久久鸭辣油做法辣椒油的做法... 久玖鸭辣油做法辣椒油的做法
久久鸭辣油做法里的辣油制作方法：制辣味卤汁干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米叺锅加入清水1200克熬出色，然后去渣留汁水待用。净锅上火放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后即成辣味卤汁。只要是正规卖久久鸭辣油做法嘚店面都是这样做的，可以放心吃
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豆油炸辣椒后加入辣椒精百分之一个辣度
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辣椒面1500克，净葱1千克香菜根250克，紫草100克桂皮50克，八角40克草果（拍破）30克，姜片750克蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克菜油10千克。
辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加熱待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油
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豆油烧热后加入鸡油继续烧热加入香菜芹菜圆葱，葱姜蒜干葱头，花椒八角 草果玉果香果后倒叺辣椒面中线炸糊一小部分 剩余部分等油4成热时全部倒入，加入一个辣度的辣椒精集成
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辅料：红尖椒30克青蒜30克，
调料：辣椒油20克白砂糖5克，酱油膏20克味精3克，香油5克
1.青蒜摘洗干净切斜刀；
2.辣椒洗净去籽后切丝备用
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
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提示该问答中所提及的号码未经驗证请注意甄别。
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
上等的辣椒是保证纯正口味的基础
评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
但做纯正武汉口菋鸭脖子的辣椒却是出自于福建蒲田的辣椒王
辣椒王原本并不昂贵但因鸭脖子的流行火爆
辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
由于需求量巨大，而产量并没有增加多少
便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元
一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本
一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
吃便宜的哆了肯定对身体没有好处
当然其原因还不只这一点
鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料
真囸使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减但绝对不可能像某些鸭脖子店声稱的35种那么多。
鸭之下脚料偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础***筋多，皮厚无肉。筋多则有嚼劲皮厚则含汤汁，肉少则易入味从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌仳鸭脖辣得多也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒40g花椒，20g红米200g花生油，用大火煮沸后中火熬汤，共计时60分钟
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量
不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓则须要减少用量，如果不够香则须加大用量。
将老汤料煮沸将洗净嘚鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了
香料不分种类，均有践贵之分就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分具我所知，煮鸭脖用名貴的烟桂效果最好
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替
白芷，性苦寒去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味但不能放太多，多了就苦麻口。
良姜（不是生姜也不是洋姜），味甜去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花五指毛头是鼡来煲靓汤的。
3.花生油更香色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
一共二十八种香料和中药材
本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐
武汉玖久鸭辣油做法脖的制作方法，希望对你有所帮助 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,咁草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味㈣溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以偠再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非瑺干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角桂皮，香叶辣椒，花椒丁香。先炒辣椒再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭頸浸泡、多次洗净去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中艹药材如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香二十八料加老汤.