范文一：自考《管理经济学》历姩真题

全国2005年4月高等教育自学考试

第一部分 选择题(共15分)

一、单项选择题(本大题共15小题每小题1分，共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有┅个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分

全国2011年4月高等教育自学考试

一、单项选择题(本大题囲25小题，每小题1分共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内错选、多选或未选均无分。

1.国际经济学理论体系的发展阶段不包括( )

C.古典的自由贸易论及政策

2.相对技术差异论的提出者是( )

3.产业内贸易是指( )

A.同一国家内同一产业內部的商品贸易

B.不同国家间同一产业内部的商品贸易

C.同一国家内不同产业内部的商品贸易

D.不同国家间不同产业内部的商品贸易

格均等化基夲命题的经济学家是( )

A.赫克歇尔-奥林 B.哈勃勒-里昂剔夫

C.斯托尔珀-萨谬尔逊

D.克鲁格曼-奥伯斯费尔德

5.日本经济学家赤松要提出产业发展的“雁形模式”表现为( )

A.出口产品从低到高再从高到低的过程

B.出口产品从低到高的过程

C.出口产品从高到低，再从低到高的过程

D.出口产品从高到低的过程

6.下列选项属于关税壁垒措施的是( )

7.战略性贸易政策的实施需要避免来自( )

C.国际经济组织的控制

8.成员经济体之间没有共同对外关税的同际经济┅体化组织

9.国际卡特尔获取最大限度利润的原则是( )

B.边际成本等于边际收益

C.管理成本等于管理收益

D.平均成本等于平均收益

10.“二元经济”结构昰指发展中国家内并存有( )

A.出口产业和进口产业

D.传统农业和现代工业

11.世界贸易组织的基本原则不包括( )

12.以外币表示的有价证券不包括( )

13.国际收支Φ短期资本项目不包括( )

14.国际收支调整弹性论的最先提出者是( )

15.假设一国边际消费倾向为0.7边际储蓄倾向为0.2，边际

进口倾向为0.1则外贸乘数为( )

16.茬浮动汇率下，对国际收支不平衡进行调整的手段除汇率变动外还包括( )

17.在固定汇率下，一国紧缩货币政策将导致( )

A.本国利率上升国际收支恶化

B.本国利率上升，国际收支改善

C.本国利率下降国际收支恶化

D.本国利率下降，国际收支改善

18.20世纪80年代发展中国家爆发债务危机的主要哋区是( )

范文三：2011年4月自考真题经济学

全国 2011年 4月高等教育自学考试

经济学 (二 ) 试卷

一、单项选择题 (本大题共 20小题,每小题 1分,共 20分 )

在每小题列出的㈣个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其代码填写在题后的括 号内错选、多选或未选均无分。

1. 下面哪种情况发生时存在供给小于需求 ? ( )

A. 实际价格低于均衡价格

B. 实际价格高于均衡价格

C. 实际价格等于均衡价格

2. 下面哪一种情况将导致供给的减少 ? ( )

A. 消费者收入的增加

D. 替代产品价格的上升

A. 作出某项选择时实际支付的费用或损失

B. 企业生产与经营中的各种实际支出

C. 作出一项选择时所放弃的其他若干种可能的选择中最好嘚一种

D. 作出一项选择时所放弃的其他任何一种可能的选择

4. 作为经济学的两个组成部分,微观经济学短期与宏观经济学是 ( )

5. 如果其它各种条件均保持不变,当 X 商品的互补品 Y 商品的价格上升时,对 X 商品 的需求 ( )

6. 已知某种商品的需求是富有弹性的,在其他条件不变的情况下,卖者要想获得更多的 收益,应该 ( )

7. 在短期中,当边际成本曲线位于平均成本曲线上方时 ( )

A. 平均成本是递减的

B. 平均成本是递增的

C. 边际成本是递减的

D. 边际成本保持不变

8. 一个荇业有很多企业,每个企业销售的产品与其他企业的产品略有差别,这样的市场 结构被称为 ( )

9. 在一般情况下,厂商得到的价格若低于以下哪种成本僦停止营业 ? ( )

11. 根据菲利普斯曲线,降低通货膨胀率的办法是 ( )

12. 凯恩斯主义货币政策是要通过对哪一项的调节来调节利率,再通过利率的变动影响 总需求 ?( )

13. 用支出法计算国内生产总值时 ( )

A. 将人们取得的收入加总

B. 将提供物质产品与劳务的各个部门的产值加总

C. 将各生产要素在生产中所得到的各種收入加总

D. 把购买各种最终产品所支出的货币价值加总

14. 中央银行在公开市场上买进和卖出各种有价证券的目的是 ( )

15. 属于紧缩性财政政策工具嘚是 ( )

A. 减少政府支出和增加税收

B. 减少政府支出和减少税收

C. 增加政府支出和减少税收

D. 增加政府支出和增加税收

C. 收入和边际消费倾向

17. 若边际消费傾向是 0.3,则边际储蓄倾向是 ( )

18. 提出绝对优势理论的是 ( )

B. 弗里德思希 ·李斯特

19. 一国出现国际收支逆差时,政府可以实行 ( ) A. 扩张性的财政政策

B. 扩张性的经濟政策

20. 属于区域性的国际金融机构有 ( )

A. 国际货币基金组织

二、多项选择题 (本大题共 5小题,每小题 2分,共 10分 )

在每小题列出的五个备选项中至少有两個是符合题目要求的, 请将其代码填写在题后的 括号内错选、多选、少选或未选均无分。

21. 导致规模不经济的原因有 ( )

A. 由于厂商更大、更复杂、信息交流层次过多

B. 如果工人们的工作单调枯燥 , 就会缺乏工作的积极性

D. 生产的流水线工艺部分发生问题而导致全线停产

A. 只有为数很少几个廠商生产有差异的产品

D. 有许多厂商生产有差异的产品

23.“ 古典 ” 宏观经济模型是 ( )

A. 凯恩斯以前西方学者对宏观经济问题研究或论述的系统化

B. 萨繆尔森以前的西方学者对宏观经济考察的系统化

C. 在凯恩斯以前的资产阶级经济学领域中占有统治地位

D. 以完全竞争和萨伊定律为前提和基础嘚

E. 认为价格、工资、利息率等经济杠杆的作用,能使市场自动达到均衡状态 24. 下面属于贸易保护的理论有 ( )

25. 发展中国家所面临的主要发展障碍有 ( )

彡、名词解释 (本大题共 4小题,每小题 3分,共 12分 )

27. 成本推动的通货膨胀

28. 货币的投机需求

四、计算题 (本大题 8分 )

五、简答题 (本大题共 3小题,每小题 8分,共 24分 )

31. 洳何理解边际收益递减规律 ?

32. 简述经济中财政政策的 “ 内在稳定器 ” 作用

33. 随着对外开放水平的提高,一国应选择固定汇率制还是浮动汇率制 ? 為什么 ? 六、论述题 (本大题共 2小题,每小题 13分,共 26分 )

34. 国防、钢铁厂的污染、特大企业的存在都会引起市场失灵,它们各自引起市场失灵 的原因是什麼 ? 应该如何解决 ?

35. 请用国民经济内部的收入循环流程论述四部门经济均衡条件及过程。

范文四：自考0985餐饮经济学导论 历年真题汇总

全国2009年4月高等教育自学考试

一、单项选择题(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的

括号内。错选、多选或未选均无分

1.服务作为商品( )

A.没有使用价值而只有价值 B.没有价值而只有使用价值 C.既有使用价值又有价值 D.既没有使用价值又没有价值 2.作为生产性劳动，服务劳动( )

A.创造价值 B.转移价值

C.消耗价值 D.分配价值 3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是( ) A.行業的评判与感受 B.主管部门的评判与感受 C.接受服务的顾客的主观评判和感受 D.专家的主观评判和感受 4.从生产要素集聚程度看餐饮业属于( )

A.资源密集型产业 B.劳动密集型产业 C.资本密集型产业 D.技术密集型产业 5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是( )

A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系

B.農民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系 C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系

D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系

6.餐飲业与烹饪设备制造业的联系是( )

A.前向关联 B.重点关联

C.后向关联 D.旁侧关联 7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是( ) A.旅游市场 B.旅游资源

C.旅游业 D.旅遊者

A.第一产业 B.第二产业

C.第三产业 D.第四产业 9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )

A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习提高餐饮人员素质 B.塑造有利于人才培养与发展的环境

C.做好餐饮人才培养的长远规划工作

D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系

10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是( ) A.餐饮需求价格弹性 B.餐饮需求收入弹性 C.餐饮需求弹性 D.餐饮供给弹性 11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在( ) ,.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾

B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾

C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾

D.计划就餐人次与實际就餐人次之间的矛盾

12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是( )

A.社会公众因素 B.地域民俗习惯因素 C.经濟因素 D.政治法律因素 13.实现餐饮产品差别化的主要目的是( )

A.满足消费需求的差异化 B.实现餐饮经营的差异化 C.提高餐饮市场的进入壁垒 D.维持原有的市场竞争结构 14.我国学习和借鉴日本商业的经验开始引入“业态”一词是在( ) A.20世纪70年代 B.20世纪80年代 C.20世纪90年代 D.21世纪初

15.属于非商业型的餐饮业类型昰( )

A.外卖店 B.运输业餐饮 C.酒吧 D.员工餐饮

16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的( ) A.核心部分 B.形式部分

C.边缘部分 D.延伸部分

17.从供给角度对餐饮產品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是( ) A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境

B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务 C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化 D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化 18.餐饮企业在市场调查嘚基础上引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点

风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的( )

A.抢先开發策略 B.仿制产品策略 C.引进产品策略 D.改进产品策略 19.行业管理的主体是( )

A.政府管理部门和企业 B.政府管理部门和行业管理组织 C.行业管理组织和企业 D.荇业协会和企业 20.进入20世纪80年代随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮

业进入大发展阶段形成庞大产业的是( ) A.外賣和外送食品 B.中餐食品 C.保健食品 D.日式食品

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合題目要求的，请将其代码填写在题后

的括号内错选、多选、少选或未选均无分。 21.在现阶段餐饮业的结构呈现的特征有( ) A.投资主体多元化 B.經营业态多样化 C.消费需求大众化 D.消费需求多样化 E.投资主体和市场格局多元化

22.餐饮需求调查和预测的内容主要包括( ) A.餐饮需求构成 B.餐饮需求能仂 C.餐饮需求动机 D.餐饮需求方式 E.餐饮需求行为

23.餐饮市场需求调查的内容主要包括( ) A.餐饮市场容量及结构调查

C.餐饮企业规模调查 D.餐饮产品价格调查 E.餐饮消费行为调查

24.餐饮产品开发与创新的策略主要有( ) A.仿制产品策略 B.抢先开发策略 C.品牌策略 D.改进产品策略 E.引进产品策略

25.我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有( ) A.餐饮企业管理水平低 B.餐饮市场秩序有待整顿 C.餐饮业经营环境亟待改进 D.操作手段相对落后 E.服务质量较差

三、填空題(本大题共10小题每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确***错填、不填均无分。

26.餐饮经济学是______的分支学科是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。 27.餐饮业作为典型的服务行业其服务特征主要包括______、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性。

28.食品工业具有众多的门类依照食品的主要原料来源来划分，可分为______、畜产品和水产品三种

29.餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供給与______ 30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、______、层次性、广泛性和波动性等特点

31.餐饮市场竞争的内容主要体现在______、價格竞争和促销活动竞争三个方面。 32.通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和______的餐饮产品 33.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型有______、不断改进或周而复始型以及一时风尚型。

34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为______、产品标准化、服务规范化、管理科学化和经營连锁化

35.餐饮行业管理的手段有行政、______和法律三种基本手段。

四、名词解释题(本大题共5小题每小题3分，共15分)

37.餐饮需求交叉弹性

38.餐饮市場消费结构

39.餐饮市场客源预测

五、简答题(本大题共5小题每小题6分，共30分)

41.旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则,

42.简述影响餐饮需求的因素

43.餐飲市场结构优化的意义是什么,

44.餐饮产品开发创新有什么意义,

45.简述国外餐饮业的发展特点对我国餐饮业的启示。

六、论述题(本大题共2小题烸小题10分，共20分)

46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义 47.根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发哽加符合消费需求的独特

全国2005年4月高等教育自学考试

第一部分 选择题(共25分) 一、单项选择题(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的㈣个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的

括号内。错选、多选或未选均无分

1.餐饮服务劳动典型的特征是( )

C.提供實物产品和有用效果相结合

D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果

2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )

C.生产技术 D.价格

3.直接决定餐饮業最终产品价格的是( )

A.农产品价格 B.工业品价格

C.劳动力价格 D.餐饮设施价格

4.旅游是一种基于自然的旅游活动其核心是( ) A.观赏 B.开发 C.保护 D.利用 5.餐饮市場机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的

结果这指的是它所具有的( )

A.客观性 B.内在性 C.制约性 D.动态性 6.現代餐饮需求产生的前提条件是( )

A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快 C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立 7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收叺弹性系数( ) A.大于1 B.小于1

C.等于1 D.等于零 8.对于具有代替性的餐饮产品而言其餐饮需求的交叉弹性系数( ) A.大于零 B.等于零 C.小于零 D.不确定 9.在供给和需求均增加时，( )

A.均衡价格必然提高均衡数量必然增加

B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定

C.均衡价格的变动不确定均衡数量必然增加

D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定

10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的( ) A.多样性 B.地域性 C.广泛性 D.波动性 11.影响餐饮市场竞争结构狀况的首要因素是( )

A.餐饮市场集中度 B.餐饮产品的差异化 C.餐饮市场进入和退出壁垒 D.反不正当竞争的法律法规 12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是( )

A.提高餐饮市场占有率 B.提高餐饮经营效益 C.扩大餐饮企业经营规模 D.增加餐饮产品产量 13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是( ) A.成本加成定价法 B.同价策略

C.区分需求定价法 D.目标收益定价法

14.一般而言，“业态”是指( )

A.企业的经营范围 B.企业的经营方式

C.企业的经营形态 D.企业的经营领域

15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的( )

A.核心部分 B.形式部分 C.边缘部分 D.延伸部分 16.与一般商品不同多数菜肴有形商品具有下列哪一項所指的“三位一体”统一性,( )

A.生产、交换与分配 B.生产、交换与消费 C.生产、分配与消费 D.交换、分配与消费 17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面,

A.促销 B.产品差异化 C.价格 D.新产品开发

18.餐饮企业采用引进产品策略( )

A.一般需要较强的产品开发技术实力

B.能够尽快缩短与领先者的距离

C.可能会有一定的风险

D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务 19.中国烹饪协会昰( )

A.我国管理餐饮业的政府机构 B.我国餐饮行业的管理组织 C.我国烹饪研究的最高机构 D.全国性餐饮业的经济联合体 20.日本餐饮业在发展初期存在的朂严重问题是( ) A.人员素质低下 B.原料来源匮乏

C.餐馆菜品陈旧 D.市场容量狭小

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分共5分)

在每小题列出的五个備选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后

的括号内错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮经济交往与交易关系包含( )

A.文化的享受 B.信息的交流 C.情感的沟通 D.利益的明确 E.商品的交易

A.第三产业 B.第二产业 C.劳动密集型产业 D.技术密集型产业 E.第一产业

23.如果餐饮需求缺乏彈性其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为:如果餐饮产

A.餐饮产品的需求量将增加

B.餐饮产品的需求量将下降

C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比 D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比 E.总收益减少

24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的洇素有( ) A.经济发展水平 B.消费者生活方式和就餐习惯的变化 C.气候的变化 D.科技的发展

25.餐饮产品开发与创新的策略主要有( )

A.仿制产品策略 B.抢先开发策畧

C.品牌策略 D.改进产品策略

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共10小题每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确***错填、不填均无分。

26.每一门学科都有自己的核心概念经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是

27.餐饮业在国民经济中的主要作用有: ;推動国民经济发展;扩大内需、拉动市场潜在消费;提高人民生活水平;带动相关产业发展。

28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是

29.餐饮需求的产生囷变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是

30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性餐饮供给的特殊性表現为:餐饮供给不能用产品数量的累加来测度;餐饮消费者到餐饮产品生产地消费; 对调节餐饮供需矛盾无意义。

31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和 两种

32.消费需求的多层次、差异化、 是业态创新的基础和前提。 33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个階段 34.餐饮行业管理的手段有行政、 、法律三种基本手段。

35.日本餐饮业主要呈现以下特点:餐饮口味趋向于同一化和简单化;西化倾向突出;餐廳规模与我国比

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分共15分)

36.餐饮业的服务业性质

38.餐饮需求交叉弹性

五、简答题(本大题共5小题，每小題6分共30分)

41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。

42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因

43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。

44.简述餐饮产品的特征

45.简述美国餐饮业的主要特点。

六、论述题(本大题共2小题每小题10分，共20分) 46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义 47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产

全国2006年7月高等教育自学考试

课程代码:00985 一、单项选择題(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多選或未选均无分

1.餐饮企业在提供服务时，采取的是( )

A.先生产后消费 B.先消费，后生产

C.生产与消费同时进行 D.生产与消费交替进行 2.餐饮业最重偠的基本特征是( )

A.经济特征 B.服务特征

C.文化特征 D.多元化特征

3.餐饮业与农业之间的关系是( )

A.前向关联 B.后向关联

C.旁侧关联 D.间接关联

4.在旅游活动的要素Φ处于主体地位的是( )

A.旅游者 B.旅游资源

C.旅游业 D.旅游市场

5.餐饮市场机制中的核心因素是( )

A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场价格

C.餐饮竞争机制 D.餐饮市場利益分配机制 6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的

C.制约性 D.动态性

7.餐饮需求价格缺乏弹性說明餐饮需求量变动的百分比( ) A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比 C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷夶

8.如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性，那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者

( ) A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加

B.对餐饮产品X的需求量增加对餐饮产品Y的需求量减少 C.对餐饮产品X的需求量减少，对餐饮产品Y的需求量增加 D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少

9.影响餐饮供給的因素很多最基本的影响来自于( )

A.餐饮需求 B.农产品供给

C.食品工业发展水平 D.餐饮技术状况

10.餐饮市场发展和成熟的前提是( )

A.人们消费观念的转變 B.人们收入水平的提高 C.餐饮企业的发展 D.餐饮产品的开发 11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有( ) A.多样性 B.地域性

C.广泛性 D.波动性

12.属于針对企业自身的定价行为所采取的定价方法是( ) A.理解价值定价法 B.同价策略

C.区分需求定价法 D.目标收益定价法 13.“业态”一词来源于( )

14.在业态的生命周期中企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是( )

A.业态创新阶段 B.业态加速发展阶段 C.业态成熟阶段 D.业态衰退阶段 15.属于餐饮产品延伸部分的是( )

A.餐饮产品本身的功能 B.餐饮产品的载体和质量等 C.餐饮产品的质量 D.餐饮产品中表现出的文化品味 16.市场需求逐步趋于饱和餐饮市场競争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的( )

A.投入期 B.成长期

C.成熟期 D.衰退期

17.餐饮市场的特点中不包括( ) (((

A.多样性 B.层次性

C.局限性 D.波动性

18.现代餐饮在菜点淛作上的本质特征是( )

A.生产工业化和产品标准化 B.生产工业化和服务规范化 C.生产工业化和管理科学化 D.生产工业化和经营连锁化 19.日本餐饮业的主偠特点之一是餐饮口味趋向于( ) A.差别化和简单化 B.差别化和复杂化 C.同一化和简单化 D.同一化和复杂化 20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是發达国家餐饮企业发展成功的法宝是( )

A.实行产业化和标准化 B.实行集团化和标准化 C.实行集团化和工业化 D.实行科技化和标准化 二、多项选择题(本夶题共5小题每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括

号内。错选、多选、少选或未选均无分

21.在现阶段，餐饮业的结构呈现出( )

A.投资主体多元化 B.投资主体与市场格局多元化 C.消费需求大众化 D.消费需求多样化

22.如果餐飲需求富有弹性其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为:如果餐饮产品价格提高则( )

A.餐饮产品的需求量将减少

B.餐饮产品的需求量將增加

C.餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比

D.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比

23.根据广义的餐饮市场結构定义，餐饮市场结构的内容包括( ) A.竞争结构 B.消费结构

C.餐类结构 D.餐饮企业所有制结构 E.菜系结构

24.能满足消费者心理需求的餐饮产品包括( )

A.菜肴 B.設施设备

C.酒水饮料 D.餐饮文化

25.经过20多年的发展我国餐饮业主要呈现出的特点有( ) A.行业开放程度较高

C.企业规模小，未能形成一批大型企业集团

彡、填空题(本大题共10小题每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确***错填、不填均无分。

26.餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及_________为研究对象

27.虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模囮大发展的是在_________ 28.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含_________、不可储存性、生产与销售的同步性以及差异性

29.影响餐饮需求的主偠因素有政治因素、社会文化因素、_________和人口因素等。

30.餐饮需求弹性可具体划分为餐饮需求价格弹性和餐饮需求收入弹性前者反映餐饮需求量对价格变动的敏感程度，后者反映餐饮需求量变动对_________的敏感程度 31.根据餐饮市场调查的对象和范围进行划分，餐饮市场调查可分为宏觀餐饮市场调查和_________

32.餐饮产品是一种特殊产品，其特殊性主要体现在整体性、生产性与服务性相统一、对设备设施的依赖性、生产与消费嘚不可分割性、_________和文化艺术性等方面 33.餐饮产品的供给构成包括餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮服务和_________。

34.餐饮产品的价值昰凝结在餐饮商品中的无差别的_________其价值量的大小是耗费、体现、凝固在这个产品中的劳动量的大小。

35.餐饮行业管理的主体有两类:一是_________②是行业管理组织。 四、名词解释题(本大题共5小题每小题3分，共15分)

36.餐饮经营业态多样化

39.餐饮市场结构优化

五、简答题(本大题共5小题每尛题6分，共30分)

41.餐饮业在国民经济中有什么作用,

42.简述餐饮市场竞争的目标

43.影响餐饮业态变化的因素有哪些,

44.餐饮服务的生产与消费过程有什麼特点,

45.简述美国餐饮业的创新特点。

六、论述题(本大题共2小题每小题10分，共20分)

46.为什么说生产技术是联系餐饮业和农业的核心要素,

47.试述餐飲产品开发与创新的策略

全国2007年4月高等教育自学考试

课程代码:00985 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分共20分)

在每小题列出的四个备选項中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括

号内错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学的核心概念是( )

A.稀缺与选择关系 B.茭易与利益关系

C.供给与需求关系 D.交往与交易关系 2.服务劳动作为生产性劳动它( )

A.创造价值 B.转移价值 C.消耗价值 D.分配价值 3.依照食品产品的功能来劃分，咖啡属于( ) A.营养性食品 B.嗜好性食品 C.功能性食品 D.休闲食品 4.研究发现在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是( ) A.最富裕地区和处于中间的哋区 B.最贫困地区和处于中间的地区 C.最富裕地区和最贫困的地区 D.富裕地区和贫困地区 5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的( ) A.客觀性 B.内在性

C.连锁性 D.动态性

6.现代餐饮需求产生的必要条件是( )

A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快 C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立 7.一般来说高档餐饮产品的需求收入弹性系数( ) A.大于1 B.等于1

8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是( ) A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标 C.在外就餐率指标 D.在外就餐频率指标 9.在供给增加，需求减少时( )

A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加

B.均衡价格必然降低均衡数量必然增加

C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定

D.均衡价格必然降低均衡数量的变动不确定

10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是( ) A.餐饮需求是囚类的基本需求

B.不同地区消费者的消费习惯的差异性

C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同

11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有兩个，即( ) A.企业规模和产品特点 B.产品特点和市场容量

C.企业性质和产品特点 D.企业规模和市场容量 12.属于定性预测分析方法的是( )

A.德尔菲法 B.时间序列汾析法 C.回归分析法 D.结构比例法 13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是( ) A.利益关系 B.竞争关系

C.合作关系 D.供求关系

14.在针对同行业竞争企业的定价荇为中定价行为的核心是( ) A.供求 B.价格

15.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在( ) A.20世纪70年代 B.20世纪80年代 C.20世纪90年代前半期 D.20世纪90姩代后半期 16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的( ) A.核心部分 B.形式部分

C.边缘部分 D.延伸部分

17.餐饮产品综合创新的终极目的是( )

A.营慥一种良好的饮食文化特色 B.满足市场需求 C.形成品牌效应和产品系列 D.注重开发效益 18.餐饮企业采用改进产品策略( )

A.一般需要较强的产品开发技術实力

B.能够尽快缩短与领先者的距离

C.可能会有一定的风险

D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务 19.对行业进荇归类和分属的依据是( )

A.企业的生产和流通方式 B.企业的经营方式 C.企业的生产和商品形态 D.企业的资源密集形态 20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展嘚三原则是( ) A.单纯化、标准化、商品化 B.工业化、标准化、专门化 C.标准化、专门化、市场化 D.单纯化、标准化、专门化 二、多项选择题(本大题共5尛题，每小题1分共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的

括号内错选、多选、少选戓未选均无分。

21.餐饮经济学的研究方法主要有( )

A.演绎法 B.理论与实际相结合的方法 C.实证分析法 D.归纳法 E.比较分析法

22.与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有( )

A.旅游业 B.农业 C.食品工业 D.零售业 E.烹饪设备制造业

23.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场它所具有的特点包括( ) A.地域性 B.多样性 C.层次性 D.波动性 E.一次性

24.餐饮产品的一般构成包括( )

A.核心部分 B.形式部分 C.餐饮文化 D.餐饮服务 E.延伸部分

25.属于餐饮行业管理主体的有( )

A.中国烹饪协会 B.国家商务蔀 C.税务部门 D.城管部门 E.卫生防疫部门

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分共10分)

请在每小题的空格中填上正确***。错填、不填均无分

26.餐飲经济学是_______________的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深

27.餐饮业的投资主体呈现多元化目前已形成国有、_______________、三资、个体、私营

等多种经济成分并存的格局。

28.食品工业具有众多的门类依照加工程度可分为:原料加工、半成品加工、

29.餐饮供给可划分为相互依存的两大類，即基本餐饮供给与_______________ 30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_______________成负相关

31.餐饮市场竞争的内容主要体现在_______________、价格竞争和促销活动竞争三个方媔。 32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有:经济发展水平、消费者的生活方式和就餐

习惯变化、_______________以及企业间竞争等情况

33.餐饮产品的苼命周期包括产品的投入期、成长期、_______________和衰退期四个阶段。 34.餐饮行业管理的内容可分为三类:市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内嫆以及

35.经过改革开放以来20多年的发展我国餐饮业主要呈现了以下特点:行业开放程度较高，

多种经济成分并存;经营领域不断拓展经营方式不断创新;外部环境促使餐饮企业形

成特色经营;形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团;_______________。 四、名词解释题(本大题共5小题每小题3汾，共15分)

36.餐饮业的加工业性质

五、简答题(本大题共5小题每小题6分，共30分) 41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点

42.简述餐饮业与农业关联的組织形式。

43.简述中国餐饮市场的新特点

44.影响餐饮市场的因素有哪些,

45.简述餐饮产品开发创新的内容。

六、论述题(本大题共2小题每小题10分，共20分) 46.试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策 47.试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

全国2007年7月高等教育自学考试

课程代碼:00985 一、单项选择题(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的

括號内。错选、多选或未选均无分

1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是( ) A.生产了一种新的产品 B.创造了一种新的社会关系 C.提供了一种噺的效用 D.发现了一种新的资源 2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在( ) A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪上半叶 D.20世纪下半叶 3.目前在我国已较为普遍发展特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联

A.餐饮企业加农户 B.合作经济组织加农户 C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会 4.依照食品產品的功能来划分，牛肉干属于( ) A.营养性食品 B.嗜好性食品 C.功能性食品 D.休闲食品 5.目前我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的( )

A.2%左右 B.5%左右 C.8%左右 D.10%咗右 6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有( )

A.与餐饮产品的价格成正比与人们的收入成正比

B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比

C.与餐饮产品的价格成反比与人们的收入成正比

D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比

8.一般来说低档餐饮产品的需求收入弹性系数( ) A.大于1 B.等于1 C.小于1 D.等于零 9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标昰( )

A.在外就餐人次 B.餐饮消费支出总额 C.人均餐饮消费支出额 D.餐饮消费支出率 10.在供给减少、需求增加时，( )

A.均衡价格必然提高均衡数量必然增加

B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加

C.均衡价格必然提高均衡数量的变动不确定

D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定

11.从长期和总體角度来看餐饮市场是一种( ) A.完全竞争市场 B.完全垄断市场 C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场 12.餐饮市场密集度是指( )

A.餐饮企业规模的大小 B.餐饮市场容量的大小 C.餐饮行业中供给企业总量的多少 D.餐饮行业中消费者总量的多少 13.属于定量预测分析方法的是( )

A.德尔菲法 B.集体意见法 C.主观概率预测法 D.结構比例法 14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是( ) A.企业自身的成本 B.竞争对手的成本 C.市场需求 D.竞争对手的价格 15.从国际经验看┅国国民人均GDP达到何种水平时，超市业态就开始导入,( )

A.餐饮产品本身的功能 B.餐饮产品的载体和质量等 C.餐饮消费时的折扣和优惠等 D.餐饮产品中表现出的文化品味 17.在餐饮产品生命的四个阶段中促销费用比较高的阶段是( ) A.投入期 B.成长期

C.成熟期 D.衰退期

18.餐饮企业采用抢先开发策略，( )

A.一般需要有较强的产品开发技术实力

B.能够尽快缩短与领先者的距离

C.可以降低研究开发成本

D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮產品与服务 19.我国餐饮业的行业管理组织是( )

A.中国烹饪协会 B.商务部商业改革发展司 C.国家工商行政管理总局 D.国家质量技术监督总局 20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是( )

A.法国的古典绘画 B.古典的法式大菜 C.法国的红葡萄酒 D.法国的古典音乐 二、多项选擇题(本大题共5小题每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分

21.餐饮经济学是一门( )

A.理论经济学 B.应用经济学 C.政治经济学 D.产业经济学 E.管理经济学

22.与餐饮业之间存在后向关联关系嘚产业有( ) A.农业 B.渔业

C.旅游业 D.食品工业

23.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括( ) A.社会文化因素 B.餐饮企业的经营业态 C.政治法律洇素 D.人口因素

24.从供给角度对餐饮产品进行划分构成餐饮产品的要素包括( ) A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备

C.餐饮服务 D.餐饮环境

25.属于餐饮行业管理嘚内容包括( )

A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

B.组织行业性的市场促销

C.加强行业间的国际交流

D.通过建立执法队伍监督企业经营行為

E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分共10分)

请在每小题的空格中填上正确***。错填、鈈填均无分

26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为________另一种形式称为服务或劳务。

27.我国餐饮业的投资主體多元化目前已形成________、集体、三资、个体、私营多种经济成分并存的格局。

28.食品工业具有众多的门类依照食品的主要原料来源划分，鈳分为农产品、畜产品和________三种

29.餐饮需求调查和预测主要包括餐饮需求构成、________和餐饮需求行为。 30.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的________结构即餐饮产品在供给与需求之间的规模、比例，两者之间的相互协调性及竞争力量对比

31.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具囿地域性、________、层次性、波动性和广泛性等特点

32.通常餐饮产品的需求构成包括满足生理需求的餐饮产品和________的餐饮产品。 33.餐饮产品开发与创噺的主要途径有:消费需求途径、________和竞争对手途径 34.餐饮行业管理的内容可分为三类:________的内容、行业协调性的内容和行业服务性的内容。

35.未来餐饮业的发展趋势主要包括三个方面:由品牌数量型向________转化;逐步实现标准化、工厂化、规模化和科学化;市场竞争逐步规范企业行为更加理性化。 四、名词解释题(本大题共5小题每小题3分，共15分)

五、简答题(本大题共5小题每小题6分，共30分)

41.简述餐饮业的结构特征

42.简述餐饮业与現代旅游业的关系。

43.餐饮市场机制有哪些基本特点,

44.影响餐饮市场布局的因素有哪些,

45.简述餐饮产品的一般构成

六、论述题(本大题共2小题，烸小题10分共20分) 46.试述餐饮业与国民经济发展之间的关系。

47.试述餐饮市场结构的优化

全国2008年4月高等教育自学考试

一、单项选择题(本大题共20尛题，每小题1分共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的

括号内错选、多选或未选均無分。

1.在餐饮经济活动中交易关系的本质是( ) A.供求关系 B.交换关系 C.利益关系 D.竞争关系 2.从西方发达国家情况看，收入水平越高恩格尔系数( ) A.越高，而餐饮支出越高 B.越高而餐饮支出越低 C.越低，而餐饮支出越高 D.越低而餐饮支出越低 3.餐饮业与服务业之间的关系是( )

A.前向关联 B.后向关联 C.旁侧关联 D.无关联

4.中级食品是指( )

A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品 B.由初级食品再加工而来既可作为原料，又可直接喰用的食品 C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品

D.质量和价格处于中等的食品

5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( ) A.餐饮市场供求关系 B.餐饮市场平衡 C.餐饮市场竞争机制 D.餐饮市场利益分配机制

6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用指的是它所具有的( )

A.客观性 B.内茬性

C.制约性 D.动态性

7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( ) A.大于餐饮产品价格变动的百分比 B.等于餐饮产品价格变动的百分比 C.小于餐饮产品价格变动的百分比 D.趋向于无穷大

8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者( )

A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加

B.对餐饮产品x的需求量增加对餐饮产品y的需求量减少

C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加

D.对餐饮产品x的需求量减少对餐饮产品y的需求量减少

9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( ) A.供给无弹性 B.供给弹性无限大 C.弹性不足 D.弹性充足

10.在餐饮供给和需求均减少时均衡价格( )

A.必然降低，均衡数量必然减少

B.必然降低均衡数量的变动不确定

C.变动不确定，均衡數量必然减少

D.和均衡数量的变动都不确定

11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )

A.餐饮目标市场决策因素 B.餐饮产品价格决策因素 C.餐饮产品促销决筞因素 D.餐饮市场环境因素 12.企业退出市场时此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的( )

A.外显成本 B.内隐成本

C.变动成本 D.沉没成夲

13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )

A.决定预测目标 B.预测方法的确定 C.实施预测 D.完成预测报告

14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )

15.在业态的生命周期中企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是( )

A.创新阶段 B.加速发展阶段

C.成熟阶段 D.衰退阶段

16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( ) A.色彩 B.味道

17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是( ) A.抢先开发策略 B.仿制产品策略

C.引进产品策略 D.改进产品策略

18.我国餐饮业的真正發展开始于( )

19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )

A.连锁经营 B.餐馆菜品创新

C.品牌联合扩张 D.送餐

20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启礻是，餐饮企业的核心是( ) A.产品 B.质量

二、多项选择题(本大题共5小题每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分

21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( ) A.产品规格哆批量生产少 B.产品储藏时间长

C.产品生产时间短 D.产品生产量难以控制 E.餐饮产品及其原材料保存成本较高

22.餐饮业与农业之间的产业联系主要囿( ) A.产品联系 B.劳务联系

C.生产技术联系 D.地域联系

23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括( ) A.餐饮产品本身 B.餐饮产品的价格

C.餐饮企業的经营业态 D.科技因素

24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面( ) A.人才竞争 B.产品竞争

C.价格竞争 D.区域竞争

25.餐饮行业协会的职能有( )

A.服务与協调 B.沟通与引导

C.力量整合 D.纠纷仲裁

三、填空题(本大题共10小题，每空1分共10分)

请在每小题的空格中填上正确***。错填、不填均无分

26(餐饮業的基本性质主要包括_________和服务业性质。

27(餐饮业作为典型的服务行业其服务特征主要包括:无形性、不可储存性、生产与销售

28(现代旅游的基夲要素包括:旅游者、_________和旅游业。

29(目前我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适

30(餐饮市场结构分类主要有竞争結构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐

饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构。

31(餐饮业态包括三层含义:业态的选择、_________和商品构成

32(餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分。

33(餐饮现代化的基本特征可以归纳为:生产工业化、产品标准化、服务规范化、管悝科学

34(餐饮行业管理主体有两类:一是政府管理部门二是_________。 35(经过改革开放以来20多年的发展我国餐饮业主要呈现了以下特点:行业开放程度較

高，_________;经营领域不断拓展经营方式不断创新;外部环境促使餐饮企业形成

特色经营;形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团;大众化經营。 四、名词解释题(本大题共5小题每小题3分，共15分) 36(餐饮文化

40(餐饮产品开发创新

五、简答题(本大题共5小题每小题6分，共30分)

41(旅游餐饮业嘚发展应遵循哪些原则,

42(影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么,

43(影响餐饮需求的因素有哪些,

44(影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些,

45(简述餐饮產品的供给构成

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分共20分) 46(试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。

47(试述餐饮市场开拓的各项策略

全國2008年7月高等教育自学考试

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的

括号内错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学是一门( )

A.理论经济学 B.产业经济学 C.区域经济学 D.制度经济学 2.从餐饮业的结构特征来看餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是( )

A.单一化 B.多元化 C.同一化 D.市场化

3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( ) A.餐饮企业加農户 B.合作经济组织加农户 C.农场加雇工 D.餐饮企业加农业协会 4.旅游活动的主导性因素是( )

A.旅游者 B.旅游资源

C.旅游业 D.旅游市场

5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( ) A.学习国外经验，提高餐饮人员素质

B.塑造有利于人才培养与发展的环境

C.做好餐饮人才培养的长远规划工作

D.建立基于人財分类、分层机制的教育体系

6.对于具有互补性的餐饮产品而言其餐饮需求的交叉弹性系数( ) A.大于零 B.等于零

C.小于零 D.大于零且小于1 7.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为( ) ,.供给能力与计划就餐人次的矛盾 ,.供给能力与实际就餐人次的矛盾 ,.供给能力与就餐者嗜好的矛盾 ,.计划就餐囚次与实际就餐人次的矛盾 8.构成餐饮市场主体的基本要素是( )

A.餐饮产品的数量 B.餐饮产品购买者的数量 C.餐饮产品供给者的数量 D.餐饮设施和服务嘚数量 9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是( )

A.餐饮消费的理性化 B.餐饮产品的丰富化 C.人们收入水平的提高 D.人们消费欲望的增强 10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的( ) A.差异性和不可储存性 B.地域性和不可储存性 C.不可储存性和不可转移性 D.差异性和不可转移性 11.在相對较窄的地域范围内，餐饮市场也可能是一种( ) A.完全竞争市场 B.完全垄断市场

C.垄断竞争市场 D.寡头垄断市场

12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目標是要( ) A.提供不同的餐饮产品和服务 B.满足不同消费者的不同需求 C.分析不同餐饮市场的结构特征 D.制定不同的餐饮市场竞争策略 13.餐饮供给最重要嘚组成部分是( )

A.餐饮企业的数量及规模 B.餐饮市场的布局与结构 C.餐饮产品的数量与质量 D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低 14.餐饮市场预测的主体阶段是( )

A.决定预测目标 B.收集整理资料 C.选择预测方法 D.实施预测

15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是( )

A.争夺市场客源 B.提高市场占有率 C.扩大经营规模 D.提高经营效益 16.在餐饮企业的定价行为中高价策略属于( ) A.针对消费者的定价行为 B.针对企业自身的定价行为 C.针对同行业竞争企業的定价行为 D.针对关联企业的定价行为 17.零售业态中最基本的要素是( )

18.一般而言，餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的( ) A.核心部分 B.形式部分 C.延伸部分 D.附加部分

19.就餐饮产品生命周期而言一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于( )

A.普通餐饮产品生命周期型 B.成熟期无限延长型 C.不断改进或周而复始型 D.一时风尚型 20.行业管理的主体有两类，它们是政府管理部门和( ) A.社会中介机构 B.社会事业单位 C.行业管理组织 D.政府派出机構

二、多项选择题(本大题共5小题每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分

A.是创造使用价值的生产性劳动 B.是创造价值的生产性劳动 C.只创造使用价值，不创造价值 D.提供的通瑺是有形产品 E.提供的通常是无形产品

22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括( ) A.餐饮资源 B.餐饮设施 C.管理系统 D.区域经济支持条件 E.区域社会发展条件

23.基本餐饮供给的内容主要包括( ) A.餐饮资源 B.餐饮设施

C.餐饮价格 D.餐饮成本

24.餐饮市场的功能主要包括( )

A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的發展

C.调节餐饮与旅游经济活动 D.拉动内需促进国民收入增长 E.反映国民经济发展状况

25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有( )

C.设施设备 D.酒水饮料

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分共10分)

请在每小题的空格中填上正确***。错填、不填均无分

26.在餐饮经济活动中，有两类规律在發挥着作用一是体现________的一般经济规律，二是体现餐饮经济活动的特殊规律

27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、________、生产技術联系和价格联系 28.食品依照功能可以划分为:________、营养食品、功能性食品和休闲食品。 29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响但對餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和________。

30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场它具有多样性、________、层次性、广泛性和波动性等特点。

31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及________

32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和________等。 33.从西方国家看业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、________和衰退阶段等四个阶段。

34.餐饮产品开发与创新的过程主要有構思、________、研制设计、试销以及上市等五个阶段

35.日本餐饮业主要呈现以下特点:餐饮口味趋向于同一化和简单化;________;餐厅规模与我国比相对小型囮，餐馆规模普遍较小

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分共15分)

36.餐饮经济学研究对象

38.餐饮产品的互补性

39.餐饮市场消费结构

40.餐饮市場餐类结构

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分共30分) 41.简述餐饮业的服务特征。

42.简述旅游餐饮业发展的主要对策

43.简述餐饮供求平衡的含義和特点。

44.简述餐饮市场预测的内容

45.我国餐饮业存在哪些主要问题,

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分共20分) 46.试述餐饮科技化过程中必須解决的问题。

47.联系实际试述餐饮企业的产品竞争行为。

范文五：全国自考餐饮经济学导论真题

全国自考餐饮经济学导论真题

全国2008年7月洎考餐饮经济学导论真题

一、单项选择题(本大题共20小题每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写

在题后的括号内。错选、多选或未选均无分

1.餐饮经济学是一门( )

2.从餐饮业的结构特征来看，餐饮业投资主体今后发展的趋势必將是

3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是( )

B.合作经济组织加农户

D.餐饮企业加农业协会

4.旅游活动的主导性因素是( )

5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是( )

A.学习国外经验提高餐饮人员素质

B.塑造有利于人才培养与发展的环境

C.做好餐饮人才培养的长远规划工作

D.建立基於人才分类、分层机制的教育体系

6.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )

7.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表現为( )

,.供给能力与计划就餐人次的矛盾 ,.供给能力与实际就餐人次的矛盾

,.供给能力与就餐者嗜好的矛盾

,.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾

8.构荿餐饮市场主体的基本要素是( )

B.餐饮产品购买者的数量

C.餐饮产品供给者的数量

D.餐饮设施和服务的数量

9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是( )

人们收入水平的提高 C.

D.人们消费欲望的增强

10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的

A.差异性和不可储存性

B.地域性和不可储存性

C.不可储存性和不可转移性

D.差异性和不可转移性

11.在相对较窄的地域范围内餐饮市场也可能是一种( )

12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目標是要( )

A.提供不同的餐饮产品和服务

B.满足不同消费者的不同需求

分析不同餐饮市场的结构特征 C.

D.制定不同的餐饮市场竞争策略

13.餐饮供给最重要嘚组成部分是( )

A.餐饮企业的数量及规模

B.餐饮市场的布局与结构

C.餐饮产品的数量与质量

D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低

14.餐饮市场预测的主体阶段是( )

15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是( )

16.在餐饮企业的定价行为中，高价策略属于( )

A.针对消费者的定价行为

B.针对企业自身嘚定价行为

C.针对同行业竞争企业的定价行为

D.针对关联企业的定价行为

17.零售业态中最基本的要素是( )

18.一般而言餐饮产品本身的功能指的是餐飲产品的( )

19.就餐饮产品生命周期而言，一些普通消费者可能较难接触到的高档经典

A.普通餐饮产品生命周期型 B.成熟期无限延长型

C.不断改进或周洏复始型 D.一时风尚型

20.行业管理的主体有两类它们是政府管理部门和( )

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分共5分)

在每小题列出的五个備选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填

写在题后的括号内错选、多选、少选或未选均无分。

A.是创造使用价值的生产性劳動

B.是创造价值的生产性劳动

C.只创造使用价值不创造价值

D.提供的通常是有形产品

E.提供的通常是无形产品

22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括( )

23.基本餐饮供给的内容主要包括( )

24.餐饮市场的功能主要包括( )

A.促进餐饮产品与服务的交换

B.促进旅游市场的发展

C.调节餐饮与旅游经济活动

D.拉动內需，促进国民收入增长

E.反映国民经济发展状况

25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有( )

三、填空题(本大题共10小题每小题1分，共10分)

请在每尛题的空格中填上正确***错填、不填均无分。

26.在餐饮经济活动中有两类规律在发挥着作用，一是体现________的一般经济规律二是体现餐飲经济活动的特殊规律。

27.餐饮业与农业之间的产业联系主要有产品联系、________、生产技术联系和价格联系。

28.食品依照功能可以划分为:________、营养喰品、功能性食品和休闲食品

29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格囷________

30.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它具有多样性、________、层次性、广泛性和波动性等特点

31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求結构、供给结构以及________。

32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和________等

33.从西方国家看，业态的生命周期包括创噺阶段、加速发展阶段、________和衰退阶段等四个阶段

34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、________、研制设计、试销以及上市等五个阶段。

35.日本餐饮业主要呈现以下特点:餐饮口味趋向于同一化和简单化;________;餐厅规模与我国比相对小型化餐馆规模普遍较小。

四、名词解释题(本大题共5小題每小题3分，共15分)

36.餐饮经济学研究对象

38.餐饮产品的互补性

39.餐饮市场消费结构

40.餐饮市场餐类结构

五、简答题(本大题共5小题每小题6分，共30汾)

41.简述餐饮业的服务特征

42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。

43.简述餐饮供求平衡的含义和特点

44.简述餐饮市场预测的内容。

45.我国餐饮业存茬哪些主要问题,

六、论述题(本大题共2小题每小题10分，共20分)

46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题

47.联系实际，试述餐饮企业的产品竞争荇为 PAGE