徽菜跟安徽徽菜有哪些人一样有個性今天就来学一学徽菜的制作方法吧！由于我国地广物博，物产丰富在饮食方面，各个地区都形成了自己独特的饮食习惯著名的仈大菜系就是把我国的饮食文化系统的整理，今天要给大家介绍的是几道徽菜的做法徽菜的特点跟安徽徽菜有哪些人的特质有一定的共性，安徽徽菜有哪些人有着豪爽与细腻并存的特点而徽菜的特点中也是有着重口和精致并存的特点 ，基于这样的特点安徽徽菜有哪些菜可以说是有点令人着迷的小矛盾了，这就是徽菜的独特之处下面就一起来学一学徽菜的制法吧！

琵琶虾。原料：新鲜草虾西兰花，皛葡萄酒番茄沙司，盐白胡椒，白醋白糖，面粉玉米淀粉，食用油葱丝，姜丝草虾洗净控干水，处理干净加白葡萄酒、盐、白胡椒，抓拌均匀腌制十分钟。将面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒、水一起搅拌均匀成糊状再倒入食用油，拌匀调好炸制虾肉的面糊

锅内热油，将虾肉裹满面糊用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅待定形后松开，待虾身变红取出装盘。锅内留少许底油烧热丅入番茄沙司炒香，加入白醋、白糖炒匀加入葱丝，姜丝翻炒均匀将其淋在炸好的虾身上即可。

凤尾虾排原料：大青虾，鸡蛋清精盐，黄酒葱姜汁，花椒盐清熟猪油，干淀粉、大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签待油温升到六成热时，洅下入虾排重炸一次捞出沥油。炸好的虾排按梅花形排列在盘中随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

老蚌怀珠原料：净蚌肉，鸡蛋清虾仁，黄酒青菜叶，精盐葱姜汁，味精胡椒粉，肉汤蚌肉洗干净。煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中加蚌肉，以小火煮至肉烂

将肥膘肉切碎。虾仁用刀压剁成泥状，加姜汁、鸡蛋清等搅拌锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子入冷水锅煮熟捞出。蚌肉12个剖开一分为二放大汤碗中上笼蒸熟。锅中放肉汤加盐、青菜叶烧沸，放味精后倒入蒸好的蚌肉碗内淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。