??“逐臭之夫”字典上说：“犹言不学好下向之徒。”这与我们要讲的无关，接着解“喻嗜好怪癖异于常人”，就是此篇文章的主旨。你认为是臭的，我觉得很香。外国人人亦言“一个人的美食，是另一个人的毒药”，实在是适者珍之。

最明显的例子就是榴莲了，强烈的爱好或特别的憎恶，没有中间选项。有人闻到榴莲时喜欢的要命。曾看过一篇报道，说有六名意大利人，去到香港旺角花园街，见有群众围着，争先恐后的挤上前，东西没看到，只闻到一阵毒气，结果六人之中，有五个被榴莲的味道熏的晕倒……

“臭豆腐”已然算是中华名小吃了，黄的赤的都不吓人，现在以黑色的居多。上面长满像会蠕动的绿苔，发出令人忍受不了的异味。但一经油炸，又是香的了。一般人还嫌油炸之后味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是苋菜的梗，普通苋菜很细，真想不到那种茎会长得像手指般粗，用盐水将它腌的腐烂，皮还是那么硬，但里面的纤维已化为浓浆，吸噬起来，一股臭气攻鼻。用来和臭豆腐一起蒸，就是名菜“臭味相投”了。

未到过北京之前，对豆汁有强烈的憧憬，找到牛街，终于在回民店里喝到。最初只觉一口馊水，后来才喝出香味，怪不得当年有一家名店，叫“馊半街”。不知者以为豆汁就是大豆磨出来的，像豆浆，坏不到哪里去。其实，只是绿豆粉加了水，沉淀在缸底的淀粉出现灰色，像海绵的浆，取之发酵后做成的，当然馊。

南洋有种豆，很臭，干脆叫臭豆，用马来盏来炒，尚可口。另有一种草，有异味，也干脆叫臭草，可以拿来煮绿豆汤，引经据典，原来臭草，又名“芸香”。

这些臭草臭豆，都比不上“折耳根”，不但臭，而且腥，怪不得叫“鱼腥草”，但一吃上瘾，从此见到此菜，非买不可。

西方食物的臭，不遑多让，他们的生火腿就有一股死尸的味道，与金华火腿的香气相差甚远。那是腌制失败形成，有些人却是要吃这种失败味。其实他们的腌小鱼（Anchovy）和我们的咸鱼一样臭，只是自己不觉。

日本琵琶湖产的淡水鱼，都用发酵的味增和酒曲来腌制，称为“Nuka Tsuke”，也是臭的要命。初试的外国人都掩鼻而逃，但腐烂的大豆，做的“纳豆”，倒是很喜欢。

“那么多臭东西，哪一样是最臭的？”常有人问起，韩国人的腌魔鬼鱼，叫做“虹”，生产于祁安村，最为名贵，一条像沙发坐垫一样大的，要卖到六七千块钱，而且只有母的才贵。腌好的虹鱼上桌，夹着五花肉和泡菜吃，一塞入口，只有臭味。不像韩国人说的，吃几次就上瘾。

天下最臭的，虹鱼还是老二，根据调查，第一应该是瑞典人腌制的鱼罐头，称之为“Surstromming”。用鲱鱼做原料，生腌后让它发霉，然后入罐。通常，罐头要经过高温处理，杀菌。但鲱鱼罐头没有这道工序，就让其在铁罐里再次发酵，产生强烈的气味，瑞典人以此夹面包或煮椰菜吃。

罐头上的字句警告：开罐时要严守四点：一、开罐前放入冰箱，让气体收缩。二、在家中绝对不能开，要在室外进行。三、开罐前身上得着围裙。四、确定风向，不然吹了下去，不喜欢此味的人会被熏倒。有一个家伙不听劝告，在厨房一打开，罐中液体四溅，味道有如十队篮球运动员一起脱下数月不洗的鞋子。整个家，变成名副其实的“臭屋”。