更多公众号：lxyss2016蓝小雨冠军销售群
由《我把一切告诉你》作者雨总创办，验证码：蓝小雨。订阅号推送接地气，实战，可复制的销售创业案例。蓝小雨贴吧：蓝小雨吧最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读从打工妹到成为两家店铺老板的艰辛经历，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　文/蓝鲸汽车 李国安
　　两个月之前，上汽集团推出了旗下全新的后市场服务品牌――车享家，并宣布要在五年内建造出1万家车享家门店。12月4日，上汽车享CE0夏军在由AC汽车主办的“2015年汽车后市场创新峰会”上发表演讲，告诉现场嘉宾：汽车后市场，没那么简单。
　　数据显示，目前为止，上汽车享家在全国约13个城市共建立了45家门店，这些门店主要集中在长三角一带，北上广三个重点城市中，上海20家，北京1家，广州为0。
　　根据上汽的规划，车享家将覆盖买车、养车、用车、卖车的线上线下“全生命周期”，它计划打通维修养护、汽车租赁、二手车、汽车金融、代驾、保险，甚至“最后一公里“物流服务和线上社交的链条，这是个野心勃勃的计划，实现之路困难而且漫长。
　　蓝鲸汽车对车享家梅川路店（上海）进行了走访，据店员介绍，这里的日常业务主要以汽车美容为主，每天的客户量大约20-30单，每单均价大约在25-30元。一般的小保养，包含嘉实多极护全合成机油（4L）、机油滤清器、安全检查三个项目，价格为598元，和市场价基本持平。
　　据店员介绍，目前该门店的月营销额大约在10万元左右，以此标准来计算车享家全国已有的45家门店的话，一年的营销额大约在5000万元上下。根据车享家的规划，将来将在全国开到一万家门店（其中3000家为直营店），以目前的营业额来计算，直营店的整体规模将会至少在1500亿以上。
　　某知名汽车后市场专家在接受蓝鲸汽车采访时表示：对于起步阶段的车享家来说，一家门店约10万元的月营销额只能算过得去。就上海市场的基本行情来说，一家类似的门店要做到月营销额15-20万元才能盈利。
　　不过好在车享家有上汽集团做品牌背书，其在专业能力、配件供应等多个方面具有比较大的优势，将来依托上汽集团近2000家经销商，约3000万车主，当前每年约500万辆新车销售的大数据库，车享家预期的体量将会是巨无霸。
　　蓝鲸汽车认为，车享家有上汽集团的强大品牌背书，有着天然的资源优势，但这并不代表车享家天然就能做好服务板块这块业务。如何把这些优势转化成实际的效益，这是车享家平台需要面对的重要课题。
　　上汽车享CE0夏军演讲实录：汽车后市场没那么简单
　　AC汽车整理
　　到2020年，整个后市场会有三万亿市场的机会，有这么大的市场容量，这块蛋糕，确实是十分的诱人，谁都想啃一口，甚至是一个人独吞。在这样各一种认识和冲动之下，汽车后市场最近这两年成为资本投资的热点，从今天来看，我觉得这也是重灾区。很多什么关门、裁员50%，裁员70%这种消息最近是层出不穷，我只能是“呵呵”，这是必然的结果。
　　因为做任何业务模式，这个互联网老是有一句顺口溜，羊毛出在猪身上，所以有些纯的互联网思维的人讲到最后甚至说，连汽车都可以免费给用户用，他说通过硬件免费送给用户，再去找那个猪，我觉得这是绝对是扯淡。如果你要去做一个业务模式的创新，这个羊毛不出在羊身上，猪是不可能出现的。
　　刚才我讲了那么多的倒闭、裁员这些现象，折射出一个问题，大家都在关注投资人要什么，而不是关注用户要什么。最终投资人一不小心成了羊毛出在猪身上的那个猪，他给我们很多人宰了吃了。我想对于这个行业，我们应该有一个清醒的认识，特别是有些上门服务，我可以很负责任地讲，这都是被资本催生的伪需求、伪模式。
　　为什么敢下这个结论？汽车从整车到后市场服务，整个一个服务连或者这个价值链，不是那么简单的一个互联网+，我想这个问题其实我也问过自己，为什么“没那么简单”。在座各位也可以问这个问题，如果有那么容易的话，为什么BAT到现在也没有踏入这个领域，也没有做成一个成熟的模式？
　　所以这只能证明，如果我们用过去传统的互联网思维，用过去传统的互联网打法，再同样地去做汽车后市场的创新，没门。这个业务链有高、低、多、少之分。消费频率相对比较低，我们用户如果做保养，可能也就是三到四个月一次。对这个行业用户的活跃度应该是个什么标准，我们应该是一个理性的标准，客观的标准。同样他一个服务环节，特别多，从购车、用车、养车、二手车置换，包括由车及人的车生活，涉及的整个服务链特别长，涉及的环节也特别多。我们用户基本上都是不专业的小白。
　　而且跟汽车消费相关的所有的购买和体验都是相对金额比较高，所以这种生意一定也不是淘宝能做的，随机性、冲动性的消费在这里是不存在的。还有一个特点，就是用户的选择也比较少，虽然现在在市场上看上去能提供相应服务的供应商层出不穷，但是你去问一下用户，我想在座各位可能也是一位用户。
　　真正让你觉得能够放心地去选择的，这样的汽车服务供应商多不多，基本不多，或者讲是没有。从整个汽车服务业的特点来讲，我也讲没那么容易的。用户的需求也是明摆着的，按照我们做互联网的说法来讲，我们要分析用的痛点在哪里，我们一定要去解决用户的痛点。
　　汽车这个服务业我们根本不需要去分析，用户的痛点就明摆着在那里。我们现在很多业务模式的创新，更多地是在打价格战。我不认为我们汽车服务业真正的核心用户最大痛点是价格。应该是回归到商业的本质，我们要考虑给用户创造什么价值，应该是一场价值战而不是价格战。我对我们汽车服务的车主，用户需求的概括，就三句话。
　　第一，专业、可信赖。这是很重要的诉求，用户看到你这个品牌，经过你服务体验以后，对你产生信任，对你产生黏性。
　　第二，边界、比较好的性价比。我不是讲最便宜的价格，是比较好的性价比。
　　第三，要省心、全搞定。我能够找到一家服务供应商能够把服务需求中间有那么多环节要去接触，要去体验，要去学习，这都可以省了，找一家全搞定。我也是很负责任地告诉各位，我从传统行业跨界做O2O业务，做了三年。汽车服务业绝对不是流量行为，我们搞一个什么线上，所谓一个流量引到线下来，这就是一种伪模式，绝对不是流量行为。也是不可能用短期的重资本的方式烧钱补贴，能够真正改变我们用户的消费习惯。
　　互联网人老是容易跟我讲这句话，占领用户的消费心智，我觉得没那么回事。你用重资本去砸，砸不出用户的习惯。还是要回归到我们做这个业务最本身最最本质是什么。我就一直再讲，羊毛一定要出在羊身上，但是羊毛为什么能出在羊身上，你要有明确的价值呈现。
　　我们酝酿了三年，今年正式发布了“车享家”这个品牌，是一个到家的概念，也是一个+的概念，我们是+互联网。主要的打法也是基于现状和用户真正需求的了解，所以是三个一。一体化、一站式、一万家。
　　一体化。这是最大挑战，最大难度的地方，我们讲的一体化不仅是线上和线下的完全融合，这种一体化，所以他没有所谓的线上到线下，也没有所谓的线下到线上之分。这种融合应该是今后从用户的体验来讲是很难判别，哪个是线上，哪个是线下，应该是用户自由切换，无缝对接。
　　他更要体现在我们整个价值链，从最上游的，我们的零部件供应到最终端的，不光是服务的门店、渠道，还有我们的用户消费者，整个价值链的一体化要实现从端到端的一体化。
　　如果能实现线上到线下，端到端一体化，再加上我们从业务流程一体化和系统、数据、账户的一体化，全面做到在线化、数据化，那么我相信我们这个模式一定是会为这个价值链解构、重构以后给所有的参与方带来新的增值，会降低成本、去中介化、提高整个交易效率和用户的服务体验。
　　一站式。我前面讲的，怎么叫省心、全搞定。我们车享家是从传统的快修、快保业务，比较简单，比较容易标准化，以这个业务为切入，未来我们会通过使用线上、移动端的产品，包括PC端的产品打造，基于用户在整个用车生命周期不同阶段的应用场景下的需求，来实现对我们整个业务产品和服务的组合，最终我们在车享家的实体门店来实现一个对用户一站式服务的体验。比方讲如果一个用户他正好处在要更新车辆这个阶段，如果在这样的应用场景，其实他的需求，不光是要购买一辆性价比好的新车，他同时还有一个要把原来手里的这台车怎么样置换出去，买一个他觉得认可的高价，甚至他还有一个可能，就是在旧车出售以后，新车还没有到位，或者拍牌还没有拍到，替换车这个也要提供。我们车享家要打造的就是基于用户需求场景下多业务组合整体解决方案。未来车享家在你家门口你用车任何方面的需求都可以找他。
　　一万家。后市场资本投入的热土重灾区，虽然资本的冬天好像已经来了，我们都要看到新的一轮军备竞赛又开始了。我的感觉是越是没有做过这个行当的，口气越大。我们做了这个行当，上汽搞整车搞了30多年，上海搞后市场搞15年，但是即使站在今天，我们9月20日做品牌发布的时候，我们讲我们五年内要做成一万家，其实我们心里还是很忐忑。
　　因为全球来看，没有人做成功这件事情。从欧美的发达的汽车消费市场的经验来看，人家一般要花50年以上时间，才能做成这样的网点规模。我现在经常听到，很多经销商集团或者是一些整车厂背景，或者是一些创业公司，突然说他要做一万家，两万家，我觉得真的没有把脚伸进这趟浑水，口气比较大。
　　上汽有这么一个目标和规划，虽然我们内心是相当忐忑，为什么别人要50年，为什么你5年能做成，海生也问过我这个问题。我当时回答了，他到现在这篇文章都没写出来，我重复一下。因为从后市场的发展来看，我们跟欧美的成熟市场比，我们有弯道超车，后发优势。
　　他们过去50年、100年做成今年的业务规模，他们没有互联网这个技术和工具，没有互联网这个产品。我们现在要做的，线上线下一体化，用好互联网，特别是移动互联网产品、技术、工具，把我们跟用户基于人、车、整个业务链、价值链、在线化、系统化、数据化这件事情能做好，能建立一个C2B，通过用户来驱动你的整个业务流程，来拉动业务的增长，这个是我们后发优势，我们可以跟欧美国家来比，在后市场做出新的玩法。当然也有不确定性。
　　这一万家，一定是社区化，印证了我们品牌的名字，车享家在你家门口，我们线上产品让你对任何服务需求触手可及，通过移动端、PC端触手可及，真正的服务和落地是一步之遥，就在你的家门口，是你用车管车的官家，好邻居。
　　我的体会，做汽车的后市场，一定要做重，做深、做透，只有这样我们才能为用户真正创造价值，我们才能真正去除刚才讲的这个行业存在的种种弊端。我们如果在这个行业里面，用传统的互联网思维去要求有点不太可能。
　　首先是轻不了，在我团队里面也有几个小伙伴，他进来做了几天，他觉得已经学会汽车后市场了，他马上找了财务投资人，这个财务投资人不小心成了猪，交给他几百万做天使投资人。
　　当时我这样鼓励他，你去做吧，失败了对你来讲也是一种成长，最后果然是这样。没那么简单，不是做了APP就能改变这个行业，绝对不是这么回事。急不得。
　　这个业务跟我们现在很多互联网创新的模式，最大的区别是羊毛一定要出在羊身上，但是也要一定的时间。比起我们很多互联网所谓的创新模式来讲，他靠的不多，我们很多人讲羊毛出在羊身上，是不需要出在猪身上的。
　　我们要做线上线下一体化融合的模式创新，不能用传统的观点来判断快和慢，用互联网的判断来说这个快是快不起来的。用传统业务发展模式来说，一定是要快不出。在打法上肯定不可能一蹴而就，这是一场持久战。
　　微信号搜索：lanjingqiche蓝鲸汽车，专业又好看的汽车新闻，同名APP已经上线。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
蓝鲸传媒汽车频道官方搜狐帐号，专注汽车行业新闻，快速，权威...
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：微众圈-您的访问出错了
您访问的网页不存在-职业餐饮网
您的位置：>>&&&&>>正文
从负债累累到百余家门店，其实不难。
来源：作者： 发布时间：日
作为2016成都火锅十强之一的成都味蜀吾老火锅，目前在国内已有130多家门店，而在2012年的时候，它还是一个拥有4家门店，2家盈利2家亏损，当时的主理人还病倒了的企业。
究竟，后来的掌门人是如何令这家餐企慢慢崛起，发展壮大的呢?好案例(微信id：canyin120)梳理了味蜀吾的发展历程，得出以下四点结论：
成败，有时候仅仅是一个念头
2012年，范勤耘接手管理味蜀吾，当时的味蜀吾负债累累，两家盈利两家亏本，如何在满是火锅的美食之都成都突围，范勤耘当时采取了避其锋芒的做法，经过外地考察，他决定在成都之外开辟战场，开始部署把味蜀吾开遍全国。
首先，范勤耘建立了企业的加盟体系，之后，以合伙人的模式招聘人才，同时，建立了3000平米火锅底料生产厂房，为后续的发展奠定基础。
在采访一家天天排队两小时的&大排档&鸡店，当询问他有没有拓展分店意向的时候，他说后厨出品稳定问题是个坎，所以暂时不开分店。然而3个月后，他告诉案例君，他的第一家分店即将开业了。火锅是个比较容易标准化的品类，只要做好出品标准和加盟体系，其发展壮大也是很简单的一件事。而范勤耘，只是做得比较早，也做得比较用心。
人才，是企业经营立足之本
任何一家企业的发展壮大，与企业的管理队伍都是密切相关的，味蜀吾老火锅是如何吸引人才，让他们为企业倾心付出的呢?
企业认同感：范勤耘招聘的管理层员工，都是需要对企业的高度认同感的，因此他在招聘的时候都尽量和应聘者详细说明，让应聘者尽量全面了解企业;
高薪：范勤耘一开始就确立了公司的分红制度，员工做得多，拿得就多，做得少，拿的就少，以高薪来激励下面的员工为企业努力;
发展前景：企业有好的发展前景，才能留得住人。从去年开始，味蜀吾便开始创立子品牌，丰富旗下品类，如渝城老妈、红灯照、江岽卤、池田屋等，这些子品牌都是交给已有的管理人员去打理的。
味道，是企业发展的根本
火锅味道的好坏，锅底很重要。味蜀吾的火锅锅底有几个特色：
一次性锅底，现场开封;精选上等牛油，配上四川辣椒、汉源花椒等十种天然香料及名贵中药材，经过长达五个小时炒制而成;另外，采用的是有渣锅底，可以让锅底味道不易散发，越煮越香，辣而不燥，好吃不上火。
据味蜀吾分管底料调制的老总介绍，在研究锅底过程中，他走遍了四川河南全省，尝遍了无数辣椒，最终才确定了味蜀吾使用的辣椒花椒品种。
好的味道也离不开好的管理，每次新菜品研发，都必须经过公司内部多次投票和改善，方可上桌成为新菜。
创新，是企业发展壮大之路
▲日光番茄鸳鸯锅
在整个发展过程中，味蜀吾也是不断的去发展新火锅底料。
比如，一次性锅底能做出老油火锅的味道，这本身就是一个创新，味蜀吾还鼓励顾客打包锅底回家。
比如他们的日光番茄鸳鸯锅，打破传统的菌汤和骨汤，而是采用33个晒足800小时，日照超过16个小时的新疆准葛尔-塔里木盆地的番茄，熬制n小时做成的番茄鸳鸯锅;
再如，小龙虾火爆，他们乘势推出小龙虾，尽可能的吸引更多食客;
另外，他们还积极与美团点评等商家合作，推出线上优惠券、订座、等服务，通过点评类网站进行口碑管理，并作为的日常工作考核指标，从而优化顾客体验。
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
下一篇：没有了！
职业经理人
还没有任何内容！首度揭秘：从1家店到100家店靠什么？
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 16:00&&&
现在全国380家店的喜家德水饺，在外人眼里看，风光无限、顺风顺水，其实很多人不知道，喜家德从1家店到10家店、到100家店再到几百家店，喜家德和我们普通企业一样“跌打滚爬”，但不同的是，喜家德老板高德福，在连锁发展的关键选择题上，都选对了答案。良性发展，一定是因为做对了什么，并同时放弃了什么。喜家德的成功，在于取舍得当。想做连锁的餐饮企业，这篇文章必读！一.放弃“全国种蘑菇”，转做地头蛇餐饮连锁第一道坎：先大规模全国占地盘，还是集中发力、击破一地?和很多餐饮连锁品牌一样，喜家德水饺连锁创始人高德福在发展初期，也一度采取“大力发展加盟商，在全国全面铺开”的大规模急速扩张计划，这种做法，可以短时间内快速占领市场，形成传播力，但后续必然带来的品控问题，加盟商理念不统一的问题，都让高德福心焦不已，最后，他克服中国企业家贪大求全的通病，果断放弃了全国种蘑菇、全面开花的方式，开始收缩战线，按照先把东北三省做好、加大直营店的比例的战略推进。2013年，喜家德将资源集中在黑龙江市场上，以黑龙江为原点势能市场，逐步向辽宁、山东两个市场推进。全年，在以上三个市场，喜家德以直营为主，成功开了70多家店。2013年喜家德的年销售额增幅在30%以上。这个调整，让喜家德的产品质量一直保持稳定，打赢了“品质战”，做稳了当地“地头蛇”。无疑，这一战略调整，让喜家德避开了“一时开花、骤间花败”的路，守住了“品质”，稳打稳扎，为日后铺开奠定了基础。连锁发展的第一道坎，喜家德的选择是：步步为营，滚雪球式发展。二.定位“东北水饺”还是“现包水饺”?不同时期不同打法餐饮连锁第二道坎：产品的定位，该塑造地域口味，还是广谱口味，弱化地域色彩?喜家德以“东北水饺”起家，高德福也是东北人，有东北情结，很想打出“东北水饺”的旗帜，但从定位理论出发，当水饺大品类尚未形成绝对领先的品牌时，提出“东北水饺”就是提前分化，是多余和不恰当的战略。地域心智资源虽然很重要，但更重要的是把握相对大的品类机会，而非过度分化。因此，在成为绝对领先品牌之前，喜家德的定位语为：中国现包现煮水饺专家及领导者。该定位语既标明自己的特色，又与当时的领导品牌大娘水饺区隔开来。在2015年，在喜家德开出第370家店之后，标志着喜家德已成为绝对的领导者品牌，喜家德的画风又转变了：东北更受欢迎的水饺连锁，给自己贴上了鲜明的东北水饺的标签。其实，中式快餐连锁未必不能进行特色化的地域塑造，成功的先例也不胜枚举。除低档的开遍全国的沙县小吃、西北牛肉面外，主打杭帮菜的外婆家、主打西北菜的西贝莜面村等等，也是地域特色鲜明又能全国化优势扩张的成功代表。问题在于在突出几款地域特色菜品的同时，又能融合成为全国性的广谱口味才是关键。连锁发展第二道坎，喜家德的选择是：成为优势品牌前，针对竞争对手打特色;成为优势品牌后，再强调来源和出身，制定在水饺连锁领域的自己的游戏规则。三.放弃中央配送成品，坚决不做大娘水饺第二第三道坎：作为饺子快餐，喜家德一定要和大娘水饺一样做中央厨房，成品配送吗?如果是这样，那就没有今天的喜家德了!营销战略很大程度上是做出自己的特色，恰恰在跟随中最容易失去特色。为了加强饺子的供餐速度，必然采用中央厨房的工业化生产的速冻工艺。但这是最重要的吗?作为水饺这款产品而言，在所有的中国人的心智当中，都清晰的认知到现包的才好吃。这恰恰是竞争对手大娘水饺留出来的市场空隙，强调速冻工艺、成品配送就陷入了和大娘水饺直面竞争的红海领域，也放弃了产品的一些自身的特色。喜家德在这个问题上没有迷失，喜家德所有的馅料和菜品都是当天做好由中央厨房统一配送到门店，在明档厨房现包现煮。水饺的包制、煮制还是小菜的配制，顾客都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程，看得到真材实料，看得到现包现煮，接受顾客的直接监督。面对是否中央厨房配送成品这道坎，喜家德的选择是：保持特色，现包现煮、亮化厨房，好吃为先。四.拒绝丰富产品线，只卖5种水饺餐饮连锁第四道坎，用定位语言来解释，就是在迎合消费者心智特征与产品差异化创新之间如何平衡。在关于饺子这款产品的消费者心智特征中，有哪些呢?总结下来有：1.饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹饪方式，喜家德选择了市场最大的水饺。2.水饺有急冻水饺和现包水饺两种制作方式，喜家德选择了消费者认为更好吃的现包水饺。3.市面上和水饺店里的水饺有几十种馅料，消费者有选择恐惧症，往往举棋不定，喜家德选择了三款最具市场号召力的产品：素三鲜、喜(肉)三鲜和鲜虾陷。我们可以看到，在这些产品的基本面，喜家德都选择了迎合消费者的心智特征。在产品差异化创新方面，喜家德做到了以下三点：1、缩减产品线，只卖5种水饺作为现包水饺的喜家德已经从过去的十几种水饺缩减成为现在的5种水饺，并且采用3+2模式，即3种为固定馅料，另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜定馅料，另外一种根据区域口味定，比如去山东开拓市场考虑当地人爱吃白菜，就会研发出白菜馅水饺，北京人喜爱吃茴香就会研发出茴香馅饺子，在缩减产品线的时候你一定要了解市场和你的核心竞争力是什么。2、改变水饺形状，一字形水饺创造者以往我们吃的水饺基本都是元宝形状，但是弊病是咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，而且食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到，做产品出身的高德福发现了这一问题，经过他反复的研究研发出了一字形水饺，一字形水饺不仅咬一口剩一半而且还能夹得住，馅还能让顾客看的一清二楚，这样一来也打消了食客对食品安全方面的担心，一举两得。3、做有”温度“的水饺，连餐具都要人性化老板高德福很知道如何把自己的饺子做的有“温度”，这种温度指的是人性化，带有情感的做产品，从水饺的形状到它的人性化的餐具你就可以看出。现在新餐具采用特别加宽手持区，方便端取，这样就避免了过去人们吃饺子手直接伸进去碗里特别不卫生;而碗底部采用防滑切口设计，餐具不会因为水汽而摆放不稳;除了取拿方便之外，此外新餐具还能让刚出锅的水饺舒舒服服的排列在餐盘中不粘连，保持住最佳的口感。最近喜家德又推出了“环保餐具垫纸”，可以避免餐具接触桌面。面对如何做心智营销和产品创新之间的矛盾，喜家德的选择是：产品基本面迎合市场;在产品周边特征上极致创新。五.避开众多餐饮竞争年龄段，专攻18岁以下、35岁以上餐饮连锁第五道坎：连锁餐饮的客群定位是宽幅客群还是精准客群呢?大多数的餐饮企业，要么是做大跨度年龄段的宽幅用户，要么是精准地拼抢18-35岁之间的高附加值用户。而喜家德的目标客群是18岁以下，以及35岁以上。高德福是从人的成长状态开始分析的：小孩子喜欢甜食，再大些喜欢冷的甜食，进入18-35岁左右，就开始追求个性化时尚化，流行什么吃什么，口味也越来越重。而当消费者进入婚龄成家立业有了孩子之后，开始进入一种回归。不再追求口味的强刺激，而是回到了对于食材、食物原本的口味上，更关注于健康。喜家德避开了众多品牌集中竞争的年龄段，18岁以下的顾客，大多还是会比较受家庭饮食影响，而35岁以上的顾客，黏度更高，经常有一家几口每周有好几次都到喜家德用餐。因此，喜家德的选择是精准客群，一切都围绕着精准客户群做动作。六.开饺子馆坚决不卖米饭，赔了5年仍聚焦餐饮连锁第六道坎：顾客选择多样化，产品单一，能留住顾客吗?早年，老板高德福做过东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态，还想过把广东的煲汤引入东北，然后做成标准化，复制到全国。在2002年初，转型了饺子，即使从2003年到2008年连续赔了5年，仍不改初衷，坚持到今天，他坚信一生做好一件事。有些餐饮老板没有定力，生意一旦稍有不好，就开始手足无措，不再聚焦，比如在水饺店增加米板，在馅饼店增加烧烤等等，自己先乱了阵脚，结果得不偿失。因此，喜家德的选择是：聚焦、聚焦，再聚焦。高德福希望喜家德的品牌不仅仅在中国，未来能够进入国际市场，都能够成为全球现包水饺的领导者，在高德福走到餐饮连锁这六道坎后，前途必将一片光明。同时，他所走过的路，为中国餐饮连锁发展提供了最有借鉴价值经验。来源：《餐饮时报》
关注红餐网微信公众号（ygcywzz）
禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。