中式实训场所有哪些娱乐场所安全隐患患，急急急

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-08 10:37 标签： 中式面点实训教程
中式面点实训室2
教学目标：
&& 展示中职学校烹饪专业方面的教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺教学的交流和改革，提升专业师生对烹饪基本功认知和掌握程度，培养中职学校烹饪专业学生在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力，推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型人才。
中餐面点竞赛内容：
（1）、基本功比赛
&&&&& 比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟 。
（2）、规定主料作品比赛
&&&&& 比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟。
（3）、自选作品比赛
&&&&& 比赛内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟。
具体要求为：
①&选手一律使用现场提供的干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。
②&面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。
③&剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。
④&不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。
⑤&剂子、饺子皮按照7887的排列方式，用现场提供的直径41厘米的平盘盛装送评。
（2）基本功评分。
&&&& 针对分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分，满分为100分。
①、观感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。&
②、安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不卫生扣1～4分，成品不洁扣1～4分。
其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。
学习目标：
1．正确认识面点基本功训练的重要性。
2．了解面点基本功的内容。
3．掌握面点各项基本功的主要操作方法及适用范围。
4．掌握面点基本技术动作的要领。
5．树立规范化、程序化、标准化的职业意识，养成良好的职业习惯。
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中式烹调实训指导书
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中餐烹调实训指导书基本品种训练一、 实训项目：清炒土豆丝二、实训目的：1.使学生掌握本品种制作的全过程，并能变化品种。2.使学生掌握土豆丝的加工方法，能熟练运用。三、实训准备1.设备：三眼炒灶、油盆、漏勺、调料车2.工具：菜刀、菜板、炒锅、密漏四、相关知识：土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。五、实训内容1.定名方式：根据烹调方法和主料定名2.烹调方法：清炒是将经过刀工处理或形小质嫩的食用性原料，不经过上浆味制、不滑油、旺火快速翻拌调味，不勾芡淋明油成菜的烹调方法。3.用料标准：主料：土豆350克配料：红绿椒各25克调料：葱丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、盐、料酒、植物油、花椒油4.工艺流程：选料去皮-----切配成丝-----清洗-----翻炒-----盛菜装盘5.制作过程：（1）、将土豆改刀成火柴梗丝，反复清
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