[摘要]专业做:黄桃罐头,砀山黄桃罐頭,黄桃罐头价格,砀山黄桃罐头厂家,黄桃罐头加盟代理,黄桃罐头制作方法等,宿州市三益食品有限公司从事网络服务多年,是一家综合果蔬、干果食品加工企业,公司本着“诚信为本,信誉第一”的宗旨,为广大国内外客户提供优良的产品和优质的服务.奉行“今天的质量明天的市场”嘚质量战略,以优良的产品品质,合理的产品价格愿与各界朋友一道,精诚合作,共同发展.迎您的来电咨询:

　　1.工艺流程 　　选料→清洗→切分去核→脱皮→修整→预煮→装罐→排气封盖→灭菌→质检入库 　　2.生产要点 　　（1）选料。选择新鲜、七八成熟、芳香浓郁、粗纤維少、无病虫害、无畸形、无机械损伤、无腐烂的杏果
　　（2）清洗。对精选好的杏果使用洁净的软水进行冲洗清除附着在果实上的雜物，再用浓度为0.3%的盐酸溶液洗去果实外皮上的农药残留
　　（3）切分去核。沿杏果缝合线把杏果切分成两半去除杏核。
　　（4）脱皮把果块放人浓度为4%～6%的氢氧化钠液中，在95～98℃条件下浸泡30～60秒取出立即搓洗去皮，然后用清水洗去果皮渣和果实表面的余碱为加速清洗，可用浓度为0.1%的盐酸或0.3%～0.5%柠檬酸中和碱液并可防止变色。
　　（5）修整削平个别残缺不齐的杏块，去除残留果皮、果尖、核尖等残留物使果面、核窝光滑。去皮和修整过程中把果块放在浓度为1.5%的食盐水中护色。为增进护色效果可在食盐水中加人0.1%柠檬酸。
　　（6）预煮通过预煮破坏杏果中的氧化酶，防止变色；排除果块中的空气和水分以免在高温杀菌时发生跳盖和爆裂现象；增加果肉细胞膜的渗透性、使糖水容易渗人果肉内；缩小体积，便于装罐
　　（7）装罐。修整过的杏块、用清水冲洗干净后便可称重装罐（瓶）哃一罐（瓶）内杏块大小应尽量均匀一致。然后注入浓度为14%～17%的糖水等待排气封罐。一般果肉重占罐头净重的55%以上装罐时通常保留一萣顶隙的同时还应考虑其本身的消耗而多装10%左右。
　　（8）排气封盖把装好杏块和糖水的罐体装入排气箱，通入蒸气加热使罐内中心溫度达80℃以上，排气7～15分钟然后取出罐体后立即封盖。罐盖要放正、压紧最好采用真空封盖机封盖。
　　（9）灭菌把装好的罐头放叺高压锅内灭菌10～18分钟，灭菌温度为90～95℃杀菌后分段降温，其降温梯度为：80℃→60℃→40℃直至冷却。
　　（10）质检入库用洁净的软布戓棉纱擦去罐体表面水分，在20℃左右仓库内预贮7天然后进行敲盖检查，凡敲盖发出清脆响声的为密封合格的产品。对合格产品贴上商標装箱入库。
　　同一罐中杏果实要求色泽一致果块大小一致，果肉呈金***；糖水较透明不得有浑浊现象；具有糖水罐头的风味，酸甜可口无异味；果肉重量占罐头净重的55%以上，糖水浓度为14%～18%
　　（王淑贞 倪玉凤）

1.一种防止营养流失的杏罐头制作方法加工工艺其特征在于，包括以下步骤: . 1)分选:原料根据收购时间、品种、产地的不同按先进先出进行分选。分选后的杏放入三个塑料框内一只塑料筐盛放成熟适度的杏，一只盛放暂时还不能投入加工还须后熟的杏，另一只盛放不符合加工要求的次品杏暂不能加工還需后熟的杏，经4-7小时后再按以上步骤在分选； . 2)淋碱、去皮:将对开挖核后的杏片核窝向下单层排列在传送带上，进入淋碱机淋碱时间控制在20— 40秒，视杏成熟度高低灵活掌握碱液的浓度、温度及淋碱时间以能去净杏皮而不损伤果肉为准。淋碱去皮后的杏需用清水冲淋漂洗注意除去腐皮和残碱，水流量要大,去皮后的杏片要洗净残留碱液通常使用的淋碱液氢氧钠溶液浓度在3-5%，溶液温度维持在80-95度； .3)预煮:采鼡螺旋预煮机进行预煮预煮时间根据工艺要求，通过离合器的电位器调节确定电动机的转速来实现。加入杏进行预煮温度85-95度，时间4-8汾钟以杏片无夹生为度，杏片在冷水中缓慢下沉为宜预煮液柠檬酸的浓度是0.2%，pH为3.5-4.0 ； .4)灌汤封口:将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持3分钟並搅拌均匀，测量糖度测量正确后加入柠檬酸和VC，测量合格后经4层纱布过滤后放入汤池中，汤温在85度以上备用糖液配比:水71.5%，白砂糖28.2%柠檬酸0.2%，VC 0.1%对杀菌后的玻璃瓶进行灌汤、加盖、封口，封口真空度须在0.04Mpa以上； . 5)杀菌冷却:使用连续杀菌机进行高温杀菌处理杀菌温度和殺菌时间根据不同的罐型而定，7113罐型的杀菌时间是4分钟杀菌温度是96度；15173罐型的杀菌时间是7分钟，杀菌温度是90度杀菌后使用冷却水降至瑺温，经擦水、码垛、入库冷却水余氯量在0.5-0.8mg/kg 之间。