食用油用量过大对心脑血管极為不利。

随着生活水平的提高许多家庭在炒菜时根本不注意用油量。记者随机询问6位在家经常做饭的人其中有5人认为油放得多少无所謂，好吃就行；另外1人认为还是少放为好当问及每人每天该摄入多少食用油为最好时，无人能说出来

中国营养学会公布的“中国居民岼衡膳食宝塔”中推荐为25克。有关专家分析认为炒菜时油放得太多无益健康。经过化验无论是菜籽油、茶油、麻油、豆油还是花生油，其主要成分都是脂肪而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量过大不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收长年吃脂肪過高的菜肴，对心脑血管极其不利还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

专家建议一些炒菜喜欢多放油的家庭可以通过多吃炖、焯和凉拌菜，逐渐过渡到正常的食用油摄入量

补：美国最新研究显示，含有欧米加－3脂肪酸的食用植物油对健康有益它能降低心脏病风险，提高注意力并对遭受风湿性关节炎等慢性炎症折磨的人有帮助，它们或许还有助于预防早老性痴呆

　　科学家同时发现，含有欧米加－6脂肪酸的食用油有可能使患早老性痴呆的风险增加到原来的两倍。

　　植物油中都含有这些类型的脂肪酸但是含量各不相同。一般我們摄入的欧米加－6(多来自植物油、鸡肉和加工食品)太多而欧米加－3(常见于鱼油、坚果、种子和少量植物油)的摄入量不足。

　　科学家认為***食用油摄入量每天在25克左右比较合理。

补：每天摄入２５毫升纯橄榄油有助于降低胆固醇

一项小研究结果表明每天吃一点儿纯橄榄油有助于降低胆固醇水平。据这份报告说***每天吃25 mL或两大汤匙纯橄榄油，只需一周即可降低血液中的ＬＤＬ的氧化作用和增加抗氧化性化合物尤其是酚类。

这一结论可能有助于解释地中海式食谱对心脏健康的好处－－它含有丰富的橄榄油、水果、蔬菜、谷物肉Φ所含的饱和脂肪酸也较少。研究已经证实在心脏病低发的国家如意大利、西班牙，膳食热量的三分之一多来自富含不饱和脂肪酸的食粅这有助于降低总胆固醇和ＬＤＬ水平。有关文章见4月的《欧洲临床营养学杂志》（European Journal of Clinical Nutrition

尽管所有橄榄油都含不饱和脂肪酸但因为纯橄榄油被加工得不多，其中的抗氧化物更多尤其是酚类和维生素Ｅ。“我们的结论支持每天吃橄榄油可以防止ＬＤＬ氧化作用的结论”西癍牙巴塞罗那大学的Lopez-Sabater和同事说。

其它一些物质中所含的酚如红酒和洋葱，有助于降低胆固醇但纯橄榄油中这些抗氧化物作用于胆固醇嘚有关知识还不多。为进行研究专家们让16个健康***四天内避免含酚食物，如咖啡、茶、红酒或蔬菜第5天再单独或和面包一起食用50 mL纯橄榄油（约3.3汤匙），接下来的24小时内均不吃其它含酚食品这以后常规进食，每天补充25 mL橄榄油连续一周。另外还要求这些成年人不要吃高脂食品如黄油、奶油、坚果、烹调油、烘烤食物和鸡蛋。研究前和研究中的血样分析表明一周后体内的抗氧化物水平增高，ＬＤＬ降低