过桥米线的做法窍门（北站店）的过桥米线的做法窍门好不好吃

www.91gupiao.net    2018-10-09    标签：8元一碗米线利润有多少
  • 2 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
  • 3 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
  • 4 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
  • 6 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
  • 7 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
  • 8 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。云南地方风味，好吃又补身。

  • 1．浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

  • 2．也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
传说是很动听，但是过桥米线的吃法也可以很浪漫哦，现在赶紧学着做，和你的爱人来一顿烛光晚餐哦！

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

2.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。

3.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

4.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

参考资料

 

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