着楼主到对面马路，问我：你觉得这家店是干什么的？是餐厅！是卖什么的？卖肠粉、粥、盖浇饭、甜品。太杂了！信息不集中，顾客也记不住！！！老公是营销科班出生，加上几年前线市场的战斗，对市场有很高的敏锐度。老公说，我们缺少一个灵魂，让顾客记住你，或者说，缺少一句口号，来突出我们餐厅的特色，于是我们花了几千块钱，在店招下面新增了一行大字口号，这是我们的特色也是优势，更是让推广回到了创业的初衷。发光字十分显眼，顾客在很远的地方都能看得到，进店率大大提高，就这样，营业额又提升地上到六千多，不仅保本了，还可以盈利了，9月份真是个历史性的转折。
　　@专为老刘2008而来 45楼
22:12:37　　创业难，别笑话我小富即安　　-----------------------------　　这也是一种生活方式
　　10-11月是个丰收的季节，楼主和团队加强了宣传的力度，办公楼、医院、写字楼进行了扫楼计划，挨家挨户发宣传单，让更多的顾客知道我们的品牌，知道我们是卖什么的，营业额一路上涨，飙升到、9000，还培养了一批粉丝，一批爱吃肠粉的粉丝，高峰期的时候，肠粉每天可以卖到300份，这是个绝对疯狂的数字，很多做肠粉的茶餐厅可能四五天才能做到的数字，我们一天就做到了，拉肠粉的师傅工作一天下来，手臂都结实了不少。　　日子一天天好起来，楼主心里却有些许的不安，楼主没有别的优点，居安思危还是很不错的，楼主分析了现有的形势，观察了好多顾客的表现，楼主觉得现有的菜品不是长久之计，　　原因如下：1、现有的饭菜都是蒸出来的，菜品过于清淡，不能满足很多顾客的需求；2、只有肠粉、粥、盖饭系列，种类单一，不能有效提升连带率，可吃性也不强；3、部分菜品比较低档，不能满足较高品质消费群体的需求，单价也没有提升的空间。按照现有的趋势发展下去，餐厅的口味不能吸引新的顾客，而老的顾客又会出现吃腻了的情况，营业额一定会下滑。鉴于以上原因，楼主和老公又开始思考变革，首先是菜品的变革，考虑到现有的厨师团队技能比较单一，只会蒸煮，不懂炒菜，也不懂点心等花样，团队虽然踏实肯干，速度快，但少了灵活创新，不能适应市场的需求，这样下去我们很快就会被淘汰，所以我们决定二度更换厨师团队。
　　阿东在的时候经常我们经常会出去喝喝酒聊聊天，一次偶然的机会认识了阿浩（化名），广东籍厨师，一直在大型酒店工作，在上海也打拼了多年，有着十几年丰富的经验、技能比较多样，团队资源也比较广，楼主找到阿浩说明来意后，心里没谱，不知道长期在大酒店工作的阿浩肯不肯来到我们这家小小的餐厅，没想到阿浩一口就答应了，阿浩说一直在大酒店里做，环境过于舒适，人也懒惰了，你们这家店虽然小，但大家都很努力，感觉有很强的生命力，我也要给自己一点压力了，跟你们一起学习！听到阿浩这么善解人意的回复，我心里的一块石头终于落地了。
　　接下来一个重要的任务就是设计菜单，首先我们增加了一个大类：小炒，加入炒菜整体的档次就提升了，顾客会觉得这是一个吃饭的地方，可以带朋友或者客户过来，吃吃温馨的家常小菜，而不是一个仅仅对付工作餐的小吃店。为了满足中午office里的白领，工序比较简单的菜也可做成盖浇饭，既好吃又便宜。同时，加入了星洲炒米粉、干炒牛河等广东茶餐厅里点击率较高的经典炒粉面，点击率特别高，事实证明这是我们做得最成功的一个系列，每个月仅仅是炒粉面的营业额都够我们支付房租的了，除此之外，我们还创新了一个炒米粉，叫做无辣不欢炒米粉，目标客源群是那些嗜辣如命的朋友，如假包换真的辣真的入味，真心好吃。此菜一出，果然引起了很大的轰动，堂吃外卖都点疯了。还加入了广东点心小吃，点击率很高的凤爪、炸点都包含其中，小吃带动了连带机会，以前可能一份盖浇饭就解决了，但现在会点一份凤爪饮料什么的配合来吃，大大提高了客单价。
　　【2014年原创】
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　　楼主加油
　　很用心很成功呀，为啥要转呢？
　　创业不容易
　　@史穆禅赢 53楼
09:37:21　　楼主加油　　-----------------------------　　谢谢鼓励啊
　　@_ye 55楼
13:01:42　　创业不容易　　-----------------------------　　是很不容易，不过经常听到一句话说，奋斗会很难，但是越来越容易，舒服很容易，但是会越来越难
　　@弹片 54楼
12:46:16　　很用心很成功呀，为啥要转呢？　　-----------------------------　　后面会说明原因的
　　挺楼主，创业不易，特别餐饮业，辛苦钱。
　　@凡人一丁 59楼
19:09:40　　挺楼主，创业不易，特别餐饮业，辛苦钱。　　-----------------------------　　看来你也是有过类似经历的啊，餐厅就像个集设计 生产 销售一体的企业一样，很多东西都要自己去把控
　　@专为老刘2008而来 45楼
22:12:37　　创业难，别笑话我小富即安　　-----------------------------　　看来你是已经成功了，成功了就可以歇歇了
　　从准备变革到菜单设计、拍摄图片、试菜、采购厨具，我们仅仅用了一周时间，为了不影响白天的营业额，只能在夜间进行，楼主那段时间又回到了每天只有四个钟头的睡眠，虽然很少，但感觉不到辛苦，因为这是自己的事业，每一项都关乎生死，没有退路，只有一步步走下去！　　新菜单上线的那一天，楼主带着餐厅的孩子们出去发宣传单，拿到宣传单的老顾客们都很开心，因为新增加了这么多的特色，完全区别去周边其他餐厅的特色，他们看到的我们是一个用于创新和变革的如此有爱的team。
　　后来呢
　　当然，伴随着新菜单开始推行的前半个月里，也出现了很多问题，新团队的融合问题，新菜单增加了很多现做的菜品，这增加了厨师的工作量，降低了工作效率，我们花了一些时间，加强厨房和前厅的协调配合，服务员在点菜的时候衡量厨房的出品速度，速度慢的菜避免集中点，合理布局每个岗位厨师的工作量和工作衔接，随着时间的推移，厨师越来越熟练，效率也越来越高，新菜的推行让可能出现危机的12月安然度过，也让我们大大扩大了粉丝群体。
　　当然，伴随着新菜单开始推行的前半个月里，也出现了很多问题，新团队的融合问题，新菜单增加了很多现做的菜品，这增加了厨师的工作量，降低了工作效率，我们花了一些时间，加强厨房和前厅的协调配合，服务员在点菜的时候衡量厨房的出品速度，速度慢的菜避免集中点，合理布局每个岗位厨师的工作量和工作衔接，随着时间的推移，厨师越来越熟练，效率也越来越高，新菜的推行让可能出现危机的12月安然度过，也让我们大大扩大了粉丝群体。
　　12月到1月也是个收获的季节，营业额的肯定让我们尝到了变革的甜头，但我们紧绷的炫一刻也不敢放松，整整两个月，楼主每天的工作就是站在出菜口，检查每个菜品的质量，对于不合格的，卖相不好的菜品通通都打回去重新做，因为楼主要死死抓住回头客的胃，菜品绝对不能有一点闪失，就这样到了春节，楼主随着老公回到广东东莞老家，跟家里人讲讲我们的经历，父母完全没想到，我们经历了这么多的变故和折磨，因为我们俩都是报喜不报忧的类型，见我们处理的很好，公公婆婆都很开心，2014年的春节，是我们过得最有成就感的春节。
　　留名，回看。　　
　　1留个记号　　
　　@血满襟 67楼
23:36:36　　留名，回看。　　-----------------------------　　欢迎关注，大家的鼓励才是我写下去的动力啊
　　等着看
　　@弹片 70楼
13:22:32　　等着看　　-----------------------------　　不好意思哦，今天餐厅生意很旺，一直没有时间写，明天楼主会上新哦！
　　巴西队居然输了，楼主伤心死了，哎
　　马一下
　　mark　　
　　马克 谢谢橹主
　　过完春节，回到上海，甜品师姑娘过年回家生孩子了，水吧的工作暂由我来完成，代了几天班后，我又看着水吧菜单陷入了沉思：现有的菜单里，甜品加上饮料一共有近30种，种类太多，不仅备料复杂，采购麻烦，很多又是现做，甜品师的岗位配置只有一个，工作量非常大，对出品速度也是极大的考验，现有的品种虽然多，但点击率高的只有几样，其他都业绩平平，这次我又要对着菜单动刀子了，这次的目的一面是给甜品师减负，另一面是聚焦明星产品！
　　更新有点慢，大家等等啊，每天都忙啊，累啊，自己喜欢的巴西队还掉链子，哎
　　@美丽优格 77楼
23:13　　更新有点慢，大家等等啊，每天都忙啊，累啊，自己喜欢的巴西队还掉链子，哎　　------------------------------　　楼主一定要注意自己身体噢，那才是最重要的。
　　@心语馨予
21:46:00　　7、阿尔卑斯山脉下面　　　　—————————————————　　
　　受教啦！　　
　　楼主真是做餐饮的好手，对许多问题的分析见解都很正确。善于洞察思考学习，也非常勤奋努力。楼主可否将操作模式流程化呢？做出品牌，尽快发展分店？我要加盟。
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