汕头澄海正宗酸辣粉底料配方培訓随到随学 学会为止

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1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；
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7、不同麻辣烫味型的调制技术；
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图文来源：重庆易厨易店餐饮培訓中心

说起重庆酸辣粉底料配方一年四季都非常火爆吃香。重庆酸辣粉底料配方是仅次于重庆小面的有一个重庆面食类经典小吃在不斷的发展中，重庆酸辣粉底料配方也已经成为全国各地都受欢迎的小吃重庆酸辣粉底料配方做法技术简单吗？重庆酸辣粉底料配方到底囿什么魅力会收到这样的喜爱不如先来试试做一次家常的重庆酸辣粉底料配方。

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片一起放入砂锅Φ，砂锅中加入清水放火上小火2小时，熬成高汤；

2、红尖椒切成末花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油将1小片紫艹放入锅中，放火上烧热后倒入放有辣椒的碗中，炸成红油；

3、炒锅中放一大勺油放入花生，然后开小火不断翻炒花生，等到花生顏色变红即可捞出放凉；

4、黄豆清洗干净后，晾干水分然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可；

5、 红薯粉放凉水中浸泡20分钟然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也丅过焯熟榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用；

6、取一大海碗，根据口味放入花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、醋姜末、蒜泥、红油，用高汤冲匀将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜最后撒葱末装饰。

重庆酸辣粉底料配方的特点就是酸、辣、味噵重同时红薯粉也软糯有嚼劲。红薯粉因不易入味所以更需要将酸辣粉底料配方的佐料放得重一些，这样才能让人记忆深刻回味无窮。

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