如何做好私房烘焙办理许可证工作室？前景如何

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 01:53 标签： 私房烘焙前景
你以为私房烘焙真的那么简单吗？
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你以为私房烘焙真的那么简单吗？
当我们习惯了市面上几块钱一袋吐司、十几块一个切片蛋糕、二十几块钱一包曲奇后，再来面对私房烘焙好几倍的价钱时就觉得贵得离谱，如同天价一般，心里也在默默吐槽，其实东西一样是那样简单，为什么价格却那么高？但是，私房烘焙真的像你想象一样那么简单吗？不！它活得不简单，但它的产品和服务也一样不简单啊！”活“得不简单食材成本高为了追求天然健康以及优质口感，所有的烘焙原料都是精挑细选出来的，尽可能选取最好的品牌，每一种原材料都价格不菲。并且有些东西只有专业代理商才能买到，但私家烘焙的需求量太少，有些代理商不会供货。即使供应，价格一般也比较高，并且还会收取运费。工具成本高烘焙不仅需要在原材料上投入重本，所需工具的费用也相当高昂，有些工具还需要代购，例如凯伍德的厨师机，打蛋器，西门子烤箱，惠尔通及三能的模具等等。凯伍德厨师机近五千，全套配齐了需要一万多，三能的土司盒就有五六十个，黄金烤盘上百块，工具成本有多高可想而知。但是，最好的工具才更能做出最好的食物，私房烘焙在工具上都是追求最好的！手工制作成本高1.在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过、消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间就是金钱啊!2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了奶油就浪费了。而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?3.千层的制作，一大早起来调馅料，再摊皮，再一层一层制作，近30层左右，再放冰箱冷藏，再在蛋糕表面装饰，你知道花费了多长时间吗?可可千层，抹茶千层，榴莲千层基本要到早上10点半才能做出来出售，一天也只能做几个!4.面包的制作，用面包机揉面40-50分钟，第一次发酵60-70分钟，整形松弛15-20分钟，第二比发酵30-40分钟，烤制20分钟左右。中间还有杂七杂八的环节，也要花掉一点时间。成品却只有一盘或两盘面包，一个或两个吐司。这些都需要人力成本的!5.时效成本，比如马斯卡彭的保质期相当短，用不完的只有扔掉。私房烘焙拒绝添加，所以拒绝罐头水果，果胶等，选用的水果都是高档优质的水果，比如芒果不能太熟太生，熟透了没有品相，太生了没有口感，所以在制作过程中，所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右。另外，私房烘焙一般要求每天东西都当天售完，到了晚上如果有剩余的，都会打折出售，绝不会放到第二天。这里也有一个损耗的成本。配送与硬件成本高这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户一般会提供冰袋;外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己人开车送货，有的直接约定时间送到酒店;有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上!还有硬件成本，如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等!铺租成本高如果想做比较有品质有格调的工作室或烘焙店，最好是开在一二三线城市。只有在这些城市的人才更加懂得欣赏私房烘焙，才更加懂得享受私房烘焙的产品。而一二线城市的地价有多贵，你懂的！产品与服务不简单1味道赞、颜值高私房烘焙者们很清楚，只要卖的是食物，不管宣传怎么给力环境怎么吸引人，真正能抓住人心的还是食物的品质和味道，所以品控是最重要的。忍不住吐槽，现在看到太多烘焙店花80%的财力和精力在环境上和产品的外观上，真的是很用心，一切表面的东西都做得很美，最后味道平淡无奇！但其实只要把心思用在食物的味道以及健康上，哪有不受欢迎的道理？烘焙私房者为了做出让客户满意的食品，总是劳心劳力、在背后默默地付出，从选材、手法、配方到最终成品，每一步都120%地用心，用足真实材料，这样做出来的产品跟普通工厂做出来的味道相差真的不是一星半点。而且私房烘焙做出来的成品都是美美哒！汽车蛋糕、芭比娃娃蛋糕、玫瑰曲奇等等，每一样都惟妙惟肖，颜值爆表！2种类多、可定制有时候在蛋糕店转一圈，总找不到自己心仪的东西，心塞啊！私房烘焙也不是说什么种类的甜品和蛋糕都有，但是只要你想吃什么都能做出来而已！独家订做，只此一份，你也可以这么任性！做烘焙，口感是王道。重点推出比较经典的甜点，经典配方。私房烘焙有时为了调整一个配方，做几十次、上百次试验，有时夜里一两点还和焙友交流。同时也不断调整配方以适应不同客户的需求，比如口感重的糖的用量多一点，口感轻的糖的用量少一点同时也会加大制作难度。特殊客户还会用木糖醇替代糖!还有提拉米苏，有的喜欢咖啡酒的味道浓一点，有的却不喜欢咖啡酒的味道，所以这些都不是标准的东西，有时是为客户量身打造的!
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私房蛋糕烘焙市场前景
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千层蛋糕、戚风蛋糕、裸蛋糕&&如今，你打开微信朋友圈，总会不经意间被很多蛋糕甜品刷屏，让看客欲罢不能。近年来， 搭乘互联网的顺风车，私房烘焙工作室越来越多，市民也越来越接受这种形式：网上下单、微信支付、约定好时间配送到家，或是到指定地点自提。私房烘焙的兴 起，让越来越多人加入到这个行业。不少家庭主妇对烘焙极有兴趣，有的甚至将烘焙当成自己的事业来经营，并因此闯出了一条职业之路。
家庭主妇玩&私房烘焙玩出商机
私房烘焙，最早和私房菜差不多，重在小范围的分享，而非以营利为第一目的。记者在采访中了解到，私房烘焙大约出现在两三年前，于去年成为潮流。玩烘焙的大多是半路出家，玩着玩着，他们玩出了专业水准，蛋糕分享到朋友圈中，吸引了一大票人的目光。用现在时髦的话来形容，就是成了&烘焙网红&。 烘焙出来的蛋糕也从赠送，渐渐变为接单。至此，一些烘焙爱好者走上了商业化烘焙之路，其中，不少私房烘焙师还是家庭主妇，她们大多数一开始只是因为兴趣爱好，才到润堂西点学习烘焙技术。
私房烘焙师小吴在2015年开始接触烘焙，当时孩子刚出生，她便辞去工作，专职在家照顾小孩。&整天呆在家里挺无聊的，就想找点事情给自己做，于是通过朋友介绍，去专业烘焙学校进行系统烘焙技术学习。&小吴说，刚开始时她并没想过要拿烘焙出来的蛋糕去卖，她只是把照片发到朋友圈分享，结果很多朋友都想尝尝。不少品尝过的朋友都称赞其做的蛋糕味道好，款式不错，于是在朋友与亲人的鼓励下，她开始接单销售。
&以前我从事外贸工作，怀孕后为了消磨时间，我老公帮我买了一台烤箱，这台烤箱就成了我的玩具。我开始上网找些教程，自己照着教程慢慢学做点心，但发现很多产品，怎么做都是味道欠缺，最后才决定到专业烘焙学校系统学习。&从事私房烘焙3年的乐乐妈妈说，&生完孩子后，老公依旧希望我能有更多的时间照顾家庭。加上孩子也确实需要人照顾，所以我没再出去找工作。这样，我就开了烘焙工作室。&由于生意较多，一个人忙不过来，她的工作室还聘请了两个助手。
在市场调查中了解到，由于看重私房蛋糕宣称的优质原材料，以及其款式多样可订制，味道又好，越来越多的人愿意为私房蛋糕买单。千层蛋糕、慕斯蛋糕、纯乳脂奶油蛋糕、纸杯蛋糕等，都很受市民青睐。
市民陈小姐表示，以前订蛋糕都会选择实体蛋糕店，自私房烘焙兴起后，就再也没有到实体蛋糕店订蛋糕了。
私房烘焙越来越火爆
或出于兴趣，或看好私房蛋糕的发展前景，越来越多人加入到这个行业。同时越来越多的需求，也让私房烘焙越来越火爆。
乐乐妈妈说，现在人们的生活水平较高，对生活的要求也会越来越高，而同时食品安全问题也越来越突出，每个人都想吃到更安全的食品。她的客人大多数是妈妈，他们想让孩子吃到更好、更健康的蛋糕，所以选择私房蛋糕。
&私房蛋糕的材料优质，拿奶油来说，分为植物奶油和动物奶油，咋一看会以为植物奶油更健康，但其实植物奶油是人造奶油，是不健康的。我一直坚持用动物奶油，它的价格是植物奶油的2&3倍。&乐乐妈妈说。
小吴说，私房蛋糕一般不会用水果罐头来做，都会选用新鲜的水果，原材料好，自然会比一些实体蛋糕店更受客人欢迎。相比出去工作，在家做烘焙，工作时间有较大的弹性，可以照顾女儿，而且勤奋点，收入还是可以的。&
私房烘焙目标：线上线下双经营
私房烘焙从家庭&诞生&，但现在又不限于家庭，一些做得较好的私房烘焙走上了开工作室的道路。
乐乐妈妈说，她看好私房烘焙的发展前景，未来会继续做私房烘焙，并且打算开工作室，教妈妈们做蛋糕，希望各位妈妈都可以在家里做出看起来不可能自己完成的蛋糕。
除了开设工作室外，私房烘焙的另一条发展道路就是开设实体蛋糕店。
2013年，王小姐开始接触烘焙，做过一段时间私房烘焙后便开了一家蛋糕店。她说，开店是希望有更多的客源。不过开店后，发现水电、铺租等各项开销较大，虽然订单增加了，但经营成本也随着增加，还好有以前积累的客户及品牌口碑，做起来压力就没那么大，利润也得到很大的提升，线上线下同时经营。
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