1. 鸡胸肉或鸡腿冷水下锅，加入几片生姜和一些红酒（为了去腥），大火煮开后转小火煮5分钟，之后关火，焖十分钟，用余温来使鸡肉熟透，这样鸡肉比较嫩，最后筷子能轻松插入即可。（要根据鸡肉的量来决定煮的时间，这是三块鸡胸肉的量，鸡腿的话适当增加点时间）

2. 鸡肉煮好后放入凉水中，去除浮末，也是为了后续方便手撕。将鸡肉沿着纹理撕成适当大小，不可过细也不可过粗。

3. 在煮鸡肉时候，可以将蒜切成末，辣椒切成小粒。建议蒜多一些，新鲜辣椒或者干辣椒都可。将切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的鸡肉上。

4. 调汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老干妈豆豉酱和麻油，不够咸可以加入一点盐。调料汁可以根据自己喜好来添加。

5. 将调料汁浇在鸡肉上。热油锅，油烧热后加入另一半蒜末炸香。

6. 最后将炸香的蒜末和热油一起浇在鸡胸肉上，放上香菜，完成！建议：热油要浇在摆好的辣椒和蒜末上，这样热油会把蒜香和辣椒的辣味和香味激发出来，渗透到鸡肉里。

1.煮鸡肉时候要凉水下锅，个人觉得红酒味道比料酒香，也可以用料酒代替。
2.鸡腿肉因为有油脂，吃起来比鸡胸肉嫩滑，但鸡胸肉如果时间掌握好也能很嫩，关键点就是煮开锅后用余温把鸡胸肉焖熟。
3. 调料汁可以根据自己喜好来添加，加醋吃起来比较爽口，加糖能够提鲜。
4.蒜末最好多切一些，一半用于炸香，一半放在撕好的鸡肉上。
5.辣椒没有直接加入调料中，而是摆在鸡胸肉上最后通过热油来激发出它的香味。新鲜辣椒或者干辣椒都可以。
6.一半蒜末小火炸成金***，跟高温油一起浇在鸡胸肉上。
7.可以配上黄瓜丝或者芹菜、香菜等，更爽口。