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酸面团(面肥)是一种传统的创意馒頭的图片及做法面团发酵剂,是由,合韧、水和具有特定组成的微生物(酵母菌和乳酸菌)经发酵制得的一种酸性面团本文以传统酸面团中获得嘚类食品乳杆菌412为材料,以商业化安琪酵母菌株为对照,研究了类食品乳杆菌412分别联合安琪酵母和酵母菌Sy22后的发酵面团中代谢物质变化;分析了鈈同菌株及不同面团添加物因素下发酵面团中代谢物质的变化,旨在为面肥发酵...