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我使用过几种不同的菜刀，都不太满意。
基本上，铁刀容易生锈，很讨厌、很麻烦，所以我不喜欢铁刀。
不锈钢刀，不会生锈，很好很好，我喜欢。
但是，假如说用不锈钢菜刀来砍椰子，则远远不如铁刀。铁刀不会卷刃，属于老黄牛一般的任劳任怨，耐用。
不过，哪个人一天到晚的砍椰子？
所以说，还是不锈钢刀比较好。
不过，不锈钢刀也有许多种，例如杭州市张小泉等等的牌子都不错，很好。在广东省还有一个新兴力量－－阳江刀具也不错，很有名气。
后来，我使用了一种名字叫钼钢菜刀，也属于不锈钢刀，
使用以后，发现这一种刀非常好用。不但重量轻，而且刀锋快，切肉非常的麻利痛快，有的时候砍到骨头，也不会卷刃。的确是菜刀当中的王牌。
据说是中国有几家生产这种钼钢刀的，也听说日本人生产的钼钢刀也非常有名。
不信，各位可以去试试看。
中国的刀剪有不少民间高手生产的名牌。***在六十年代初提出应该把民间的名牌产品发扬光大，其中有王麻子菜刀、张小泉剪刀等等。
随着近年来的不锈钢合金钢材的发展，现在已经成为刀剪发展的主要方向。
不锈钢材料主要是在钢材里面添加铬锰镍镉等等材料。最近看到浙江省宁波生产一种钼钢刀；
在古代，匈奴会生产一种刀剑，比较锋利，并且是他们的一种秘密。估计，可能是掌握了一种合金钢的配方和工艺。
在网上查了一下，发现日本人也在生产一种钼钢刀，
这种产品可能是日本人首先发明的？不清楚。
不过，中国在明朝的时候就从日本每年进口一些刀剑，据说是比中国生产的刀剑要锋利。
随着现代经济的发展，在诸如菜刀、宝剑等等生活用品和旅游产品，采用不锈钢的工艺，可以使得产品的外观更加靓丽，增加产品的魅力。
据我了解，目前市场上，可能是钼钢刀最贵。
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菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
1、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。
2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
3、 使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议选购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。
铁刀 ，铁刀有钢火的。你们看菜场卖骨头的，有用不锈钢刀的吗？不锈钢只是不容易生锈，用起来还是铁刀好用的。而且，刀拿到手上要有分量，太轻的刀不好用。
V金复合刀：V金夹钢刀是采用25mm宽的进口钢材与3Cr13刀体焊接在一起所加工的菜刀。基材的加工方法为：将需要复合的SUS410转态钢与V金钢中间放置经过特殊处理的火药，通过火药爆炸时所产生的高温和高压，使三层复合材料紧密结合在一起。
V金复合钢刀的特点是：V金钢相对国产钢来说，经过热处理后，在保证同等韧性的情况下，硬度可达到HRC60。而且由于刀具表面复合的SUS410转态钢
硬度较低，使刀具的易磨性有了很大的提高。同时SUS410耐腐蚀性较好，提高了刀体的耐腐蚀性，使刀体更加易于清洁和卫生，但是由于加工工艺较为复杂，
进口钢材的成本较高，因此成本较高。
用铁的，买手把很厚的那种，用起来不会疼手，我个人觉得哈