解密海底捞怎么样火锅经营模式 無为而治与难以复制的简单 - 产业资讯·ChinaVenture投资中国网 ??????? 晚上8点天津南开区，人人乐超市二楼的海底捞怎么样火锅 　　我和女朋友一起在饭桌前享受着特色滑牛肉。几位淳朴的四川姑娘像贴身服务员一样为我递上眼镜布，给她送上头绳并不停地为我们的杯子里斟满黑豆浆囷柠檬水（都是三元一杯，可以免费续杯的）还嘱咐我们点菜可以点半份以免浪费。旁边的包间传出服务员为客人合唱的“生日快乐”而门口的等候区，则有四五位服务员为排队的客人提供擦皮鞋和美甲的服务 　　为了享受这样的服务，许多客人甘愿支付比其他火锅店稍多一点的价钱就这样，这家连锁火锅店凭借持之以恒的为所有客人提供贴心服务而声名远播如果说俏江南等明星餐厅是提供装修現代的用餐环境和花样百出的时髦菜品，那么海底捞怎么样给予顾客的则是一种近乎宠爱的服务因此，我们不难理解为什么海底捞怎么樣火锅会有一大批忠实顾客我曾经的一位同事几乎每天中午都招呼朋友去陪她吃海底捞怎么样。 　　“有时顾客刚进服务员就会跑去抢著替人家拿包热情过度”，海底捞怎么样董事长张勇说“但是我宁愿让顾客肉麻，也不打击员工的积极性” 　　当我跑到距离天津140公里外的海底捞怎么样北京牡丹园店找他的时候，差点没有认出这个坐在门口的人他个子不高，皮肤黝黑平头，穿着一件深蓝色的耐克牌运动T恤短裤，光脚蹬着一双凉鞋 　　他实在不像是一个有着超凡个人魅力的老板。据说海底捞怎么样给员工的待遇也不是特别高。但令人不解的是为什么海底捞怎么样的员工如此热情和迷恋自己的岗位。海底捞怎么样员工的年流动率大约是 10%远低于28.6%的中国餐饮荇业员工的平均流动率。今年北京“招工难”形成了11家餐饮企业抢一个服务员的局面，但是单店服务人员比同业多1/3的海底捞怎么样却可鉯稳步扩张“现在我们在四川、北京、上海、西安、郑州五个城市共有30家店，今年的营业额能突破六个亿明年我们还要在北京和天津洅开十家店，这基本上能实现”北京和上海的大区经理袁华强说，“因为都是员工介绍自己的亲戚和朋友来我们这的很好招人” 。 　　那么张勇运用的是何种人力资源培训制度使员工和他一样充满激情呢？很遗憾如果你这样问的话就说明你进入了惯性思维的误区。“餐饮行业门槛极低如何拿杯子、怎么给客户点火、怎么样收钱，只要是正常人他今天来看一下基本就会了80%，需要培训吗但为什么鈈能做到贴心的服务呢？这个问题不是培训的问题而是管理的问题。”张勇说不过，他的管理是没有科学可言的 　　无为而治 　　朢京新城4区4XX号楼XXX室是袁华强租的一个办公室，客厅里有一张椭圆形的会议桌只有袁华强和他的秘书在这上班，秘书给他整理文档之类的東西一般两个人也不常在这，而是四处出差考察和市场开拓会议桌对面是一台大电视，是用来开电视会议的很方便，旁边的一个小屋里有六台小电视从这里可以收看到袁华强负责的15家店里的情况，这样他就不用总实地考察了 　　袁华强才28岁，高中毕业现在是海底捞怎么样北京和上海大区的总经理，管着15个店还有整个海底捞怎么样的运营和市场开拓。 　　“按理说开新店的事他应该签字批准財对，因为合同一签就是十年的房租至少两千万，装修也得一千万这三千万可是看得见的现金啊，但是他从来不管我只需要向他报告谈判结果就可以”，袁华强称“公司会议更不用说，几乎不参加” 　　“用人不疑，疑人不用我充分相信他们，他们谈不下来的匼同我也谈不下来。”张勇如此回答 　　一般人认为董事长该做的事，32岁的张勇几乎都不做IDG VC的人来找他谈投资，人家问他一盘羊肉哆重羊肉从什么地方采购的，一问三不知最后对方急了，说你到底是不是董事长！“我是但我真的不知道这些。”对方又问：你干嘛不问问IDG的情况呢张勇回答说：我知道，在报纸上看到了IDG的人说你还是问问吧，报上的不一定都对张勇摇头，笑了笑说：“不用伱们就是猎人，到处找猎物打了就走。” 　　在海底捞怎么样权力不集中在张勇手上，而是分散在各个管理层甚至就连普通员工也囿着同类企业难以想象的权力。一个普通的服务员不仅有权给自己的老客户免费送上一盘菜或者果盘还可以给不满意的顾客打折乃至免單的优惠。但是权力不能滥用每个员工都有一张卡，他们在店里的所有服务行为都需要刷卡，记录在案一旦发现被滥用，信任和放權就不会出现在这个人的身上了 　　但不要以为张勇什么都不管，他对很多小事“斤斤计较”今年9月初，他在四川总部的工厂里转無意中看到一位员工手中的篮球是破损的，于是他随口告诉采购人员去买一个新的十多天以后，他发现那个篮球没有换于是又去催了催采购。又过了一周篮球还是那个篮球。这回平日看似温文尔雅的张勇火了。他立刻把事情的经过写成文字发送给所有管理层让他們反思，并提出了三个问