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Copyright 1998 – 2010 Tencent. All Rights Reserved.央视：火锅店为省成本将口水油当老油重上餐桌 2011-07-29 11:11:38 CCTV
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Copyright 1998 – 2010 Tencent. All Rights Reserved.[求助]自助火锅店的成本核算和盈利问题！！急！！急！！
[求助]自助火锅店的成本核算和盈利问题！！急！！急！！
昨天我的自助火锅店试营业第一天，在大学门口，80平米，营业情况如下：
1、吃饭的客人很多，但是到最后却赔了100多块，原因是客人浪费太严重！
2、一个保鲜柜坏了，今天早上发现很多食物都变质，很心疼，只能全部倒掉
3、招不到服务员，总共就我们两个，根本没时间注意饭厅的情况，竟然有人私自到吧台里拿酒，客人走后才发现。
总之是忙的毫无头绪，不知道下一步该怎么办？？？还有最重要的是成本核算问题，好多隐性的成本该怎么算呢？？希望个位能给我一些建议和帮助，感激不尽！！！
一、成本核算：要做核算，首先要有完整的数据记录，会计是以货币为计量单位，对发生的经济业务进行反映和控制的一种活动，成本的高低，是一个相对数据，必须将收入、成本、费用这一系列数据收集起来，然后由科学的方法进行计算；
二、盈利问题：一家餐厅要赚钱，这是第一条原则，以利润为中心是经营餐厅的根本，同第一条一样，我们在考虑盈利的时候，必须提供一定的固定成本费用和变动成本费用的数据，制定出经营保本点，在保本点上进行盈利模式的测算。
提醒：要开一家餐厅，自己当老板，必须要一套科学、有效的营运支持系统，从人、财、物方面，都必须样样考虑和策划！
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，
需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，
管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，
确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
　　厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。
用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。
　　建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，
确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，
加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、
配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品 ...