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食堂面点工作总结
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【第一篇】：食堂面点师，食堂面点工作新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认 真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一 季度的工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和卫生， 严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保 证、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火 候。春季是食品工作者最具挑战的季节， 各种流行病毒在这个季节异 常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入”，防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放 实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到 “四 勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作 服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切，努力完成本职工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工 作职责。展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指 导下完成自己的本职工作。
【第二篇】：2012年食堂管理工作总结，食堂面点工作总结理各位领导、同仁：全心全意服好务大家好！首先我感谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这 样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学习， 不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。我校目前共有班 名左右，学校设有一个食堂。下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是《》 ，不妥之 处，请领导和同志们批评指正。众所周知， “民以食为天” ，对于走出家门的学生来说， “吃”比“住”显 得更为重要。职教中心是一个特殊的学校，学生的消费结构又非常复杂，这 就给我们学校食堂管理工作，带来了很多问题与难题，因为学生的卫生饮食 安全问题既关系到学生的身体健康，又关系到学校的声誉，也关系到教学质 量的提高，还关系到学校的发展，更关系到社会的稳定。为了破解这些难题， 学校领导大胆创新、英明决策：将食堂的对外承包权收回，改为“学校统管， 学校经营” 。那么新的食堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何 为全校的教育教学服务？带着这些问题我们首先到食堂管理先进的卢龙职教 中心、滦县一中进行了学习。通过考察学习，我们发现，兄弟学校在学 校食堂管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合自己的实际情况， 经过反复讨论和研究，出台了《青龙县职教中心关于学校食堂运行办法的决 定》 ，确定了“坚持以关爱师生，重视细节，服务育人为理念；以绿色、安全、 精品为目标；以让师生吃饱吃好，收支平衡为经营定位”的食堂管理定位。1个，学生多名，教职工名，住宿学生运行一个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室大力支持下， 在全体的配合协助下， 在全校师生的理解和食堂全体员工的共同努力， 我们在具体开展饮食服务工作时，做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡 事有据可查、凡事有人监督。我们主要把好了“八关” 第一、建立建牢关。健全的规章制度，是实施科学管理的基础。为了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作从一开始就步入正规化、规范化和科学化。学校在新食堂运 行前就制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能平稳顺利运行。这些制度 主要有、 、 、 《》《》《》《》等。这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作从 一开始就按照规定的动作，健康有序的运行。（成立各种组织） 2012 年 9 月 1 日，食堂正式运营管理后，我们严格执行《中华人民共和 国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，食堂管理 、 室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相 关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依， 有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度 25 项，并已装订成册。我们每月坚持对食堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和讨论各项 规章制度的落实和安全教育工作等。共组织食堂工作人员一起学习 《中 华人民共和国食品卫生法》两次，整体提高了每位工作人员的认识。定 时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的，做到以法律法规为 准绳。还非常重视食堂内部管理，力求把基础管理工作做扎实，做全面，做 到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中， 紧紧围绕以“三防”为重点(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前为止，食堂人员管理工作基本做到了制度2健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形 式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的 基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习， 还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管 理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作 人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的 措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。第二、一心把好食堂卫生关。因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人员，要进行上岗前的体检，每学期一次。其次，不定期对工作人员进行思 想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人 员在工作中的服务质量和意识。再其次，切实做好我校食堂的食品卫生各项 工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、 素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位 之处立即指出，勒令改正及时到位。总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能 全心全意做好本职工作，保证了食堂工作的正常、安全、健康运转。第三、切实把好人员管理关。学校食堂现聘用服务人员计 40 人，其中长期工人 20 名，勤工俭学学生 20 名。食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事 业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间3内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考 核。食堂管理室对所有员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条 例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意 识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以 上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不 准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训 和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和 质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的保证。运行以 来，食堂先后对各位员工进行了 5 次关于食品安全及操作流程的培训，要求 各位员工要养成良好的卫生习惯，端正服务态度，提高服务质量。来， 全体师生对食堂工作人员服务质量基本满意，卫生基本合格。第四、全心控好食品进货关。食材工作中严把进货渠道关，在采购中对不合格的食品进行坚决的 抵制，不采购质量不合格的物品。学校成立了由主管教育的副校长为组长， 代表和学生代表为成员的“食材采购监督小组”，全程定期参与食堂采 购工作，确保了食材进货质量，把一切不安全因素都堵在了校园外。食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素 搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，定 期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购 食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，确保师生吃上安全卫生 的饭菜。食堂采购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所购食材的质量 和数量进行核对，确定无误后计入材料采购台账，并附上相关采购票据。坚4持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货 商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式。第五、诚心把好饭菜质量关。众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食非 常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种，菜 谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。不断变换花样，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减 少就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量， 满足学生之需求。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具， 尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。食堂自统管正式运营以来，先后购置了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子 机、 切肉机、 馄饨机、 洗碗机等设备， 12 万多元。计 我校食堂现使用面积 1320 余平方米，配备了餐厅餐桌 130 张（每张 7 人） ；改造后食堂室内通风、采光 性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格 分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施。在对食 堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经 常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4 周）的 菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧 好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱 全，让师生吃得营养，吃得安心。第六、精心把好操作流程关。进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。5首先，食堂注意把好了“三关” ：第一关是把好验货，每天由厨师长负责 对新进食材验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、 有无变质、发芽、是否新鲜等） 、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇学 生放“月假”等大假返校时，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须 登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加 工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫 等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留 样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防” 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他 人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的进行有效监督，严 禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾 病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工 作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染 源，保证师生健康。另外，食堂要求所有的员工必须树立高度的节约意识，每餐加工饭菜适 量，不可浪费。按照宁少勿多，不够再做的原则加工饭菜。其次，各操作间实行专人负责制，冰柜定期清理、除霜、消除异味、生 熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度，留样时间不得少于 48 小时。第七、实心把好成本控制关。伙食成本的标准由学校核定，按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的 标准，以不超出采购食材的费用为原则，以兼顾营养搭配为原则，以节约为 原则。早餐以蛋、豆浆、饼、小米粥、馒头、花卷、包子等为主；午餐为两6个炒菜一个炖菜或三个炒菜，均为荤菜，主食为米饭；晚餐为馄饨、饺子、 面条、包子、馒头、粥等。依据伙食标准，早晚适时增加一个炒菜。第八、真心把好教师陪餐关。为落实上级有关食堂安全工作的文件精神， 切实加强学校食品卫生安全， 确保学生就餐安全，学校成立了“学校陪餐领导小组” ，并制订了相关规定。要求当日值班领导和相关老师必须早中晚按时在学校食堂就餐。陪餐人 员每餐前要提前 30 分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分 别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。陪餐人员检 查、食用 10 分钟后，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，立即通知食堂管理室，并且上报校长，同时禁止他人食 用。陪餐人员要及时收集对学校食堂伙食工作的意见和建议，并及时报告学 校以便及时改进。半年来， 我校食堂在县卫生食品药品监督局多次检查与多次随机抽测中， 卫生合格率都达百分之百，我校食堂获得了上级领导的好评，尤其是得到了 县委于春海书记、鲍成超主任和纪立功县长、张博薇县长等县领导的好评和 高度赞誉。半年工作的实践使我们认识到食堂管理是“用心工作、爱心育人、真心 服务”的教育思想的具体体现。今后工作中， 我们仍要严格落实管理责任制， 要求每一个人都要把本职工作做到位、尽到职，对工作负责，对岗位负责， 人人都管理，处处有管理，事事见管理。我们要继续坚持“保本经营、育人 为本、安全第一、健康至上”的指导思想，使食堂工作紧紧围绕学校教学， 服务学校教学，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为 学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。7谢谢大家！8
【第三篇】：食堂帮厨，食堂面点工作总结工作总结食堂作为学校的后勤服务的重要， 服务好广大师生是食 堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是 食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。一、 认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带 领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当 好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技 能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。二、 一年来， 本人严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五 四”制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》 ， 防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成 品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环 境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分 工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及1周边环境卫生。三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精 心安排，做好帮厨师工作。四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切 规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集 体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的 主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗 干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜 味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度 和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂 伙食工作。五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向 同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程 的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责， 清扫包干的卫生地，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开 饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及2烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合 要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。六、遵守食堂帮厨人员岗位职责 1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、 点的烹制。2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权 拒绝使用，并及时汇报。3、负责食品留样与登记工作。4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清 洗、消毒工作。5、完成厨师交给的其他工作。6、完成园领导安排的其它工作。总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还 存在着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更 进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成绩， 让大家满意。3
【第四篇】：2010年食堂工作总结，食堂面点工作总结食堂工作总结发布时间:06-15 09:27:38 来源:张家港塘桥初级中学 作者:总务处 阅读:793 次 学年塘桥初级中学食堂工作总结 食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏。本学年，我 们着重从以下几个方面做了一些工作。现总结如下1、 认真抓职工思想工作。每学期开学， 由主管校长主持举行一次全体职议， 强化职工的责任意识、安全意识、服务意识，增强职工的主人翁意识和奉献 意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成绩，分析失误或寻找不 足，不断提高工作效益。2、 强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一重要的，为此，我们每 学期都制定了严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天专 门的检查人员，对具体工作进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了 安全卫生无差错，获得了市局食堂评比 A 级食堂的荣誉。3、 实行采购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公平、公正，杜绝了 人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的服务，真正做到学校食堂服务学校 教学，为一线教师和每位同学提供放心服务。4、 严格经费使用制度。食堂收支均由镇财政结算中心统一管理，做到每一笔费 用都有预算、结算、且有经手人、证明人、分管领导、主管领导签字才能支 付。做到每笔费用都能物尽其用。学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好地 管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要更加将工作细化，管理规范化，为办 出一流的学校食堂努力！ 食堂工作总结(范文) 2010 年食堂工作总结 食堂工作总结 作者：如文 来源：中华励志网 更新： 【字体：小 大】 ∷ 学习＆工作＆生活的加油站＆减压舱 ∷ 在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭 菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的 观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现 象的存在。以下从几个方面进行小结。一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥 他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到 出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏 乱差现象。三、 饭菜质量有比较大的提高， 增加花色品种， 特别是在 8 月期间推出豆浆、 豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比 较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上 降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备 定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设 备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工 作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了 一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决 遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力 争上游的管理氛围。七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人 参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞 一次工作环境清洁卫生， 自己动手贴物品等的标签， 先有一个感性认识。“五 推行 常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加 食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提 高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能 持之以恒。八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货 品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功 能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走 在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。问题和下季度的打算1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜 点心品种， 也有创新。引进优秀的面点师， 在面食上有所突破。服务上加强培训， 请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情 况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决 冬天洗涤碗筷的困难。3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职 工供应不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人数 2100 左右，外送每天 200 份左右。共计 230 0 左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每 扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加 6 名服务 员， 并把供应面食的窗口移到外面销售， 又腾出一扇窗口， 也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面 点。5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、 粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、 刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合 理与否是决定一个食堂的重要组成部分。6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名 厨师，两名服务员。7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为 周围的环境和人员太复杂了。8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有 10 多只无法收回，一个月下 来，也有 400 到 500 的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由 他们自己保管。9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂使用和浴室 使用两不误。10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形 象的一个亮点区域。2010 年职工食堂工作总结一、基本情况xx 职工食堂、招待所两个共有干部员工 xx 人，担负着较为繁重的内外接待、员工 就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职 工同志们的大力支持下， 我们紧密围绕沙运司的整体工作大局， 精心搞好了各项生活服务工 作。截至目前，职工食堂、招待所收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，变动成本 xxx 元，利润为 xxx 元。二、今年以来的主要工作情况xx 职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在 xx，担 负着较为繁忙的各级领导、 来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、 生活等 项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的 对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营和整体工作大局呈现 出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势， 必将愧对沙运司领导的信任和支持， 也无 颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。因此， 我们把切实做好各项生 活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、 沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观， 坚持以人为 本， 关心职工生活， 为广大干部员工办好事、 办实事的重要方面切实抓紧抓好， 使职工食堂、 招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作 大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员 工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自 觉地投身到各项服务工作中此文来源于是文 秘 家 园去。今年以来，职工食堂、招待所的 所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和 员工的称赞。2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家 的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因 为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以 来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理， 并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面 做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工 提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项 工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中 型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞 好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较 大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安 排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接 待任务达十多次， 但每一次接待任务都能够圆满地完成， 受到沙运司领导的信赖和大家的好 评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前， 沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙， 尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干 部员工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的 为他们着想，使他们 xx 能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各 项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作 上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。就餐方面， 我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按 照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式 一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜 和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往 一处使， 全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜 谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色， 就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活， 职工食 堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部 职工的赞扬。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职 工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下， 我们的工作步伐迈得还 不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。三、今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运 司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好 事、办实事的重要举措。关心干部职 工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认 识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一 步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应 有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突 出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各 项工作目标， 把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来， 以优质服务稳定民心， 以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力 为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为 沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理 方式和工作作风的转变， 把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准， 不断促 进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所 两个方面的服务满意率有较大提高， 实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际 效果。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作 要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此， 我们一定要认真贯彻 《食品卫生法》 ， 把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日 程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。&BR& p& 转贴于中国联盟 2010上学期食堂工作总结工作给我们带来了很多的欢乐，也收获了更多的知识，获取了更加丰富的经验，在 2009 年的上半年里，在 领导及各部门的关心与帮助下圆满结束了我们本学期的工作。每种职业都担负着一种特定的责任和义务，作为我们这种行业更要具有强烈的责任感，我们时时告诫 自己，食品安全，是保障学生和教职工的健康安全,为保护师生员工的健康安全，维护学校和社会的稳定， 在主任的指导和班长的带领下， 我们了解了食品卫生安全工作的重要意义和重大责任， 树立起以“健康第一” 的思想，坚持“预防为主”的方针，把食品卫生安全工作抓紧抓实。有效的防止了食物中毒，从根本上杜绝 了安全事故的发生，确保操作安全和食品卫生安全。每周一下午三点是我们例会学习的时间，在主任们的督促和带领下，我们认真学习食品卫生知识、消 防安全知识， 以及时事政治， 并定期对全体员工进行法律法规、 工作规范的培训， 月份还重点学习了 2009 6 年 6 月 1 日新颁布的主席令《中华人民共和国食品安全法》，还进行了食品安全知识竞赛。大家积极认真 的学习专业知识，努力提高思想素质和业务素质，树立正确的人生观和职业观，建设一支优秀的食堂队伍， 给我们的工作打下了扎实的基础。我们食堂员工精神面貌好，以“让学生健康，教职工满意”为宗旨。大家心系所有师生员工，有强烈的 责任感和使命感，具有严谨的工作作风，高度重视并切实做好食品卫生安全工作，确保了我校师生员工的 身心健康和生命安全。严格实施各种规章制度，我们制定了员工岗位责任制，对食品卫生、环境卫生、个 人卫生、原材料的采购、验收、保管、加工、食品的留样、餐具的消毒以及货物的进出登记、台帐的管理 等等，做到职责明确，责任到人。我们的工作时间长，量大，责任重，环境差。为了能保证正常开餐，面点师傅们晚上两三点就起床做 包点，特别是吃包子，他们经常十二点不到就开始工作。我们的保管员和班长也是每天早上五点多钟就要 到校收货，六点钟我们的员工们就已经在食堂里歌舞升天了。特别是现在天气热，气温高，我们的制作间 就如烘干房，一进食堂就汗流浃背，大师傅们每餐都要站在熊熊的大火旁工作那么久，自己都能闻到汗的 气味，一天下来，大家饭也吃不下，还经常有中暑的现象。可怜的解切师傅们身上流着咸咸的汗，手上滴 着甜甜的血。洗碗师傅们也够为难的，水不热碗就洗不干净，在热气冲天的洗碗房里，她们还要穿着雨鞋、 系着皮兜、带着手套工作。一餐下来，衣服不见干沙，连头发都是湿漉漉的。员工们除了干好自己的本职 工作，学校领导下达的临时任务也是从不推辞，还有学校的执勤工作和维修工作大家也是尽力尽责。特别 是每周五的中午，我们的师傅们刚从烤炉上下来，衣服都还在滴水，就又要冒着烈日去疏导交通，直到校 车平安开走，员工们才可安心下班。可见我们的师傅们是多么的敬业。主任经常利用休息时间组织员工大会小会，大家汇聚精髓，集思广益。确保主、副食齐全，品种花样 多，为了食品的推陈出新，主任每期都组织面点师傅、厨师们外出学习。并千方百计控制成本，利用蔬菜 的边角余料自制家常菜，做到了真正的节约。每当节气来临，我们都会制作关于节气的菜肴和食品，使大 家有一种过节的气氛，也有一种似校如家的温馨感觉。我们食堂员工是最棒的，是一个和睦的大家庭，虽 然我们的工作很累，但是我们的生活充满了欢乐和笑声。总结过去的上半年工作，尽管有较大的进步和成绩，但在某些方面还存在着不足，我们深知，我们的 这种工作是永无止境的，虽然不能说是最好，但我们一定会要求更好，我们会继续提高自己，完善自己， 丰富自己。这有待于在以后的工作过程中加以改进！我们有一颗不断上进、积极进取的心，为学校食堂工 作做出应有的贡献。2010 酒店餐饮部总结 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐 场面，这就是本月最大的也是 2010 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 2010 年是我们餐饮部恢 复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作 外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素 质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准 则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长 达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉 协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素 质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯， 改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒 店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用 餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活 动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 12 月残联会议服务员 全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值 守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况 适时做了调整和修订。4、 制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要 求和发展需要。5、 落实了卫生责任制， 责任分区到人， 改变原来脏乱的局面， 特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人 分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、 开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容 之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面 丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过 开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等 小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、 厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局， 数年黑厨房一朝换新颜， 改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调 换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山 庄神经中枢作用，配合和协助客房部、进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我， 我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房 部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但 是质量很差，体现不了特色服务。２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已 经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会 议室桌椅及中厅布置。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作 饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用 餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客 唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中 国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自 己酿造的药酒。7、 继续关心员工生活， 改不定期开展放电影、 唱歌等文娱活动为每周一次举行， 同时集中观看 《情 定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤 以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。2010 年酒店管理人员的工作总结酒店管理:2010 年即将成为历史，我们又迎来了新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年中，我们究竟做过哪 些具体有益的工作？又有哪些工作做的还不完善， 又从那些实践中得到启发等等？为了在 2010 年开创一个好的局面， 更为了比 2009 年工作做的更有进步，做到未雨绸缪，总结 2010 年工作经验，吸取教训，更好的推动下一年的工作开展。团结酒店全体员工，上下 一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。酒店管理总结以上的知识栏目主要是让员工扩大知识面，去自觉学习，但是没有达到预期的目的。其原因是真正自觉学习的员工很少，缺乏 的是一套有效的学习机制。如：各部门的主管要对学习园地的知识进行定期考核，达不到标准这应该采取什么措施？对学习成绩优 秀者怎样进行奖励等？来督促和激励员工进行学习！这项工作没有起到预期的效果，我负有很大的责任，这也是我 2010 年的工作重 点之一。在座的各部门主管也应该想一下，这项工作下一步应该怎样去做？管理制度创利 俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当 地酒店业的特性，试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来，并制约一些工作的顺利开展。各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效 考核为检查标准，且与个人的工资挂钩。目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。（三）安全创稳定 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻， 严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。（二）以管理为目标，抓好每一项工作 1、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用，在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥 了会计工作的重要性。2、会计管理方面 加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办 法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款 项；对酒店前台收银到日夜审、、日常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现 金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。3、对内、对外协调方面 协助领导班子控制成本费用开支，编制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时准确地向各级领 导提供所需要的经营数据资料，为领导决策提供了依据。及时了解税收及各项法规新动向，主动咨询税收疑难问题，为酒店为个人 提供合理避税的依据。（三）以效益为目标，抓好销售工作 市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务的职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象的一个重要窗口，它对总经 理室进行经营决策，制订营销方案起到参谋和助手的作用，它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要 促进作用。1、稳固了部分固定消费客户和周边几大厅局建立了良好的关系。为了巩固老客户和发展新客户，大型客户答谢联络会，以加强 与客户的感情交流，听取客户意见。2、开拓创新，建立灵活的激励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将配合酒店整体新的营销体制， 营销代表实行工作 日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话的二、三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作 日记志综合考核营销代表。（四）以改革为动力，抓好餐饮工作 1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措已经正式推行，在一 定的费用和毛利率标准下，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，另一方面，却使大家变压力为动力， 促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。2、竞聘上岗。餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上 岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认 真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提 供了管理机制等方面的保证。加强了员工的培训工作，除了新员工的入职培训，还针对新上岗的员工进行一对一的培训，老员工以身做责，通过言传身教带 动新员工。太原市酒店职业经理人协会。王剑峰各位同仁寒冷而又温暖,快乐的冬天已经远去.春意盎然,万物生辉,承载希望的 2010, 使我们充满信心,充满豪情,充满力量!一年之计在于春,又到了我们苦练内功,累 积内涵,增强内力的时候.伙伴们,让我们趁着春色植下梦想,让我们手手相握凝 聚力量,让各部门刚才的声声汇报,汇集成射阵阵催人奋进的号声,让我们,为了 我们和××大酒店美-好的明天,前进吧! 首先,对 09 年企业总体运营情况作以简单回顾2009 年,是我店提升服务品质,提高出品质量,提升企业形象和社会美誉度 成果颇为显著的一年,全员密切配合,互助互帮,不怕困难,勇闯难关.虽未完成计 划任务,存在一定差距,但总体发展趋势比较好,我们也积累了许多宝贵的经验. 09 年的任务比较艰巨,全年计划――万,食品――万;客房――万;会议室― ―万;客房吧――万,酒水――万,综合毛利 61.34%.除食品外,其余数字指标和 0 9 年计划基本吻合.这是一串充满挑战的数字,也是一串令人跃跃欲试的数字,在 压力面前,我们始终要保持积极的心态,化解压力最好的方法-1就是寻找和制定最为科学有效的工作方法和计划,使压力转化为动力,使原 本枯燥乏味的工作充满快乐和激情.在这里,我就 2010 年工作思路向大家阐述如 下一,增进团队活力,提高全员合力.以人为本,员工是企业的最大财富;为员工营造快乐和谐的工作氛围是企业 真正关心员工,爱护员工的最重要举措,09 年,酒店将通过一系列的文体活动和 业务竞赛活动来励练,提升各部门的内在凝聚力和与其它部门间的沟通,协作能 力,为整个企业注入活力.上半年计划组织一次管理人员拓展培训,使大家真正感 受到团队精神的可贵魅力,使部门与部门之间,人与人之间充满浓浓的战友亲情. 其次是对团队精神差,思想落后,态度消极,给整个团队的协作发展造成阻力的员 工和管理人员进行针对性的教育,使每个员工能敞开心扉接纳他人,乐于帮助同 事.最后是通过总经理信箱的形式,鼓网励大家多提好的意见和建议,认真吸收合 理化建议,规范管理中的不科学因素,促进各环节流程的合理,通畅,把内耗降到 最低限度,使员工感受到家的温暖,得到真正意义上的归属感! 二,加大培训力度,提升 整体素质. 上半年继续对员工进行请进来,送出去培训;适当压缩请进来培训的比重,侧 重管理人员和优秀员工外出学习.并出台措施确保学习实效性,要求外出学习的 管理人员回店后要根据所学知识制定出出一套创新性的,总经理审批后 展开实施,为企业发展注入新鲜血液(质检部在原有工作基础上,增加对此工作计 划实施情况的跟进与监督,确保企业各项工作都能得到全面,有效的监督与跟进), 总经理对计划的实施进 行跟进指导,确保学习的实用性.另一方面,外出学习的管理人员回店后 要认真复习,巩固所学内容,并将其加以升华,具备独立授课能力,将所学知识与 大家进行分享,带动全员共同提高. 企业内部的培训均以管理人员授课为主,从军训,企业文化培训到制度培训, 菜品培训,服务知识培训等各方面形成一个自主培训,监督,考核机制,使企业成 为学习型组织. 三,创新服务出品 ,提升竞争实力. 客房与餐饮在现有服务水平基础上,要向接待形式个性化,营销服务精细化 方向发展,其主要表现在各类宴席的承办方面,从针对性的礼貌用语,周到的细节 服务到个性化场景布置,处处均彰显个性,突出品位,使之与整个酒店定位相匹配; 出品方面,成立三店菜品创新研发小组,三店厨房各自定期推出新品,厨师定期统 一到市场考察,新菜品推出后,三店轮流品评新菜,集思广益,群策群力做好新品 研发工作. 前厅与后厨的有效沟通是服务创新,出品创新的基础,顾客的反馈是前厅,后 厨沟通最宝贵的信息来源,要求服务人员当餐认真记录顾客的反网馈信息,领班, 经理将此信息整理交与餐饮部经理,餐饮部经理每餐餐后与厨师长进行沟通,及 时解决菜品,服务方面出现的一切问题. 四,导入竞争机制,深入推行五常.五常管理法酒店很早就倡导引用,但一直缺乏扎实有效的督导,检查,奖惩制 度,效果一直不明显.09 年,五常法的推行将列入总经办工作的重心,三店以总经 办为首,成立五常法推广实施小组,总经理亲自挂帅,各店主要负责人明确分工, 各负其责.推行前首先进行一次全员五常培训,做出五常推行计划,限定时间完成 全面推广工作,各个时间段均不定期在三店范围内开展评比活动,好的部门给予 奖励和表扬,差的部门进行处罚和批评,以集体荣誉感带动员工积极性,增强团队 凝聚力,促使五常又好又快推行.步入正轨后,再成立三店五常质检小组,每周不 定期检查,一如暨往的开展评比活动,使大家养成良好的工作习惯. 五,开源节流安全,全年天天长谈. 开源方面,餐饮部和营销部继续做好老客户的跟踪维系,加大新客户开 本文 来自文秘 114 ，转载请保留此标记。发力度,加大会 员卡和签单客户的针对性服务工作.做好各类包席,会晤活动的信息采集,主动营 销和细节服务工作,加大账款回收工作力度! 节流方面,财物每月月初将各部门当月费用明细表下发到各部门负责人手中, 各部门负责人根据当月费用指标,查找费用节约管理中的弱项,及时调整思路
【第五篇】：2012年学校食堂管理工作总结，食堂面点工作总结学校食堂管理工作总结2012 年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》 ，加强饮食卫生管理， 办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管 理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一 年来食堂管理工作总结如下一、领导重视，认识到位 1 、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学 化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团 委、干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品 卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工 作的重中之重，我校有近 1000 名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好 坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长， 关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食 品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的 思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务， 让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套 科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华 人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上， 、 学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处 理制度》《食品加工安全操作规程》 、 ，建立健全各岗位职责，各岗位管理制 度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生 和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在 这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂 主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附 有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责 验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、 发芽、 是否新鲜等） 闻 、 （有无异味等） 方式把住进货关； 凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登 记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加 工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去留农药或菜 虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食 品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严 厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的 有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并 做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭 鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管 理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和 食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在 师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生， 对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力， 事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食 堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持 每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准 上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训 和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。3 、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据学生好动且约束、自我管理、自立自理的能力相对较差 的特点， ，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证 学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、发现 学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量， 保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的 黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每 日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在 校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在 食堂与子女就餐。四、设备现代，争创示范 我校食堂使用面积 150 余平方米，配备了餐厅餐桌凳 100 多个座位； 室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开， 并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严 格按照《洪湖市食堂评估验收标准》规范建设。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成 绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈 地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。2013 年 1 月 10 日