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熏腊肉香肠有限制&代熏业务火了&其实风干也不错
日09:50　 来源：　 (责编：秦洁、张t)
距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。
　　距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。
　　自制香肠价格高了
　　昨日，重庆晨报记者跟随要做香肠的龙阿姨来到了渝中区临华村附近一家肉铺，店家也负责做腊肉香肠。
　　龙阿姨需要做30斤香肠。“做香肠的前夹肉14块一斤，比去年贵了点，去年13块一斤。”龙阿姨说。因为灌香肠的肉要去皮，于是她多称了3斤，花费466元。
　　加工费5元一斤，由店主出配料；如果自己出配料，则只要3元一斤。龙阿姨选择前者，加工费花了150元。“去年加工费只要4.5元一斤，今年据说小肠比去年贵了。”
　　而熏制香肠基本上都在2元一斤左右，这样算下来，总共做30斤香肠需要花费676元，平均每斤香肠22.53元。
　　做香肠的人少了
　　正在这时候，有人来买香肠。
　　“老板，再来200块钱的香肠。”住在附近的何大爷一周前才买了300块钱。
　　“这里卖的香肠35元／斤，都是老板自己做的。我们自己做麻烦不说，一斤香肠也要投23块钱左右。关键是，周围几个熏香肠的点都被封了，找不到地方熏了。自己做还不如买来吃算了。”
　　“今年熏香肠受控制，很多地方都不能熏香肠了，来我这里灌香肠的都少多了，至少减少了3成左右。反倒是我自己灌的香肠卖得不错。”店主张先生说道。
　　代熏业务火了
　　当然，熏香肠不太方便了也并不能影响市民想要熏香肠的热情，于是代熏业务也火了起来。记者从58同城等网上看到，不少用户发布了专业熏腊肉香肠服务的帖子。
　　“2元一斤，你随时拿来。晚上八点拿来，第二天凌晨两点来取都得行。从江北机场拿到我这里来熏的都有。”一位谢家湾的代熏业务老板彭先生表示，这几天每日可以熏制腊肉近千斤。据介绍，他们还分锅熏制，保证各家的风味。
　　记者从网上看到，一家淘宝店月销售量就突破一万笔。而这些香肠腊肉价格并不便宜，一斤香肠的均价在32.8元，部分50元左右一斤。
　　不能熏那就风干吧
　　“今年准备做风干的川味香肠腊肉。”昨日，家住曾家岩的杨红正在学田湾菜市场灌川味香肠。
　　杨红介绍，风干香肠与传统川味香肠比，肠衣、填充的肉、作料和前期灌制程序都是一样的，唯一不同的区别就是用风干代替了烟熏。“家里的阳台上都挂满了。这种香肠不能暴晒，也不能用暖气烘干，只能慢慢风干。”
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重庆市委书记
重庆市市长熏腊肉香肠有限制 代熏业务火了 其实风干也不错
　　距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。
　　自制香肠价格高了
　　昨日，重庆晨报记者跟随要做香肠的龙阿姨来到了渝中区临华村附近一家肉铺，店家也负责做腊肉香肠。
　　龙阿姨需要做30斤香肠。“做香肠的前夹肉14块一斤，比去年贵了点，去年13块一斤。”龙阿姨说。因为灌香肠的肉要去皮，于是她多称了3斤，花费466元。
　　加工费5元一斤，由店主出配料；如果自己出配料，则只要3元一斤。龙阿姨选择前者，加工费花了150元。“去年加工费只要4.5元一斤，今年据说小肠比去年贵了。”
　　而熏制香肠基本上都在2元一斤左右，这样算下来，总共做30斤香肠需要花费676元，平均每斤香肠22.53元。
　　做香肠的人少了
　　正在这时候，有人来买香肠。
　　“老板，再来200块钱的香肠。”住在附近的何大爷一周前才买了300块钱。
　　“这里卖的香肠35元／斤，都是老板自己做的。我们自己做麻烦不说，一斤香肠也要投23块钱左右。关键是，周围几个熏香肠的点都被封了，找不到地方熏了。自己做还不如买来吃算了。”
　　“今年熏香肠受控制，很多地方都不能熏香肠了，来我这里灌香肠的都少多了，至少减少了3成左右。反倒是我自己灌的香肠卖得不错。”店主张先生说道。
　　代熏业务火了
　　当然，熏香肠不太方便了也并不能影响市民想要熏香肠的热情，于是代熏业务也火了起来。记者从58同城等网上看到，不少用户发布了专业熏腊肉香肠服务的帖子。
　　“2元一斤，你随时拿来。晚上八点拿来，第二天凌晨两点来取都得行。从江北机场拿到我这里来熏的都有。”一位谢家湾的代熏业务老板彭先生表示，这几天每日可以熏制腊肉近千斤。据介绍，他们还分锅熏制，保证各家的风味。
　　记者从网上看到，一家淘宝店月销售量就突破一万笔。而这些香肠腊肉价格并不便宜，一斤香肠的均价在32.8元，部分50元左右一斤。
　　不能熏那就风干吧
　　“今年准备做风干的川味香肠腊肉。”昨日，家住曾家岩的杨红正在学田湾菜市场灌川味香肠。
　　杨红介绍，风干香肠与传统川味香肠比，肠衣、填充的肉、作料和前期灌制程序都是一样的，唯一不同的区别就是用风干代替了烟熏。“家里的阳台上都挂满了。这种香肠不能暴晒，也不能用暖气烘干，只能慢慢风干。”
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熏腊肉香肠有限制 代熏业务火了 其实风干也不错
距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。
　　距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。
　　自制香肠价格高了
　　昨日，重庆晨报记者跟随要做香肠的龙阿姨来到了渝中区临华村附近一家肉铺，店家也负责做腊肉香肠。
　　龙阿姨需要做30斤香肠。“做香肠的前夹肉14块一斤，比去年贵了点，去年13块一斤。”龙阿姨说。因为灌香肠的肉要去皮，于是她多称了3斤，花费466元。
　　加工费5元一斤，由店主出配料；如果自己出配料，则只要3元一斤。龙阿姨选择前者，加工费花了150元。“去年加工费只要4.5元一斤，今年据说小肠比去年贵了。”
　　而熏制香肠基本上都在2元一斤左右，这样算下来，总共做30斤香肠需要花费676元，平均每斤香肠22.53元。
　　做香肠的人少了
　　正在这时候，有人来买香肠。
　　“老板，再来200块钱的香肠。”住在附近的何大爷一周前才买了300块钱。
　　“这里卖的香肠35元／斤，都是老板自己做的。我们自己做麻烦不说，一斤香肠也要投23块钱左右。关键是，周围几个熏香肠的点都被封了，找不到地方熏了。自己做还不如买来吃算了。”
　　“今年熏香肠受控制，很多地方都不能熏香肠了，来我这里灌香肠的都少多了，至少减少了3成左右。反倒是我自己灌的香肠卖得不错。”店主张先生说道。
　　代熏业务火了
　　当然，熏香肠不太方便了也并不能影响市民想要熏香肠的热情，于是代熏业务也火了起来。记者从58同城等网上看到，不少用户发布了专业熏腊肉香肠服务的帖子。
　　“2元一斤，你随时拿来。晚上八点拿来，第二天凌晨两点来取都得行。从江北机场拿到我这里来熏的都有。”一位谢家湾的代熏业务老板彭先生表示，这几天每日可以熏制腊肉近千斤。据介绍，他们还分锅熏制，保证各家的风味。
　　记者从网上看到，一家淘宝店月销售量就突破一万笔。而这些香肠腊肉价格并不便宜，一斤香肠的均价在32.8元，部分50元左右一斤。
　　不能熏那就风干吧
　　“今年准备做风干的川味香肠腊肉。”昨日，家住曾家岩的杨红正在学田湾菜市场灌川味香肠。
　　杨红介绍，风干香肠与传统川味香肠比，肠衣、填充的肉、作料和前期灌制程序都是一样的，唯一不同的区别就是用风干代替了烟熏。“家里的阳台上都挂满了。这种香肠不能暴晒，也不能用暖气烘干，只能慢慢风干。”
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腊肉香肠太红亮要慎买 不干净木头熏的腊肉要致癌
记者毛玉婷张菲菲
编辑：覃贻花
实验样品。
　　实验目的：
　　检测腊肉、香肠中的亚硝酸盐含量是否超标
　　实验单位：
　　四川农业大学食品学院
　　实验试剂：
　　盐酸萘乙二胺与对氨基苯磺酸混合试剂
　　实验样本：
　　记者从商家处购买的腊肉(2014年熏制，来自雅安)
　　市民吴先生老家自制的腊肉(2014年熏制，来自广安)
　　市民沈女士自制的香肠(2015年加工，来自成都)
　　每到春节，我国南方很多地区有食用腊肉、香肠的传统。而近几年，腊肉香肠则连连遭受诟病，理由是这类烟熏肉制品的亚硝酸盐含量偏高，有害身体健康。3日，成都市食药监局公布3批次腊肉、香肠抽检不合格，其中有两家餐饮企业销售的腊肉超标4倍多。
　　春节临近，腊肉香肠到底能不能吃?怎么吃更为健康?“华西实验室”日前联合四川农业大学食品学院，完整还原了检测腊肉中亚硝酸盐含量的整个过程。
　　实验显示，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽和口感。而自家熏制腊肉香肠，一般不会超标。专家提醒说：“看到颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎购买。”
　　超标通报
　　成都检出3批腊肉香肠超标最高超4倍多
　　3日，成都市公布2016年春节节前食品监督抽检结果，4批次不合格被点名曝光。其中，一批次腊肉、两批次香肠被检出亚硝酸盐超标，最高超出限值4倍多。
　　在不合格名单中，被检出亚硝酸盐含量超标的共有3家餐饮企业，包括：锦江区千香百汇食品经营部销售的香肠、邛崃市临邛军军豆花饭馆销售的腊肉、锦江区小冉味食品经营部销售的香肠。其中，检出亚硝酸盐含量分别为：56毫克/千克、126毫克/千克、130毫克/千克，最高超出限值(30毫克/千克)4倍多。
　　此外，成都市武侯区普平一批次烤鸭因被检出酸性橙Ⅱ也被一并通报。酸性橙Ⅱ属于化工染料，通常是金黄色粉末，俗称金黄粉。目前，不合格样品生产经营主体责任明确后，已由属地食药监部门依法查处。
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太阳鸟时评